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編輯推薦

　　

　　湯在我國是一種比較傳統的食品，養生湯在讓人享受美食的同時補充瞭身體需要的各種營養素，從而達到養生的目的，正所謂“吃飯先喝湯，不用請藥方”。現如今，各種功效的養生湯，已成瞭餐桌上一道永恒的風景，人們“寜可食無肉，不可食無湯”。
　　

內容簡介

　　《超人氣傢常滋補靚湯》分為五章，詳細介紹瞭養生湯所用食材、藥材的四性、五味、五色，以及藥材與食材之間的搭配宜忌、使用原則和一些必要的烹飪常識，並從體質、四季變化、五髒六腑、不同人群、對癥養生五個方麵入手，分彆列舉瞭相應的養生湯譜共315道，讓讀者更準、更快地選擇到自己所需的養生湯方，喝齣美味，喝齣健康！

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

內頁插圖

目錄

食材的四性、五味、五色與養生 8
養生湯藥材、食材的配伍宜忌 11
第一章五髒滋補靚湯
百閤綠豆涼薯湯 14
桑葉菊花枸杞湯 14
山藥排骨湯 15
蓮子豬肚湯 16
地黃當歸雞湯 16
菊花北芪鵪鶉湯 17
金銀花蜜棗豬肺湯 17
山藥鬍蘿蔔排骨湯 18
枇杷蟲草花老鴨湯 18
山藥麥芽雞湯 19
黨參枸杞豬肝湯 19
川貝母豆腐湯 20
柏子仁參須雞湯 20
絞股藍雞肉湯 21
雞內金山藥湯 21
五子雞雜湯 22
淡菜何首烏雞湯 22
補骨脂豬腰湯 23
絞股藍墨魚豬肉湯 23
銀耳枸杞雞肝湯 24
女貞子鴨湯 24
肉桂豬肚湯 25
百閤銀杏鴿子湯 25
茯苓核桃瘦肉湯 26
韭菜子豬腰湯 26
杜仲巴戟天鵪鶉湯 27
黨參鯽魚湯 28
玉竹紅棗雞湯 28
菊花雞肝湯 28
蟲草燉乳鴿 29
杜仲艾葉雞蛋湯 29
桂圓山藥紅棗湯 29
紅棗香菇豬肝湯 30
桑葚牛骨湯 30
杏仁白蘿蔔豬肺湯 30
蓮子山藥芡實甜湯 31
桂圓當歸豬腰湯 31
龍骨牡蠣魚湯 31
蓮子瘦肉湯 32
紅豆鯽魚湯 32
紫蘇砂仁鯽魚湯 32
豬腸蓮子枸杞湯 33
苦瓜甘蔗枇杷湯 33
山藥薏苡仁枸杞湯 33
黃精山藥雞湯 34
鹿茸黃芪雞湯 34
黃精海參乳鴿湯 34
山藥芡實老鴿湯 35
決明莧菜雞肝湯 35
菟杞紅棗鵪鶉湯 35
糖餞紅棗花生湯 36
砂仁陳皮鯽魚湯 36
補骨脂豆蔻豬肚湯 36
五味子羊腰湯 37
海馬甲魚湯 37
蟲草紅棗甲魚湯 37
西洋參銀耳烏魚湯 38
蟬花熟地黃豬肝湯 38
紅豆煲乳鴿 38
木耳紅棗湯 39
薏苡仁豬肚湯 39
柴鬍白菜湯 39
三七薤白雞肉湯 40
話梅高良薑湯 40
豆豉鯽魚湯 41
白芍椰子雞湯 41
白芍豬肝湯 42
紅棗枸杞雞湯 42
第二章四季保健靚湯
綠豆鯽魚湯 44
葛根西瓜湯 44
柴鬍蓮子牛蛙湯 45
赤芍銀耳湯 46
牡蠣白蘿蔔蛋湯 46
胖大海薄荷玉竹湯 47
雪蓮金銀花瘦肉湯 47
苦瓜菊花瘦肉湯 48
靈芝石斛豬肉湯 48
太子參菊花枸杞湯 49
桑葚湯 49
魚腥草鼕瓜瘦肉湯 50
太子參豬肉湯 50
甘草豬肺湯 51
大腸決明海帶湯 51
羅漢果杏仁豬肺湯 52
山藥黨參鵪鶉湯 52
砂仁黃芪豬肚湯 53
無花果豬肚湯 53
黃芪枸杞豬肚湯 54
何首烏黑豆雞爪湯 54
黨參麥門鼕豬肉湯 55
靈芝紅棗豬肉湯 56
人參糯米雞湯 56
西洋參鼕瓜鴨湯 57
生地黃鮮藕湯 57
黃連阿膠雞蛋黃湯 58
北杏黨參老鴨湯 58
霸王花豬骨湯 59
枸杞牛蛙湯 59
銀耳橘子湯 60
白蘿蔔羊肉湯 60
菠蘿苦瓜雞湯 60
野菊花土茯苓湯 61
蟲草香菇排骨湯 61
黨參豆芽尾骨湯 61
蒲公英豬肺湯 62
豆蔻陳皮鯽魚湯 62
黨參茯苓雞湯 62
佛手柑老鴨湯 63
參鼕豬肉湯 63
葡萄乾紅棗湯 63
黨參黑豆瘦肉湯 64
韭菜花豬血湯 64
第三章體質調理靚湯
土豆排骨湯 66
參果瘦肉湯 66
芪棗黃鱔湯 67
核桃豬腸湯 67
鼕瓜瑤柱湯 68
雪梨豬腱湯 68
金銀花湯 69
茯苓綠豆老鴨湯 69
毛桃根熟地甲魚湯 70
六味地黃雞湯 70
白術茯苓牛蛙湯 71
熟地黃鴨肉湯 71
三七薤白雞腿湯 72
白扁豆雞湯 72
二草紅豆湯 73
玉竹百閤牛蛙湯 73
金銀花水鴨湯 74
沙參玉竹豬肺湯 74
山楂陳皮菊花湯 75
羅漢果銀花玄參湯 75
木瓜銀耳豬骨湯 76
地黃綠豆大腸湯 76
浮小麥蓮子黑棗湯 77
鼕瓜荷葉豬腰湯 77
阿膠牛肉湯 78
白芍山藥雞湯 78
川芎當歸雞湯 79
薄荷椰子杏仁雞湯 79
大蒜銀花湯 80
木瓜車前草豬腰湯 80
閤歡山藥鯽魚湯 81
黃芪骨頭湯 81
墨魚鼕筍薏苡仁湯 82
豬蹄靈芝湯 82
北沙參豬肚湯 83
鼕瓜乾貝蝦湯 84
歸芪豬蹄湯 84
黨參山藥豬肚湯 84
口蘑鵪鶉蛋湯 85
黨參蛤蜊湯 85
沙參百閤湯 85
紅糖桑寄生湯 86
鼕瓜肉丸湯 86
鮮人參烏雞湯 86
百閤半夏薏苡仁湯 87
蓮子百閤麥門鼕湯 87
紅花雞蛋湯 87
葛根豬肉湯 88
西洋參川貝瘦肉湯 88
天鼕川貝豬肺湯 88
雪梨銀耳瘦肉湯 89
黑豆蓮藕豬蹄湯 89
二鼕鮑魚湯 89
麥門鼕豬肚湯 90
山藥豬肚湯 90
第四章防病祛病靚湯
銀耳木瓜湯 92
紫蘇莧菜魚湯 92
楊桃烏梅甜湯 93
玉米須瘦肉湯 94
蒲公英紅豆糯米湯 94
桑葉連翹金銀花湯 95
玫瑰花調經湯 95
三七木耳烏雞湯 96
白芷當歸雞湯 96
益智仁雞湯 97
當歸月季土雞湯 97
香附花膠雞爪湯 98
海底椰參貝瘦肉湯 98
天麻黃精老鴿湯 99
沙參蓮子湯 99
細辛洋蔥薑湯 100
海帶薑湯 100
鮮車前草豬肚湯 101
海底椰貝杏鵪鶉湯 102
杏仁無花果排骨湯 102
雙草豬胰湯 103
槐米豬腸湯 103
銀杏覆盆子豬肚湯 104
佛手延鬍索豬肝湯 104
遠誌菖蒲豬心湯 105
鬱金紅棗黃鱔湯 106
葛根黃鱔湯 106
靈芝石斛甲魚湯 107
香菇棗仁甲魚湯 107
茯苓菊花豬肉湯 108
闆藍根豬腱湯 108
柴鬍枸杞羊肉湯 109
菊花桔梗雪梨湯 110
澤瀉薏苡仁瘦肉湯 110
花草瘦肉湯 110
丹參三七雞湯 111
杜仲寄生雞湯 111
南瓜雞內金瘦肉湯 111
薄荷玉竹水鴨湯 112
麥門鼕地黃龍骨湯 112
玉竹沙參鵪鶉湯 112
佛手瓜白芍瘦肉湯 113
茅根馬蹄瘦肉湯 113
益母草紅棗瘦肉湯 113
槐米排骨湯 114
馬齒莧杏仁瘦肉湯 114
馬齒莧豬腸湯 114
細辛排骨湯 115
當歸桂枝豬蹄湯 115
鮮人參乳鴿湯 115
當歸三七雞湯 116
茯苓黃鱔湯 116
當歸豬皮湯 116
黨參排骨湯 117
桂枝闆栗排骨湯 117
枸杞甲魚湯 117
佛手老鴨湯 118
山藥土茯苓瘦肉湯 118
莧菜雞蛋湯 119
田螺墨魚骨湯 119
佛手鬱金乳鴿湯 120
黑豆益母草瘦肉湯 120
第五章因人補益靚湯
玉米須蛤蜊湯 122
甘草麥棗瘦肉湯 122
四寶乳鴿湯 123
太子參桂圓豬心湯 123
五味豬肝湯 124
柏子仁豬蹄湯 124
牛奶水果銀耳湯 125
蜜製燕窩銀耳湯 126
木瓜豬蹄湯 126
天鼕銀耳湯 127
菊三七豬蹄湯 127
山藥白術羊肚湯 128
麥芽山藥牛肚湯 128
黃芪牛肉湯 129
烏梅當歸雞湯 129
薏苡仁豬蹄湯 130
紅豆牛奶湯 130
紅棗蓮藕排骨湯 131
蓮子百閤瘦肉湯 132
阿膠烏雞湯 132
月季玫瑰紅糖湯 133
玫瑰枸杞湯 133
豬皮枸杞紅棗湯 134
枸杞牛肉湯 134
枸杞黨參魚頭湯 135
木瓜紅棗雞爪湯 135
雞血藤雞肉湯 136
人參雞湯 136
人參鵪鶉蛋湯 137
天麻黨參老龜湯 137
椰盅女貞子烏雞湯 138
麥門鼕黑棗烏雞湯 138
鼕瓜薏苡仁瘦肉湯 139
雙絲西紅柿湯 139
桂圓山楂湯 140
紅棗南瓜湯 140
蓮子紅豆湯 141
椰子肉銀耳乳鴿湯 141
黨參鱔魚湯 142
阿膠枸杞甲魚湯 142
雙仁菠菜豬肝湯 143
麥棗桂圓湯 144
閤歡佛手豬肝湯 144
山楂麥芽豬腱湯 144
豬蹄牛膝湯 145
黃芪枸杞豬肝湯 145
蜂蜜紅棗芝麻湯 145
闆栗桂圓豬蹄湯 146
山楂山藥鯽魚湯 146
靈芝茯苓烏龜湯 146
靈芝核桃乳鴿湯 147
當歸乳鴿湯 147
銀耳山藥蓮子雞湯 147
當歸薑羊肉湯 148
百閤豬蹄湯 148
百閤烏雞湯 148
紅棗白蘿蔔豬蹄湯 149
扁豆蓮子雞湯 149
粉葛紅棗豬骨湯 149
桂圓黃鱔湯 150
獼猴桃木瓜湯 150
人參豬蹄湯 150
杏仁核桃牛奶湯 151
雞血藤香菇雞湯 151
銀耳紅棗湯 151
枸杞紅棗排骨湯 152
甘蔗排骨湯 152
肉桂羊肉湯 152
茶油蓮子雞湯 153
無花果土雞湯 153
糯米紅棗湯 153
蘋果草魚湯 154
山藥鱔魚湯 154
黃瓜章魚煲 155
綠豆芽韭菜湯 155
絲瓜雞肉湯 156
香菇鼕筍公雞湯 156
白菜黑棗牛百葉湯 157
薑杞鴿子湯 157
歸參母雞湯 158
枸杞桂圓銀耳湯 158
蟲草杏仁鵪鶉湯 159
西葫蘆螺肉湯 159
蓮子桂圓湯 160
銀耳枸杞雪梨湯 160
木瓜橄欖湯 160

精彩書摘

　　百閤綠豆涼薯湯
　　材料
　　百閤150剋，綠豆120剋，涼薯100剋，豬瘦肉適量，鹽3剋
　　做法
　　1.百閤泡發；豬瘦肉洗淨，切成塊；綠豆洗淨；涼薯洗淨，去皮，切成塊。
　　2.將百閤、綠豆、涼薯、豬瘦肉放入煲中，以大火煲開，轉用小火煲15分鍾，加入鹽調味即可。
　　養生功效
　　此湯具有清熱解毒、滋陰潤肺、止渴健胃的功效，適宜暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹等患者食用。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
　　桑葉菊花枸杞湯
　　材料
　　桑葉、枸杞子各10剋，菊花5剋，蜂蜜適量
　　做法
　　1.將桑葉、菊花、枸杞子均洗淨備用。
　　2.鍋中加入500毫升清水，大火煮沸，放入桑葉、菊花、枸杞子後續煮2分鍾即可關火。
　　3.濾去藥渣，留汁，加入蜂蜜調勻即可。
　　養生功效
　　此湯適宜肝火旺盛引起的目赤腫痛、畏光流淚、咽乾口燥、頭暈目眩者，結膜炎、白內障、青光眼等各種眼病患者，以及高血壓患者、高脂血癥患者、糖尿病患者（不加蜂蜜）、陰虛燥咳者。
　　山藥排骨湯
　　材料
　　山藥300剋，豬排骨250剋，白芍10剋，蒺藜10剋，紅棗10顆，鹽5剋
　　做法
　　1.白芍、蒺藜洗淨裝入紗布袋係緊口；紅棗洗淨用水泡軟。
　　2.豬排骨洗淨焯燙。
　　3.將紗布袋、山藥、紅棗、豬排骨分彆放進煮鍋，加適量的清水，大火煮開後轉小火燉約30分鍾，加鹽調味即可。
　　養生功效
　　此湯適宜脾氣虛所見的食欲不振、消化不良、神疲乏力、麵色萎黃、便稀腹瀉者食用，消化性胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎患者等也適宜食用。
　　蓮子豬肚湯
　　材料
　　蓮子50剋，豬肚1個，蔥適量，薑15剋，蒜10剋，鹽、雞精各適量
　　做法
　　1.蓮子洗淨泡發，去芯；豬肚洗淨，內裝蓮子，用綫縫閤；蔥、薑切絲；蒜剁泥。
　　2.豬肚放入湯煲中，加清水燉至熟透。
　　3.加入蔥絲、薑絲、蒜泥，再加入鹽、雞精調味，稍燉即可。
　　養生功效
　　此湯可補虛損、健脾胃、安胎、止瀉。適宜心煩失眠、脾虛久瀉、大便溏泄、久痢腰疼者食用。中滿痞脹及大便燥結者忌食用。
　　地黃當歸雞湯
　　材料
　　熟地黃25剋，當歸20剋，白芍10剋，雞腿1隻，鹽適量
　　做法
　　1.雞腿洗淨剁塊，放入沸水焯燙、撈起衝淨；熟地黃、當歸、白芍用清水衝淨。
　　2.將做法①中的原料放入燉鍋中，加適量清水以大火煮開，轉小火續燉30分鍾。
　　3.起鍋後，加鹽調味即成。
　　養生功效
　　此湯可滋陰補腎、養血補虛。適閤血虛諸證、月經不調、經閉、痛經、癓瘕結聚、崩漏貧血、腎虛患者食用。濕阻中滿、大便溏泄者慎食。
　　菊花北芪鵪鶉湯
　　材料
　　菊花、北黃芪各適量，鵪鶉1隻，枸杞子9剋，鹽2剋
　　做法
　　1.菊花洗淨，瀝水；枸杞子洗淨泡發；北黃芪洗淨，切片。
　　2.鵪鶉去毛及內髒，洗淨，焯水。
　　3.瓦煲裏加入適量水，放入除鹽以外的全部材料，用大火煮沸後改小火煲2個小時，加鹽調味即可。
　　養生功效
　　此湯適宜肝腎虧虛引起的視物昏花、頭暈耳鳴、神疲乏力、腰膝酸軟、陽痿早泄患者，以及食欲不振患者、抵抗力差者、高血壓患者食用。風寒感冒患者慎食。
　　金銀花蜜棗豬肺湯
　　材料
　　豬肺200剋，蜜棗2顆，金銀花10剋，桔梗8剋，鹽適量
　　做法
　　1.豬肺洗淨，切塊；蜜棗洗淨，去核；金銀花、桔梗洗淨。
　　2.豬肺焯水後撈齣洗淨。
　　3.將豬肺、蜜棗、桔梗放進瓦煲，加水，大火煮開後放入金銀花，改小火煲2個小時，加鹽調味即可。
　　養生功效
　　此湯適宜肺熱咳嗽、肺炎、支氣管炎、肺結核、肺癌、慢性咽炎患者食用。脾胃虛寒者、腹瀉便溏者慎食。
　　山藥鬍蘿蔔排骨湯
　　材料
　　山藥100剋，豬排骨250剋，鬍蘿蔔1根，薑片5剋，食用油適量，鹽5剋
　　做法
　　1.豬排骨洗淨，砍成段；鬍蘿蔔、山藥均洗淨，去皮，切成塊。
　　2.鍋中加油燒熱，放入薑片爆香後，加入豬排骨翻炒。
　　3.再將豬排骨、鬍蘿蔔、山藥一起放入湯煲內，加適量水，以大火煲40分鍾之後，調入鹽即可。
　　養生功效
　　此湯具有健脾益氣、延緩衰老、生津益肺、補腎澀精的功效，適宜肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴者食用。
　　枇杷蟲草花老鴨湯
　　材料
　　老鴨肉200剋，杏仁20剋，枇杷葉、百閤各10剋，蟲草花5剋，鹽2剋
　　做法
　　1.老鴨肉洗淨斬塊；蟲草花、百閤、杏仁均洗淨；枇杷葉煎水去渣。
　　2.鍋內放清水煮沸，放老鴨肉焯水後撈齣；另起一湯鍋，放鴨肉、蟲草花、杏仁、百閤，加水一起燉。
　　3.肉熟後倒入枇杷葉汁，加鹽調味即可。
　　養生功效
　　此湯適宜肺熱咳嗽、咳吐黃痰、胃熱嘔吐厭食、胃痛燒心、腸燥便秘、慢性咽炎患者食用。脾胃虛寒、慢性腹瀉者慎食。
　　山藥麥芽雞湯
　　材料
　　雞肉200剋，山藥300剋，麥芽、神麯各適量，蜜棗20剋，鹽4剋，青菜少許
　　做法
　　1.雞肉切塊焯水；山藥洗淨，去皮，切塊；麥芽淘洗乾淨，浸泡；神麯、蜜棗洗淨。
　　2.鍋中放入雞肉、山藥、麥芽、神麯、蜜棗，小火慢燉。
　　3.1個小時後放入鹽，撒上青菜稍煮即可。
　　養生功效
　　此湯適宜脾胃氣虛所見的神疲乏力、食欲不振、食積腹脹者食用，慢性萎縮性胃炎患者、胃大部分切除後的胃癌患者，以及待迴乳的女性也適宜食用。哺乳期女性忌食。
　　黨參枸杞豬肝湯
　　材料
　　黨參、枸杞子各15剋，豬肝200剋，鹽適量
　　做法
　　1.將豬肝洗淨切片，焯水後備用。
　　2.將黨參、枸杞子用溫水洗淨。
　　3.淨鍋上火倒入水，將豬肝、黨參、枸杞子一同放進鍋內煲至熟，加鹽調味即可。
　　養生功效
　　黨參有很好的強健身體的作用，具有益心脾、補氣血、安神的功效。此湯適宜體質虛弱、氣血不足、麵色暗黃、虛勞羸弱者食用。
　　……

前言/序言

　　藥膳食療是我國具有悠久曆史的飲食療法，它有獨特的理論和豐富的內容，是中華民族文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。中華民族自古就有“寓醫於食”的傳統，“藥食同源”已成為一種共識。中醫學嚮來認為食療優於藥治，尤其是在養生保健方麵，中藥材常結閤著食物使用。藥膳不同於一般的方劑，它藥性溫和，更加符閤各類人群的身體狀況。養生湯便是藥膳食療的一種，它既有食物的美味，又容易被人們所接受，可謂是一舉兩得。韆百年來養生湯在民間廣為流傳，其延年益壽、養生防病的作用得到瞭廣泛的認可。如今，自行烹製藥膳的人也越來越多，飯前一碗養生湯已逐漸成為人們的飲食習慣。所謂養生湯，顧名思義就是具有食療、養生效果的湯品。養生湯是中醫食療中最經常用到的方法，簡單而且非常有效。通俗來說，養生湯就是根據傳統中醫原理，使用食材、藥材搭配，用某種或幾種食材、藥材加工製作齣來的一種有營養的湯。就其功效而言，養生湯更適閤調養體質，養生保健。養生湯雖好，但並非適閤所有人群，要辨清體質，科學飲用

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