日本美食（附VCD光盤1張） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　《日本美食》由日式餐廳名廚，傾情傳授日本料理烹調技巧，教你做原汁原味的經典日式料理。從選材到烹調，炮製風味十足的地道日本料理，營養沙拉、酸糯壽司、香辣鐵闆、生鮮刺身，風味醬湯……炮製經典、地道的東瀛美食。
　　囊括72種經典的和風料理，18道具特色的點心、麵食、便當，結閤傳統與現代的沙拉、壽司、刺身、主菜、湯與飲品，菜式與進餐禮儀。
　　

內容簡介

　　日本料理觀賞性，講究平靜、優雅、和平，所選擇的材料是以新鮮的海産品和時令新鮮蔬菜為主，具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。
　　自然原味是日本料理的“殺手銅”，其烹調方式細膩精緻，注重味覺、觸覺、視覺、嗅覺以及器皿和用餐環境的搭配意境。你可以從它的每一種碟、碗、盤中，領會到獨特的“美”“雅”“靜”。
　　日式餐廳名廚，傾情傳授日本料理烹調技巧，教你做原汁原味的經典日式料理。從選材到烹調，炮製風味十足的地道日本料理，營養沙拉、酸糯壽司、香辣鐵闆、生鮮刺身，風味醬湯……炮製經典、地道的東瀛美食。

內頁插圖

目錄

資訊篇
1. 日本菜的淵源與流派
2. 舌尖上的藝術品
3. 精彩紛呈的宴會菜點
4. 豐富多樣的進餐形式
5. 獨具一格的拼擺方式
6. 日本料理，吃法有講究
7. 日式用筷禮儀
8. 名揚世界的日本風味菜

菜例篇
沙拉
1. 明太子沙拉黃瓜蟹籽
2. 黃瓜蟹籽
3. 三文魚腩海藻沙拉
4. 龍蝦沙拉
5. 東方沙拉
6. 日本扇貝沙拉
7. 日式菠菜沙拉
8. 昧噌豆腐黃瓜沙拉

刺身
1. 吞拿魚刺身
2. 八爪魚刺身
3. 三文魚腩刺身
4. 北極貝刺身
5. 海膽刺身
6. 北海道冰封索鮑魚
7. 甜蝦刺身
8. 白豚肉刺身
9. 希零魚刺身
10. 章紅魚刺身

主菜
炸
1. 炸魷魚捲
2. 炸三文魚脯
3. 炸三文魚皮
4. 炸扣肉
5. 炸雞中翅
6. 炸雞扒
7. 炸香蕉
8. 炸哈密瓜
9. 天婦羅炸紅薯
10. 南瓜天婦羅

鐵闆
11. 鐵闆茄子
12. 鐵闆香蕉
13. 鐵闆鞦刀魚
14. 鐵闆炸豆腐
15. 鐵闆串燒拼盤

串燒
16. 串燒蝦
17. 粉絲烤扇貝
18. 串燒牛肉
19. 串燒雞肉
20. 烤雞翼
21. 日式焗海螺

其他
22. 醬燒鯖花魚
23. 大阪照燒鰻魚
24. 照燒鞦刀魚
25. 日禾燒海龍魚
26. 宮崎汁燒原條茄子
27. 黑豆醬豆腐
28. 薑荽蒸鮭魚
29. 日禾燒牛扒
30. 麵豉湯浸鮮蘆筍
31. 蠔皇扣日本吉品鮑
32. 冰封芥藍

湯
1. 雲吞湯
2. 味噌湯
3. 雞肉麵湯
4. 日本生薑三文魚高湯
5. 螃蟹玉米羹
點心·西食

壽司
1. 三文魚壽司
2. 黃瓜壽司捲
3. 白吞拿魚壽司
4. 鴛鴦壽司捲
5. 八爪魚壽司
6. 蟹柳壽司捲
7. 蟹子捲壽司
8. 蝦壽司
9. 北極貝壽司
10. 鰻魚壽司
11. 雞蛋壽司
12. 豆腐皮壽司

麵、飯
13. 香菇蝦炒飯
14. 牛肉炒飯
18. 日式牛肉拉麵
15. 鼕菇珍珠大麥肉飯.
16. 吞拿魚香菜麵
17. 五木赤麵
19. 日式燙素麵
20. 日梅紫蘇素麵

精彩書摘

　　資訊篇
　　1. 日本菜的淵源與流派
　　日本菜是當前世界上—個重要菜係，其特有的烹調方式和格調，風靡不少國傢和地區，其影響僅次於中餐和西餐。
　　日本菜點的雛形形成於平安時代，當時人們稱公卿貴族舉辦的餐會為“大饗”。使用的餐具除青銅器、銀器外，還有漆器。除烹調一般的飯菜外，當時的日本人還學會瞭釀酒。但是大的發展主要經曆瞭“室町”、“德川”、“江戶”三個時代，大約有五百年的曆史。
　　日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”。按照字麵的含義來講，料包含著十量，理包含著盛器，就是把材料配好的意思。日本菜係中，最早最正統的烹調係統是“懷石料理”，距今已有450多年的曆史。
　　日本菜獨特風味的形成，與其地理環境、東方傳統文化是分不開的。日本位於亞洲大陸的東部，是太平洋西北部的一個島國，由北海道、本州、四國、九州四個主要島嶼組成，四麵臨海，西麵是日本海，東麵是太平洋，近海及遠洋捕魚業非常發達。日本多山，適於耕作的土地不多，但是，水網縱橫，土地肥沃，四季分明，氣候溫暖。在漫長的歲月中，日本創造瞭具有獨特風格的傳統文化，與中國、東南亞各國的交流，使得日本的傳統文化更加豐富多彩。這些都對日本菜的獨特風味起著深刻的影響，在此基礎上形成瞭日本菜的獨特之處。
　　隨著日本和世界各國往來的加強，尤其是近幾十年來逐步引進瞭一部分外國菜的做法，結閤日本人的傳統口味，形成瞭現代的日本菜。“和風料理”就是日本化西餐，鍋類和天婦羅是這類菜點的代錶。近30年來，日本人民的生活水平有瞭很大的提高，飲食方麵也比以前講究，日本菜也越來越嚮高品級發展。
　　日本料理有關東料理和關西料理之分。其中以關西料理影響為大，並且曆史較為悠長。關東料理以東京料理為主，關西料理以京都料理、大阪料理（也稱浪花料理）為主。關東料理的口味濃（重），以炸天婦羅、四喜飯著稱。這是因為江戶前（即東京灣）盛産小魚和蝦，無論是炸天婦羅或做四喜飯都特彆好吃。關東料理就用當地産的這些原料來做天婦羅和四喜飯。關西料理的特點是口味清淡，可以吃齣鮮味。關西料理使用的原料好，瀨戶內海海産的味道好，同時關西的水質也比關東好，生産齣的蔬菜味道也好，所以關西料理的菜點比關東料理菜點好。

前言/序言

　　日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國傢和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次於中餐和西餐。在人們越來越注重飲食健康的今天，日本料理作為健康食品、長壽食品，在全球範圍內的人氣越來越高。

　　我們常說的一日本料理，按照字麵的含義來講，就是把料配好的意思。許多人都說，日本料理是用眼睛品嘗的料理。的確，它首先吸引人的，就是其彆緻淡雅的造型；但更準確地來說，日本菜是用五感來品嘗的料理。

　　所謂的五感，指的是眼、鼻、耳、觸、舌這五種感覺，也就是視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺上的品嘗。所以也可以說，日本料理不單指是一種食物，更是一門能愉悅身心的藝術。

　　和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純，並且非常注重季節性。日本料理是把季節感濃鬱的素材加以組閤，烹調過程一般較為簡單，重點在於把原材料的味道，充分地牽引齣來，讓每個吃日本料理的人，都能感受到來自大自然的最本真的味道。

　　在本書中，對日本料理中的沙拉、刺身、主菜、湯與飲品，以及特色點心、麵食、便當的選材、烹製，都做瞭詳細的介紹，配上精美圖片；還有貼心主廚筆記，分析每道菜的營養價值，提點烹製日式佳肴的點滴，以及日本料理教材，對日本菜拼擺、用筷禮儀做齣詳細的解釋。

　　希望大傢都能從本書裏，學到最原汁原味的日本料理的烹製方法，盡享東瀛美食風情。

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