食帖13:腐的品格! 初心者的发酵料理书 epub pdf  mobi txt 电子书 下载

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林江 编

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发表于2024-12-25

商品介绍



出版社: 中信出版社 , 中信出版集团
ISBN:9787508667829
版次:1
商品编码:12067408
品牌:中信出版
包装:平装
开本:16开
出版时间:2016-11-01
用纸:特种纸
页数:164
正文语种:中文

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书籍描述

产品特色

编辑推荐

  “发酵食就是未来食,为了健康,洗澡、刷牙、发酵食!”——日本发酵食大学
  “发酵,能将人类与真正的食物、周遭的自然重新联结。”——《发酵圣经》作者Sandor Ellix Katz
  “现代人虽赢得一切,却失去土地,失去环境,甚至失去健康,才回过头来探讨发酵这一古老智慧。”——台湾酿醋人、诺贝尔和平奖提名者徐兰香
  “如果没有发酵食物,日本人的饮食体系几乎无法成立。”——酱油研究者高桥万太郎
  “最初酿酒是为了与神对话,现在则是酿造人与人的缘分。”——日本420年历史酒厂“丰岛屋”
  “匠人知道,是微生物让奶酪有了灵魂。”——手工奶酪匠人刘阳
  《腐的品格!初心者的发酵料理书》,超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作,开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题,探索全世界代表性发酵食物,寻访各国发酵研究者与酿造职人,揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。
  ·超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作,开启健康发酵食生活的必备指南书!
  ·Sandor Ellix Katz / 徐兰香 / 刘阳 / 高桥万太郎 / 山本敬 / 高泰山等11名发酵职人谈发酵原理
  ·腌渍菜·/ 奶酪 / 酸奶 / 酱油 / 醋 / 味噌 / 纳豆 / 酿造酒 / 茶 / 火腿
  ·17种美味发酵食自制教程+9国发酵餐桌再现+世界发酵食物地图
  ·随书附赠:《自给自足》别册
  「食帖WithEating」是谁?
  「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台+社群品牌。他们并非等于社交媒体账号,更非杂志,他们探讨的主题,也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点,与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接,展现不同的生活样本,及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今,他们传达的信念从未改变:You are what you eat,你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。
  在一个变革的时代里,他们努力与志趣相投的人相连接,一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者,通常具有多元的价值观和开放的心态,善于捕察生活中的细腻情感,对内容之美有敏锐的感受力。正因如此,仅仅通过一年多时间,他们连接和影响的人群已超过8000万人,出版12本特集书,累积销量超过100万本!

内容简介

  《腐的品格!初心者的发酵料理书》,超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作,开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题,探索全世界代表性发酵食物,寻访各国发酵研究者与酿造职人,揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。
  随书附赠:《自给自足》别册
  ·食帖WithEating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式,每月出版一本特集书。
  ·现已出版13本特集书,全国同期热售。
  《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》
  《食帖02:只为喝杯好咖啡》
  《食帖03:食鲜zui高》
  《食帖04:肉!肉!肉!》
  《食帖05:全宇宙都在吃甜品》
  《食帖06:理想身材,吃即王道!》
  《食帖07:大丈夫生于厨房》
  《食帖08:自给自足指南书》
  《食帖09:了不起的面包》
  《食帖10:早餐,真的太重要了》
  《食帖11:美食漫画万岁!》
  《食帖12:厨房,治愈人生的避难所》
  《食帖13:腐的品格!初心者的发酵料理书》

内页插图

目录

Chapter 1/
来自微生物的礼物
12种时间的滋味
当我们谈起“发酵”
手作发酵食物,拥有治愈全世界的力量
很难想象自己不做奶酪,而去实现别人的梦想
奶酪家族大起底
他们的使命,是酿造人与人的缘分
在京16年,只为做清酒传道士
一碗味噌汤的背后
100毫升的大豆魂
如果你想在短暂的一生中来一次冒险
台湾有朵打碗花,开在都兰山
是“做坏的酒”,还是时间带来的惊喜?
染一场苏岱的贵腐菌,品一味难忘的甜白酒
发酵食就是未来食
比鲜更鲜的鱼
Chapter 2/
谁才是这个星球的主宰?
世界发酵食物餐桌
它们,让普通食物也有发酵香
茶香徐来
菌字一言
发酵与腐败
Chapter 3/
瓶子里的一年四季
啤酒味噌炸天妇罗
日常味道
其实吃不下
拉页 / 12种时间的滋味+世界发酵食物地图
别册 / 《自给自足》

精彩书摘

  “其实,世界上绝大多数的人每天都在享用着发酵食物。在中国,可能是酱油、豆豉、米酒、酱豆腐,还有那些我尚未听说过的美味。发酵食物拥有更长的保质期,更易于消化,也更容易被人体吸收利用营养,还能增加风味,这都是发酵食物令人喜爱的优点。如果人们能在每天的餐单中适量加入发酵食物,绝对是有益而无害的。”——《发酵圣经》作者SandorEllixKatz
  “发酵菌对奶酪来说至关重要。发酵菌中含有菌霉、酵母、乳酸菌等多种物质,其中的脂肪酶让奶酪口感变得细腻,霉菌可以水解蛋白质,将大的酪蛋白分解成小的多肽或者氨基酸。发酵之后,蛋白质和脂肪都水解了,风味就出来了,也变得更富营养。”——中国第一手作奶酪匠人刘阳
  “腌渍与酿造,本就是农民自古以来为了保存食物,经过经验的积累而产生的智慧。醋在东西方饮食中已有三千多年的历史,所谓‘古法’一词,意义其实不大。农民积累的经验知识,不是一成不变的,简单来说,之所以能够代代相传,不仅是味觉上的嗜好,更多的应该是人体健康的内在需求。”——台湾酿醋人徐兰香
  “在很早以前的日本,酿酒被看做是一件神圣的事,是与神的交流,并不仅仅是像葡萄酒那样为了保存葡萄而酿酒。酿造出来的酒,会供给人们饮用,伴随着饮酒,人与人之间会有交流,在交流中就会增进感情与缘分。酿造人与人之间的缘分,对酿酒人来说是一种使命。”——田中孝治
  ……

前言/序言


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读者评价

评分

一本很好的发酵豆制品书籍,有文化内涵也有工艺指导意义。

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5大洲,23国,一张地图读世界,全球经典酒品巡礼。精酿啤酒 | 白酒 | 黄酒 | 清酒 | 梅酒 | 烧酒 | 马格利酒 | 拉克酒 | 伏特加 | 苏格兰 | 威士忌 | 品乐塔吉葡萄酒 | 白兰地 | 香槟酒 | 葡萄酒 | 雪莉酒 | 桑格利亚酒 | 波特酒 | 苦艾酒 | 金酒 | 修道院啤酒 | 龙舌兰酒 | 啤酒 | 冰酒 | 朗姆酒 | 甘蔗酒 | 西拉子葡萄酒 | 长相思葡萄酒 | 白诗南葡萄酒 | 乌佐酒鸡尾酒

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这套书平时不打折,趁满200-80买几本。

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书的质量非常好,便当盒很有创意,非常有参考价值,太爱这本书

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《食帖01 Brunch吧!没那么赶时间》,是食帖品牌的一本纸质出版物。通过呈现世界各国早午餐文化、分享各国经典早午餐食谱、专访国内外人气早午餐餐厅及美食家、设计师、摄影师、作家、生活美学家等,来探讨跨越国界、跨越行业的人与食物之间的关系。作为新生活方式之一的早午餐,令都市人放慢脚步,体会如何温暖日益疏离的情感关系,并赋予人们一段回归自我、轻松聊天的珍稀时光。

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下午茶的时间是一天最幸福的时间

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不厚,介绍了集中当下主流的减肥方式。 以本书的观点来介绍一些减肥期间的健康饮食。还是不错

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促销买的,价格合适,非常满意。

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呵呵红红火火恍恍惚惚哈哈哈哈哈哈哈哈

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