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[日] 下井佳子 著，郑敏 译

图书标签:

• 戚风蛋糕
• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 烘焙技巧
• 新手入门
• 家常甜点
• 蛋糕制作
• 烘焙教程
• 戚风

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544267496

版次：1

商品编码：11355890

包装：平装

开本：24开

出版时间：2014-01-01

用纸：铜版纸

页数：87

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　

★一种戚风，百般变化，每一种口味都是经典。
　　 ★节日、家庭聚餐、朋友聚会……各种场合都有最适合戚风蛋糕。
　　 ★清晰详细的步骤图，新手也能轻松做出完美的戚风蛋糕。
　　 ★详细解答各种容易出现的问题， 扫清各种困惑。

海报：

　　
　　

内容简介

戚风蛋糕，正如其名“chiffon cake”，就像雪纺绸一样轻盈柔软。第1次品尝戚风蛋糕，会不由自主地惊叹于它的细腻蓬松。
日本烘焙大师下井佳子对戚风格外钟情。在本书中，她亲自示范了基础戚风蛋糕的做法，解答了烘焙时最常出现的问题。从制作蛋黄糊、打发蛋白霜到搅拌、烘烤和脱模，学习烘焙大师的细致手法和小技巧，新手也能在家做出令人羡慕的完美戚风。
下井老师借鉴各国特色甜点带来的灵感，在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖浆，装饰上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖……推出了21种别出心裁的戚风蛋糕。熟练掌握基本做法后，你也可以选择喜欢的原料，变换戚风的造型和风味，做出属于自己的独创美味。

作者简介

　　[日]下井佳子，毕业于日本女子营养大学，一直致力研究世界各地的甜点，1976年在镰仓开办了甜点教室，受到众多日本主妇的欢迎。已经出版《21种奶油泡芙》等书。

内页插图

目录

工具

原料

基础戚风蛋糕

基础戚风蛋糕的做法

21 种变化款戚风蛋糕

享受戚风的美味

伯爵茶戚风

咖啡条纹戚风

香草戚风

枫糖戚风

香辛料戚风

融入水果的清新味道

柠檬戚风

香蕉戚风

胡萝卜素带来了鲜艳的色彩 工具

原料

基础戚风蛋糕

基础戚风蛋糕的做法21 种变化款戚风蛋糕

享受戚风的美味

伯爵茶戚风

咖啡条纹戚风

香草戚风

枫糖戚风

香辛料戚风融入水果的清新味道

柠檬戚风

香蕉戚风胡萝卜素带来了鲜艳的色彩

胡萝卜杏仁戚风

万圣节南瓜戚风适合在节日分享的戚风

抹茶红豆戚风

棉花糖戚风

圣诞树桩戚风

七彩水果戚风

心形巧克力戚风散发着浓郁坚果香

罂粟子戚风

椰香戚风传统手法的再演绎

萨瓦兰戚风

蒙布朗戚风用其他粉类原料制作的戚风蛋糕

玉米粉戚风

西蒙尼那小麦粉戚风

栗子戚风天使蛋糕装饰

酱料& 奶油

鸡蛋 小麦粉

3 种蛋白霜

香草

戚风蛋糕与红茶

3 种打发奶油

Q & A

制作巧克力装饰的工具

砂糖的作用 蛋白和油

微波炉

前言/序言

好的，以下是一份关于《戚风教科书》以外的其他图书的详细简介，旨在提供丰富的内容，不提及《戚风教科书》及其相关主题： --- 书名：《星际迷航：未知的疆域》 作者：艾莉森·瑞德 出版社：银河之光出版社 页数：780页 装帧：精装，附送星图索引 定价：人民币 188.00 元 --- 内容简介 《星际迷航：未知的疆域》是一部史诗般的科幻巨著，它将读者带入一个广阔、复杂且充满未解之谜的宇宙深处。本书并非单纯的太空冒险故事，而是一部融合了硬核科学理论、深刻哲学思辨与扣人心弦人物命运的宏大叙事。作者艾莉森·瑞德以其深厚的物理学背景和卓越的叙事技巧，构建了一个令人信服且细节丰富的未来世界。 第一部分：尘埃与星辰的起源 故事的开端设定在公元28世纪末，人类文明已经实现了超光速旅行，并与其他数个外星种族建立了松散的星际联邦。然而，联邦内部的稳定正受到前所未有的挑战。核心冲突源于“奥米伽信号”——一个来自银河系边缘、频率稳定且无法追踪来源的神秘讯息。这个信号不仅仅是一个通讯尝试，它似乎蕴含着一种超越现有物理学理解的数学结构，其复杂程度远超已知文明的任何信息编码。 主角团由三位核心成员组成： 1. 凯拉·文斯博士： 一位专注于非线性动力学的语言学家，她坚信信号的本质并非信息，而是一种“结构性的熵减”现象，这在她的同行中引发了巨大的争议。她的角色驱动着对信号解析的理论探索。 2. 舰长泽维尔·洛克伍德： 一名经验丰富但内心矛盾的退役军人，现在是探索舰“信标号”的指挥官。他代表了对未知危险的务实态度和对联邦官僚体系的深刻不信任。 3. 图林： 来自“赛罗尼安”种族的生物学家，该种族以其高度发达的集体意识和对生命起源的独特理解而闻名。图林是团队中连接物质世界与形而上学理解的桥梁。 第一部分聚焦于“信标号”的组建和早期航行。他们必须在联邦内部的政治斗争、技术瓶颈以及对奥米伽信号起源地——一个被称为“寂静之环”的星云——的探索中周旋。瑞德细致地描绘了超光速跃迁引擎“卡西米尔驱动”的工作原理，以及在长距离深空航行中，宇航员们面临的心理压力和时间膨胀效应。 第二部分：时间褶皱与文明的幽灵 随着“信标号”深入寂静之环，环境开始发生诡异的变化。恒星的演化速度异常加快，行星的轨道周期出现无法解释的随机性。瑞德在此构建了一系列基于爱因斯坦场方程的变体理论，引入了“时空褶皱点”的概念——这些是宇宙结构中因高维度能量泄漏而产生的局部时间异常区。 在探索一个被废弃的古老空间站时，团队发现了“前驱者文明”的遗迹。这个文明比人类早了数百万年崛起，却神秘地消失了。这些遗迹并非传统的建筑或机械，而是以“量子纠缠阵列”的形式存在，它们似乎在不断地进行着复杂的计算，但计算的内容却与当前宇宙的物理定律相悖。 凯拉博士发现，奥米伽信号正是由这些前驱者遗留下的计算残余物所发出的。信号并非是呼救，而是一种“警告”或“日志记录”。通过对这些阵列的逆向工程，团队接触到了一个关于宇宙宿命的理论：宇宙并非永恒演化，而是经历着周期性的“大坍缩”与“大爆炸”，而前驱者文明试图找到一种方法来“跳出”这个循环。 这一部分的高潮是“信标号”遭遇了一艘与奥米伽信号源相关的自主探测器。探测器的行为逻辑完全基于一个非线性的决策树，其目标是阻止任何文明试图理解或模仿前驱者的“逃逸机制”，因为这被认为会导致更灾难性的后果。凯拉、泽维尔和图林必须在遵守联邦“不干预”准则与解救潜在被困文明之间做出抉择。 第三部分：维度之镜与存在的界限 故事进入高潮，团队终于抵达了奥米伽信号的中心源头——一个并非由物质构成的“信息奇点”。这里的物理法则被彻底颠覆，时间不再是单向的，空间展现出其多层嵌套的本质。 图林通过与奇点进行某种形式的“信息共鸣”，获得了关于赛罗尼安种族起源的全新理解。他发现，他的种族是通过“模因工程”从早期宇宙的纯能量形态中“诱导”出来的，这完全推翻了传统的生物起源论。 而泽维尔舰长则面临最艰难的伦理困境。联邦总部，出于对“奥米伽信号”可能被敌对方掌握的恐惧，下达了彻底摧毁信号源的命令。泽维尔必须决定是服从命令，维护人类的既有秩序，还是相信凯拉和图林的发现，保护这个可能包含宇宙终极真理的信息源。 最后的章节集中在对“维度之镜”的探索。瑞德巧妙地运用了弦理论的某些设想，描绘了一个更高维度存在的视角——从那个角度看，我们所知的宇宙只是一个三维的“投影”。前驱者文明的失败并非技术上的，而是哲学上的：他们试图用有限的工具去干预无限的结构。 《星际迷航：未知的疆域》的结局是开放且发人深省的。它没有提供一个简单的答案，而是将“未知的疆域”的定义从物理空间延伸到了认知的极限。读者将跟随主角团，深入思考：我们对现实的理解是否只是冰山一角？文明的终极目标，是生存，还是理解？ 本书特色： 科学严谨性： 书中涉及的量子场论、黑洞热力学和多重宇宙理论，均有坚实的学术基础支撑，并被巧妙地融入叙事。 世界观构建： 描绘了形态各异的外星社会结构，包括信息共享型文明、基于光合作用的生命形式，以及完全由等离子体构成的智慧生命。 哲学深度： 探讨了关于自由意志、宿命论以及信息作为宇宙基本构成的深刻命题。 高保真细节： 对星际舰船的内部运作、反物质燃料的存储管理、以及星际外交礼仪的描写细致入微，极大地增强了沉浸感。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度，一种享受过程的艺术。戚风蛋糕，以其独特的轻盈口感和百变的可能性，在我心中占据着重要的位置。然而，我曾多次尝试制作，却屡屡碰壁，总是达不到理想的效果，那种挫败感，让我一度对戚风蛋糕产生了“敬而远之”的想法。直到我遇见了《戚风教科书》，这个名字，瞬间点燃了我内心深处的渴望。我期待这本书能像一位经验丰富的老师，循序渐进地引导我，从最基础的知识讲起，深入浅出地剖析戚风蛋糕的制作奥秘。我尤其希望书中能够详细讲解蛋白打发过程中的每一个关键点，比如打发至什么状态才算完美，如何避免打发过度或不足，这些细节的把握，对于戚风蛋糕的成功至关重要。此外，我也希望书中能提供一些关于戚风蛋糕保存和分享的小贴士，让这份美味能够更持久，也能更好地与他人分享。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就给我一种非常治愈的感觉，淡雅的配色，上面还印着各种各样形态各异的戚风蛋糕，光是看着就让人心情愉悦。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是戚风蛋糕，那种轻盈绵密的口感，以及可以随意搭配的丰富口味，总是让我欲罢不能。然而，我尝试制作戚风蛋糕的次数屈指可数，结果也都不尽如人意，要么就是组织粗糙，要么就是容易塌陷，每次都让我有点灰心。这次偶然间看到了这本书，名字就让我觉得很亲切，《戚风教科书》，听起来就像一本能够带领我从新手走向大师的指南。我特别期待这本书能在戚风蛋糕制作的关键环节，比如蛋白打发、面糊混合、烘烤温度和时间等方面，给出一些非常具体和实用的指导，能够帮助我解决在制作过程中遇到的各种疑难杂症。我也希望能通过这本书，学到一些不同口味戚风蛋糕的制作方法，拓展我的烘焙视野，让我能够在家也能做出令人惊艳的戚风蛋糕，与家人朋友一起分享这份甜蜜的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较注重实践的人，读书也一样，喜欢那种能让我立刻上手、学有所用的内容。《戚风教科书》这个名字，让我联想到的是一本实用性极强的工具书，它不只是理论的堆砌，更包含着作者多年经验的总结和提炼。我特别期待书中能有大量图文并茂的步骤解析，让我能够一目了然地掌握每一个操作细节，即使是初学者也能轻松跟随。我希望书中能够包含一些针对不同难度的戚风蛋糕食谱，从基础的原味，到进阶的抹茶、巧克力，甚至是水果口味，让我能够逐步挑战和提升。最重要的是，我希望这本书能够教会我如何“读懂”戚风蛋糕，学会观察它在制作过程中的变化，并根据这些变化做出相应的调整。如果书中还能提供一些关于戚风蛋糕常见问题的“快速诊断”和“应急处理”方法，那就太给力了，能帮助我及时纠正错误，避免更大的损失，让我的烘焙之旅更加顺畅和愉快。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余烘焙爱好者，我对戚风蛋糕的情感可以说是又爱又恨。爱它的轻盈松软，恨它的“娇气”难缠。每次看着网上那些完美膨胀、细腻均匀的戚风蛋糕图片，我都会心生向往，但自己动手时，总会遇到这样那样的问题。有时是蛋白打发不到位，导致蛋糕不够蓬松；有时是消泡太严重，蛋糕一出炉就“瘫软”下去；有时是烤箱温度没控制好，表面烤焦了里面还没熟。每次失败都让我对戚风蛋糕产生一丝畏惧。然而，《戚风教科书》这个书名，立刻吸引了我，它传达了一种专业、系统、权威的感觉，让我觉得这本“教科书”一定能解答我心中所有的疑惑，教授我戚风蛋糕的“武林秘籍”。我特别看重书中的理论讲解部分，希望它能详细解释戚风蛋糕成功的原理，让我知其然更知其所以然，从根本上掌握制作技巧，而不是盲目地跟着步骤操作。如果书中能包含一些常见失败案例的分析和解决方法，那就更完美了，这会大大提高我的学习效率，让我少走弯路，早日做出让我满意的戚风蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作比较忙，但一到周末，就喜欢宅在家里做点小点心，给生活增添一些乐趣。戚风蛋糕是我一直想攻克的难关。虽然也看过一些烘焙教程，但总觉得不够系统，很多细节都一笔带过，对于我这种新手来说，理解起来还是有些吃力。这次看到《戚风教科书》这本书，感觉就像找到了救星一样。我特别期待这本书能在材料的选择和处理上给出详细的建议，比如面粉的选择、鸡蛋的新鲜度、油的种类等等，这些看似微小的细节，往往对戚风蛋糕的最终成品有很大的影响。我更希望书中能提供一些不同尺寸、不同模具的戚风蛋糕制作参考，因为我家里有不同大小的模具，希望能灵活运用。另外，我也很想知道，如何在不同的烘烤环境下（比如家用烤箱的温差）做出稳定的戚风蛋糕，这本书能否提供一些应对策略？如果书中还能介绍一些进阶的戚风蛋糕制作技巧，比如如何做出各种创意口味、或者如何做出漂亮的顶部装饰，那对我来说就更棒了，能让我的烘焙之路更精彩。

评分☆☆☆☆☆

满意满意非常满意

评分☆☆☆☆☆

我说道，“爸爸，你走吧。”他望车外看了看说：“我买几个橘子去。你就在此地，不要走动。”我看那边月台的栅栏外有几个卖东西的等着顾客。走到那边月台，须穿过铁道，须跳下去又爬上去。父亲是一个胖子，走过去自然要费事些。我本来要去的，他不肯，只好让他去。我看见他戴着黑布小帽，穿着黑布大马褂，深青布棉袍，蹒跚地走到铁道边，慢慢探身下去，尚不大难。可是他穿过铁道，要爬上那边月台，就不容易了。他用两手攀着上面，两脚再向上缩；他肥胖的身子向左微倾，显出努力的样子。这时我看见他的背影，我的泪很快地流下来了。我赶紧拭干了泪。怕他看见，也怕别人看见。我再向外看时，他已抱了朱红的橘子往回走了。过铁道时，他先将橘子散放在地上，自己慢慢爬下，再抱起橘子走。到这边时，我赶紧去搀他。他和我走到车上，将橘子一股脑儿放在我的皮大衣上。于是扑扑衣上的泥土，心里很轻松似的。过一会说：“我走了，到那边来信！”我望着他走出去。他走了几步，回过头看见我，说：“进去吧，里边没人。”等他的背影混入来来往往的人里，再找不着了，我便进来坐下，我的眼泪又来了。

评分☆☆☆☆☆

戚风是基础的蛋糕。。这本书的制作过程步骤较多，样式也多。在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖浆，装饰上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖…学习中

评分☆☆☆☆☆

书不错。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

[NRJJ]"

评分☆☆☆☆☆

j家里采购，物品不错，物流又很快

评分☆☆☆☆☆

“贪婪、自私、急功近利”是造成浮躁的主要原因。读书最难做的“涵养之如不识字人”。读书不能“取二三诗文务求滚瓜，铭三五散句惟求烂熟，生吞活剥，断章取义，开口必曰之乎，凡言必谓者也，皮囊外曰文化人，内实盗娼之属，无非丑婆娘施了亮艳脂粉，益丑而又可怖也！”伪饰自己，急功近利，装门面，当做官场职位晋升和商场招揽生意的“敲门砖”。读书，让人任你红尘滚滚，我自清风朗月。面对芜杂世俗之事，一笑了之。读书，让人视野开阔，头脑冷静，正像深水表面，总是波澜不惊，做到每临大事有静气，处理问题从容不迫，举重若轻。正气在身，淡泊名利，无欲则刚，无欲则静，心态平静，心有定力，不为进退滋扰，宠辱泰然不惊，浮躁会远你而去。

评分☆☆☆☆☆

这书的台版已经流传好久了，现在趁活动入实体书

评分☆☆☆☆☆

古人云：“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。”可见，古人对读书的情有独钟。其实，对于任何人而言，读书最大的好处在于：它让求知的人从中获知，让无知的人变得有知。读史蒂芬?霍金的《时间简史》和《果壳中的宇宙》，畅游在粒子、生命和星体的处境中，感受智慧的光泽，犹如攀登高山一样，瞬间眼前呈现出仿佛九叠画屏般的开阔视野。于是，便像李白在诗中所写到的“庐山秀出南斗旁，屏风九叠云锦张，影落明湖青黛光”。 对于坎坷曲折的人生道路而言，读书便是最佳的润滑剂。面对苦难，我们苦闷、彷徨、悲伤、绝望，甚至我们低下了曾经高贵骄傲的头。然而我们可否想到过书籍可以给予我们希望和勇气，将慰藉缓缓注入我们干枯的心田，使黑暗的天空再现光芒？读罗曼?罗兰创作、傅雷先生翻译的《名人传》，让我们从伟人的生涯中汲取生存的力量和战斗的勇气，更让我们明白：唯有真实的苦难，才能驱除罗曼谛克式幻想的苦难；唯有克服苦难的悲剧，才能帮助我们担当起命运的磨难。读海伦?凯勒一个个真实而感人肺腑的故事，感受遭受不济命运的人所具备的自强不息和从容豁达，从而让我们在并非一帆风顺的人生道路上越走越勇，做命运真正的主宰者。在书籍的带领下，我们不断磨炼自己的意志，而我们的心灵也将渐渐充实成熟。 读书能够荡涤浮躁的尘埃污秽，过滤出一股沁人心脾的灵新之气，甚至还可以营造出一种超凡脱俗的娴静氛围。读陶渊明的《饮酒》诗，体会“结庐在人境，而无车马喧”那种置身闹市却人静如深潭的境界，感悟作者高深、清高背后所具有的定力和毅力；读世界经典名著《巴黎圣母院》，让我们看到如此丑陋的卡西莫多却能够拥有善良美丽的心灵、淳朴真诚的品质、平静从容的气质和不卑不亢的风度，他的内心在时间的见证下折射出耀人的光彩，使我们在寻觅美的真谛的同时去追求心灵的高尚与纯洁。读王蒙的《宽容的哲学》、林语堂的《生活的艺术》以及古人流传于世的名言警句，这些都能使我们拥有诚实舍弃虚伪，拥有充实舍弃空虚，拥有踏实舍弃浮躁，平静而坦然地度过每一个晨曦每一个黄昏。