高职旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材：面点制作工艺（第2版） epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

《高职旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材：面点制作工艺（第2版）》突破传统教材模式，紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，以项目导向、任务驱动、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排，突出中式面点制作工艺的实际运用，将面点工艺理论与实践操作有机融合在一起，使学生在学习面点制作工艺的同时掌握面点品种的制作技术和要领。同时，在内容安排上兼顾与国家职业技能鉴定等级考核有效衔接，使学生在学习《高职旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材：面点制作工艺（第2版）》时，也能与自己的职业规划紧密联系，更突出其适用性。
《高职旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材：面点制作工艺（第2版）》分为上、中、下三篇，上篇：基础知识篇，主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求、面点原料选用、面点设备器具、面点基本功等内容中篇：面点工艺篇，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺；下篇：面点技术篇，主要介绍面点品种制作和面点运用与创新。在每篇后设置综合实训以及国家职业技能鉴定等级考核中式面点师（初级、中级、高级）的模拟考核试题，并附有详细答案。
本书既可作为高职旅游与酒店管理类专业教材，也可作为面点从业人员和面点爱好者的学习参考书。

内页插图

目录

上篇 基础知识篇
项目一 面点概况
工作任务一 熟悉面点的特点与分类
工作任务二 了解面点的历史演变及风味流派
项目二 面点生产作业流程与要求
工作任务一 熟悉面点作业流程
工作任务二 了解面点师上岗要求
工作任务三 熟悉面点岗位操作规范
项目三 原料选用
工作任务一 熟悉面点常用坯团原料
工作任务二 熟悉面点常用辅助原料
工作任务三 熟悉面点制馅、调味原料
项目四 设备与器具
工作任务一 熟悉面点常用辅助设备与器具
工作任务二 熟悉面团调制设备与器具
工作任务三 熟悉面点成形设备与器具
工作任务四 熟悉面点熟制设备与器具
项目五 面点基本功
工作任务一 和面、揉面、饧面
工作任务二 搓条、下剂、制皮
工作任务三 上馅
综合考核——中式面点师（初级）模拟考核

中篇 面点工艺篇
项目一 制馅工艺
工作任务一 熟悉馅心相关知识
工作任务二 甜馅制作
工作任务三 咸馅制作
工作任务四 面臊制作
项目二 成形工艺
工作任务一 熟悉面点成形相关知识
工作任务二 徒手成形
工作任务三 借助简单工具成形
工作任务四 模具成形技法
工作任务五 装饰成形
工作任务六 面点装盘与围边
项目三 熟制工艺
工作任务一 熟悉面点熟制的质量标准与热能应用原则
工作任务二 蒸制工艺
工作任务三 煮制工艺
工作任务四 炸制工艺
工作任务五 煎制工艺
工作任务六 烙制工艺
工作任务七 烤制工艺与微波加热
项目四 面团调制工艺
工作任务一 熟悉面团调制基本原理
工作任务二 水调面团的调制
工作任务三 膨松面团的调制
工作任务四 层酥面团的调制
工作任务五 混酥面团与浆皮面团的调制
工作任务六 米及米粉面团的调制
工作任务七 杂粮面团及其他面团的调制
综合考核——中式面点师（中级）模拟考核

下篇 面点技术篇
项目一 面点品种制作
工作任务一 水调面团类品种的制作
工作任务二 膨松面团类品种的制作
工作任务三 层酥面团类品种的制作
工作任务四 混酥、浆皮面团类品种的制作
工作任务五 米及米粉面团类品种的制作
工作任务六 杂粮及其他面团类品种的制作
项目二 面点运用与创新
工作任务一 筵席面点的配备
工作任务二 面点的创新
工作任务三 现代面点开发的方向
综合考核——中式面点师（高级）模拟考核

主要参考文献

前言/序言

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　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。

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全是黑白字！图极少，有也只是几张小的黑白图片！内容也很教条式！就是课本！还要500字才有积分，无语中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。！

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好

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读了这本书之后，我发现作者在做班主任工作的时候也有很多的无奈，她曾经这样说过：“‘只有不会教的老师，没有教不好的学生’——在我看来，这句话和‘人有多大胆，地有多大产’是一路的。如果是教师之外的人这样说的，那他就是在恶意地欺负人，把教师往绝路上逼；如果教师自己这样说，那他不是幼稚就是自大狂，迟早要碰个头破血流。我曾经属于后一类。那时，我处于极度危险的境地。”看薛老师这些话，你能觉得这是一个真实的老师，她说的话就象是邻居唠家常那样真诚自然。对于书中她大胆、直率的言辞，我很钦佩，不是每个人都有这种胆识、思维的。她能把一件看似简单惯常的事情剖析提头头是道，透过了表象看到了它的内在根源。她有勇气把一些不同与大家都说的话写在纸上，让别人看，虽然多数人心理或许也如她所想。但凭这一点儿，就让人佩服至极。比如，她对“老师象蜡烛、春蚕”，“没有教不好的学生，只有教不好的老师”这些话的评析，一针见血，道出了我们老师的共同心声。之所以造就了她感说真话，敢于抵制一切不利于学生成长和进步的制度。因为薛老师的人生信念就是：缺乏真诚、理性和趣味的日子是不值得过的。教育教学中有了平衡愉悦的心态，正确的定位和良好的策略，才能在饱满热情中，在正确策略中扶植学生向上。 薛老师在自序中写道，“我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一小朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。”又一次阐述了她的人生信念——-真诚。读了全书，给我最深刻的感受也是她的真诚，我看到了一个真实的人，一个真诚的老师。当学生的时候，老师是权威，跟老师的交往总是处于向上看的状态，学生是一定要小心翼翼的，多数情况还是听老师说的多，自己发表意见少。现在当了家长，为了孩子跟老师也没少打交道，但是一直觉得自己好多真实的想法不敢说，老师呢，说出来的也有一些让人觉得是官话套话。看了这本书，我想我们也许都错了，老师跟学生、老师跟家长，平等地真诚的交流其实并不难。工作是艰辛——往往也是孤独的。可是，于飞尘的间隙也有清风，于喧嚷的中间也有乐声，于荆棘的丛中也有野芳。我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。也有沉重和迷惘。但我的文字，往往略掉了疲惫、沮丧和困苦——无涉乎诚实、全面与否，这是我的选择——有意的，我将目光投在了值得的地方，心得体会

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