食帖04:肉!肉!肉! 如何健康吃肉 中信齣版社 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-12-23
食帖04:肉!肉!肉! 如何健康吃肉 中信齣版社 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
《食帖04:肉!肉!肉!》,是食帖品牌繼《食帖01:Brunch吧!沒那麼趕時間》《食帖02:隻為喝杯好咖啡》《食帖03:食鮮zui高》之後的第四本紙質齣版物,圍繞“肉”這一主題,探討肉的分類、烹飪方法、如何健康吃肉等話題。
人類“食肉”的曆史逾200萬年,對於肉類的需求與生俱來。早期人類發現吃肉是zui快獲取能量的方式,逐漸開始群體性地狩獵。在此過程中,衍生齣瞭策劃、分析、組織、使用工具等高級行為,人類的思維被刺激,腦容量迅速增加,智力明顯提升。可以說,吃肉這件事,對人類進化有著至關重要的意義。
伴隨曆史發展,人們吃肉不再單純為瞭能量攝取,滿足口腹之欲成為zui主要的目的。世界各地分布著不計其數的肉類烹飪法,人們對肉類品質的要求也愈嚴格。以牛為例,近年來風靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“榖飼牛”、“草飼牛”等概念究竟如何區分?“熟成肉”有哪些優點?有機農場的禽畜養殖,為我們帶來哪些新思考?這些話題,都會在書中逐一介紹。
·食帖WithEating,2015年增長速度zui快的高品質“食物生活”類內容品牌。
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·《食帖01:Brunch吧!沒那麼趕時間》《食帖02:隻為喝杯好咖啡》《食帖03:食鮮zui高》同期熱售中。
《食帖04:肉!肉!肉!》(肉特集)是食帖品牌的第四本紙質齣版物,圍繞“肉”這一主題,介紹全球範圍內的主要肉類品種、營養成分、風味特點和恰當的烹飪方式;此外,進一步探討瞭肉類的部分辨彆方法、與酒類的搭配、世界不同地域的食肉風俗、牲畜的有機飼養方式,以及如何健康吃肉等話題。
FEATURES
·Opening
吃肉的迷思
·Interview
鮮度之外,熟成之美
吃新鮮的草,慢慢長大
此生未能食素
意大利人不經常吃牛排?
火腿,經年等待的奢chi
你以為歐洲香腸都是夾在熱狗裏吃的?
五花肉:待他自熟莫催他,火侯足時他自美
不隻是農莊,京城的綠色烏托邦
翻山涉水,尋古早味臘腸
·Guide
從和牛說起
神戶牛為何神氣?是時候瞭解和牛!
誰說烤肉無奧義
掐指一算,便知幾分 牛排生熟程度快速判定法
吃什麼肉,喝什麼酒 葡萄酒的佐餐法則
給肉尋一個好伴:醃料與蘸料
倫敦古競技娛樂場上的百年肉市
啖奇食野,野味之興
這一次,完全瞭解廣東人的“斬料”
髒腑之誌,下水菜的講究與妥協
蟲齣江湖
老街裏的牛羊肉市場
紙上的和式食肉光景
REGULARS
[罪惡的美味] 颱灣醬油糖煎豬
[吉井忍的食桌04] 櫻花下的小丸子
[食不言,飯後語04] 北京烤鴨那些事
[鮮能知味03] 裏斯本與波爾圖的味道
彆冊「貓山狗海」
在zui好的人生裏,有它們的陪伴
和貓咪一起成長,是件很幸運的事
《鮮度之外,熟成之美 專訪跡部美樹雄》:在曾頒布過“肉食禁令”的日本,肉,一度在食譜裏難覓蹤跡。直到明治維新後,它纔重新迴歸到日本人的餐桌上。跡部用“ご馳走”(盛宴、款待)一詞來形容肉在日本人心中特殊的儀式感。“肉給人一種特彆的感覺,有肉吃人纔有精神。明治維新前日本人其實也吃肉。那個時候人們吃野豬、野鹿等野味。明治時期牛肉文化逐漸興盛,黑毛和牛等廣受食客歡迎,比起之前完全依賴自然給予的野生獸類,畜肉産量更加穩定,能保證持續供給,這纔為日本的肉食文化奠定瞭基礎。”
《吃新鮮的草,慢慢長大 專訪Randy Strauss》:眾所周知,所有“肉牛”zui初都是由母牛的母乳喂養,一段時間後斷奶,開始喂收割的牧草。再過一段時間,普通的“榖飼牛”會被賣到飼養場進行榖物飼料肥育(混閤榖物飼料通常含有75%的玉米成分,原料存在轉基因的可能性),使其盡快地長到成品體重;而“草飼牛”會在這段時間被放養在寬廣的自然牧場,食用新鮮牧草慢慢長大,直到成熟期。
《此生未能食素 專訪蔡瀾》:講植物油健康的人一定是不洗碗的。如果你洗碗就會知道,盛過豬油的碗碟,用清水一衝就乾淨瞭,但盛過植物油的碗碟,洗瞭老半天,用瞭一大堆洗潔精,還是洗不乾淨。說豬油不健康是落後的觀念、錯誤的信息,現在有各種研究資料都錶明豬油是zui健康的。豬油的吃法就是用它來做菜。如果市麵上買不到,可以買一塊豬肉迴來自己造,非常容易:把豬肉切成小丁放在鍋子裏加熱,豬油就齣來瞭。
《意大利人不經常吃牛排? 專訪Massimiliano Milleri》意大利北部還分為北部靠山區和東西部臨海區,北部口味會相對濃鬱,常食用辛辣的香料,東西部口味相對清淡。在意大利,復活節會比聖誕節隆重,過節的時候,傢裏人會烹飪羔羊肉,用迷迭香、鹽、鬍椒和橄欖油稍微醃製後,把整隻羔羊腿或羊肩放進烤箱。如果是意大利南部靠近羅馬的地區,則是先切成小片,再放進烤箱,通常還會將由豬油、茴香籽、黑鬍椒、迷迭香、蒜、橄欖油製成的特製醬汁淋在烤熟的羔羊肉上食用。
《火腿,經年等待的奢chi 專訪Maiker Valdivia》說起歐洲火腿,通常是指西班牙火腿和意大利火腿,德國和法國也吃火腿,但是沒有西班牙和意大利那麼齣名。它們zui大的不同是豬肉的選擇和醃製手法。西班牙火腿與意大利火腿的醃製手法相似,需要12~36個月的醃製時間,不同之處是兩地豬品種的差彆。風味上,西班牙火腿通常略帶甜味和橡果味,意大利火腿帶些栗子味且偏鹹;而法國火腿會加紅辣椒粉,通常隻醃製7個月;德國火腿通常會加更多的香料,並且多瞭煙熏的過程。
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