食尚达人：西式汤滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 刘易斯 著，叶小芳 译

图书标签:

• 西式汤品
• 汤谱
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 西餐
• 家常菜
• 健康饮食
• 厨房
• 美食教程

出版社： 新世纪出版社

ISBN：9787540551148

版次：1

商品编码：10951034

包装：平装

开本：24开

出版时间：2012-02-01

用纸：胶版纸

页数：238

字数：50000

编辑推荐

　　从小吃中餐的你是否也想改改口味，尝试自制的西式美食呢？或许，“食尚达人”正是你需要的西餐烹饪好助手。“食尚达人”系列是全球总销量超过200万册的西餐烹饪手册，已翻译成15种语言版本的超级人气食谱。此系列图书根据西餐的分类和特色，分门别类成册介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到。而且这系列图书介绍的道道西餐美食富有创意，经济实惠，读者在家也能轻松做出地道的美食。

内容简介

　　根据西餐的分类和特色，超级人气食谱“食尚达人”系列分门别类介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到，每道菜式都配有一张精美的成品图，读者可以以此作为参考和对照。

作者简介

　　莎拉·刘易斯（Sara Lewis）：烹饪类书籍作家，《实用育儿杂志》饮食专栏编辑。著有《30分钟做好儿童蛋糕》、《厨房里的儿童》及《为儿童烘焙食物》、《面包的书》、《低碳水化合物美食》、《慢煮锅》、《蛋糕和烘焙食品》及《提前做好的菜肴》等多部畅销书。

内页插图

目录

基础课程
快速美味汤
香醋番茄汤
帕玛森芝士卷（佐餐用）
豆豉荞麦面
牛肉黑豆汤
蚕豆辣肠汤
自制青橄榄酱（搭配吐司食用）
芹菜茎苹果汤
香蒜芹菜茎汤
西兰花杏仁羹
西兰花芝士汤
蔬菜细面汤
细面浓汤
韭葱豌豆奶糊
葱香豌豆青菜奶糊
香辣豆瓣汤
香辣茄子汤
鸡蛋奶酪汤
蛋花汤
美味胡瓜汤
酸味胡瓜三文鱼汤
清新生菜豆羹
清新菠菜豆羹
花园香草糊
意式香草糊
椰奶咖喱鸡汤
椰奶咖喱鱼汤
虾肉面清汤
鸡肉面清汤
甜玉米奶糊
甘薯甜玉米糊
地中海香蒜汤
蒜香土豆汤
酸辣汤
椰奶汤
奶酪花椰果汤
威尔士干酪吐司
夏日清凉汤
果丁甜菜根糊
橘汁甜菜根汤
冰凉甜瓜发泡
姜汁甜瓜发泡
酸樱桃汁
椒香草莓汤
鳄梨酸乳汤
自制椒盐面包棒
香浓茴香乳脂汤
传统香浓乳脂汤
西班牙凉菜汤
微辣凉菜汤
冰冻杏仁葡萄汤
速冻番茄杏仁汤
血腥玛丽汤
原汁玛丽沙司汤
酸奶胡桃黄瓜汤
薄荷奶杏仁黄瓜汤
冰冻生菜羹
冰镇水田芥汤
冬日暖心汤
熏茄子番茄羹
熏制番茄汤
五香羊肉番薯汤
自制茴香面包
牛肉大麦羹
羊肉大麦杂锦
韭葱鸡汤
鸡肉乳脂羹
春蔬清汤
冬蔬清汤
葱香番茄鹰嘴豆汤
香辣红葱豆羹
培根汤团蔬菜汤
冬蔬乳脂汤
圣诞特色汤
栗子蘑菇汤
摩洛哥美味羹
经济摩洛哥美味羹
泰式南瓜香菜羹
姜味南瓜羹
红椒美味羹&沙司香脆条
意式白豆汤
牛肉清汤米粉
薄荷鸡肉清汤
南瓜甘蓝杂豆汤
香辣南瓜杂豆乳酪汤
芳香冬南瓜羹
印度纯香冬南瓜羹
蜜烤芹菜萝卜汤
蜜烤番薯汤
芹菜萝卜豆瓣汤
香辣豆瓣胡萝卜汤
珍珠牛肉丸汤
板油牛肉丸汤
冬南瓜乳脂汤
万圣节南瓜羹
啤酒牛尾棉豆汤
香辣牛尾红豆汤
香蒜面包甘蓝汤
香浓甘蓝汤
特色汤羹
法式海鲜什烩
自制蛋黄酱
茴香南瓜橘汁羹
自制香辣橙汁黄油
姜味花椰菜羹
腰果乳脂羹
菠菜什锦
茴香菠菜乳脂汤
果味芹汁羹
苹果芹菜萝卜汤
东方贻贝汤
藏红花贻贝汤
蟹肉乳脂羹
蟹肉三文鱼杂烩
黑线鳕菠菜汤
荨麻乳脂汤
薄荷油拌胡萝卜羹
胡瓜松饼
蛤蜊土豆白豆汤
蛤蜊番茄白豆汤
酥皮龙蒿鸡汤
野味红酒豆汤
野味培根黑布丁
马德拉蘑菇汤
小胡桃烤饼
松露油栗子汤
胡桃芹菜茎汤
芹菜甜玉米羹
香辣番茄酱
扁豆熏肉扇贝汤
熏肉贻贝乳脂汤
五香鸭肉汤
香料鸭肉面
龙蒿三文鱼萨巴雍
奶香吐司
蔬菜馄饨汤
香辣金枪鱼蔬菜汤
茴香腊肠土豆羹
芹香辣肠土豆羹
养生保健汤
香蒜沙司柠檬汤
自制帕尔玛干酪薄饼
海味秋葵羹
鸡肉火腿羹
夏日蔬菜羹
香草夏蔬汤
咖喱蔬菜羹
咖喱茄子汤
红甜椒胡瓜羹
红甜椒胡萝卜羹
茴香根蔬汤
低脂香烤面包丁
番茄橘汁羹
脆皮肠番茄汤
西兰花孜然羹
咖喱西兰花汤
茴香柠檬汤
茴香鳟鱼汤
香烤根蔬汤
烤冬南瓜羹
红甜椒姜羹
甜椒香蒜羹
小胡瓜莳萝羹
南瓜莳萝什锦
豆瓣番茄酱汤
喷香鹰嘴豆番茄汤
美味香菜扁豆羹
美味香菜白豆羹
夏日嫩豌豆羹
薄荷双豆羹
扇贝西兰花鲜汤
西兰花海鲜杂烩
世界美汤锦集
苏格兰鳕鱼汤
苏格兰火腿鳕鱼汤
卡真红豆什锦
匈牙利香辣红豆汤
海鲜玉米杂烩
鸡丝玉米杂烩
越南牛肉面
越南对虾汤
希腊鸡肉柠檬汤
柠檬鳕鱼
酸辣蘑菇汤
素味酸辣番茄汤
意式汤饺
沙司土豆饺子
匈牙利羊肉羹
甘蓝鸡汤
泰式对虾汤
泰式罗望子汤
鸡丝清汤细面
面包球伴鲜鸡汤
加纳花生羹
自制薯芙
咖喱鸡肉汤
橘香胡萝卜咖喱汤
伦敦特色汤
杂豆什锦
番茄面包汤
烤椒番茄面包汤
加勒比辣味什锦汤
鲜虾菠菜辣味什锦
法式洋葱汤
苹果洋葱羹
俄国杂菜汤
素饺杂菜汤
喷香豆腐面
豆腐烤肉汤
玉米鸡肉杂烩
腌肉玉米杂烩
巴斯克鲜鱼汤
葡式鱼汤

精彩书摘

　　汤的分类
　　这类汤含有大块的汤料，汤色清亮，可盛碗单独享用，也可加入大米、土豆或豆类，及各类蔬菜丁或蔬菜丝，增加汤汁的浓稠度。还可以在煲汤的最后阶段加入饺子或面团，使汤羹更加丰盛。
　　这类汤包含大块的汤料源自美国。将洋葱和土豆丁略煎，与熏鱼或白鱼，或鳊鱼和贝类的混合物一同放入鱼高汤中，以小火慢炖，最后加入牛奶或牛奶与奶油而成。
　　这类汤或许最受欢迎，煲汤时可将大量的食材放入高汤中以小火慢炖，然后在烹饪的最后阶段，把汤倒入榨汁机或食物加工机中拌成匀滑、黏稠状。
　　这类汤食材丰富，通常以鱼为主料，在烹饪的最后阶段拌成糊状，再加入足量的奶油或奶油与牛奶的混合物而成。
　　这类汤口感匀滑，通常在烹饪的最后阶段，加入蛋黄和奶油的混合物，以增加汤的浓度，从而丰富味感。为了防止蛋黄凝固，应在入汤前，向蛋黄与奶油的混合物中加一勺热高汤拌匀。煲汤的关键之处在于这类汤必须以文火加热，但不要加热至沸腾，类似于奶油蛋羹的制作，其间不停地搅动，鸡蛋才不会凝固，从而能增加汤的浓度。
　　这个词来源于法语。这类汤未经过滤，它可以将汤汁直接淋在面包上，也可以将面包放于汤面，有时也加入大米或面团。
　　这类汤如今已不再时兴。它是以浓缩的牛高汤为原汁，再透过一只装有蛋壳和蛋清的过滤袋滤去浮渣而成。
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前言/序言

《厨房里的探险家：全球风味面点地图》 一部关于面包、糕点与面食的环球美食史诗 【书籍简介】 从东方的暄软馒头到西方的硬质法棍，从意大利的劲道意面到中东的酥脆馅饼，面粉，这一人类最古老的食材之一，以其惊人的可塑性和包容性，构建了一部波澜壮阔的全球风味地图。 《厨房里的探险家：全球风味面点地图》并非一本简单的食谱集，它是一部深入剖析人类文明进程中，面粉如何从谷物田地走向餐桌的文化人类学著作，同时也是一本充满实操指导的烘焙百科全书。作者以其数十年的田野考察和专业烘焙经验为基础，带领读者进行一场横跨五大洲的“面团之旅”。 第一篇章：谷物之魂——面粉的起源与演变 本书的开篇，将我们带回数千年前的文明摇篮。我们探究了小麦、黑麦、大米、玉米等不同谷物如何被驯化，以及它们所蕴含的地域特性。 硬质与软质的哲学： 详细解析了不同面粉（如高筋、中筋、低筋）的蛋白质含量如何决定了最终产品的结构和口感。我们不仅讲解了“筋度”的科学原理，还深入挖掘了不同文化对理想面筋的追求，例如制作披萨饼皮与制作中式包子皮对筋性的不同要求。 古老的发酵智慧： 从天然酵母（Sourdough starter）的发现与维护，到啤酒酵母在面包制作中的应用，本书详尽描绘了人类如何利用微生物的力量，赋予面团生命。我们会花大量篇幅讨论酸面包（Sourdough）在欧洲历史中的重要地位，以及它如何成为抵御饥荒和区分社会阶层的工具。 第二篇章：欧洲的黄金标准——欧陆烘焙的严谨与浪漫 欧洲是现代烘焙技艺的集大成之地，本书的第二篇章将重点聚焦于这片大陆的经典与创新。 法式殿堂： 深入剖析法式甜点的结构奥秘。我们不仅仅提供可颂（Croissant）的层叠秘诀，更探讨了法国“美拉德反应”控制的艺术——如何让黄油在面皮中均匀乳化，达到千层酥脆的极致。此外，对马卡龙（Macaron）的“小脚”成因，以及法式慕斯（Mousse）中稳定剂的精确使用，都有详尽的科学解释。 德意的坚实基础： 从德国黑麦面包（Pumpernickel）的深沉与健康，到意大利面食（Pasta）的形状经济学。书中收录了从意大利南部粗粒小麦到北部“00”面粉的使用指南。特别值得一提的是，我们详细对比了手工擀制意大利面与使用挤压模具（Bronze Die）制作的面条在吸汁能力上的巨大差异。 东欧的朴实力量： 探索东欧地区如波兰的酸菜馅饼（Pierogi）和俄罗斯的黑面包，这些朴实而饱满的面点如何反映了当地的气候与生活哲学。 第三篇章：丝绸之路上的面食交响——亚洲的细腻与多变 亚洲的面食文化，以米粉和面粉的巧妙结合著称，呈现出令人眼花缭乱的多样性。 中华的蒸与煎： 聚焦于中国八大菜系的“面食智慧”。我们探讨了“烫面”、“冷水和面”对面团柔韧性的影响，揭示了陕西油泼面为何劲道，而江南小笼包皮为何能做到晶莹剔透的内部构造。书中还收录了制作广式肠粉时，如何利用淀粉糊的特性，实现“一拉就断，入口即化”的口感。 日韩的精致主义： 分析日本对细节的偏执如何体现在日式吐司（Shokupan）的“雪白”与“拉丝”效果上，以及韩国年糕（Tteok）中对糯性淀粉的处理技巧。 东南亚的湿润与香料： 考察印度尼西亚的千层糕点（Kue Lapis）以及泰国芒果糯米饭中的“糯米”特性，这些面点如何巧妙地结合了热带的湿润气候。 第四篇章：新大陆的融合与创新——美洲的面点实验场 美洲大陆，作为移民的熔炉，将世界各地的面点技术汇集一堂，并催生了全新的烘焙形式。 美式甜点革命： 探讨经典美式甜甜圈（Doughnut）的油炸科学，以及纽约重乳酪蛋糕（Cheesecake）中，如何通过水浴法（Water Bath）达到完美的“无裂纹”表面。 拉丁美洲的玉米情结： 深入研究玉米面（Masa Harina）在墨西哥玉米饼（Tortilla）和阿瑞巴（Arepa）制作中的碱法处理（Nixtamalization），这种古老的化学过程如何释放了玉米的营养价值和独特的风味。 【本书特色】 1. 超越食谱的文化解读： 每种面点都附带一段简短的历史背景，解释其社会功能和地域适应性。 2. 关键技术“拆解”： 针对复杂的制作步骤，提供高精度图解，尤其在揉面、醒发和整形环节，注重理论指导与实践操作的同步。 3. 全球食材替换指南： 考虑到不同地区的食材限制，本书提供了详尽的替代方案，确保读者可以在任何厨房环境中复刻异国风味。 《厨房里的探险家：全球风味面点地图》献给所有对“面团”背后的故事充满好奇的烘焙爱好者、厨师，以及渴望通过食物了解世界历史的读者。准备好你的擀面杖和面粉，这场味觉的探险，即将开始。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一本能够提升我生活品质的食谱书，希望它能带给我一些新鲜的烹饪灵感，而这本书的名字和风格正是我所期望的。我一直觉得，西式汤品有一种独特的魅力，它不像主菜那样张扬，却能用最温柔的方式抚慰人心。我非常希望能从这本书中学习到如何运用各种香料和食材，去调制出层次丰富、口感顺滑的汤品。我尤其关注那些能够快速制作，又不失美味的食谱，毕竟工作日晚上我可能没有太多时间花费在厨房。同时，我也很期待书中能够提供一些关于如何根据季节变化来选择不同汤品的建议，比如夏天喝什么清爽的冷汤，冬天喝什么暖身的浓汤。如果书中还能分享一些关于摆盘的小技巧，让汤品看起来更具艺术感，那就更棒了。总而言之，我希望这本书能够成为我厨房里的一本“宝典”，帮助我轻松地制作出既美味又养眼的西式汤品，让生活充满更多的滋味和情趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常有吸引力，那种柔和的灯光打在精致的餐具和香气四溢的汤碗上，瞬间就勾起了我对美食的无限遐想。包装也很精美，拿在手里沉甸甸的，感觉非常有质感，这让我对这本书的内容充满了期待。我一直对西餐抱有浓厚的兴趣，尤其是那些能够温暖人心的汤品，它们总能在寒冷的冬日或者疲惫的午后，给予人慰藉和能量。我猜想这本书一定汇集了许多经典的西式汤品，或许还有一些不常见的创意料理，能够满足不同口味和需求的读者。我特别希望能在这本书中找到一些易于家庭制作的食谱，这样我就可以在家中也品尝到地道的西式风味，给家人带来惊喜。这本书的厚度也让我觉得内容一定十分丰富，我迫不及待地想翻开它，感受西式汤品带来的味蕾盛宴，探索那些隐藏在每一口汤中的生活哲学和文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被它那种“生活家”的气质深深吸引。封面上的画面感很强，让人联想到温馨的厨房、温暖的灯光，还有家人围坐一起品尝美食的幸福场景。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，它更承载着情感和记忆。西式汤品在我看来，常常是慢工出细活的代表，需要耐心和爱心去熬煮，所以能够品尝到一碗用心制作的汤，本身就是一种享受。我非常好奇书中会不会有一些关于汤品“故事”的介绍，比如某道汤品背后有什么样的历史典故，或者在哪个国家是家喻户晓的国民美食。我也很想知道，除了常见的奶油汤、蔬菜汤之外，是否还有一些比较特别的，例如海鲜汤、肉汤或者甚至是一些冷汤的介绍。这本书的厚度和页码，让我觉得它一定能够满足我探索西式汤品世界的好奇心，希望能从中学习到更多关于食材的选择、烹饪的细节，以及如何在家中就能做出媲美餐厅水准的美味汤品。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烹饪产生了极大的热情，尤其想在家中尝试一些比较有“仪式感”的菜肴，而西式汤品在我看来恰恰能赋予用餐时光一种优雅和精致。我平时比较忙碌，所以很看重食谱的实用性和易操作性，希望这本书能够提供一些步骤清晰、食材易寻的建议。我特别期待能够从中学习到如何熬制出浓郁醇厚的汤底，掌握一些基础的调味技巧，让简单的食材也能焕发出不一样的光彩。同时，我也很好奇书中是否会介绍一些关于汤品的历史渊源或者不同地域的特色，因为我总觉得了解食物背后的故事，更能增加我对它的喜爱和理解。如果书中能提供一些关于汤品搭配的建议，比如搭配什么面包、沙拉或者甜点，那就更完美了。总之，我希望这本书能够成为我厨房里的得力助手，帮助我解锁更多美味的西式汤品，提升我的烹饪技能，让每一次的家庭晚餐都充满惊喜和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象就是“精致”与“实用”的完美结合。封面设计透露出一种低调的奢华感，仿佛在诉说着每一道汤品背后都有一个令人回味的故事。我一直认为，西式汤品是一种非常适合用来招待亲朋好友的料理，它既能展现主人的用心，又能让客人在品尝中感受到温暖和舒适。我非常希望能在这本书中找到一些能够让我“惊艳”的汤品，比如一些我从未尝试过的食材组合，或者一些独特的烹饪手法。我特别看重食谱的细节描述，希望它能像一位经验丰富的厨师在旁边手把手教学一样，让我能够准确地把握火候、调味的时机以及食材的处理方式。当然，我也非常期待书中能够提供一些关于食材的选购建议，以及一些替代食材的说明，这样即使某些食材不好找，我也能灵活地进行调整。总而言之，我希望这本书能够成为我烹饪道路上的良师益友，让我能够自信地端出一碗碗令人赞不绝口的西式汤品，为我的生活增添更多美好的回忆。

评分☆☆☆☆☆

冬蔬乳脂汤

评分☆☆☆☆☆

读过一首很简单的小诗，从中品味到一抹似有似无的味道——我心里难过，因为我没有鞋子，后来我在街上走着，遇见一个没有脚的人。其实，大多数时候我们会以自以为悲惨来定义我们遭遇到的事情，殊不知我们的苦痛在别人眼中也可能是一种幸福。

评分☆☆☆☆☆

喜欢西餐的朋友可以试试，西汤也挺给力的。

评分☆☆☆☆☆

到你得了病就知道这世上人情冷暖了。

评分☆☆☆☆☆

能派到用处 对于有钱人来说，他们不在乎东西值多少钱，和女朋友在一起他们注重的是心上人的开心，和领在一起，他们在乎的是给领买些高贵的东西，指望着自己有机会高升，和小三在一起，我就不多说了，对于我们农村的孩子来说，我们希望物美价廉，不是我们想买盗版货，不是我们爱到批发部去买，也不是我们爱和小贩斤斤计较，是我们微薄的收入难以支付。总的来说购物本身是一个开心的过程，从中我们利用自己的劳动购买自己需要的东西。京东商城的东西太便宜了，所以我来买了。好大一本书，是正版!各种不错!只是插图太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女儿很喜欢。书写的不错，能消除人的心瘾。目前已经戒烟第三天了，书拿到手挺有分量的，包装完好。还会继续来，一直就想买这本书，太谢谢京东了，发货神速，两天就到了，超给力的！5分！好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物，动辄就要十多元的运费，往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。就在买方卖方都在考虑成本的同时，京东做了一个表率性的举动。只要达到某个会员级别，不分品类实行全场免运费。这是一个太摔的举动了，支持京东。给大家介绍本好书《小时代3.0：刺金时代》内容简介《小时代3.0：刺金时代》是郭敬明的第五部长篇小说，于2007年11月开始在《最小说》上独家连载，获得读者们空前热烈的追捧，各大媒体的相关讨论和争议也层出不穷，一场火爆的《小时代3.0：刺金时代》风潮由此掀起。郭敬明在《小时代3.0：刺金时代》的创作中，又一次展现了对多种文字风格的完美驾驭能力。他以全新的叙事风格和敏感而细微的笔触，将当代青少年、大学生、都市白领的生活和情感故事集中、加工、娓娓道来，从小角度展现了作者对整个社会的观察和思考。这部长篇系列正式开始前，郭敬明曾许诺将要连续创作五年，而在五年终结之际，《小时代3.0：刺金时代》系列将如约迎来它辉煌的谢幕。林萧、简溪、顾源、顾里、南湘、唐宛如……五年间，他们已然成为陪伴读者们度过青春时期的伙伴，他们仿佛活生生地站在读者身边，呼吸着，微笑着，与每一个人共同欢乐，共同哭泣。故事有终结的一天，然而人物却能跃出故事，在读者心中长长久久地鲜活下去，从这个意义上来讲，《小时代3.0：刺金时代》是每一个读者的小时代，它永远也不会完结。

评分☆☆☆☆☆

香草夏蔬汤

评分☆☆☆☆☆

茴香柠檬b汤

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

汤的分类这类汤含有大块的汤料，汤色清亮，可盛碗单独享用，也可加入大米、土豆或豆类，及各类蔬菜丁或蔬菜丝，增加汤汁的浓稠度。还可以在煲汤的最后阶段加入饺子或面团，使汤羹更加丰盛。这类汤包含大块的汤料源自美国。将洋葱和土豆丁略煎，与熏鱼或白鱼，或鳊鱼和贝类的混合物一同放入鱼高汤中，以小火慢炖，最后加入牛奶或牛奶与奶油而成。这类汤或许最受欢迎，煲汤时可将大量的食材放入高汤中以小火慢炖，然后在烹饪的最后阶段，把汤倒入榨汁机或食物加工机中拌成匀滑、黏稠状。这类汤食材丰富，通常以鱼为主料，在烹饪的最后阶段拌成糊状，再加入足量的奶油或奶油与牛奶的混合物而成。这类汤口感匀滑，通常在烹饪的最后阶段，加入蛋黄和奶油的混合物，以增加汤的浓度，从而丰富味感。为了防止蛋黄凝固，应在入汤前，向蛋黄与奶油的混合物中加一勺热高汤拌匀。煲汤的关键之处在于这类汤必须以文火加热，但不要加热至沸腾，类似于奶油蛋羹的制作，其间不停地搅动，鸡蛋才不会凝固，从而能增加汤的浓度。这个词来源于法语。这类汤未经过滤，它可以将汤汁直接淋在面包上，也可以将面包放于汤面，有时也加入大米或面团。这类汤如今已不再时兴。它是以浓缩的牛高汤为原汁，再透过一只装有蛋壳和蛋清的过滤袋滤去浮渣而成。