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李祥睿 陳洪華 著

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發表於2024-11-08

商品介绍



齣版社: 中國紡織齣版社
ISBN:9787518035342
版次:1
商品編碼:12177705
包裝:平裝
叢書名: 食品配方精選
開本:32開
齣版時間:2017-09-01
用紙:膠版紙
頁數:448

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書籍描述

編輯推薦

《飲品加工技術與配方》從飲品的分類說起,到飲品具體製作方法與工具選擇,由西餐西點高級考評員帶領讀者學習1100餘種飲品配方案例,注重細節,內容豐富,可操作性強,是飲品店從業人員及自製飲品愛好者的必讀之作。

內容簡介

《飲品加工技術與配方》係統介紹瞭飲品的概念、分類、原料知識,常用的製作用具,各式飲品的製作方法、品種設計和成品裝飾以及飲品的飲用與服務等內容。重點介紹瞭茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳製飲品、冷凍飲品等的配方及製作工藝,每個品種都從原料配方、製作用具、製作過程及風味特點等幾個方麵做瞭詳細闡述。可供飲品店從業人員、自製飲品愛好者閱讀參考。

作者簡介

李祥睿,男,副教授,烹飪高級技師,中國烹飪大師,江蘇省烹飪大師,淮揚菜烹飪名師,國傢職業技能鑒定西餐、西點和調酒方嚮高級考評員,兼任江蘇省烹飪研究所西餐研究室主任等。

目錄

第一章 飲品概述1
第二章 飲品的原料知識4
第三章 飲品的製作工具和設備34
第四章 飲品的製作42
第五章 飲品的飲用與服務47
第六章 茶類飲品51
第七章 碳酸類飲品109
第八章 咖啡類飲品128
第九章 蔬菜類飲品162
第十章 水果類飲品198
第十一章 乳類飲品287
第十二章 冷凍飲品321
第十三章 其他類飲品383
參考文獻418

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