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内容简介

　　 从老洋房里神秘的私房菜，到外滩塔楼的天价晚宴；从中式典雅的茶点，到西式浓郁的奶酪火锅；从风雨桥上的苗家腊味，到清丽可口的唯美素食……作家沈嘉禄寻访上海醇味、潮流炫味及异乡至味，为你娓娓道来不一样的老饕心得。《鱼从头吃起》既有对古董级传统名菜的文史追溯，又有参悟中西饮食文化精髓后的哲学思考，更有名厨大师亲授的独门秘技。书中充满对食物、对大自然的敬意，对执著追求食材与味觉之美的礼赞。美食何以成为美食？名厨的秘诀、人气餐馆的制胜之道、老饕与餐馆之间玄妙的关系，都在这《鱼从头吃起》里渐次显露。

作者简介

沈嘉禄，中国作家协会会员，上海作家协会理事，上海文新联合报业集团《新民周刊》主笔、高级记者。出版过小说、散文二十余种，其中美食文化随笔集有《饮啄闲话》、《消灭美食家》、《美女鸭头颈》、《上海人吃相》、《上海老味道》等，还有这一本《鱼从头吃起》，有心为上海的城市味觉留下一点私人化的记忆，希望能勾起大家的共同记忆。
我认为写美食文章，第一境界是人与食物的关系，第二境界是食物、人与自然的关系，第三境界是以食物为契机的人与人的关系。
且将昨天的油盐酱醋与今天的紫菱白菰，炖成几行疏淡文字，与列位看官一起细细品味寻常日子的甜酸辣苦。

目录

走情调，新海派
我爱厨房（代序）
首席公馆的阔少炒饭
亲王的味道，格格的吃法
穿旗袍的点心
老情调，新海派
在雪松下品害羊肚菌
素食唯美，居然混搭
秋葵的诗意
以荼入肴，回甘无穷
9车同，搪餐碗里的百叶包
午荼阳光
与葵园的约定
鱼从头吃起
轮岛漆器中的一片金箔刺主
在星光下品尝松露
拉丁热舞在华灯下
带上好友，将时间交给玛赫
但愿天天”星期二”
谁让可爱的橄榄走油？
红糖和海盐
最佳配角奖属于草头
捋把榆钱蒸一蒸
新素食主义者张小莉
一顿野心勃勃的午餐

阿姨的私房菜
情人节晚宴
阿姨的私房菜
一块红烧肉的成本
大师与红烧肉
吃在声色之同
虾爬子的华丽转身
田子坊里的小资餐厅
卢斤谓公馆菜
一支玉体横陈的箩卜
西湖龙井与手剥虫下仁
像拉兹那样横竖横
印度飞饼的游戏精神
餐桌边的舞蹈
酥心榴莲负心；又
当虫子在餐盘中跳舞
五谷杂粮最养人
鹅肝与真鲷的拉郎配
奶酪熔化了我的减肥计划
队侦探的含义大吃大喝
十年掌烧一只菜
给主活多一点滋味
搞笑版“三国宴”
……

给三文鱼一点温度

精彩书摘

首席公馆的阔少炒饭
开埠通商、辐辏南北、华洋杂处、十里洋场、灯红酒绿、衣影鬓香……梦一般的浮华岁月为上海这座城市留下无数异国风情的老建筑。百年的风雨雷电如银瓶乍裂，瞬间遁散，而建筑的寿命总是比它们的主人还长。今天的好事者，在每块砖缝里随便那么一抠，就会抠出一段传奇故事来。当然，为了更有效地使用或复活这些历经沧桑的建筑，这些年来，上海出现了不少老公馆酒家，翰林金阁鱼翅海鲜酒家也是一个值得分析的样本。
在新乐路、襄阳北路拐角处有一座东正教教堂高高耸立，外墙白得刺眼，彩绘玻璃在灯光的映衬下无比华美，而被建筑托起的一大四小蓝色的“洋葱头”圆顶，总是让人感到新奇，无数人以此为背景留下青春的倩影，不是出于宗教感情，而是因为它的独特，还带了一点点戏剧性。十多年前它曾被出借，开了一家饭店。后来普京以俄罗斯总统身份访问上海时，特意向上海市政当局表达了对此种用途的关切，不久饭店就熄火了。
在东正教教堂对面有一幢花园洋房，被一堵围墙拦起，以一种内敛的做派屏蔽了许多人的窥探。这里就是首席公馆酒店，它的海外知名度甚至超过国内。
这座建筑始建于1932年初，由法国著名设计师拉法尔设计。它左右对称，构图规整，属于古典主义风格。造好后没过几年，产权转移给三鑫公司。三鑫公司是海上闻人黄金荣、杜月笙、张啸林及金廷荪等人合股成立的一家贸易公司。黄金荣这个旧上海黑道中的“大哥大”大家都知道，那金廷荪是何许人也？金是杜月笙的门生，在杜设立大运公司后出任总经理。大运公司承包发行江浙六省的航空奖券赚了一笔，金廷荪作为主要承包人，就从获利部分中划出30万美元，在杜美路（今东湖路）造了一幢别墅送给杜月笙。但别墅造好后适逢抗战爆发，杜月笙就带了家眷南下香港。抗战期间，汉奸吴绍澍鸠占鹊巢，得意了小几年。抗战胜利后，似乎有“洁癖”的杜月笙以60万美元的代价将这幢别墅卖给美国新闻处，并一度作为美国领事馆，而他自己则住进了华懋公寓（今锦江饭店北楼）。所以严格说来，杜一直没在东湖路住过。
……

前言/序言

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　　养成读书习惯最难

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　　虽然我母亲那个年代的人都认为女孩子不必读太多书，我母亲却非常鼓励我读书。她对我说："我觉得世界上最难的一件事就是读书，其他事情，像女红、烹调，都可以一学就会，只有读书不能一学就会，因为习惯是最难养成的。"

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书的质量蛮好的快递速度很快 一直想买这书，又觉得对它了解太少，买了这本书，非常好，喜欢作者的感慨，不光是看历史或者史诗书，这样的感觉是好，就是书中的字太小了点，不利于保护视力！等了我2个星期，快递送到了传达室也不来个电话，自己打京东客服查到的。书是正版。这天女友打电话问我借本书，说她写作需要参考，我说我家没有，但我可以帮你找。我一边接电话一边就上网搜索，很快找到，立马告诉她网上京东有。她说我不会在网上买书啊。我嘲笑她一番，然后表示帮她买。很快就写好订单写好她的地址发出去了。果然第二天，书就送到她那儿了。她很高兴，我很得意。过了些日子，我自己又上网购书，但下订单后，左等右等不来。以前从来不超过一星期的。我正奇怪呢，刘静打电话来笑嘻嘻地说，哎，也不知道是谁，心眼儿那么好，又帮我订了好几本书，全是我想要的，太好了。我一听，连忙问她是哪几本？她一一说出书名，晕，那是我买的书啊。原来我下订单的时候，忘了把地址改过来，送到她那儿去了。这下可把她乐死了，把我先前对她的嘲笑全还给我了。不过京东送货确实很快。我和女友都很满意。好了，废话不说。|好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|现在，京东域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是京东汉语拼音（JING DON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆京东的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问京东，实现轻松购物。名为“Joy”的京东吉祥物我很喜欢，TA承载着京东对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱京东了。|给大家介绍本好书《我们如何走到这一步》自序：这些年，你过得怎么样我曾经想过，如果能时光穿梭，遇见从前的自己，是否可以和她做朋友。但我审慎地不敢发表意见。因为从前的自己是多么无知，这件事是很清楚的。就算怀着再复杂的爱去回望，没准儿也能气个半死，看着她在那条傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住开口相劝，搞不好还会被她厌弃。你看天下的事情往往都是一厢情愿。当然我也忍住了各种吐槽，人总是要给自己留余地的，因为还有一种可能是，未来的自己回望现在，看见的还是一个人。好在现在不敢轻易放狠话了，所以总算显得比年轻的时候还有一分从容。但不管什么时候的你，都是你。这时间轴上反复上演的就是打怪兽的过程。过去困扰你的事情，现在已可轻易解决，但往往还有更大的boss在前面等你。“人怎么可能没有烦恼呢”——无论是你初中毕业的那个午后，或者多年后功成名就那一天，总有不同忧伤涌上心头：有些烦恼是钱可以解决的，而更伤悲的是有些烦恼是钱解决不了的。我们曾经在年少时想象的“等到什么什么的时候就一切都好起来了”根本就是个谬论。所以，只能咬着牙继续朝前走吧。

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鱼的烹制美食文化都尽在其中

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