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宋欣坤 著

图书标签:

• 红酒
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• 酒文化
• 饮酒

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535654380

版次：1

商品编码：11094077

包装：精装

丛书名： 城市格调鉴赏系列

开本：32开

出版时间：2012-09-01

用纸：胶版纸

页数：192

内容简介

　　红酒即葡萄酒，是中国酒文化中最为甘醇的。中国葡萄酒与西方葡萄酒文化的融合，更使其成为高雅品位和品质生活的象征。每一瓶葡萄酒都有独属于自己的个性、生命力和充沛的情感；而葡萄酒的佐餐、品鉴、保存等一系列活动更使其所蕴含的繁华意境和玄妙味道充分绽放，使其从一种饮料成为散发着历史和岁月光华的特殊文化。
　　《红酒鉴赏手册》从红酒的常识入手，相继介绍红酒的品鉴和选购，并概述世界著名的红酒产区。希望能伴随读者品味葡萄酒的前世今生，在世界著名葡萄酒庄园中神游。

目录

第一章 红酒常识 初识红酒 红酒的诞生 世界红酒历史掠影 中国红酒历史掠影 红酒的种类 红酒的命名 红酒的分类 红酒的酿造 原料葡萄 红酒的酿造工艺 第二章 红酒的品鉴 红酒的鉴赏 红酒鉴赏的要点 红葡萄酒的鉴赏 白葡萄酒的鉴赏 桃红葡萄酒的鉴赏 起泡酒的鉴赏 品尝红酒 酒前准备 品酒 第三章 红酒的选购 选购红酒关键词 包装和外观 酒标 年份 产地 红酒的质量等级划分 选购不同风格的葡萄酒 红葡萄酒的挑选 白葡萄酒的挑选 桃红葡萄酒的挑选 起泡酒的挑选 第四章 世界著名红洒产区 法国 波尔多产区与五大酒庄 勃艮第产区 香槟地区 朗格多克、鲁西永地区 意大利 托斯卡纳 意大利北部的皮埃蒙特大区和威尼托大区 西班牙 里奥哈 德国 莱茵高和摩泽尔地区 奥地利 布尔根兰州 美国 加州澳大利亚 智利 蒙特斯酒庄(Montes S．A．) 中国 我国红酒主要产区 我国著名酒庄巡游 附录一 葡萄洒鉴赏基本词汇 附录二 葡萄酒鉴赏专业词汇 附录三 常见葡萄酒英文术语

前言/序言

艺术与哲思的交织：一部探索人类精神疆域的恢弘史诗 书名： 尘世的低语与星辰的挽歌 图书简介 《尘世的低语与星辰的挽歌》并非一部寻常意义上的文学作品，它更像是一张由时间编织而成的巨幅挂毯，其上绣满了人类自文明曙光以来对存在、意义、以及超越性（Transcendence）的无尽追问。本书以一种近乎人类学、哲学史和天体物理学交叉融合的独特视角，引领读者潜入我们所处宇宙的深邃迷宫，探究个体的渺小与宏大叙事之间的永恒张力。 全书共分为三大卷，每一卷都致力于解构一个关于“真实”和“虚无”的核心命题。 第一卷：泥土的记忆与时间的拓扑结构 本卷聚焦于“物质性”与“历史性”的辩证关系。作者首先从古老的欧亚大陆岩层切入，追溯人类对“家园”概念的最初锚定。这不是简单的考古学描述，而是对“根基”这一哲学范畴的深度挖掘。我们如何通过对特定地理环境的依恋，建构起身份认同？那些被遗忘的村落、被侵蚀的城墙，它们如何以一种非语言的方式，向后世诉说着关于生存意志的低语？ 作者引入了“时间拓扑学”的概念，将历史视为一个多维度的、可塑的结构，而非单一的线性流程。通过分析古代神话中的循环时间观与现代科学的膨胀宇宙模型之间的分野与暗合，本书探讨了人类如何试图在永恒的变迁中，为自身寻觅一个暂时的稳定点。重点章节如《巴别塔的倒影：语言的边界与记忆的失真》，细腻地描摹了口述传统在信息熵增过程中的必然衰退，以及这种衰退对集体无意识产生的深远影响。我们审视了庄园经济下时间节奏的缓慢，与工业革命后时间被“货币化”的残酷加速，揭示了速度本身如何成为一种新的意识形态枷锁。 第二卷：理性的幽灵与情感的炼金术 如果说第一卷根植于物质大地，那么第二卷则彻底升华至人类的心灵与思想领域。本卷是关于“意识的炼金术”——探讨人类如何将原始的恐惧、原始的欲望，通过复杂的认知结构转化为艺术、道德和形而上学的追求。 本书对启蒙运动以来的理性至上主义进行了审慎的批判。作者认为，过度强调可量化的逻辑，使得人类精神中那些最丰富、最难以捉摸的“灰色地带”被系统性地排除在主流叙事之外。为了弥补这一缺失，作者深入剖析了“非理性”的力量：梦境分析的文化流变、神秘主义传统的持续复兴，以及艺术创作中“瞬间的领悟”所蕴含的知识价值。 一个引人深思的章节是《西西弗斯悖论的新注脚：徒劳中的意义建构》。在这里，作者借鉴了存在主义的视角，但将其推向了更广阔的背景——宇宙的冷漠。我们所有的努力，从建造金字塔到编写复杂的算法，在宇宙尺度的寂静面前，是否都注定是徒劳的？本书的结论并非虚无主义，而是主张：意义并非被发现的客观真理，而是人类在明知徒劳的前提下，仍选择主动倾注情感的“价值投射”。这便是情感的炼金术：将无意义的“铅”转化为具有主观热度的“黄金”。 第三卷：星辰的挽歌与未来的镜像 第三卷将视野拉升至宇宙的宏大尺度，并以此来反观人类文明的终极命运。作者以对当前天体物理学前沿的深刻理解为基础，探讨了“有限性”对“无限性”的哲学冲击。 本书的标题“星辰的挽歌”，指的并非宇宙的物理性终结（如热寂），而是指人类文明在认知边界上所感受到的那种，对无限知识的渴望与最终无法企及的悲剧性宿命感。当我们将目光投向数十亿光年之外的星系时，我们面对的不仅是光，更是时间本身留下的化石。 本卷深入探讨了技术奇点、后人类主义的伦理困境，以及人类文明如何应对“大过滤器”的挑战。作者坚持认为，人类文明最深刻的危机并非来自外部的灾难，而是来自内部对自我定义的停滞不前。我们必须超越现有的二元对立思维（自然与技术、个体与集体），去构建一种更具韧性、更能够容纳矛盾的整体观。 最终，本书以一种近乎冥想的姿态收尾，探讨了“希望”在彻底的理性审视下是否仍然站得住脚。作者认为，真正的希望不是基于对美好未来的盲目乐观，而是源于我们有能力在最清晰的黑暗中，依然选择创造与连接。 总结 《尘世的低语与星辰的挽歌》是一部挑战既有思维定势的巨著，它要求读者放下预设的框架，以一种开放而审慎的态度，重新审视我们所继承的文化遗产、我们所栖居的物质世界，以及我们所能触及的思想边界。它不是提供答案的指南，而是激发更深刻、更持久的探寻的永恒的叩问者。阅读本书，如同进行一场穿越时空的心灵远征，一次对人类经验极限的温柔而坚定的考察。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的红酒爱好者，我一直在寻找一本能够系统性地提升我品鉴能力的工具书，而这本书无疑是我近些年来最满意的一次投资。它并非仅仅停留在基础知识的层面，而是更深入地探讨了葡萄酒的复杂性，尤其是那些微妙的、难以捉摸的细节点。我特别欣赏书中对不同香气和风味的拆解，它提供了一个非常详尽的香气轮盘，并详细解释了各种香气是如何产生的，以及在品鉴中如何去识别它们。比如，我之前很难分辨出“紫罗兰”和“玫瑰”的香气，但通过书中对这些香气来源和特征的细致描述，我终于能够区分开来，并且在品鉴实践中得到了验证。此外，书中对单宁、酸度、酒体和余味的分析也十分到位，它 not only 解释了这些元素的重要性，更重要的是，它教我如何去感受和量化它们，如何通过这些元素来判断一款酒的平衡度、陈年潜力和整体品质。书中对一些经典年份和名庄酒的品鉴笔记也极具参考价值，读着这些精炼而深刻的描述，仿佛自己也品尝了那些传奇之酒，为我的品鉴经验增添了许多色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了，我本来对红酒了解甚少，只知道大概的产区和葡萄品种，但这本书就像一位经验丰富的朋友，循循善诱地带我入门。它没有上来就堆砌一大堆晦涩难懂的专业术语，而是从最基础的品鉴流程开始讲起，比如如何醒酒、如何观察酒的色泽、如何感受香气，以及如何品尝其中的风味。每一个步骤都配有详细的图解和文字说明，让我能够清晰地理解每个环节的关键点。最让我惊喜的是，它还提供了一些非常实用的辨别技巧，比如如何通过酒液的挂杯情况来判断酒体，如何通过闻香来分辨是新橡木桶还是旧橡木桶的影响，甚至是如何通过品尝来分辨出是否是优质的葡萄酒。我特别喜欢其中关于不同产区风土的介绍，读起来就像在跟随作者一同游历波尔多、勃艮第、纳帕谷一样，对当地的土壤、气候、葡萄品种以及酿酒风格都有了更深刻的认识。它让我明白了为什么同一款葡萄在不同的地方会酿出截然不同的风味，这种对“风土”概念的深入解读，彻底颠覆了我之前对葡萄酒的认知。这本书的语言也非常亲切，读起来一点都不枯燥，反而充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书在我看来，更像是一部葡萄酒的“百科全书”，但它并非枯燥的罗列，而是充满着智慧和洞察力。它不仅仅讲授如何品鉴，更在引导读者去理解葡萄酒背后的文化和历史。书中对不同酿酒技术的演变，以及这些技术如何影响葡萄酒的风味，都有着非常精彩的论述。我从中了解到，为什么有些葡萄酒会带有烟熏味，有些会带有泥土味，这背后其实是酿酒师的匠心和对自然的敬畏。它还探讨了葡萄酒与人类社会发展的关系，从古罗马的葡萄种植到现代的全球化葡萄酒市场，让我看到了葡萄酒作为一种文化符号的深远影响。这本书的深度远超我的预期，它并没有刻意去回避一些争议性的话题，比如有机葡萄酒、生物动力法葡萄酒等，而是以客观的态度进行介绍，让读者能够更全面地了解葡萄酒的现状和未来发展趋势。

评分☆☆☆☆☆

我原本对品酒这件事总觉得有点高高在上，像是只有懂行的人才能玩转的游戏，直到我偶然翻阅了这本书。它用一种极其平易近人的方式，把复杂的葡萄酒世界变得触手可及。书里没有那种让人望而生畏的理论，更多的是一些非常实际、可操作的建议。它教我如何在家就能享受品鉴的乐趣，比如如何选择合适的酒杯，如何在家中创造一个适宜的品酒环境，以及如何搭配食物来更好地展现葡萄酒的风味。我尤其喜欢书中关于“餐酒搭配”的部分，它不是简单地说“这个菜配红酒，那个菜配白酒”，而是深入分析了食物的风味特点和葡萄酒的风味特点如何相互作用，如何通过巧妙的搭配来提升整体的用餐体验。它让我明白了为什么有些搭配会产生奇妙的化学反应，而有些则会互相干扰。这本书真的像一位贴心的向导，让我不再对品酒感到迷茫，而是充满信心去探索和享受其中的美妙。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的作者真是太有才了！他/她不仅拥有深厚的专业知识，更难能可贵的是，能够用如此生动、有趣的方式将这些知识传达给读者。我常常在阅读的过程中被书中引用的故事和案例所吸引，仿佛置身于一个充满魅力的葡萄酒世界。书中穿插的一些趣闻轶事，让我对葡萄酒的历史和文化有了更深的认识，也让品鉴的过程充满了乐趣。我特别喜欢书中关于“侍酒师的日常”这样的章节，它让我得以窥见这个职业的专业和不易，也让我对侍酒师这个职业充满了敬意。这本书的排版和插图也非常精美，每一页都充满了艺术感，阅读体验极佳。它让我觉得，品鉴红酒不仅仅是为了追求高品质的饮品，更是一种对生活品质的追求，一种对美的感悟。这本书绝对是我书架上最闪耀的一颗明珠。

评分☆☆☆☆☆

℃。饮用红酒时可适当摇晃，通过摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气干白葡萄酒含有丰富的有机酸，配以各种海鲜饮用，不仅可以解腥，而且可以使海鲜的口味更加鲜美干红葡萄酒含有一定的酚类物质，可以解除肉的油腻感，使菜肴的滋味更加浓厚。啤酒红酒和白酒都是经过发酵的过程而制成，不过啤酒是在密封的环境下发酵，而大部分我们喝的红酒和白酒，则是在非密封的环境地下发酵，例如塑胶桶内，二氧化碳们该走的都走了，所以红一般看起来是没有汽泡的红酒怎么放，可将红酒封存在密封的纸箱内，放置在阴凉、通风、避免阳光照射的地方，注意不能放在有异味物品的附近。二、红酒应该倒放，使红酒与软木塞接触，才不会变质。三、藏酒的理想温度是10-14℃，湿度保持在70-75%为佳。不要把红酒放置在冰箱里，这样会影响酒的品质。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地 葡萄汁勾兑。AOC级别的葡萄酒，细分等级：产区名标明的产越小，酒质越好。1892年 张裕酿酒公司创立，开创了中国工业化生产葡萄酒之先河1896年 从欧洲大批引进优质葡萄苗木，创建葡萄园。酿造出中国第一批葡萄 四、存放已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样大概可以保存一周时间

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还行吧，可以用，，，

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