搶救烘焙失誤:破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不齣錯的信心指南 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

搶救烘焙失誤:破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不齣錯的信心指南 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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Sweet,Betty西點沙龍 著

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發表於2024-12-24

商品介绍



齣版社: 河南科學技術齣版社
ISBN:9787534988714
版次:1
商品編碼:12182357
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2017-08-01
用紙:銅版紙
頁數:248
字數:370000
正文語種:中文

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書籍描述

編輯推薦

適讀人群 :傢庭主婦,烘焙愛好者

★從基礎工序學無限變化

  做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋,先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌閤與打發,就能延伸變化烘焙品項。

★如同烘焙傢教貼身教作

  不論基礎工序、餡料製作,每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方,讓失敗率降低99%以上!

★甜點分類及素材查找附錄

  各類甜點的工序為何、素材準備,錶列為好查找、好閱讀的錶格附錄,讓你清楚明白烘焙前需如何準備。


內容簡介

想做烘焙,先學會9種基礎工序,就能無限變化6大類彆~

  》打發蛋白-延伸烘焙練習:蛋白霜點心、戚風蛋糕

  Q戚風蛋糕模具的挑選與使用?可以用不沾模嗎?

  Q為何要倒扣戚風蛋糕?不倒扣會怎樣?

  Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰,怎會這樣?

  

  》全蛋打發&全蛋混閤-延伸烘焙練習:海綿蛋糕、磅蛋糕

  Q海綿蛋糕為什麼塌陷瞭?錶麵布滿皺紋不平整?體積也萎縮呢?

  Q海綿蛋糕無法膨脹?個頭硬是比彆人矮,到底發生什麼事?

  Q海綿蛋糕切麵為什麼有著白色粉塊?

  Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」,那是什麼狀態?

  Q我的磅蛋糕為何口感乾硬?質地粗糙?甚至吃起來像粿~

  Q磅蛋糕麵糊齣現油水分離瞭,還有的補救嗎?

  

  》糖油拌閤&無奶無蛋配方-延伸烘焙練習:餅乾

  Q我的餅乾為何顔色不均,有的深、有的淺?

  Q為何餅乾的質地好硬,不酥鬆?

  

  》糖油拌閤&簡易拌閤-延伸烘焙練習:塔派

  Q烘烤完成的塔皮,底部為何會鼓鼓地隆起?

  Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多,連塔皮口感也好硬?

  

  》泡芙麵糊拌閤-延伸烘焙練習:泡芙

  Q我的泡芙為何是塌扁的,矮不隆咚的?

  Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦?

  

  除瞭為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外,7大類彆皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」,詳細說明每個烘焙環節重點,還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等,以及讓成品更完美的裝飾技。此外,更整理齣烘焙迷必學的《經典傢常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜,帶你更有信心地做傢常烘焙。

  

  在烘焙之後,Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點,巧手組裝成另種樣式,變成適閤宴客或派對的小點;以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙,時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌!


作者簡介

從零開始自學烘焙,有著甜點魔術師般的好手藝,擅長把時令素材做成很有四季風味的傢常甜點。Betty熱愛深究烘焙世界裏的製作眉角、讓成品變上相的秘訣,這迴要把烘焙過上萬次的親身經驗精華濃縮在書裏,細緻說明烘焙手法與重點訣竅,帶你做對每個細節不失敗。

內頁插圖

目錄

烘焙之前:工具食材的認識準備

閱讀說明

我可以隨意改變食譜中指定的食材嗎?

配方裏奶油、糖這麼多,可以減少嗎?或是用彆的食材替換嗎?

粉類一定要過篩嗎?可以小小偷懶嗎?

該買哪些烘焙器具?哪些是最基本的?哪些可暫時不用買呢?

要有哪些食材纔能隨時興之所至地做糕點呢?這些食材有哪些特性?使用注意事項是什麼?

食譜指定的模具尺寸我沒有,若用彆的模具,要如何換算食材的用量?烘烤時間怎麼調整?

烤箱一定要預熱嗎?預熱要怎樣設定溫度?要預熱多少時間?

烘烤期間,糕點上色不均,或是太焦瞭?怎麼辦?

為什麼烤個蛋糕,老是忙得昏頭轉嚮,用量秤錯不說、器具材料還老是找不到?

第1 課 基礎麵糊&蛋糕類

技巧1 :如何使用擠花袋?擠花袋的握法又是如何呢?

技巧2:如何鋪烤盤紙?該用何種紙質呢?又為何要鋪紙?

A-1 蛋白霜點心

技巧3:如何成功打發蛋白?蛋白霜需打發至何種程度?

食譜 小巧玫瑰馬林糖

食譜 榛果巧剋力達剋瓦茲

A-2 戚風蛋糕

先懂基礎!戚風蛋糕製作訣竅

先懂基礎!戚風蛋糕製作與失誤解析

怎樣纔是成功的戚風蛋糕呢?

常見失敗點1 :戚風蛋糕模具挑選與使用要點有哪些?可以用不粘模具嗎?

常見失敗點2 :戚風蛋糕為何要倒扣?不倒扣會怎樣?

常見失敗點3 :我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰,怎會這樣?

食譜 輕盈優格戚風蛋糕

食譜 酒香蘭姆葡萄乾戚風蛋糕

食譜 成熟大人風咖啡戚風蛋糕

食譜 鞦收滿溢濛布朗戚風蛋糕

技巧4:如何成功打發鮮奶油?又需打發至何種程度?

食譜 莓果手指三明治蛋糕

B 海綿蛋糕

先懂基礎!海綿蛋糕製作訣竅

技巧5:如何成功打發全蛋?

先懂基礎!海綿蛋糕製作與失誤解析

怎樣纔算成功的海綿蛋糕呢?

常見失敗點1 :為什麼海綿蛋糕塌陷瞭?錶麵布滿皺紋不平整?體積也萎縮?

常見失敗點2 :為什麼海綿蛋糕無法膨脹?個頭硬是比彆人矮?

常見失敗點3 :海綿蛋糕切麵為什麼有白色粉塊?

食譜 嬌嫩蜜桃夾層蛋糕

食譜 遇見紅茶白巧剋力奶油蛋糕

食譜 一塊愜意摩卡奶油蛋糕

食譜 覆盆子抹茶瑞士捲

C 磅蛋糕

先懂基礎!磅蛋糕製作訣竅

技巧6:如何成功打發奶油?

先懂基礎!磅蛋糕製作與失誤解析

怎樣纔算成功的磅蛋糕呢?

常見失敗點1 :做磅蛋糕常被叮嚀要避免“油水分離”,什麼是油水分離狀態?

常見失敗點2 :磅蛋糕麵糊齣現油水分離瞭,還能補救嗎?

常見失敗點3 :我的磅蛋糕為何口感乾硬,質地粗糙,甚至吃起來像“粿”?

常見失敗點4 :烤好的磅蛋糕錶麵為何有一層厚厚的粉衣?

常見的保存問題1 :齣爐的磅蛋糕要如何保存?

常見的保存問題2 :磅蛋糕放置隔天後,蛋糕錶麵摸起來變得有點濕濕的,正常嗎?

食譜 清新檸檬磅蛋糕

食譜 帶我走杯子蛋糕

食譜 雙重享受香蕉可可磅蛋糕

食譜 再戀芒果優格磅蛋糕

食譜 柳橙邂逅起士夾心蛋糕

第2 課 基礎麵團& 餅乾、塔、派

D 餅乾

先懂基礎!餅乾製作訣竅

技巧7:製作餅乾的重點與變化有哪些?

怎樣纔算成功的餅乾呢?

常見失敗點1 :為何我的餅乾顔色不均,有的深、有的淺?

常見失敗點2 :為何餅乾的質地好硬,不酥鬆?

食譜 美式榛果餅乾

食譜 清脆優格小餅乾

食譜 糖霜餅乾

E 塔與派

先懂基礎!塔、派製作訣竅

技巧8:如何製作口感細緻的甜塔?

先懂基礎!甜塔製作與失誤解析

怎樣纔是成功的塔皮呢?

常見失敗點1 :烘烤完成的塔皮,底部為何會鼓鼓地隆起?

常見失敗點2 :塔皮烘烤後為何整個縮小許多,口感也好硬?

食譜 酸香檸檬塔

食譜 滿滿紅豆抹茶塔

食譜 焦香蜜糖蘋果塔

食譜 春意草莓塔

食譜 懶人的綜閤莓果派

第3 課 泡芙麵團

F 泡芙

先懂基礎!泡芙製作訣竅

技巧9:如何製作齣蓬蓬又裂紋漂亮的泡芙?

先懂基礎!泡芙製作與失誤解析

怎樣纔是成功的泡芙呢?

常見失敗點1 :我的泡芙為何是塌扁的,矮不隆咚的?

常見失敗點2 :泡芙怎麼一齣爐就消風瞭?

常見的保存問題1 :麵糊若沒辦法一次擠完進烤箱怎麼辦?

食譜 抹茶珍珠糖泡芙

食譜 咖啡環形泡芙

食譜 巧剋力沙布蕾泡芙

第4 課 經典傢常甜點

食譜 櫻桃剋拉芙堤

食譜 高帽子荷蘭鬆餅

食譜 黑糖泡泡歐芙

食譜 都是椰子的瑪德蓮

食譜 閃閃橙皮費南雪

食譜 聖誕樹布朗尼

食譜 檸檬糖霜馬芬

食譜 紅茶巧剋力甘納許方糕

食譜 英國佬的優格司康

食譜 戒斷不瞭的藍莓酥粒

食譜 不等人的蜂蜜舒芙蕾

食譜 喇喇就好的蛋糕

第5 課 免烘烤甜點

食譜 提拉米蘇玻璃杯

食譜 低脂藍莓豆漿慕斯塔

食譜 專屬貓王的可麗餅

食譜 浪漫櫻花可爾必思果凍杯

下次烘焙更輕鬆:活用整理

烤模、烘焙器具要如何清洗?如何保養?

糕點吃不完如何保存?冷藏還是冷凍?又可放多久呢?

哪些糕點可用半成品的狀態保存呢?

剩餘糕點做變化:常備甜點

食譜 柳橙凝乳夾心餅乾

食譜 吸睛度100%的乳脂鬆糕

食譜 巧剋力棒棒球

食譜 榛果巧剋力三明治蛋糕

食譜 繽紛水果蛋糕串

食譜 泡芙布丁盅

食譜 馬斯卡彭酥粒甜點杯

獨傢附錄:本書甜點分類及素材查找錶



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讀者評價

評分

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分

挺大一本。慢慢看

評分

買的好幾本書裏,看著最有用的一本,初級學習中…

評分

內容有參考價值,颱灣書的通病,書中奶油是指黃油,鮮奶是指牛奶,動物性奶油纔是我們常說的鮮奶油,沒有一點烘培常識的話會混淆。這本針對新手容易齣現的問題,做瞭詳解。對老手來說有些簡單。配方創意沒有特彆之處。

評分

還可以吧,和介紹的還是有些不一樣,總之不是特彆實用

評分

買的好幾本書裏,看著最有用的一本,初級學習中…

評分

比實體店便宜,送貨速度快

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