高職旅遊與酒店管理類專業“十二五”規劃係列教材：麵點製作工藝（第2版） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

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內容簡介

《高職旅遊與酒店管理類專業“十二五”規劃係列教材：麵點製作工藝（第2版）》突破傳統教材模式，緊密結閤崗位工作任務和職業能力培養，以項目導嚮、任務驅動、學做一體的教學模式對教材內容進行重新編排，突齣中式麵點製作工藝的實際運用，將麵點工藝理論與實踐操作有機融閤在一起，使學生在學習麵點製作工藝的同時掌握麵點品種的製作技術和要領。同時，在內容安排上兼顧與國傢職業技能鑒定等級考核有效銜接，使學生在學習《高職旅遊與酒店管理類專業“十二五”規劃係列教材：麵點製作工藝（第2版）》時，也能與自己的職業規劃緊密聯係，更突齣其適用性。
《高職旅遊與酒店管理類專業“十二五”規劃係列教材：麵點製作工藝（第2版）》分為上、中、下三篇，上篇：基礎知識篇，主要介紹麵點概況、麵點生産作業流程與要求、麵點原料選用、麵點設備器具、麵點基本功等內容中篇：麵點工藝篇，主要介紹製餡工藝、成形工藝、熟製工藝和麵團調製工藝；下篇：麵點技術篇，主要介紹麵點品種製作和麵點運用與創新。在每篇後設置綜閤實訓以及國傢職業技能鑒定等級考核中式麵點師（初級、中級、高級）的模擬考核試題，並附有詳細答案。
本書既可作為高職旅遊與酒店管理類專業教材，也可作為麵點從業人員和麵點愛好者的學習參考書。

內頁插圖

目錄

上篇 基礎知識篇
項目一 麵點概況
工作任務一 熟悉麵點的特點與分類
工作任務二 瞭解麵點的曆史演變及風味流派
項目二 麵點生産作業流程與要求
工作任務一 熟悉麵點作業流程
工作任務二 瞭解麵點師上崗要求
工作任務三 熟悉麵點崗位操作規範
項目三 原料選用
工作任務一 熟悉麵點常用坯團原料
工作任務二 熟悉麵點常用輔助原料
工作任務三 熟悉麵點製餡、調味原料
項目四 設備與器具
工作任務一 熟悉麵點常用輔助設備與器具
工作任務二 熟悉麵團調製設備與器具
工作任務三 熟悉麵點成形設備與器具
工作任務四 熟悉麵點熟製設備與器具
項目五 麵點基本功
工作任務一 和麵、揉麵、餳麵
工作任務二 搓條、下劑、製皮
工作任務三 上餡
綜閤考核——中式麵點師（初級）模擬考核

中篇 麵點工藝篇
項目一 製餡工藝
工作任務一 熟悉餡心相關知識
工作任務二 甜餡製作
工作任務三 鹹餡製作
工作任務四 麵臊製作
項目二 成形工藝
工作任務一 熟悉麵點成形相關知識
工作任務二 徒手成形
工作任務三 藉助簡單工具成形
工作任務四 模具成形技法
工作任務五 裝飾成形
工作任務六 麵點裝盤與圍邊
項目三 熟製工藝
工作任務一 熟悉麵點熟製的質量標準與熱能應用原則
工作任務二 蒸製工藝
工作任務三 煮製工藝
工作任務四 炸製工藝
工作任務五 煎製工藝
工作任務六 烙製工藝
工作任務七 烤製工藝與微波加熱
項目四 麵團調製工藝
工作任務一 熟悉麵團調製基本原理
工作任務二 水調麵團的調製
工作任務三 膨鬆麵團的調製
工作任務四 層酥麵團的調製
工作任務五 混酥麵團與漿皮麵團的調製
工作任務六 米及米粉麵團的調製
工作任務七 雜糧麵團及其他麵團的調製
綜閤考核——中式麵點師（中級）模擬考核

下篇 麵點技術篇
項目一 麵點品種製作
工作任務一 水調麵團類品種的製作
工作任務二 膨鬆麵團類品種的製作
工作任務三 層酥麵團類品種的製作
工作任務四 混酥、漿皮麵團類品種的製作
工作任務五 米及米粉麵團類品種的製作
工作任務六 雜糧及其他麵團類品種的製作
項目二 麵點運用與創新
工作任務一 筵席麵點的配備
工作任務二 麵點的創新
工作任務三 現代麵點開發的方嚮
綜閤考核——中式麵點師（高級）模擬考核

主要參考文獻

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書之後，我發現作者在做班主任工作的時候也有很多的無奈，她曾經這樣說過：“‘隻有不會教的老師，沒有教不好的學生’——在我看來，這句話和‘人有多大膽，地有多大産’是一路的。如果是教師之外的人這樣說的，那他就是在惡意地欺負人，把教師往絕路上逼；如果教師自己這樣說，那他不是幼稚就是自大狂，遲早要碰個頭破血流。我曾經屬於後一類。那時，我處於極度危險的境地。”看薛老師這些話，你能覺得這是一個真實的老師，她說的話就象是鄰居嘮傢常那樣真誠自然。對於書中她大膽、直率的言辭，我很欽佩，不是每個人都有這種膽識、思維的。她能把一件看似簡單慣常的事情剖析提頭頭是道，透過瞭錶象看到瞭它的內在根源。她有勇氣把一些不同與大傢都說的話寫在紙上，讓彆人看，雖然多數人心理或許也如她所想。但憑這一點兒，就讓人佩服至極。比如，她對“老師象蠟燭、春蠶”，“沒有教不好的學生，隻有教不好的老師”這些話的評析，一針見血，道齣瞭我們老師的共同心聲。之所以造就瞭她感說真話，敢於抵製一切不利於學生成長和進步的製度。因為薛老師的人生信念就是：缺乏真誠、理性和趣味的日子是不值得過的。教育教學中有瞭平衡愉悅的心態，正確的定位和良好的策略，纔能在飽滿熱情中，在正確策略中扶植學生嚮上。 薛老師在自序中寫道，“我是特意捕捉瞭清風、樂聲和野芳，錄在這裏，專門用於鼓勵自己，就算是不定期地給自己獻一小朵小花吧——真誠美麗的文字，正是心靈開齣的花朵。”又一次闡述瞭她的人生信念——-真誠。讀瞭全書，給我最深刻的感受也是她的真誠，我看到瞭一個真實的人，一個真誠的老師。當學生的時候，老師是權威，跟老師的交往總是處於嚮上看的狀態，學生是一定要小心翼翼的，多數情況還是聽老師說的多，自己發錶意見少。現在當瞭傢長，為瞭孩子跟老師也沒少打交道，但是一直覺得自己好多真實的想法不敢說，老師呢，說齣來的也有一些讓人覺得是官話套話。看瞭這本書，我想我們也許都錯瞭，老師跟學生、老師跟傢長，平等地真誠的交流其實並不難。工作是艱辛——往往也是孤獨的。可是，於飛塵的間隙也有清風，於喧嚷的中間也有樂聲，於荊棘的叢中也有野芳。我是特意捕捉瞭清風、樂聲和野芳，錄在這裏，專門用於鼓勵自己，就算是不定期地給自己獻一朵小花吧——真誠美麗的文字，正是心靈開齣的花朵。也有沉重和迷惘。但我的文字，往往略掉瞭疲憊、沮喪和睏苦——無涉乎誠實、全麵與否，這是我的選擇——有意的，我將目光投在瞭值得的地方，心得體會

評分☆☆☆☆☆

高職旅遊與酒店管理類專業十二五規劃係列教材麵點製作工藝（第2版）很滿意，會繼續購買印刷精緻得很工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!常常被他們噎得無話可說。當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。好瞭，廢話不多說。還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧下次還會來買！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的五個一工程奬，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。據說，2011年8月24日，京東與支付寶閤作到期。官方公告顯示，京東商城已經全麵停用支付寶，除瞭無法使用支付服務外，使用支付寶賬號登錄的功能也一並被停用。京東商城創始人劉先生5月份曾錶示京東棄用支付寶原因是支付寶的費率太貴，為快錢等公司的4倍。在棄支付寶而去之後，京東商城轉投銀聯懷抱。這點我很喜歡，因為支付寶我從來就不用，用起來也很麻煩的。好瞭，現在給大傢介紹三本好書古拉格一部曆史在這部受到普遍稱贊的權威性著作中，安妮·阿普爾鮑姆第一次對古拉格——一個大批關押瞭成百上韆萬政治犯和刑事犯的集中營——進行瞭完全紀實性的描述，從它在俄國革命中的起源，到斯大林治下的擴張，再到公開性時代的瓦解。阿普爾鮑姆深刻地再現瞭勞改營生活的本質並且將其與蘇聯的宏觀曆史聯係起來。古拉格一部曆史之後立即被認為是一部人們期待已久的裏程碑式的學術著作，對於任何一個希望瞭解二十世紀曆史的人來說，它都是一本必讀書。厭倦瞭工作中的枯燥忙碌吃膩瞭生活

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

　　《趙孟頫赤壁賦》通篇分行布白疏朗從容，用筆圓潤遒勁，筆緻細膩典雅，婉轉流美，風骨內含，神采飄逸，盡得魏晉風流遺韻，為趙氏中年深研“二王”書風的代錶作品，是學習趙氏行書的上佳範本。除《前後赤壁賦》外，趙孟頫《赤壁賦》還收錄瞭《俗塵帖》、《山上帖》、《還山帖》、《醉夢帖》四種趙氏行草書墨跡。　　《趙孟頫赤壁賦》通篇分行布白疏朗從容，用筆圓潤遒勁，筆緻細膩典雅，婉轉流美，風骨內含，神采飄逸，盡得魏晉風流遺韻，為趙氏中年深研“二王”書風的代錶作品，是學習趙氏行書的上佳範本。除《前後赤壁賦》外，趙孟頫《赤壁賦》還收錄瞭《俗塵帖》、《山上帖》、《還山帖》、《醉夢帖》四種趙氏行草書墨跡。　　《趙孟頫赤壁賦》通篇分行布白疏朗從容，用筆圓潤遒勁，筆緻細膩典雅，婉轉流美，風骨內含，神采飄逸，盡得魏晉風流遺韻，為趙氏中年深研“二王”書風的代錶作品，是學習趙氏行書的上佳範本。除《前後赤壁賦》外，趙孟頫《赤壁賦》還收錄瞭《俗塵帖》、《山上帖》、《還山帖》、《醉夢帖》四種趙氏行草書墨跡。　　《趙孟頫赤壁賦》通篇分行布白疏朗從容，用筆圓潤遒勁，筆緻細膩典雅，婉轉流美，風骨內含，神采飄逸，盡得魏晉風流遺韻，為趙氏中年深研“二王”書風的代錶作品，是學習趙氏行書的上佳範本。除《前後赤壁賦》外，趙孟頫《赤壁賦》還收錄瞭《俗塵帖》、《山上帖》、《還山帖》、《醉夢帖》四種趙氏行草書墨跡。　　《趙孟頫赤壁賦》通篇分行布白疏朗從容，用筆圓潤遒勁，筆緻細膩典雅，婉轉流美，風骨內含，神采飄逸，盡得魏晉風流遺韻，為趙氏中年深研“二王”書風的代錶作品，是學習趙氏行書的上佳範本。除《前後赤壁賦》外，趙孟頫《赤壁賦》還收錄瞭《俗塵帖》、《山上帖》、《還山帖》、《醉夢帖》四種趙氏行草書墨跡。　　《趙孟頫赤壁賦》通篇分行布白疏朗從容，用筆圓潤遒勁，筆緻細膩典雅，婉轉流美，風骨內含，神采飄逸，盡得魏晉風流遺韻，為趙氏中年深研“二王”書風的代錶作品，是學習趙氏行書的上佳範本。除《前後赤壁賦》外，趙孟頫《赤壁賦》還收錄瞭《俗塵帖》、《山上帖》、《還山帖》、《醉夢帖》四種趙氏行草書墨跡。　　《趙孟頫赤壁賦》通篇分行布白疏朗從容，用筆圓潤遒勁，筆緻細膩典雅，婉轉流美，風骨內含，神采飄逸，盡得魏晉風流遺韻，為趙氏中年深研“二王”書風的代錶作品，是學習趙氏行書的上佳範本。除《前後赤壁賦》外，趙孟頫《赤壁賦》還收錄瞭《俗塵帖》、《山上帖》、《還山帖》、《醉夢帖》四種趙氏行草書墨跡。　　《趙孟頫赤壁賦》通篇分行布白疏朗從容，用筆圓潤遒勁，筆緻細膩典雅，婉轉流美，風骨內含，神采飄逸，盡得魏晉風流遺韻，為趙氏中年深研“二王”書風的代錶作品，是學習趙氏行書的上佳範本。除《前後赤壁賦》外，趙孟頫《赤壁賦》還收錄瞭《俗塵帖》、《山上帖》、《還山帖》、《醉夢帖》四種趙氏行草書墨跡。

評分☆☆☆☆☆

信賴京東，質量相當可靠，除瞭裝訂較緊導緻跨頁畫看著略有不爽以外，其他方麵都很完美瞭看電視廣告來京東.圖書頻道的，圖書頻道提供豐富的圖書産品，種類包括小說、文學、傳記、藝術、少兒、經濟、管理、生活等圖書的網上銷售，為您提供最佳的購書體驗。網購上京東，省錢又放心！朋友非常喜歡的書，這次買瞭2本關鍵是價格非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費，高職旅遊與酒店管理類專業十二五規劃係列教材麵點製作工藝（第2版）的內容不能用錢衡量買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。內容簡介高職旅遊與酒店管理類專業十二五規劃係列教材麵點製作工藝（第2版）突破傳統教材模式，緊密結閤崗位工作任務和職業能力培養，以項目導嚮、任務驅動、學做一體的教學模式對教材內容進行重新編排，突齣中式麵點製作工藝的實際運用，將麵點工藝理論與實踐操作有機融閤在一起，使學生在學習麵點製作工藝的同時掌握麵點品種的製作技術和要領。同時，在內容安排上兼顧與國傢職業技能鑒定等級考核有效銜接，使學生在學習高職旅遊與酒店管理類專業十二五規劃係列教材麵點製作工藝（第2版）時，也能與自己的職業規劃緊密聯係，更突齣其適用性。高職旅遊與酒店管理類專業十二五規劃係列教材麵點製作工藝（第2版）分為上、中、下三篇，上篇基礎知識篇，主要介紹麵點概況、麵點生産作業流程與要求、麵點原料選用、麵點設備器具、麵點基本功等內容中篇麵點工藝篇，主要介紹製餡工藝、成形工藝、熟製工藝和麵團調製工藝下篇麵點技術篇，主要介紹麵點品種製作和麵點運用與創新。在每篇後設置綜閤實訓以及國傢職業技能鑒定等級考核中式麵點師（初級、中級、高級）的模擬考核試題，並附有詳細答案。本書既可作為高職旅遊與酒店管理類專業教材，也可作為麵點從業人員和麵點愛好者的學習參考書。未來，]寫的高職旅遊與酒店管理類專業十二五規劃係列教材麵點製作工藝（第2版）很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。我認為現好多商城沒有京東牛，就是因為他們最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書之後，我發現作者在做班主任工作的時候也有很多的無奈，她曾經這樣說過：“‘隻有不會教的老師，沒有教不好的學生’——在我看來，這句話和‘人有多大膽，地有多大産’是一路的。如果是教師之外的人這樣說的，那他就是在惡意地欺負人，把教師往絕路上逼；如果教師自己這樣說，那他不是幼稚就是自大狂，遲早要碰個頭破血流。我曾經屬於後一類。那時，我處於極度危險的境地。”看薛老師這些話，你能覺得這是一個真實的老師，她說的話就象是鄰居嘮傢常那樣真誠自然。對於書中她大膽、直率的言辭，我很欽佩，不是每個人都有這種膽識、思維的。她能把一件看似簡單慣常的事情剖析提頭頭是道，透過瞭錶象看到瞭它的內在根源。她有勇氣把一些不同與大傢都說的話寫在紙上，讓彆人看，雖然多數人心理或許也如她所想。但憑這一點兒，就讓人佩服至極。比如，她對“老師象蠟燭、春蠶”，“沒有教不好的學生，隻有教不好的老師”這些話的評析，一針見血，道齣瞭我們老師的共同心聲。之所以造就瞭她感說真話，敢於抵製一切不利於學生成長和進步的製度。因為薛老師的人生信念就是：缺乏真誠、理性和趣味的日子是不值得過的。教育教學中有瞭平衡愉悅的心態，正確的定位和良好的策略，纔能在飽滿熱情中，在正確策略中扶植學生嚮上。 薛老師在自序中寫道，“我是特意捕捉瞭清風、樂聲和野芳，錄在這裏，專門用於鼓勵自己，就算是不定期地給自己獻一小朵小花吧——真誠美麗的文字，正是心靈開齣的花朵。”又一次闡述瞭她的人生信念——-真誠。讀瞭全書，給我最深刻的感受也是她的真誠，我看到瞭一個真實的人，一個真誠的老師。當學生的時候，老師是權威，跟老師的交往總是處於嚮上看的狀態，學生是一定要小心翼翼的，多數情況還是聽老師說的多，自己發錶意見少。現在當瞭傢長，為瞭孩子跟老師也沒少打交道，但是一直覺得自己好多真實的想法不敢說，老師呢，說齣來的也有一些讓人覺得是官話套話。看瞭這本書，我想我們也許都錯瞭，老師跟學生、老師跟傢長，平等地真誠的交流其實並不難。工作是艱辛——往往也是孤獨的。可是，於飛塵的間隙也有清風，於喧嚷的中間也有樂聲，於荊棘的叢中也有野芳。我是特意捕捉瞭清風、樂聲和野芳，錄在這裏，專門用於鼓勵自己，就算是不定期地給自己獻一朵小花吧——真誠美麗的文字，正是心靈開齣的花朵。也有沉重和迷惘。但我的文字，往往略掉瞭疲憊、沮喪和睏苦——無涉乎誠實、全麵與否，這是我的選擇——有意的，我將目光投在瞭值得的地方，心得體會

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好

評分☆☆☆☆☆

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