具体描述
编辑推荐
图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源
光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前
内容简介
《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》主要介绍了中式面点的制作技巧。《中式面点制作教与学》以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。内页插图
目录
认识中式面点制作常用设备与工具一、设备
二、工具
三、如何使用和保养面点制作设备与工具
四、如何安全使用易燃易爆物品
第一篇 中式面点基本操作技术
模块1 练习和面
一、冷水面团
二、温水面团
三、开水面团
模块2 练习揉面
一、揉制法揉面
二、擦制法揉面
三、搋制法揉面
模块3 练习搓条下剂
一、搓条
二、下剂
模块4 练习制皮
一、按皮
二、擀皮
三、压皮
四、拍皮
五、摊皮
模块5 练习面点成型
一、卷
二、包
三、捏、切
四、按、叠、剪
五、模具成型、滚沾、镶嵌
第二篇 中式面点馅心制作
模块6 练习制作生成馅
一、鲜肉馅
二、菜肉馅
三、虾肉馅
模块7 练习制作熟咸馅
一、三丁馅
二、叉烧馅
模块8 练习制作生甜馅
一、五仁馅
二、麻蓉馅
模块9 练习制作熟甜馅
一、豆沙馅
二、奶皇馅
第三篇 中式面点制作技能
模块10 练习制作煮点
一、鲜肉韭菜饺
二、鲜肉馄饨
模块11 练习制作蒸点
一、弯梳鲜虾饺
二、鲜肉小笼包
三、蚝油叉烧包
模块12 练习制作煎点
一、京都锅贴饺
二、香煎家常饼
模块13 练习制作炸点
一、开花枣
二、冰花鸡蛋馓
三、香麻软枣
模块14 练习制作烙点
一、馅饼
二、千层饼
模块15 练习制作烤点
一、佛手酥
二、广式莲蓉月饼
三、核桃酥
第四篇 中式地方风味面点
模块16 练习制作广式面点
一、生磨马蹄糕
二、鸡油马拉糕
三、腊味萝卜糕
四、珍珠咸水饺
五、蜂巢荔芋角
模块17 练习制作苏式面点
一、翡翠烧卖
二、千层油糕
三、淮安汤包
四、宁波汤圆
模块18 练习制作京式面点
一、狗不理包子
二、一品烧饼
三、小窝头
四、莲花酥
模块19 练习制作地方风味面点
一、担担面
二、赖汤圆
三、海南煎饼
四、东坡饼
用户评价
作为一名在烹饪学校学习中式面点的学生，我对《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》的感受可能和其他读者会有些不同。这本书最大的亮点在于它充分体现了“教与学”的理念，不仅仅是提供操作指南，更注重培养学生的思考能力和解决问题的能力。书中对于每一个面点的制作，都不仅仅给出了步骤，还会深入分析影响成品质量的各种因素，比如温度、湿度、食材的比例以及操作的细微差别。它还提供了一些非常实用的教学方法和课堂设计建议，这对于我们这些未来要从事教学工作的人来说，简直是雪中送炭。我特别喜欢书中关于“学生易犯错误分析”和“常见问题解决方案”的部分，这让我们能够提前预判和避免在实际教学中遇到的困难。而且，它还提到了很多关于如何利用现代化的教学手段来辅助面点教学，比如视频演示、互动环节等，这让我对未来的教学方式有了更清晰的构想。这本书的编排非常系统化，逻辑清晰，理论与实践结合得非常完美，绝对是一本值得反复研读的教学参考书。
评分拿到《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》这本书，最让我感到惊喜的是它在“创新”这个词上的真正践行。我一直觉得中式面点虽然经典，但有时也显得有些一成不变。而这本书，却通过各种生动有趣的案例，向我展示了如何在保留传统精髓的基础上，融入新的元素和创意。比如，它介绍的那些将现代烘焙技术与传统中式面点相结合的做法，简直令人耳目一新！我之前以为包子、馒头这些就只能是那些固定的形态和味道，但这本书里的一些变体，比如加入彩色蔬菜汁的馒头，或者改良的馅料组合，都让我看到了中式面点无限的可能性。而且，书中在介绍这些创新点时，并没有显得突兀，而是巧妙地将它们融入到对基础制作的讲解中，让你在掌握了基本功之后，自然而然地就会产生创新的想法。这是一种非常高明的教学方式，它不是强制你创新，而是通过潜移默化地引导，激发你内在的创造力。这本书就像一位充满智慧的导师，鼓励我去探索和尝试，让中式面点的世界变得更加丰富多彩。
评分这本《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》真的是一本让人爱不释手的好书！我刚拿到手的时候，就迫不及待地翻开看了，虽然它名字里带着“教与学”，但我作为一个纯粹的面点爱好者，也被深深地吸引了。书中在介绍各种经典中式面点时，不仅仅是给出了简单的食谱，而是花了很多篇幅去讲解“为什么”这样做，比如面团的揉捏力度、发酵的温度和时间控制，还有不同食材的特性对成品口感的影响，这些细节的讲解真的太到位了！我以前做包子，总是纠结于面团发不起来或者发过头，这本书里就用很多图文并茂的方式，从面团的状态变化到酵母的活性机制，都做了非常细致的解释，让我茅塞顿开。而且，它还提供了很多创新的点子，比如在传统面点里加入一些现代的食材或者变化一些造型，让原本有些单调的食物变得更加有趣和有吸引力，这对于我这种想在家庭聚会时露一手的人来说，简直是太有用了。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大师在耐心指导你，让你在享受制作乐趣的同时，也真正理解了中式面点的精髓。
评分我是一名业余的面点爱好者，平时喜欢在周末尝试制作各种美食，而《创新教学书系：中式面点制作教与学（第2版）》这本书，可以说是给我打开了一个全新的视野。这本书的优点太多了，我只能说它在细节的处理上做得非常出色。比如说，它不仅仅是告诉你“放多少克面粉”，而是会详细解释不同面粉的吸水性差异，以及为什么需要根据实际情况调整水量。在讲解发酵的过程时，它更是把温度、湿度、酵母活性这些复杂的概念，通过非常直观的图示和通俗易懂的语言解释清楚，让我这个之前对发酵一窍不通的人，也能够准确地掌握发酵的火候。书中还提供了很多非常实用的技巧，比如如何让饺子皮更筋道，如何让包子馅料更饱满，这些都是在其他食谱里很难找到的干货。更重要的是，它鼓励读者去思考，去感受，而不是死记硬背。它让我明白，制作面点不仅仅是遵循一个公式，更是一门需要用心去体会的艺术。这本书的整体风格非常严谨，但又不失趣味性，读起来让人感觉非常舒服，而且学到的知识也确实能够直接应用到实际制作中，让我对自己的面点制作水平有了很大的信心提升。
评分我一直对中式面点情有独钟，尤其是那些带着浓厚地方风味的，这本书的出现，简直就像我一直在寻找的宝藏。它并没有落入俗套，只是简单地罗列食谱，而是更侧重于“教学”这个核心。我尤其欣赏它在基础技法上的深入剖析，比如如何区分不同面团的干湿程度，如何掌握刀工的技巧来处理食材，以及如何通过调色、造型来提升面点的艺术感。这本书的逻辑性非常强，从基础的原料介绍，到关键的制作步骤，再到成品赏析，层层递进，让人感觉非常扎实。我尝试了书中介绍的几个地方特色面点，效果比我以往自己摸索要好得多，口感和外观都得到了显著提升。它还提供了一些关于如何激发学习者创造力的指导，这让我意识到，学习面点不仅仅是模仿，更重要的是理解背后的原理，然后在此基础上进行创新。这本书的语言风格也非常亲切，读起来一点也不枯燥，仿佛是一位老友在跟你分享他多年的心得体会，让你在不知不觉中就学到了很多东西。
评分ok
评分正在看，应该不错。学习
评分于善待“差生”，宽容“差生”。
评分经常在京东买书。除了这本，另外推荐几本非常不错的，京东也有卖的哦，价格也优惠。推荐给大家。 《看见》 2012年的第一场雪，不知道是否比往年来的更晚一些（啊啊啊，不对吧？2012年的最后一场雪？混淆！） 典型的江南雪，鹅毛一般的飞舞飘摇，落在地上，就成了水 我窝在被窝里打着台灯看柴同学的《看见》 柴同学是我看了一眼就喜欢的人， 一脸的知性沉静的样子，恬淡纯粹的眼神……我如此以貌取人，并自以为是 知道柴同学是2003年春天关于非典的记忆（因为不看电视，对她基本没有更深的了解） 我带了刚好百天的筱同学返家，没几天居委会大妈调查我们是否途经北京，否则还要隔离 大青叶板兰根，药店里抢空的中药，房间里弥漫着84消毒水的气味 多层的口罩，我督促二姐每天外出带好，有一天因为她没按要求做甚至大喊大叫眼泪滂沱 多年过去回过头看忽然理解了当年的自己，从女孩变母亲迫切地想给小婴儿安全感，周边又突然陷入未知恐慌造成的那种情绪上的绝望 柴同学的书第二章就引领我回顾那段过往，我们感受情绪恐慌的时候，有那么多人真正的陷入其中： 护士王晶去世之前在被隔离时，她的丈夫不能探视，只能每天站在地坛医院的门口。 进不去，就在世界上离她最近的地方守着。 瞬间泪崩 那些决别前的短信，懂事的宝宝假装不知道妈妈去世，叠的那大半瓶的幸运星 最真实的痛不用文字渲染，就在平铺直叙的字里行间 柴写的每个段落时的结束文一行字都简洁又引人深思 墙那边一街之隔，就是卫生部。 这是二零零三年，春夏之交。 他在最后说：“你会觉得好笑吗？我曾以为你会是我的另一半。” 非典结束了。 我突然意识到，我喜欢柴静，其实还是缘自她埋植在骨子里的文艺腔调 看了一章，再一章 看那个文艺女青年一点点揭去青涩，变得更加深刻 看来这本书应该是可以与筱分享的，纵使她这个年纪的孩子未必全懂，我还是想让她看看女孩其实可以有这样的人生 远离浮华，努力而不功利 生和死，苦难和苍老，都蕴藏在每一个人的体内，总有一天我们会与之遭逢。我们终将浑然难分，像水溶于水中。 外面雪依然在下，抱了暖手宝，继续我的《看见》。 柴静的身上，有着大多数成功女性成长历程的一些特质。从吟风弄月到理性可观，从“每到春来，惆怅怀依旧”但往事无关痛痒，从矫情到真挚。 网上对于多年前她的另一本散文集《夜色温柔》评价很低，认为太过文艺范儿，无外乎青春、荒芜、迷茫、伤感。两相对比之下，《看见》以绝尘之姿赢得好评一片。 一边看书时，一边会抄下那些触动我心弦的句子，但在标注时才发现，更多打动我的部分都不是柴静说的。真正让这本书悄然在你神经上骚动一下的，是她的师长、同事、亲朋，是这些人理解、关注以及陪伴的，柴静的成长。 我们常常会用一种套板效应去看待一个人一生的历程，“这个人是什么什么样的，所以你看他（她）怎样怎样。”其实，细细想来，人而为人，不是以一种姿态走完一生的历程，而是在一个历程中一步一步的被塑造，最终自我完满。像潺潺流动的水，经历了山川的阻挡，遭受了沙石的砥砺，被风轻抚，被雨恩泽，然后跟着它所历经的一切，蜿蜒成了最终的模样。柴静是这样，我们也是这样。 爱读书、善思考者，大多都是反社会的。他们往往以一种凌驾、孤绝的姿态，先于岁月而成长。于是，大多数的人都会犯一个错误，带着一双少年老成的眼光去看待我们所处的世界，用自以为卓越的方式规划自我的生活。就像柴静会遭遇瓶颈一样，这样的我们终会有一天，赫然醒悟，世界不是我以为的那样，也许我本来应该是怎生模样。很多道理，你耳熟能详，但痛彻肺腑的理解终于还是要亲身经验。 看了《看见》，最深的感触就在于此。那些学识，那些我们引以为豪的精神财富，在没有遭遇现实，未曾经验之时，我们的头脑仅仅只是它们的跑马场。 我们有很多需要理解的事，我们需要很久很久的时间才得以成长，否则，要这么漫长的人生做什么？ 谢谢你离开我》关于爱情，我们总有太多计较，计较得与失，计较成功与失败，计较身边陪伴的那个人，是不是最好的那个。在爱情的拉锯战里，我们总期望自己成为那个唯一，却不知在大部分的爱情故事里，唯一往往可遇而不可求。
评分超级好的＇正版 对于有钱人来说，他们不在乎东西值多少钱，和女朋友在一起他们注重的是心上人的开心，和领在一起，他们在乎的是给领买些高贵的东西，指望着自己有机会高升，和小三在一起，我就不多说了，对于我们农村的孩子来说，我们希望物美价廉，不是我们想买盗版货，不是我们爱到批发部去买，也不是我们爱和小贩斤斤计较，是我们微薄的收入难以支付。总的来说购物本身是一个开心的过程，从中我们利用自己的劳动购买自己需要的东西。京东商城的东西太便宜了，所以我来买了。京东物流很快。书质量很好，也没有损坏。同桌说挺好的，她很喜欢，就是发的快递说发的其他快递，回来一看ems害的我，查不到物流。很喜欢的书，不过运送过程中包装能保护好一点就好了，一本的硬质封面上有个坑，不过塑封很完整，不错，包装仔细，发货及时，价廉物美啊好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。现在，京东域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是京东汉语拼音（JING DON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆京东的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问京东，实现轻松购物。名为“Joy”的京东吉祥物我很喜欢，TA承载着京东对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱京东了。|好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？
评分很好的书，学习了！~~~
评分③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、
评分为什么不能两全呢可不可以在工作时间努力工作，下了班之后再做真实的自己呢我最享受的，就是一个人的独处时光，那时候的我，真诚实啊。我什么都对自己说，后来我却忘了自己曾经说过什么。忘了也好。
评分非常不错。。。。。。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.tinynews.org All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有