中国大锅菜：主食卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李建国 编

图书标签:

• 主食
• 面食
• 家常菜
• 中餐
• 锅菜
• 快手菜
• 简单易学
• 美食
• 中国菜
• 下饭

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113155902

版次：1

商品编码：11235113

包装：平装

丛书名： 中国大锅菜系列

开本：16开

出版时间：2013-05-01

内容简介

　　《中国大锅菜：主食卷》是中国大锅菜系列图书中的一本主食卷。《中国大锅菜：主食卷》介绍了60余种主食的做法，图文并茂，可操作性强。是一本适合单位、家庭用的食谱。

目录

A

艾窝窝

B

白薯红豆饼

斑点狗

薄饼鲜鱼卷

菠汁竹炭球

菠汁花卷

菠汁四角卷

C

彩椒比萨

彩色单饼

彩色灌顶饺

彩色馄饨

彩色烧卖

彩色虾饺

彩色蒸饺

炒疙瘩

葱花饼

葱油卷

脆皮香芋卷

D

褡裢火烧

大汉肉饼

大馒头

担担面

刀削面

豆包

豆沙花卷

F

发面豆沙饼

法式三明治

腐乳葱香饼

G

咖喱角

咖喱卷

咖喱比萨

高庄馒头

枸杞卷

枸杞猪蹄卷

锅贴

H

河南煎饼

河南肉火烧

荷叶夹

黑芝麻卷

红方卷

红根卷

红根鸡心卷

红根盘卷

红根紫米卷

红油小笼包

胡萝卜丝饼

花生鸡心卷

花生碎卷

黄桥烧饼

黄油饼

黄油饼干

火腿鸡蛋夹馍

火腿四角卷

J

鸡蛋卷饼

酱香大包

椒盐紫米虎头卷

金瓜豆沙饼

金瓜枣泥卷

金银卷

金砖

韭菜鸡蛋盒子

菊花饼

菊花酥

K

开口笑

烤红豆酥包

苦瓜卷

L

腊肠卷

兰州拉面

烙饼

莲蓉虎纹卷

莲蓉青蛙卷

萝卜丝饼

驴打滚

绿茶薄饼卷

M

麻酱糖花卷

麻酱虎头卷

麻酱酥饼

麻团

蔓越莓酥饼

芒果慕斯

毛毛虫

玫瑰卷

蜜三刀

抹茶饼干

木耳卷

N

奶油银丝饼

南瓜饼

南瓜夹心糕

南瓜桃心

南瓜土司

牛奶菠萝

牛肉酥饼

糯米椰蓉饼

P

泡芙

培根芝士

葡式蛋挞

Q

麒麟饼

R

肉饼

肉丁大包

……

S

T

U

W

X

Y

Z

前言/序言

寻味巴蜀：川菜精粹与地域风物 图书名称： 寻味巴蜀：川菜精粹与地域风物 作者： 李文强     出版社： 天府文化出版社     出版日期： 2024年5月 --- 卷首语：舌尖上的天府之国 四川，一个被誉为“天府之国”的富饶之地，其饮食文化如其地理环境般丰富多彩、层次分明。这不是简单地堆砌麻辣鲜香，而是一门关于火候、选材、调味的精妙艺术。本书《寻味巴蜀：川菜精粹与地域风物》旨在带领读者深入探寻川菜的深层肌理，超越大众对“麻辣”的刻板印象，去领略川菜中那细腻的复合味型、古老的烹饪技法以及与这片土地紧密相连的风土人情。 本书的结构并非传统的菜谱汇编，而是以“地域”为经，“技法”为纬，串联起四川数千年饮食文明的脉络。我们将从成都的市井烟火气开始，逐步深入到乐山、自贡、宜宾乃至川北、川南的各个角落，聆听每一道地方名菜背后的故事，触摸每一味特色调料的生长轨迹。 --- 第一卷：味型溯源与基石——川菜的骨架与灵魂 (约400字) 川菜的魅力，在于其对味觉的极致追求与平衡。本书首先着重梳理了川菜的“十大经典味型”——鱼香、怪味、家常、麻辣、红油、椒麻、酸辣、咸鲜、姜汁、蒜泥。我们摒弃了以往简单罗列的模式，而是通过对古代典籍的考据，追溯这些味型是如何在特定历史时期，结合当地物产而逐渐成型的。 例如，对于“鱼香”味型，书中详细剖析了其“不见鱼而知鱼香”的奥秘，追溯至清代盐帮菜的演变，重点解析了泡椒、姜、葱、蒜、糖、醋的精确配比如何模拟出鲜美的鱼肉口感。在技法层面，我们引入了“小炒”与“大熘”的火候差异分析，通过对比宜宾的“烧腊”和成都的“灯影牛肉”，展示不同地区对热传导的理解差异。 此外，本书用了大量篇幅探讨了川菜的“调味三宝”：郫县豆瓣、保宁醋、汉源花椒。我们深入郫县的豆瓣酱制作坊，记录了传统“土灶翻晒”的工艺流程，并对比了不同年份豆瓣的陈化风味差异。这不仅仅是食材介绍，更是对时间沉淀下风味哲学的解读。 --- 第二卷：天府腹地——成都平原的精致与市井 (约450字) 成都是川菜的集大成之地，其饮食哲学强调“不时不食”与“雅俗共赏”。这一卷聚焦于成都的经典宴席菜与深受百姓喜爱的街头小吃，揭示其精致背后的生活哲学。 宴席之上： 我们系统介绍了“开水白菜”的制作工艺，这不是一个简单的清汤，而是对“清”与“醇”的极致考验。书中详细记录了去除杂质、反复“点清”的过程，展现了传统川菜厨师对耐心和技艺的坚守。与之相对的，是对“樟茶鸭”的剖析，探讨烟熏与油炸结合带来的复合香气，及其与川西茶文化和盐茶古道的渊源。 市井之味： 小吃是成都的灵魂，本书收录了近三十种经典小吃，如钟水饺、龙抄手、夫妻肺片、担担面等。重点在于解析其“标准配方”与“变化空间”。以担担面为例，我们不仅仅给出配料表，更重要的是探讨了“油酥臊子”的制作秘籍，以及如何根据面条的筋道度调整汤底的浓稠度。我们邀请了多位老字号传承人进行访谈，记录他们对手艺的坚持与对传统风味的维护。成都部分还将穿插介绍“功夫菜”在民间传播的故事，比如“开屏鳜鱼”如何从宴席走入寻常人家的节庆餐桌。 --- 第三卷：江河之畔的烟火气——自贡、乐山与水系饮食 (约450字) 四川的饮食文化是流动的，与水系密不可分。自贡的“盐帮菜”和乐山的“江鲜”构成了川菜中最为粗犷和热烈的一脉。 自贡：盐与火的碰撞： 自贡因盐而兴，盐帮菜的特点是“香辣多变，重油重色”。本书深入解析了“跳水鱼”的烹饪哲学——追求食材入锅后的瞬间口感爆发力。重点呈现了自贡的“冷吃兔”和“火边烤鱼”的制作细节，强调其使用的重口味调料（如特制泡椒和大量的蒜蓉）如何与盐的咸味形成强烈的对比与平衡。对“砂锅”在盐帮菜中的应用进行了专门论述，分析了砂锅的导热特性如何帮助食材在长时间慢炖中达到极致的入味。 乐山：江鲜与藤椒的对话： 乐山地处岷江与青衣江交汇处，其饮食深受水产影响。本卷详细介绍了乐山“豆腐脑”的独特地位——兼具甜咸之味，并配有详细的配料组合指南。我们对“藤椒鱼”的解析尤为细致，探讨了新鲜藤椒油的提炼技术，以及藤椒的清新麻味如何完美地中和了江鱼的土腥味，形成了与传统花椒麻味截然不同的“清新之麻”。书中还收录了乐山当地的“泡菜文化”，对比了泡菜与泡椒在不同菜式中的功能区分。 --- 第四卷：边陲与山地的风味交响——川北与川南的特色图景 (约200字) 川菜的边界并非只有成都平原，川北的苍凉与川南的温润，也孕育出了独具特色的菜系。 川北：面食与牛羊风情： 重点关注南充和阆中的饮食文化。南充的“川北凉粉”以其独特的红油和蒜蓉汁闻名，书中分析了凉粉的制作原料——豌豆淀粉的纯净度对口感的影响。此外，还记录了川北地区对牛羊肉的精细处理，例如阆中保宁醋在炖制牛羊肉中的增香作用。 川南：甜香与米酒的韵味： 泸州、内江一带，甜味在复合味型中扮演了重要角色。书中分析了“甜烧白”的层次感，并探讨了当地米酒（如泸州老窖的酿造原料）如何被运用到菜肴的腌制与增香过程中，形成“酒糟香”的独特风味。 --- 结语：留住乡愁的味道 本书《寻味巴蜀》是一份对川菜文化的深度致敬。它试图通过对技艺的还原、对地域的考察和对历史的梳理，展现川菜“一菜一格，百菜百味”的博大精深。我们希望，读者在合上此书时，不仅能学会几道菜的做法，更能理解这片土地上人们如何用食物表达对生活的热爱与智慧。这不只是一本烹饪指南，更是一部关于巴蜀大地风土人情的味觉史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“中国大锅菜：主食卷”，瞬间就勾起了我对那些充满回忆的味觉联想。我记得小时候，逢年过节，家里总会支起一口大锅，里面咕嘟咕嘟地炖着各种好吃的，香菇、土豆、豆角、五花肉，还有各种叫不上名字的野味，那种混合着各种食材鲜味的浓郁汤汁，简直是人间美味。而“主食卷”这个词，则让我充满了好奇。我猜想，它不仅仅是指简单的米饭或面条，而是指那些与“大锅菜”相辅相成的，可以包裹、蘸食，甚至融入其中的主食形态。比如，会不会有那种用烙饼卷着香喷喷的炖肉，一口咬下去，饼的麦香和肉的醇厚在口中交织？又或者是，书中会介绍如何将米饭做出新意，让它成为“大锅菜”的最佳搭档？我期望这本书能提供一些非常接地气的食谱，那些真正能够在家中实现，并且能让家人朋友都赞不绝口的大锅菜。我希望这本书不只是一个冷冰冰的菜谱集合，更能传递一种温暖、分享的烹饪理念，让我感受到中国饮食文化中那份质朴而又深沉的情感。

评分☆☆☆☆☆

仅仅是看到“中国大锅菜：主食卷”这几个字，我的食欲就被点燃了。我仿佛已经能闻到那股扑鼻而来的香气，那是各种食材在锅里经过长时间炖煮后，释放出的最原始、最诱人的味道。大锅菜，在我心中，代表着一种丰盛、一种分享，是家庭团聚、朋友小聚时不可或缺的美味。而“主食卷”这个词，更是让我的想象力插上了翅膀。我猜测，这本书会带我探索各种将主食与大锅菜完美结合的可能性。也许是酥脆的面皮包裹着软糯入味的炖菜，也许是米饭经过创意烹饪后，成为大锅菜的绝佳伴侣，甚至能解锁一些我从未想过的食用方式。我特别希望这本书能深入到中国各地，挖掘那些隐藏在街头巷尾、家常厨房里的“大锅菜”秘籍，那些充满地方风情、口味独特的“私房菜”。我期待能从书中找到一些既能满足味蕾，又能带来满满幸福感的食谱，让我在家也能做出这样充满人情味、温暖人心的“大锅菜”和与之搭配的“主食卷”，与家人朋友一同分享这份美味和快乐。

评分☆☆☆☆☆

“中国大锅菜：主食卷”，这个书名本身就有一种强大的吸引力，它仿佛是一扇通往中国乡野美味的门户。我脑海中立刻勾勒出一幅画面：冬日里，一群人围坐在一口热气腾腾的大锅旁，分享着里面丰富多样的食材，那种温暖、热闹的氛围，正是中国传统饮食文化的重要组成部分。我尤其对“主食卷”这个概念感到新奇，它会是如何一种形态？是把大锅菜的精华包裹在面皮里，做成各种口味的卷饼？还是利用主食的特性，来吸附和搭配大锅菜的汤汁，创造出别样的美味？我期待这本书能够深入挖掘中国各地具有代表性的大锅菜，不仅仅是介绍菜肴本身，更能讲述它们背后的故事，比如地域特色、季节时令，以及在不同家庭中的演变。我希望这本书能够提供详尽的制作步骤，让我们这些业余爱好者也能轻松上手，做出媲美大厨的美味。我期待的不仅仅是食物本身，更是通过这些菜肴，能够感受到那种人与人之间的连接，以及中国饮食文化中那份淳朴的热情和分享的精神。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，第一感觉就是它充满了“人情味”。“中国大锅菜：主食卷”，这个名字听起来就像是邻家大婶儿热情招呼你“来尝尝我炖的菜！”那种感觉。我一直觉得，最能代表中国饮食文化精髓的，往往不是那些精致的宫廷菜，而是这些朴实无华，却又蕴含着丰富味道的大锅菜。它们承载着一家人的温饱，也承载着朋友聚会的欢声笑语。我特别好奇的是，“主食卷”这个概念会以怎样的方式呈现。是单纯的各种主食的介绍，还是将主食巧妙地融入到大锅菜的烹饪过程中？比如，会不会有那种一锅到底，米饭、菜肴、甚至肉类都在里面一同炖煮，最后揭盖的瞬间，香气四溢，米饭吸饱了汤汁，成为最美味的配角？我期待的是，这本书能不仅仅是提供食谱，更能传递一种烹饪的哲学——如何用最简单的食材，最朴实的技法，做出最能抚慰人心的味道。我设想着，翻开这本书，仿佛就置身于一个热闹的厨房，空气中弥漫着炖煮的香气，耳边是锅铲碰撞的清脆声响，然后，我便能跟着书中的指引，一步步做出那些充满温情的“大锅菜”和与之搭配的“主食卷”，让这份温暖蔓延到我的餐桌上。

评分☆☆☆☆☆

这本书名就带着一股浓浓的烟火气，“中国大锅菜：主食卷”，光听名字就让人联想到寒冬腊月里，街边小馆里热气腾腾的大锅，里面炖煮着五花八门的食材，香气扑鼻。我一直对这种“粗犷”而又充满生活气息的中国美食情有独钟，想象着在书中，那些看似简单的食材，经过巧妙的搭配和烹饪，能幻化出怎样令人垂涎的美味。书名中的“主食卷”更是吊足了我的胃口，我脑海中立刻浮现出各种面点、米饭的创意组合，可能是外酥内软的烙饼卷上香浓的炖菜，也可能是用米饭包裹住鲜美的肉馅，再经过煎炸或是蒸煮，每一口都承载着家的味道和儿时的回忆。我特别期待书中能出现一些充满地方特色的“大锅菜”食谱，那些藏匿在民间，却又有着独特风味的佳肴，比如东北的乱炖、西北的大烩菜，又或者是南方某些地区特有的锅仔，它们不仅仅是食物，更是一种文化的传承和生活智慧的体现。我希望这本书能够带领我走进一个充满惊喜的味蕾世界，让我能够在家中也能复刻出那些温暖而又令人满足的“大锅菜”风味。

评分☆☆☆☆☆

大锅菜系列里最差！

评分☆☆☆☆☆

喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过23分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘 [SM][ZZ][QY][SZ][BJTJ][NRJJ]你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等30大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。

评分☆☆☆☆☆

你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说我们去网上买吧这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——太逗了。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等16大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。

评分☆☆☆☆☆

很喜欢的一本书，是正版。

评分☆☆☆☆☆

喜欢做菜奶奶买买买的

评分☆☆☆☆☆

还好吧，比较实用，，，，，不错不错！！！

评分☆☆☆☆☆

喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过23分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘 [SM][ZZ][QY][SZ][BJTJ][NRJJ]你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等30大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。

评分☆☆☆☆☆

很好的一本工具书，价格很给力。

评分☆☆☆☆☆

好用！真的，学会了好多。