食帖03：食鲜最高 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2025

食帖03：食鲜最高 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

食帖03：食鲜最高 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2025

类似图书 点击查看全场最低价

---

编辑推荐

　　

　　本书是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。
　　人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味，“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味，它具有化学的复杂性，也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次，我们将围绕“鲜”一字，彻底探明其中奥秘。
　　“鲜”的英文为“Umami”，源于日语，这个词直到20世纪初才被定义出来。人们彻底了解鲜味的历史不过百年，食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分发挥出的综合味道，可以被理解成“鲜”的本质。
　　“鲜”有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等，都有鲜味蕴藏其中。价贵至松露、鱼子，价廉至嫩笋、虾米，各有各味，都是味蕾的惊艳之旅。我们尝到的大多数“鲜”，其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧，以及对食材的珍惜与尊重。
　　酸甜咸苦皆可述，唯“鲜”一言难蔽，这种复杂的暧昧，便是它的高妙所在。
　　食帖WithEating，2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌，探索有关食物的生活方式，为此，我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务，与用户一起构建高品质的理想生活方式。
　　
　　海报：
　　
　　
　　
　　

内容简介

　　《食帖03：食鲜最高》（食鲜特集）是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探寻鲜味的化学构成、产生原因，并介绍全球范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场，以及烹饪鲜味的正确方法。“鲜”是“酸甜苦咸鲜”五位中最独特和抽象的存在，本书将通过多维度的具象介绍，彻底探明“食鲜”的奥秘。

内页插图

目录

FEATURES
·Opening
鲜的复杂与高妙
·Interview
在鱼市场的美食修为
寻味一德路
两千万个天妇罗里的江户前风情
三人谈河豚，为何称其为白身鱼之至鲜？
欧洲人的越南鱼露之行
鱼子酱：来自卡斯皮海的馈赠
松露：一个大隐隐于市的菌中传奇
一位粤菜主厨的鲜味心得
法餐之鲜，万变不离其材
滨田统之的法式料理新境地：不在远方，正在脚下
沪上味，怎能不精致
·Guide
筑地市场的前世今生
墨尔本市集巡礼：在市集，呼吸一座城的味道
生蚝，来自海洋的法式深吻
又识食材：15种鲜味加分
非鲜之鲜：细说干货12味
日本寻鲜笔记
·别册「自给自足」
狼与鹭的小院子，小日子
罗勒，意大利菜的“半个灵魂”
REGULARS
「Restaurant」东京有家“蛋餐厅”
「Recipe」寻常鲜：猪油与酱油
「旬味Recipe」奈梅亨餐桌札记02煎三文鱼配烤红皮小土豆&帕尔玛干酪配坚果沙拉
「Column」吉井忍的食桌03女儿节定番的美丽与哀愁
「Column」食不言，饭后语03酒精度数
「Column」鲜能知味02虽然寒酸，可真好吃

食帖03：食鲜最高 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2025

食帖03：食鲜最高 下载 epub mobi pdf txt 电子书 2025

评分☆☆☆☆☆

每个月一本成了习惯，在吃货道路上越走越远

评分☆☆☆☆☆

日本菜居多，不适合国人制作。

评分☆☆☆☆☆

准备买烤箱，但除了看颜值其他什么都不懂，买来参考参考，里面的图片拍的很不错，纸质也很棒。

评分☆☆☆☆☆

把做饭这件事提升到养生的高度，这一系列图书紧随国民生活的新追求

评分☆☆☆☆☆

这套书平时不打折，趁满200-80买几本。

评分☆☆☆☆☆

这本书还挺厚啊，买了很多本食帖了，随便看看，图片挺美。

评分☆☆☆☆☆

还没看 包装挺好的 没有破损 物流挺不错

评分☆☆☆☆☆

这本书就不是只讲便当做法的了，还讲了很多关于便当的小知识，比如怎么挑便当盒啊之类的，还算是比较全面的啦

评分☆☆☆☆☆

时间就是暑假还行吧，就是，为了让孩子多吃点看看，过段时间看一次，不错不错，不错不错，不错不错

类似图书 点击查看全场最低价