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內容簡介

　　《舌尖上的文化》中國飲食的魅力不僅在於食物本身，還錶現為其具有無窮的文化和精神輻射力。帶你去探尋那些最本真最原味的美食，那些刻骨銘心的舌尖文化……傳承中國五韆年飲食文化。

目錄

第一章以食為天——吃飯“吃”齣來的飲食文化
1.中國飲食文化的源頭：四教
2.天人相應的質樸飲食觀
3.民以食為天的儒傢正統思想
4.日常飲食積澱齣的審美理念
5.最早的飲食文獻：《禮記·內則》

第二章食亦有禮——小小餐桌上的禮儀
1.夫禮之初，始諸飲食
2.食能錶意，謹守待客之禮
3.食可傳情，美食催生宴席社交
4.座次之禮：以右為尊
5.食禮典籍：《禮記·麯禮》

第三章四溢酒香——源自五榖的“解憂”味道
1.酒：五榖中的生命之泉
2.無酒不成席，無酒宴不歡
3.從蒸餾到發酵，釀造工藝的變遷
4.酒麯，由菌生發齣的醇香
5.品酒、評酒，醉之魂
6.越陳越香，漫談十大名酒

第四章茶禪一體——沸水與茶香的哲學碰撞
1.茶：水與葉的高溫邂逅
2.茶道中的虛靜之美
3.煮茶說禪的茶禪文化
4.文人茶道：修身養德風雅事
5.品茶品意境，話中國十大名茶
6.不可不說的陸羽與《茶經》

第五章湯粥齊聚——積澱韆年的熬煮記憶
1.粥的起源：黃帝始烹榖即成粥
2.扁鵲曾以“火齊粥”入藥
3.熱粥情結，熬齣來的溫暖味道
4.湯文化的核心理念：和
5.“煮”在湯裏的中國哲學觀
6.伊尹品湯的“政治”味

第六章五味歸一——“至味”裏的調和大學問
1.甘酸苦辛成，謂之五味
2.傳統飲食的最高原則：五味調和
3.五味與五行陰陽學說
4.注重“本味”的調和之法
5.豐富多彩的調料文化
6.食用香料的探尋與發掘

第七章烹調之技——治大國不過烹小鮮而已
1.烹調技法的由來與變遷
2.上韆年的技藝積澱與傳承
3.食材與廚技的美味淬煉
4.烹調原則：廚規為本，靈變為王
5.烹調技藝中的精深治國理念

第八章食之美器——視覺與味覺的完美統一
1.美食還需美器來盛
2.飲食器具與製陶工藝
3.鍾鳴鼎食，食具的青銅時代
4.精美瓷器裏的食器文化
5.皇室貴族的專享：金銀為碗玉為杯
6.現代飲食器具的多元化

第九章南甜北鹹——麵與米的地域飲食差異
1.地域環境下的飲食偏好
2.南米北麵的基本食係格局
3.青藏高原的饋贈：青稞
4.靠啥吃啥，飲食的地域文化

第十章幫菜體係——漫談食之流派與八大菜係
1.飲食流派的形成與發展
2.口味中國：北成南甜川多辣
3.特色鮮明的地方菜

第十一章藥食同源——“碗”裏開齣的養生之花
1.食物與醫藥原本就是一體
2.以食當藥與以藥當食
3.食療的奠基之作：《黃帝內經》
4.養生飲食理念的來源
5.藥補不如食補，民間進補情結
6.藥王的食療精粹：《韆金食治》

第十二章清歡味道——宗教與素食主義風潮
1.茹素起源於神聖的祭祀活動
2.清身淨心，品神聖之味
3.佛教的過午不食
4.道教的飲食龜息養生理念

第十三章食韻古風——從市井到貴族的舌尖之旅
1.市井小吃的親民魅力
2.不得不說的皇傢宮廷菜
3.以典雅見長的官府菜
4.名樓名店裏的美味珍饈
5.點心裏的點點心意
6.驛站滋生的茶食文化

第十四章宴道人道——飲食社交裏的人情典故
1.鴻門險宴：智慧與實力的博弈
2.煮酒論英雄，虛實之宴
3.小小灑宴也能“釋”兵權
4.韆叟宴裏的“敬老經”
5.民間的“紅”“白”宴請
6.從《紅樓夢》等名著的肴饌談起

第十五章因食成俗——節慶食俗裏的傳統味
1.美食與節慶的喜悅碰撞
2.龐大繁雜的食俗體係
3.飲食風俗中的美好追求
4.曆史動蕩中的食俗演變
5.少數民族的奇特食俗
6.“吃”齣來的節日與況味

第十六章舌尖文藝——樂、舞、詩裏的美食魅影
1.舌尖上綻開的文藝之花
2.有樂有舞的宴飲文化
3.食與詩，文人的美食情結
4.繪畫與飲食：景深意遠繪食事
5.探尋名著裏的美食魅影

精彩書摘

　　從釀酒原料上來看，蒸餾酒對釀酒原料有一定的要求，通常會選擇那些富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉類原料，比如甘蔗、甜菜、玉米、高粱、大米以及馬鈴薯等。
　　酒精濃度是衡量美酒的一項重要指標。在眾多的釀酒工藝當中，“蒸餾”是釀造烈酒的最佳工藝之一。與水相比，酒精更容易揮發，隻要用特製的蒸餾器將酒醪或酒醅加熱，其中的酒精就會隨著溫度的升高而液化為蒸汽，收集這些帶有酒精的蒸汽然後通過冷卻，就可以得到無色的酒液。由於酒精濃度含量很高，因此剛剛生産齣來的蒸餾酒往往有著濃烈的辛辣氣味，也正是因為這一特性，中國古人很形象地將這種工藝加工而成的酒稱為“燒酒”。
　　蒸餾酒在中國有著十分古老的曆史，其名稱也是五花八門。“蒸酒”、“吊酒”、“燒酒”等均是指這種通過蒸餾工藝而成的酒。即便是在現代，蒸餾依然是眾多釀酒工藝中的重要技藝，而蒸餾酒也廣泛活躍在全國各地人們的餐桌之上。按照現代人的習慣，蒸餾酒往往被稱為“白酒”或“老白乾”。說到這裏，相信絕大多數人對此就十分熟悉瞭。事實上，我們平時十分熟悉的不少名酒多屬於蒸餾酒。比如白蘭地、威士忌、伏特加酒、朗姆酒等所采用的釀造工藝均是“蒸餾”。或許有人會産生這樣的疑惑：為什麼中國和西方都有蒸餾釀酒工藝呢？這種釀造工藝究竟是從外國傳入的，還是從中國流齣的呢？
　　……

前言/序言

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