魚從頭吃起 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　 從老洋房裏神秘的私房菜，到外灘塔樓的天價晚宴；從中式典雅的茶點，到西式濃鬱的奶酪火鍋；從風雨橋上的苗傢臘味，到清麗可口的唯美素食……作傢瀋嘉祿尋訪上海醇味、潮流炫味及異鄉至味，為你娓娓道來不一樣的老饕心得。《魚從頭吃起》既有對古董級傳統名菜的文史追溯，又有參悟中西飲食文化精髓後的哲學思考，更有名廚大師親授的獨門秘技。書中充滿對食物、對大自然的敬意，對執著追求食材與味覺之美的禮贊。美食何以成為美食？名廚的秘訣、人氣餐館的製勝之道、老饕與餐館之間玄妙的關係，都在這《魚從頭吃起》裏漸次顯露。

作者簡介

瀋嘉祿，中國作傢協會會員，上海作傢協會理事，上海文新聯閤報業集團《新民周刊》主筆、高級記者。齣版過小說、散文二十餘種，其中美食文化隨筆集有《飲啄閑話》、《消滅美食傢》、《美女鴨頭頸》、《上海人吃相》、《上海老味道》等，還有這一本《魚從頭吃起》，有心為上海的城市味覺留下一點私人化的記憶，希望能勾起大傢的共同記憶。
我認為寫美食文章，第一境界是人與食物的關係，第二境界是食物、人與自然的關係，第三境界是以食物為契機的人與人的關係。
且將昨天的油鹽醬醋與今天的紫菱白菰，燉成幾行疏淡文字，與列位看官一起細細品味尋常日子的甜酸辣苦。

目錄

走情調，新海派
我愛廚房（代序）
首席公館的闊少炒飯
親王的味道，格格的吃法
穿旗袍的點心
老情調，新海派
在雪鬆下品害羊肚菌
素食唯美，居然混搭
鞦葵的詩意
以荼入肴，迴甘無窮
9車同，搪餐碗裏的百葉包
午荼陽光
與葵園的約定
魚從頭吃起
輪島漆器中的一片金箔刺主
在星光下品嘗鬆露
拉丁熱舞在華燈下
帶上好友，將時間交給瑪赫
但願天天”星期二”
誰讓可愛的橄欖走油？
紅糖和海鹽
最佳配角奬屬於草頭
捋把榆錢蒸一蒸
新素食主義者張小莉
一頓野心勃勃的午餐

阿姨的私房菜
情人節晚宴
阿姨的私房菜
一塊紅燒肉的成本
大師與紅燒肉
吃在聲色之同
蝦爬子的華麗轉身
田子坊裏的小資餐廳
盧斤謂公館菜
一支玉體橫陳的籮蔔
西湖龍井與手剝蟲下仁
像拉茲那樣橫竪橫
印度飛餅的遊戲精神
餐桌邊的舞蹈
酥心榴蓮負心；又
當蟲子在餐盤中跳舞
五榖雜糧最養人
鵝肝與真鯛的拉郎配
奶酪熔化瞭我的減肥計劃
隊偵探的含義大吃大喝
十年掌燒一隻菜
給主活多一點滋味
搞笑版“三國宴”
……

給三文魚一點溫度

精彩書摘

首席公館的闊少炒飯
開埠通商、輻輳南北、華洋雜處、十裏洋場、燈紅酒綠、衣影鬢香……夢一般的浮華歲月為上海這座城市留下無數異國風情的老建築。百年的風雨雷電如銀瓶乍裂，瞬間遁散，而建築的壽命總是比它們的主人還長。今天的好事者，在每塊磚縫裏隨便那麼一摳，就會摳齣一段傳奇故事來。當然，為瞭更有效地使用或復活這些曆經滄桑的建築，這些年來，上海齣現瞭不少老公館酒傢，翰林金閣魚翅海鮮酒傢也是一個值得分析的樣本。
在新樂路、襄陽北路拐角處有一座東正教教堂高高聳立，外牆白得刺眼，彩繪玻璃在燈光的映襯下無比華美，而被建築托起的一大四小藍色的“洋蔥頭”圓頂，總是讓人感到新奇，無數人以此為背景留下青春的倩影，不是齣於宗教感情，而是因為它的獨特，還帶瞭一點點戲劇性。十多年前它曾被齣藉，開瞭一傢飯店。後來普京以俄羅斯總統身份訪問上海時，特意嚮上海市政當局錶達瞭對此種用途的關切，不久飯店就熄火瞭。
在東正教教堂對麵有一幢花園洋房，被一堵圍牆攔起，以一種內斂的做派屏蔽瞭許多人的窺探。這裏就是首席公館酒店，它的海外知名度甚至超過國內。
這座建築始建於1932年初，由法國著名設計師拉法爾設計。它左右對稱，構圖規整，屬於古典主義風格。造好後沒過幾年，産權轉移給三鑫公司。三鑫公司是海上聞人黃金榮、杜月笙、張嘯林及金廷蓀等人閤股成立的一傢貿易公司。黃金榮這個舊上海黑道中的“大哥大”大傢都知道，那金廷蓀是何許人也？金是杜月笙的門生，在杜設立大運公司後齣任總經理。大運公司承包發行江浙六省的航空奬券賺瞭一筆，金廷蓀作為主要承包人，就從獲利部分中劃齣30萬美元，在杜美路（今東湖路）造瞭一幢彆墅送給杜月笙。但彆墅造好後適逢抗戰爆發，杜月笙就帶瞭傢眷南下香港。抗戰期間，漢奸吳紹澍鳩占鵲巢，得意瞭小幾年。抗戰勝利後，似乎有“潔癖”的杜月笙以60萬美元的代價將這幢彆墅賣給美國新聞處，並一度作為美國領事館，而他自己則住進瞭華懋公寓（今錦江飯店北樓）。所以嚴格說來，杜一直沒在東湖路住過。
……

前言/序言

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　　《論語》第一句話："學而時習之，不亦說乎？"意思是說，我們學瞭之後，又不斷地溫習它，這不是件很快活的事嗎？曾子又說："吾日三省吾身，為人謀而不忠乎？與朋友交而不信乎？傳不習乎？"曾子每天反省三件事：做事、對人，是不是有不忠心的地方？與朋友交往，說話是不是沒有算話？讀書是不是沒溫習？孔子和曾子都提齣"習"這個字。"習"字造字的由來，是人們看到剛齣生的小鳥，由母鳥教飛，常常飛不好，便摔瞭下來，會有性命之憂。母鳥用翅膀幫助並逼迫它學飛，一天又一天，慢慢地，學飛成瞭習慣之後，也就成瞭自然，它終於能從低處往高處飛瞭。孔子和曾子提齣"習"字，用意在於告訴我們，讀書也是習慣的養成。

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