大師手感的麵包 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　製作麵包，就像培育孩子一樣
　　有人問我“製作麵包有何要點？”“某階段很完美，就能做齣美味的麵包嗎？”我都迴答：
　　“這些，都不是最重要的。”
　　我認為，做麵包的感覺就像培育孩子一樣，隻關注重點是做不齣好麵包的。在培育孩子的過程中，每個階段都非常重要。做麵包時，一定要時常注意麵包發展到什麼狀態，過程是否連貫
　　麵包通過發酵，進而變“成熟”
　　話雖如此，但若要我特彆挑齣一項重點的話，我覺得至“發酵”為止前的過程都很重要。讓麵團發酵與培育孩子長大成人的過程相同。孩子會成為什麼樣的人，會因社會環境、傢庭教養方式等條件和狀況的不同而有差異。麵包也一樣，通過不同發酵法，麵包在味道、香味和口感等各方麵也不同。因此做麵包時，希望各位要特彆留意發酵這件事。最近，麵包齣現各式各樣的做法，據說有的甚至不發酵。例如，使用泡打粉取代酵母粉使麵團漲發，那也算一種麵包，雖然不能說它不是麵包，但忽略發酵這項重要的步驟，我覺得它不算是一般的麵包。無論如何，麵包都該使用酵母，酵母使麵團發酵，發酵能為麵包“注入生命”，這個過程相當重要
　　製作者的心情影響麵包的美味
　　我雖然隻舉齣發酵這件事，但它卻和各個環節息息相關。透過麵團可以感受到那些變化的過程。所以說手工麵包樂趣無窮。它不但有趣，還教導我們許多的事。這並不是說手工麵包像教育那樣的嚴肅，但我想通過製作麵包，一定能將一些重要的事，傳達給傢人和孩子。在傢製作的話，也可以讓孩子一起參與。如果不認真對待麵團，做齣的麵團一定粗糙難吃，如果認真對待，麵包外觀即使差一點，依然很美味。麵包會隨著製作者的心
　　情，呈現不同的結果。日本近年來，凡事都提倡“簡單”，隻要結果好，一切OK。我們常說過程其實比結果重要，我想若重視過程，自然而然會有美好的結果。
　　“反復製作”形成自我風格的麵包
　　本書中，為瞭讓初學者也容易瞭解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥於書中的模式。重要的是要用心和發揮想象力。例如，麵團用哪種容器發酵比較好？考慮麵團量，要用更深、更大的容器嗎？麵團適閤放在哪裏發酵？放在這裏不會太涼嗎？此外，包餡料時，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點嗎？……最好像這樣盡情發揮想象力。隨著反復製作，在不斷重復相同步驟的過程中，一定能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請製作齣風格有個性的麵包吧！

內容簡介

　　《大師手感的麵包》介紹的，都是可以在傢輕鬆製作的麵包。從三種經典麵包中變化齣各種花樣，循序漸進的製作，不用擔心無法成功，即使有小誤差，也能順利完成。
　　《大師手感的麵包》中，為瞭讓初學者也容易瞭解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥於書中的模式。重要的是要用心和發揮想象力。例如，麵團用哪種容器發酵比較好？考慮麵團量，要用更深、更大的容器嗎？麵團適閤放在哪裏發酵？放在這裏不會太涼嗎？此外，包餡料時，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點嗎？……最好像這樣盡情發揮想象力。隨著反復製作，在不斷重復相同步驟的過程中，一定能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請製作齣風格有個性的麵包吧！

作者簡介

　　日本著名烘焙大師，齣版過多部作品，在讀者中享有廣泛的聲望。在日本北野開設瞭Ca Marche麵包店，其店中製作的麵包不但好吃，而且還獨具創新，擁有很多製作者的想法在其中。店內有為瞭附近顧客製作的每日麵包，還有為遠道而來的顧客製作的具有神戶
　　特色的麵包。不論哪種口味都展現齣麵包的本質。而且想瞭解剛齣爐麵包美味的顧客，都可隨意試吃。
　　西川功晃親自授課，嚮烘焙愛好者教授各種糕點基礎和常識。

內頁插圖

目錄

前言 6
大傢來做美味的麵包 6
製作前須知 8
關於材料 11
關於用具 12
8大基本步驟 14

軟布裏歐 16
軟布裏歐 製作基本的麵團 18
以軟布裏歐麵團製作的基本麵包 歐蕾麵包 23

剩餘麵包的保存和運用法 31
剩餘菠蘿皮、奶酥皮的運用法 31
包奶油醬的重點 46
餡料的溫度 91
獨創的包餡麵包 97

●全麥麵包 48
全麥麵包 製作基本的麵團 50
以全麥麵包麵團製作的基本麵包 全麥小麵包 55

●米粉麵包 78
米粉麵包 製作基本的麵團 80
以米粉麵包麵團製作的基本麵包 米粉製小麵包 85
●萬能麵包 98
Ca Marche 102

3種菠蘿麵包?菠蘿皮的做法 30
3種麵包捲?奶酥皮、奶油醬和翻糖的做法 40
3種奶油麵包?奶油醬的做法 47

前言/序言

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一般般吧，沒怎麼感覺。簡單瞭些。

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很不錯的書，大師的書都適閤買

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京東每年圖書活動太給力瞭，就等著囤書瞭。

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　　正因為這樣，自己纔不去阿勢傢，幽會時都選在茶館或租船酒館，而且時間很短——音次郎如此錶明。

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"[SM]在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好

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買給愛好烘焙的朋友看的

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這本書內容不錯喔

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朋友買的，應該不錯吧。

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