星級甜品大師班 [LE GRAND MANUEL Du P?TISSiER] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　●跟隨《星級甜品大師班》，輕鬆解鎖法國國傢廚師職業認證（CAP），揭開法式烘焙藝術的奧秘！
　　●5大基礎部分，52道甜點的製作，15個類目的甜點專業術語，為甜點製作打下紮實的基礎。
　　●成分呆萌圖像化，製作流程配以精美的全彩高清照片，讓烘焙不再高深莫測！
　　●精裝大開本，近300頁豐富內容，馬卡龍配色燙玫瑰金，觸感滑膩，法式優雅觸手可及。
　　●《華爾街日報》鼎力推薦！一本真正賞心悅目的烘焙聖經。
　　本書形式新穎，版式整潔美觀，用十分輕鬆的方式將讀者領入甜品烘焙的世界。書中的圖片迎閤瞭年輕人對於形式感設計感的追求，配方和營養搭配精緻考究，時尚且不失精巧，適閤各階段的烘焙愛好者閱讀。全書分為三大部分，第一部分是基礎部分，分彆介紹瞭麵團、奶油、糖霜、裝飾和調味醬五大基礎部分的製作過程及要點，網絡實用的基礎技法，為甜點製作打下紮實的基礎；第二部分介紹瞭52道甜點的製作，從準備過程到最後完成都有說明，且配有完整的結構解剖及過程分解圖，並對甜點製作過程中的關鍵點、注意事項、可能齣現的失誤、保存方式等傾囊相授，使讀者一次性掌握甜點製作訣竅；最後是甜點專業術語，包括食材使用和特殊技巧的解釋說明，讓讀者在自主學習的過程中加深對甜點製作的認識。

內容簡介

　　這是一本賞心悅目的高級烘焙指南。作者采用設計領域正在興起並流行的“信息圖形”，即信息及知識的可視化錶現形式，搭配精美的攝影作品，將甜品製作的完整流程及每份甜品所含的成分和營養以及其簡明美觀的形式呈現給讀者。本書從基礎入手，首先介紹與甜品製作相關各個環節的操作方法，例如：不同甜品所需的麵團成分、和麵的手法，派皮的製作，醬料及奶油的準備，進而深入到每一款甜品的製作流程。因此可以說是適閤初級到中高級等多個層次讀者閱讀的優秀教程，特彆是它將成分及流程圖像化的做法，更降低瞭閱讀門檻，幫助讀者加深理解，對原本高深莫測的法國甜品製作産生直觀的感性認識。同時也幫助讀者在嘗試DIY烘焙時，瞭解食品的營養成分，做齣更健康的選擇。

作者簡介

　　梅勒妮·迪皮伊，與讓—巴普蒂斯特·蒂沃同是美食工坊的培訓師，每天都能見到前來學習甜點藝術的愛好者。她具備紮實的烘焙基本功，先是在高級酒店就職，後又輾轉到多傢高級餐廳，並曾與甜點大師貝努瓦·卡斯戴樂共事。現在，她將全部精力都放在美食技藝的傳承上。

內頁插圖

目錄

基礎部分
甜酥撻皮…………………………………………10
沙布雷撻皮………………………………………12
甜撻皮……………………………………………14
韆層麵皮…………………………………………16
布裏歐修麵團……………………………………20
粑粑麵團…………………………………………22
羊角麵包麵團……………………………………24
圓形泡芙麵團……………………………………28
傑諾瓦士海綿蛋糕………………………………32
喬孔達海綿蛋糕…………………………………34
手指餅乾…………………………………………36
酥可餅乾…………………………………………38
無麵粉巧剋力餅乾………………………………40
法式蛋白霜………………………………………42
意式蛋白霜………………………………………44
瑞士蛋白霜………………………………………46
焦糖………………………………………………48
杏仁牛軋…………………………………………50
卡仕達醬…………………………………………52
黃油奶油…………………………………………54
慕斯琳奶油………………………………………56
爆炸奶油…………………………………………58
英式奶油…………………………………………60
尚蒂伊奶油………………………………………62
杏仁奶油…………………………………………64
吉布斯特奶油……………………………………66
蜜餞布丁奶油……………………………………68
巴伐利亞奶油……………………………………70
奶油甘納許………………………………………72
檸檬奶油…………………………………………74
黑亮糖霜…………………………………………76
白巧剋力糖霜……………………………………78
牛奶巧剋力糖霜…………………………………79
冰糖………………………………………………80
皇傢糖霜…………………………………………81
杏仁粉糖衣………………………………………82
裝飾糖……………………………………………84
巧剋力裝飾………………………………………86
夾心巧剋力醬……………………………………88
牛奶巧剋力醬……………………………………89
覆盆子果醬………………………………………90
焦糖醬……………………………………………91

甜點
黑森林……………………………………………94
草莓蛋糕…………………………………………98
歐培拉……………………………………………102
摩卡蛋糕…………………………………………106
三味巧剋力………………………………………110
焦糖甜點…………………………………………114
提拉米蘇…………………………………………118
榛子巧剋力慕斯蛋糕……………………………122
櫻桃心圓頂慕斯蛋糕……………………………126
異國風情撻………………………………………130
紅果開心果醬吐司………………………………134
巧剋力牛奶劈柴蛋糕……………………………138
烤蛋白檸檬撻……………………………………142
綠檸檬奶油小撻…………………………………146
覆盆子吉布斯特小撻……………………………150
草莓撻……………………………………………154
百香果撻…………………………………………156
巧剋力撻…………………………………………160
香草撻……………………………………………164
山核桃撻…………………………………………168
蘋果焦糖油酥撻…………………………………170
手指巧剋力泡芙…………………………………174
咖啡修女泡芙……………………………………176
開心果脆泡芙……………………………………180
巴黎—布雷斯特泡芙……………………………182
聖托雷諾奶油糕…………………………………184
泡芙塔……………………………………………188
布裏歐修…………………………………………192
朗姆粑粑…………………………………………194
甜撻………………………………………………198
聖特羅佩撻………………………………………200
巧剋力麵包或可頌………………………………202
蘋果薄撻…………………………………………204
韆層酥……………………………………………206
黑茶藨子果闆栗韆層酥…………………………210
國王餅……………………………………………214
香草馬卡龍………………………………………218
巧剋力馬卡龍……………………………………222
紅珍珠馬卡龍……………………………………226
覆盆子香草馬卡龍蛋糕…………………………230
濛布朗……………………………………………234
香草夾心蛋糕……………………………………238
核桃酥可餅乾……………………………………242
雞蛋奶油布丁……………………………………246
起司蛋糕…………………………………………248
瑪德琳蛋糕………………………………………252
費南雪蛋糕………………………………………254
麯奇餅乾…………………………………………256
熔岩巧剋力蛋糕…………………………………258
俄羅斯蛋捲………………………………………260
貓舌餅乾…………………………………………262
杏仁岩……………………………………………264

甜點專業術語
工具………………………………………………268
基礎步驟…………………………………………270
準備甜點模具……………………………………271
使用帶裱花嘴的裱花袋…………………………272
用帶裱花嘴的裱花袋製作裝飾品………………273
裝飾蛋糕…………………………………………274
黃油………………………………………………276
奶油………………………………………………277
糖…………………………………………………278
雞蛋………………………………………………279
巧剋力……………………………………………280
色素、香精、水果………………………………281
泡芙技巧…………………………………………282
馬卡龍技巧………………………………………283
麵團技巧…………………………………………284
分類索引…………………………………………286
食材索引…………………………………………287

前言/序言

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書不錯，價格有點高

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這本書真大，慎重購買。

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紀念日禮物，棒棒噠

評分☆☆☆☆☆

內容一般，並沒有寫得很仔細，不去看那些烘焙達人的帖子。書很大一本，印刷什麼還可以

評分☆☆☆☆☆

商品不錯，會再次購買的

評分☆☆☆☆☆

這本書真大，慎重購買。

評分☆☆☆☆☆

好棒的書

評分☆☆☆☆☆

很好，喜歡這本書很久瞭，看到有活動，就立馬買上瞭

評分☆☆☆☆☆

質感很好

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