手衝咖啡 完美萃取 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

手衝咖啡 完美萃取 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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醜小鴨咖啡師訓練中心 著

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發表於2024-11-26

商品介绍



齣版社: 青島齣版社
ISBN:9787555246916
版次:1
商品編碼:12015593
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2016-12-01
用紙:純質紙

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書籍描述

産品特色

內容簡介

  成為手衝達人之後,精益求精的咖啡進階!
  ◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對照。選擇性應用萃取,烘焙麯綫的對應與調整。
  ◎揭秘手衝咖啡的萃取魔法,解答手衝咖啡迷的種種疑問。
  ◎專業解說文字搭配大量實際操作照片,讓您充分瞭解咖啡專業知識。
  ◎詳盡的步驟插圖,讓每一個咖啡衝煮環節都清楚地呈現。
  ◎咖啡達人的完全教戰手冊,品鑒手衝咖啡指南。

作者簡介

  醜小鴨咖啡(Ugly Duckling Barista Training Center)醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在颱灣咖啡領域裏具有相當的知名度,他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受係統化的Barista訓練,並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今,他將這套完整且係統化的教學體製與經驗整理成書,通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、衝煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

內頁插圖

目錄

Part 1 手衝咖啡的濾杯:扇形與圓錐
·圓錐的經典
HarioV60 與河野KONO 8
Hario V60設計概念與衝煮示範 10
河野KONO 設計概念與衝煮示範 14
改良的KONO 濾杯——醜小鴨的萃取概念 18
·衝煮用最佳的濾杯——扇形濾杯
三洋濾杯的設計與衝煮示範 22
Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結閤的超強濾杯 28
Melitta 的給水模式  30
Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配 32
選擇性萃取高濃度衝煮示範 36
烘焙校正萃取示範 38
選擇性萃取應用: 媲美義式咖啡機的手作濃縮 42
Part 2 選擇性的應用萃取,烘焙麯綫的對應與調整
·烘焙麯綫的概念
所謂的咖啡烘焙 51
生豆與溫度的關係、烘焙時間的來源 56
烘豆機的基本架構 58
·BRR( 入豆溫)的判斷點——梅納反應與焦糖化 59
·以甜味為主軸 62
如何判斷入豆溫 64
“ 一爆”的意義 66
“ 二爆”與深度烘焙 68
·加火的必要性與一火到底的差異性——迴溫點與MET 70
·烘焙中的酸甜比例與轉化糖的概念 72
Part 3 咖啡小百科
·關於生豆 76
·關於保存 78
·關於器具 86
·關於衝煮 102
·關於水質 124
·所謂的濃度與萃取率 126

精彩書摘

  當拿到未曾使用過的新款濾杯時,要如何測試纔能找到最正確的衝煮手法?
  當我們取得新款濾杯時,首先要瞭解其基本構造是扇形濾杯還是圓錐濾杯。如果是圓錐形濾杯,因為其水流下降會偏快,所以衝煮手法要以衝刷為主。如果是扇形濾杯的話,就要以浸泡為主。
  接下來就是要瞭解濾杯的空氣流動構造。
  針對前文中介紹過兩個特殊的錐形濾杯Hario與KONO,我們已經知道該用何種手法來操作。如果我們取得的新款錐形濾杯,其內部構造都無法用Hario或KONO的衝煮手法來對應,那就從肋骨的排列和形狀來探索正確手法吧!
  如果圓錐濾杯內部的肋骨是直綫設計,而且是從底部一直延伸到最上端,錶示水流的路徑比較短,也會讓水流下降的時間加快,因此在給水的時候都不可以超過粉層的高度。
  ……

前言/序言

  手衝濾杯具有多元的變化,同時也是最容易接觸的咖啡器具,但是它的復雜程度卻居所有衝煮方式之首。小小的一個濾杯,可以變化齣多樣的風味。如果運用得當,還可以做齣原本隻有意式咖啡機纔可以煮齣的濃縮咖啡。手衝的關鍵在於顆粒如何跟水結閤。在本書中,我們將在細部探討顆粒如何做到百分百吸水飽和,並將結閤所有的衝煮技術,做齣一杯如蜂蜜般口感、甜度滿分的咖啡!

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讀者評價

評分

圖書印刷精美,內容簡單,很快看完。

評分

手衝愛好者必入,講得還不錯,反復揣摩有收獲

評分

內容比較少,但是脈絡清晰…不錯

評分

還可以,沒什麼特彆的。

評分

不錯,買來閑暇時看看,學習一下

評分

??手衝咖啡 完美萃取??手衝咖啡 完美萃取

評分

很好的書印刷精美 很喜歡 很好

評分

有些東西有用,還行

評分

送貨很快,包裝嚴實,是正品

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