具体描述
编辑推荐
餐饮业老板、主管和从业人员的工具书，厨师培训手册。掌握火候是烹调的一项重要技术是厨师的基本技能
内容简介
一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！《半岛唯高餐饮经典》中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书。这套专业图书填补了中国餐饮业经营管理图书的许多空白。
《半岛唯高餐饮经典》将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。《
目录
第一章 临灶与火候第一节 厨房的设备
一、炒灶
二、汤灶
三、蒸气炉
四、电烤箱
五、微波炉
第二节 厨房的工具
一、烹调工具的种类
二、餐具的种类
第三节 厨房的分工
一、打荷
二、蒸炖
三、头锅
四、二锅
五、三锅以下
第四节 出品的流程
一、开市前的准备
二、营业中的流程
第五节 临灶的操作
一、临灶的姿势
二、翻锅的动作
三、翻锅的作用
四、起锅的方法
思考题
第二章 传热与火候
第一节 火候的作用
第二节 烹调的热源
一、传热的方式
二、以固体物质为热源
三、以气体物质为热源
四、以液体物质
精彩书摘
一、烹调工具的种类包括灶台、大锅、小锅、汤桶、锅铲、铁壳、漏壳、笊篱、竹刷、竹笪、炖盆等。这些烹调工具每天使用后，应刷洗干净，以保持清洁。1.灶台
现在很多厨房的灶台，一般都是不锈金属的，有大口灶台和小口灶台之分。一面大口灶台分两个大灶口，可容纳两位厨师同时操作。灶台上设有供水装置和笊篱架。小口灶台也可容纳两位厨师操作。两个小灶口之间，设有煮汤的汤锅或热水锅。每个小灶口前方两侧，还有两个更小一些的微火灶口，用于汤、水的保温或慢炖食物。这些不锈金属灶台，外形美观、整洁，易于保持清洁卫生。它们为
前言/序言
在经历了改革开放三十年所带来的冲击后，中国的餐饮业步人了更加成熟、更加多元化、竞争更加激烈的阶段，暴利时代已逐渐远去，理智消费的时代正慢慢走近。不可避免的是餐饮企业正面临着时代的筛选，适者生存发展，不适者将被历史的波涛无情地淹没。“一鸡死，一鸡鸣”，这是老百姓对餐馆生存状态的形象的描述。为什么昨天还灯火明亮的海鲜城今天却大门紧闭？为什么几步之隔的两家粥粉店，一家烟雾腾腾，客似云来，而另一家却门可罗雀？为什么一些当初在市场上叱咤风云的大型餐饮企业日渐式微，甚至突然销声匿迹？为什么有些前几年还是一贫如洗的用户评价
《火候》这本书，给我的感觉是一种“润物细无声”的成长。它不像那些一下子就能让你醍醐灌顶的书，它更像是一缕春风，在不经意间吹拂着你的心灵，慢慢地改变你对世界的看法，对人生的理解。我记得我第一次翻开这本书的时候，并没有被它的情节所吸引，它的叙事节奏是缓慢的，但随着阅读的深入，我发现自己越来越沉迷其中。作者的文字有一种独特的魔力，它能够将那些平凡的日常，那些琐碎的细节，描绘得如此生动，如此引人入胜。我常常会在读到某个描写时，脑海中会立刻浮现出类似的场景，感受到人物的情绪，仿佛我就是故事中的一部分。这种共情能力，是《火候》最让我惊喜的地方。而且，它不仅仅停留在情感层面，书中还蕴含着许多深刻的思考，关于人性，关于时间，关于我们与世界的联系。它不像某些书那样，把道理讲得生硬，而是巧妙地将哲理融入到故事情节和人物的对话中，让你在不经意间获得启迪。这本书让我学会了如何去发现生活中的美，如何去感受人与人之间的羁绊，如何在平凡中寻找不平凡。
评分读完《火候》，我的脑海中久久不能平静。这本书带给我的，是一种前所未有的震撼。它没有轰轰烈烈的爱情故事，没有惊心动魄的冒险经历，但它却以一种近乎残酷的真实，揭示了人性的复杂与脆弱。作者的笔触是那么的犀利，直指人心最深处的阴暗与光明。我常常会在阅读过程中，感到一阵阵的寒意，仿佛我被剥去了所有伪装，赤裸地呈现在作者的审视之下。但与此同时，我也从书中看到了人性的坚韧与光辉，看到了在绝境中依然闪耀的希望。这种矛盾与统一，是《火候》最令人着迷的地方。它的语言风格是那么的简洁，却又充满力量，每一个字都像一把锋利的刀，直插入你的内心。它不会给你任何安慰，不会给你任何幻想，它只是让你直面现实，直面那个不那么完美的自己，以及这个并不那么美好的世界。然而，正是这种不加掩饰的真实，才让这本书具有了如此强大的力量，它让你思考，让你反省，让你在痛苦中成长。它是一次痛苦的洗礼，也是一次灵魂的重生。
评分坦白说，《火候》这本书带给我的冲击是巨大的，它颠覆了我以往对阅读的认知。我原以为的书籍，无非就是故事、知识或者情感的传递，但《火候》却让我看到了文字更深层次的可能性。它仿佛在用一种“潜意识”的语言与我对话，没有直白的教诲，也没有刻意的煽情，但字里行间却透露出一种强大的力量，能够触及我内心最柔软的部分。我常常会在读到某个句子时，感到一股电流般的酥麻感，仿佛那些文字早已在我体内沉睡，而这本书只是轻轻地唤醒了它们。作者的笔触是那么的冷静，却又饱含深情，他能够将那些最复杂的情感，最难以言说的境遇，用一种最简洁、最直接的方式表达出来，却又留下了足够的空间让读者去自行解读和填充。这种“留白”的艺术，是《火候》最令人称道的地方之一。它不仅仅是一本书，更像是一个引子，引导我去思考人生，思考存在，思考那些我们常常忽略却又至关重要的问题。它没有给我标准答案，但它教会了我如何去寻找自己的答案。
评分读完《火候》，我最大的感受就是，这本书带给我的是一种近乎冥想般的阅读体验。它并非那种快节奏、情节跌宕起伏的畅销书，也不是那种充斥着专业术语、需要反复查阅才能理解的学术专著。相反，《火候》更像是一场温润的低语，在字里行间缓缓流淌，将我带入一个宁静而深邃的精神世界。我喜欢作者那种沉静的叙事风格，没有过多的渲染和煽情，只是用朴实无华的语言，勾勒出人物内心细微的情感波动，描绘出生活琐碎中蕴含的哲思。每一次翻开它，我都能从中找到与我内心深处某种情感的共鸣，仿佛作者早已洞悉了我未曾言说的思绪，并将它们用文字悄然拾起。有时，我会在一个清晨，伴着一杯热茶，静静地品味书中的某个片段；有时，我会在深夜，借着一盏昏黄的灯光，在文字的海洋中迷失自我。它教会我如何去感知，如何去体会，如何在纷繁的世界中寻找到属于自己的那份宁静。这本书的力量，不在于它直接给予我什么答案，而在于它引导我如何去提问，如何去探索，如何去连接我与这个世界，以及我与我自己的内在。它是一面镜子，映照出我内心的种种，也像是一盏灯，照亮了我前进的方向，虽然这方向并非预设好的轨道，而是充满未知与可能的探索之路。
评分《火候》这本书，给我的感觉就像是品尝一道经过精心烹制的佳肴，每一口都充满了层次感和回味。作者在文字的运用上，展现出了非凡的功力，他能够精准地捕捉到那些稍纵即逝的细节，并将其赋予生命，让它们在读者脑海中鲜活起来。我尤其欣赏书中对于人物心理的刻画，那种细腻入微、入木三分的描绘，让我仿佛置身于人物的内心世界，与他们一同经历喜怒哀乐。这种强大的代入感，是很多书籍难以企及的。而且，作者的叙事结构也很巧妙，并非线性推进，而是通过一些看似散乱的片段，却能巧妙地将主题串联起来，形成一种别样的韵味。我常常会在阅读过程中，停下来反复咀嚼某一段文字，体会其中蕴含的深意。它不像某些书那样，读完后就遗忘了，而是会在你的脑海中留下深刻的烙印，时不时地浮现出来，引发你的思考。这本书让我学会了如何去观察生活，如何去感受事物表象之下更深层的意义。它不是那种一眼就能看穿的书，需要你用心去体会，去感受。每一次阅读，都会有新的发现，新的感悟，这种不断更新的阅读体验，是它最吸引我的地方。
评分设计经典包装完美
评分符合商品质量，没问题。
评分性价比很高 工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。
评分质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。
评分给老公买的，老公看了后赞一个
评分很好的一本书，讲的内容很不错哦
评分今天对照时寒冰先生的读书心得，反思一下自己的读书经历。\N首先，很惭愧的是我在读书上走了太多的弯路，少年时期看得最多的书是武侠和爱情小说（虽然父亲不喜欢我看这些，却没教我要看什么书，所以都是偷偷地看），现 \N\N在想想，真是疯了。我不知道有没有人是看这种书而成才的？但从我和一位同村的小时候高材生的发小的经历来看，看太多或者只看武侠爱情小说对自己的知识结构 \N\N是非常有害的，那很容易让人沉醉在一个虚构的世界当中，而我的那发小后来也只能高中勉强毕业，我也因为贫瘠的知识结构不能读自己理想的大学，当我意识到这 \N\N些后，我才开始恶补我的阅读，至今才找到一点点读书的感觉。我们还是来看看“高手”是怎么阅读的吧。\N（一）高效率的读书方式\N读书是获取知识、活跃思维、提高自我的捷径。\N我从小读书深受表哥的影响，以古今文学名著为主。那个时候差不多能够读到的书，也基本上都是文学类的（文学是那个时候的主流，作家最吃香，连人找对象都强 \N\N调自己“爱好文学”）。由于借的书往往催得紧，书读得也快，我读书快很大程度上是这种“倒逼机制”所致。如果不能按时还书，失去信誉，以后借书就会面临很 \N\N大困难。所以，必须高效率地吸收书中的知识。现代社会生活节奏很快，时间显得很宝贵，如何在短时间内高效率地读书，尤为重要。（左岸：文学类书很能提高写作的文笔吧！）\N现在，我基本上保持每周两本书的阅读量。乘坐飞机的之前，我喜欢就近买本书，上机后阅读，等飞机降落基本也就看完了。（左岸：高手的阅读量永远那么的惊人！）怎么读书呢？\N每个人的情况不同，适合自己的方式可能也有所区别，但一些规律性的东西可能还是比较接近的。我读书是这样的：\N拿到书的时候，根据题目，先想想：这本书如果我写，大概会是怎样的观点，会以怎样的思路展开。然后，看一下简单的介绍及序言等，如果介绍的主要观点与自己的想法相同，章节的布局也没有新鲜之处，那么，这本书就可以不读或者只是粗略地看翻一下。反之，就买下来阅读。如果作者观点新颖，或者观点与自己接近但章节中体现出来的思路，有比自己深入、系统和完善之处，也买下来，重点读那些体现出作者深入思考的章节。（左岸：这个方法可以用来克服重复不必要的阅读，自然也试用于那些毫无新意的电视剧。）\N所以，我读书的时候，一般都会先看目录。目录是提纲挈领，是作者思路的高度概括。通过目录，知道作者的一个大概思路，沿着作者的思路一路走下去，会让你的思路和逻辑越来越系统、严谨和清晰。因为，读书不仅获取知识，开阔视野，更重要的是，开打思路，学会更深入地、更多角度的思考。带 \N\N着一个清晰的框架去读书的时候，你会发现，你不仅在被动地接受知识，而是在和作者一起思考和洞悉事物的本质，甚至， \N\N你是在和作者一起写作。这会让你更清晰地感受到作者的独到之处，也帮你发现作者的不足或欠缺之处。这样，你读一本书，远远超过以普通方式读十本书获取的收益。由于此前已经知道哪些部分是自己最关注的，也就知道了哪些应该粗读、哪些应该细读（当然，我现在基本上不分那么清楚了，因为读书效率高到一定程度的时候，这种选择已经不需要了，在阅读中就可以自动做这种筛选），就可以更好地分配时间。\N读书的时候，一定要有一支笔，把精彩的观点或阐述划上线，或把自己的感受随时写下来。因为，看别人观点的同时，实际上是在与作者对话，注意，读书是与作者对话！你不自然地会有一些感悟，把它记录下来非常非常重要。当你养成这种习惯，你会发现你的获取知识的速度会更快，效率会更高，思维会更加活跃。需要注意的是，不要拒绝你非常厌恶的观点，只要对方能够自圆其说，你不妨也了解一下。中国人的局限性是：会认为与自己观点差异大的观点是荒谬的！往往从道德层面加以谴责，而完全不理会对方的逻辑关系。其实，荒谬的观点不一定没有道理。我们应该学会通过交流和辩论，让道理越来越清晰，而不是通过情绪化的宣泄让本来可以讨论的话题变得越来越模糊。每个人都或多或少的存在这个问题。我也在努力修正 \N\N自己的这个缺点。\N我在证券报社工作，证券行业是一个大熔炉，本职工作中不仅涉及证券、投资、理财、财务、兼并重组等方面的知识，还牵涉到宏观经济、微观经济；金融、财政、税收、福利、房地产、建筑、土地、工业、农业、人口学、新能
评分很好很快，质量好的！！！
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