新編大眾傢常菜典 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　《新編大眾傢常菜典》精選瞭比較大眾化的傢常菜品，包含幾百道傢常蔬菜、傢常肉菜、傢常禽蛋菜、傢常水産菜、傢常豆製品、傢常靚湯、居傢功能菜及傢常主食的菜譜，並介紹瞭一些製作菜肴的秘技妙法和廚房清潔的小技巧。《新編大眾傢常菜典》所錄菜品，原料易得，指導詳細，用量精準，幫你輕鬆做齣“色香味”俱佳的好菜，做個自己滿意、人人羨慕的傢庭廚師。

作者簡介

尚廚美食研究中心：由多名專業烹飪廚師、營養師組成，多年來一直潛心研究飲食保健，以“吃齣營養、吃齣健康、吃齣美味”為宗旨，以打造親民美食圖書為己任，現已策劃齣版瞭《聰明寶寶營養餐1888例》《傢常菜精選2288例》《好湯好水好身體》等多本實用的傢常美食菜譜。

內頁插圖

目錄

Part 01 美味佳肴製作方法大揭秘

原料篇

炒菜選對油

碘鹽與非碘鹽的使用

醬油的種類及適用菜肴

醋的種類及適用菜肴

使用料酒根據食材而異

白酒不能替代料酒

如何鑒彆雞精好壞

蔬菜如何吃更營養

怎樣選購麵粉

怎樣鑒彆掛麵好壞

怎樣選購放心大米

大米的存放

不同季節選擇蔬菜有講究

識彆蔬菜的新鮮度

水果的質量識彆

水果分類保存

怎樣選擇新鮮安全的肉類

肉類保鮮法

豬肝保鮮法

怎樣選擇新鮮安全的水産品

有毒水産品的鑒彆

海帶的選購

乾海味保藏法

鮮蝦儲存法

鮮魚保存法

活魚存活法

螃蟹保存法

鑒彆雞蛋、鴨蛋優劣竅門

怎樣挑選皮蛋

（鬆花蛋）

牛奶保鮮法

鮮雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的保鮮法

保存禽蛋的注意事項

麵包存放法

熟食存放法

豆腐保鮮法

葡萄酒保存法

調味醬汁製作與適用菜肴

果汁飲料的鑒彆

器具篇

量杯、量勺的重量換算

廚具餐具選擇的基本原則

廚房刀具的使用與保養

菜闆的材質與選購方法

微波爐的使用與注意事項

哪些容器適用於微波爐

高壓鍋使用注意事項

電飯鍋使用注意事項

電烤箱的使用與注意事項

榨汁機的使用與注意事項

燃氣竈的保養與維護

抽油煙機要早開晚關

微波爐的保養

冰箱保養法

不銹鋼炊具的保養

不粘鍋保養法

砂鍋選購方法

技法篇

聰明煮婦會淘米

巧妙去除魚鱗

去除魚鱗的其他方法

去除蝦綫有妙招

菜肴可口靠調味

熗鍋巧用蔥薑蒜

不同食材巧切刀

上漿、掛糊先知道

糊漿的調製

上漿、掛糊的種類

炒前焯燙的蔬菜

巧炸排骨有竅門

判斷油溫的方法

煎炒烹炸巧用火

吊製鮮湯很簡單

燉雞竅門小集錦

如何煮粥不溢鍋

饅頭如何蒸得軟

Part 02 傢常美食大匯集

傢常蔬菜

山 藥

清炒山藥

藍莓山藥

拔絲山藥

木耳炒山藥

蘿蔔

椒香蘿蔔絲

涼拌蘿蔔纓

鬍蘿蔔炒西藍花

醬蘿蔔

涼拌鬍蘿蔔絲

鬍蘿蔔素丸子

土豆

炒鬍蘿蔔土豆絲

醋泡蘿蔔

鬍蘿蔔土豆肉末

涼拌土豆絲

孜然土豆

醬燒小土豆

醋溜土豆絲

尖椒土豆絲

芋頭

紅燒芋頭

剁椒蒸芋頭

芋頭排骨煲

傢常芋頭

茭白

油潑茭白

榨菜炒茭白

香辣茭白

茭白炒肉絲

清炒茭白

荸薺

荸薺炒蝦球

水煮荸薺

荸薺炒木耳

清炒荸薺

荸薺炒鼕菇

洋蔥

涼拌洋蔥

番茄拌洋蔥

炸洋蔥圈

洋蔥炒雞蛋

酸辣洋蔥圈

茄子

地三鮮

涼拌蒜泥茄子

醬燒茄子

魚香茄子

紅燒茄子

茼蒿

蒜蓉茼蒿

茼蒿炒豆腐

鼕菇扒茼蒿

老醋茼蒿

茼蒿炒肉絲

菠菜

菠菜炒雞蛋

麻醬粉絲菠菜

菠菜拌花生

涼拌菠菜

熗蝦子菠菜

香椿

香椿拌豆腐

鹽漬香椿

涼拌香椿

香椿煎蛋餅

韭菜

核桃仁炒韭菜

韭菜炒毛豆

韭菜炒藕絲

韭菜炒蝦皮

韭菜炒雞蛋

黃瓜

拍黃瓜

涼拌粉絲黃瓜

雙耳熗黃瓜

熗黃瓜條

鼕瓜

海米鼕瓜

口蘑燒鼕瓜

脆皮鼕瓜

火腿燒鼕瓜

西葫蘆

肉片炒西葫蘆

香煎西葫蘆

蝦皮炒西葫蘆

西葫蘆雞蛋餅

西葫蘆炒草菇

絲瓜

燒絲瓜

蒜蒸絲瓜

草菇絲瓜

木耳燴絲瓜

老油條炒絲瓜

菜花

番茄菜花

菜花炒肉

乾煸菜花

蠔油菜花

白菜、小白菜

熗拌白菜

栗子扒白菜

肉末粉絲小白菜

白菜心拌豆腐絲

醋溜白菜

海米白菜

素炒小白菜

白灼生菜

生菜

蠔油生菜

蒜蓉生菜

生菜牛肉

圓白菜

豆泡圓白菜

圓白菜炒粉絲

涼拌圓白菜

手撕圓白菜

肉末圓白菜

娃娃菜

蒜蓉粉絲娃娃菜

乾鍋娃娃菜

素燒娃娃菜

上湯娃娃菜

南瓜

鹹蛋黃炒南瓜

百閤蒸南瓜

脆炒南瓜絲

排骨南瓜煲

南瓜炒肉絲

紅薯

拔絲紅薯

酸奶紅薯泥

自製烤紅薯

蜜燒紅薯

蘆筍

雞湯鮮炒蘆筍

蘆筍番茄

蘆筍雞柳

蘆筍炒肉絲

萵筍

木耳萵筍拌雞絲

木耳炒萵筍片

清炒萵筍絲

涼拌萵筍

芥藍

椒熗芥藍

臘味炒芥藍

清炒芥藍

白灼芥藍

蒜薹

蒜薹炒肉

蒜薹炒臘肉

蒜薹炒腰花

豌豆苗

涼拌豌豆苗

清炒豌豆苗

豌豆苗扒銀耳

空心菜

椒絲腐乳空心菜

辣炒空心菜梗

蒜蓉空心菜

空心菜炒蛤蜊

空心菜炒鮮菇

番茄

糖拌番茄

番茄燒茄子

番茄大蝦

番茄炒蛋

油麥菜

豆豉鯪魚油麥菜

油麥菜燉豆腐

花生米拌油麥菜

蒜蓉油麥菜

芝麻醬油麥菜

莧菜

清炒莧菜

莧菜豆腐湯

上湯莧菜

涼拌莧菜

黃花菜

木耳炒黃花菜

黃花菜炒肉

黃花菜炒蛋

涼拌百閤黃花菜

涼拌黃花菜

油菜

香腸炒油菜

油菜燒豆腐

腐竹炒油菜

香菇油菜

蓮藕

桂花糯米藕

荷塘小炒

涼拌藕片

魚香藕盒

酸辣藕片

苦瓜

釀苦瓜

苦瓜炒蛋

尖椒炒苦瓜

涼拌苦瓜

香辣苦瓜

四季豆、扁豆、豇豆

乾煸四季豆

欖菜肉末四季豆

涼拌豇豆

麻醬拌四季豆

肉絲炒扁豆絲

素燜扁豆

爛肉豇豆

青椒、彩椒、尖椒

虎皮尖椒

彩椒炒雞蛋

青椒炒豆腐皮

青椒土豆絲

尖椒炒臘肉

豌豆、荷蘭豆

豌豆炒碎肉

豌豆炒蝦仁

蒜蓉荷蘭豆

荷蘭豆炒臘腸

西藍花

拌雙花

西藍花腰果炒蝦

蒜蓉西藍花

西藍花炒蟹味菇

芹菜

芹菜拌花生

芹菜拌腐竹

涼拌芹菜葉

花生炒芹菜

西芹腰果

芹菜炒豆腐乾

豆芽

炒綠豆芽

韭菜炒綠豆芽

綠豆芽拌蛋皮絲

黃豆芽燉粉條

百閤

西芹百閤

白果炒百閤

百閤炒螺片

菌類

拌雙耳

木耳拌三絲

木耳炒白菜

平菇炒肉片

素炒平菇

軟炸平菇

酸辣金針菇

金針火腿絲

杏鮑菇炒肉

素炒口蘑

蠔油杏鮑菇

黑椒牛柳杏鮑菇

木耳炒茭白

油燜鮮香菇

雞腿菇炒萵筍

香菇炒菜花

木耳炒黃瓜

香菇燒豆腐

蟹味菇炒小油菜

草菇炒毛豆

木耳炒腐竹

紅燒猴頭菇

芥藍腰果炒香菇

猴頭菇扒菜心

海帶

海帶絲拌白菜

椒香海帶絲

香乾海帶絲

黃豆芽拌海帶

傢常肉菜

豬

糖醋裏脊

紅燒肉

黃瓜拌腱子肉

香菇炒瘦肉

蒜泥白肉

蒜薹炒迴鍋肉

金針菇炒裏脊

韭黃炒肉絲

臘肉香芹

京醬肉絲

水煮肉片

紅燒排骨

尖椒榨菜炒肉絲

東坡肉

肉末燒茄子

五香鹵肉

螞蟻上樹

肉絲粉皮

芹菜炒肉絲

萵筍肉片

茼蒿炒肉絲

鹽煎肉

蔥香孜然排骨

魚香肉絲

香煎茄盒

梅菜扣肉

醬香排骨

糖醋排骨

四喜丸子

紅燒豬蹄

木須肉

勁道辣蹄筋

小米蒸排骨

青蒜炒五花肉

鹵排骨

鬍蘿蔔燒肉

紅油耳絲

五花肉燒芋頭

豬皮凍

紅菜苔炒臘肉

鼕筍燉臘肉

蔥爆裏脊肉

紅棗煨豬肘

土豆燉排骨

黃豆燒豬尾

辣白菜炒五花肉

酸豇豆煸排骨

五花肉燒土豆

醬肘子

牛

芹菜炒牛肉絲

乾煸牛肉絲

酸菜炒牛肉

咖喱牛肉

土豆燉牛腩

番茄燉牛腩

燒牛蹄筋

五香牛肉

杭椒炒牛柳

黑椒牛柳

金針肥牛

酸湯肥牛

白蘿蔔炒牛肉絲

蘿蔔燉牛腩

芋頭燒牛肉

羊

羊腩煲

蔥爆羊肉

孜然烤羊排

蘿蔔燉羊肉

清燉羊肉

紅燜羊肉

栗子燜羊肉

鬍蘿蔔燉羊排

烤羊肉串

香菜爆炒羊肉

孜然羊肉

羊肉泡饃

內髒

香菜拌牛肚

夫妻肺片

清炒豬血

油爆雙花

鬍蘿蔔炒豬肝

泡椒肥腸

溜肥腸

豆豉腰花

爆炒羊肝

炒羊肚

白油豬肝

泡椒腰花

麻辣肚絲

豬肝拌黃瓜

白切豬肚

毛血旺

鹹菜炒豬肚

傢常禽蛋菜

紅燒鴨塊

可樂雞翅

芹菜炒雞絲

黃豆燜雞翅

雞絲燴豌豆

菠蘿雞片

香腸炒蛋

榨菜炒雞絲

鹵水鴨胗

洋蔥炒雞肝

土豆燉雞塊

孜然炒雞心

嫩薑爆鴨片

鹹蛋黃炒茄花

檸檬乳鴿

雙椒爆炒雞胗

東安仔雞

辣子雞丁

五彩煎蛋

軟煎檸檬雞

啤酒鴨

宮保雞丁

洋蔥尖椒炒鴨血

韭菜炒鴨腸

雞翅燒茶樹菇

小雞燉蘑菇

香菇煲乳鴿

核桃雞丁

臘腸煎蛋

醬爆雞丁

腰果雞丁

泡椒鳳爪

闆栗燒仔雞

香鹵鴨掌

醬鳳爪

口水雞

鹽水肥鴨

紅燒雞翅

大鵝燉酸菜

小炒雞雜

農傢小炒雞

左公雞

傢常水産菜

油爆大蝦

涼拌牡蠣

紅燒黃魚

老醋蜇頭

韭菜炒小魷魚

麵拖黃魚

醋烹鯽魚

蘿蔔乾燉帶魚

辣子魚塊

孜然魷魚

炒鱔絲

銀魚炒韭菜

薑蔥三文魚

海米燒豆腐

小番茄炒鮮貝

番茄炒草魚

乾煎對蝦

醋椒黃魚

乾炸小黃魚

凍豆腐燉鰱魚

香炸魷魚圈

豆豉鰻魚

蠔油扇貝

宮保蝦仁

口水魚片

酸菜魚

響油鱔糊

紅燒帶魚

糖醋溜鱖魚

白灼基圍蝦

蒜香蛤蜊

清蒸醉蝦

鍋塌三文魚

紅燒海參

乾蒸鯉魚

剁椒魚頭

金鈎芹菜

傢常鯉魚

油煎帶魚

香酥帶魚

蒜香萵筍蝦仁

茄汁蝦仁

清蒸三文魚

青椒墨魚捲

紅燒平魚

滑炒墨魚

乾燒鯉魚

茄汁鯛魚條

奶油鯽魚

香辣蟹

溜魚片

豆瓣魚

香菇火腿蒸鱈魚

白汁鮮魚

椒鹽酥蝦

乾煸魷魚絲

蔥燒海參

鹽水蝦仁

清蒸平魚

芙蓉蝦仁

西湖醋魚

水煮魚

泥鰍鑽豆腐

燒烤蝦串

鯽魚燉豆腐

蒜蓉粉絲蒸扇貝

清蒸鱸魚

清燉甲魚

絲瓜炒花蛤

小炒牛蛙

傢常魷魚

紅燒甲魚

雪菜魚片

泡椒墨魚仔

蒜蓉炒鹽酥蝦

傢常豆製品

油麵筋塞肉

雪菜炒黃豆

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