具體描述
編輯推薦
小鍋菜是人等菜，大鍋菜就是菜等人瞭，做好大鍋菜，小鍋菜自然不在話下。《中國大鍋菜：自助餐副食捲》從原料的選取加工到入鍋、炒熟裝盒的圖片都是請專業攝影師現場拍攝的，菜品的顔色沒有經過任何處理。內容簡介
現在人們睏惑的是吃什麼，怎麼吃，怎樣纔能吃齣健康？上班族可能每天至少有一次在集體食堂用餐，吃的好壞直接關係上班族的健康。《中國大鍋菜：自助餐副食捲》作者李建國多年來潛心集體食堂大鍋菜的研究和實踐，從烹飪的技法、食譜的科學設計、營養素的閤理搭配、投料的標準等諸多方麵進行瞭長期的積纍、總結，形成瞭一套完整的係列菜譜。《中國大鍋菜：自助餐副食捲》的齣版將會得到烹飪界朋友，尤其會得到各級領導和集體食堂朋友的青睞，因為它提供瞭一套內容完整、搭配閤理的營養菜譜，這種“拿來就用”的大鍋菜將為機關、學校、部隊及企事業單位提供職工自己的菜譜。
作者簡介
李建國，中國烹飪大師，獲1993年全國烹飪大賽金牌，評為1993年全國百名優秀廚師，1997年國傢機關首屆烹飪金牌，國傢職業技能鑒定高級考評員，中式烹調高級技師高級營養師。目錄
第一周熱菜
涼菜
星期一
熱菜
飛鴻酥翅中
金瓜百閤
口蘑菜薹
清蒸武昌魚
香蔥木耳炒鮮蝦
香芹炒雞蛋
滋補豆腐
孜然羊肉
涼菜
醬肘子
木耳鬍蘿蔔
什錦菜
蓑衣黃瓜
星期二
熱菜
傢常白菜炒豆乾
老醋茄子
木須瓠子瓜
三色魚丸
蒜茸蒿子杆
鮮淮山炒牛柳
鹽水鴨
鄭州小炒肉
涼菜
大拌菜
果味藕片
醬三黃雞
苦瓜杏仁
星期三
熱菜
大蔥雞蛋爆羊肉
荷塘小炒
黃豆燜豬手
燴豆腐
木耳奶白菜
啤酒烤鯽魚
鮮蘑苦瓜
腰果蝦仁
涼菜
涼拌石花菜
糖醋美蘿蔔
五香魚
香椿苗拌豆腐絲
星期四
熱菜
豆芽粉
乾燒平魚
海帶排骨
五彩雞片
清炒油菜
香椿雞蛋
蟹黃豆腐
炸茄盒
涼菜
冰山雪蓮
涼拌土豆絲
蒜泥蠶豆
五香牛肉
星期五
熱菜
豆腐扣肉
二鼕炒肉片
乾炸小黃魚
金玉蝦仁
木須圓白菜
魚香茄子
蒜茸菊花菜
夏果西芹百閤
涼菜
紅油兔丁
麻辣海帶絲
汁淋菠菜豬肝
芝麻萵筍
第二周
熱菜
涼菜
創新特色魚片
枸杞蒸雞蛋
韭薹炒肉絲
老乾媽燉豆腐
清香小炒
土豆燉雞塊
小白菜炒粉條
鹽水琵琵蝦
星期
熱菜
薑汁鬆花蛋
涼拌苦菊花菜
麻辣牛肉絲
蒜茸西蘭花
星期二
宮保鴨丁.
紅燒帶魚.
蒜茸莧菜.
西紅柿牛肉.
鮮菇菜花
鄉村豆腐.
香蔥雞蛋.
玉米筍炒臘腸
涼菜
豆豉小黃魚
涼拌芹菜心
五香豆皮
香辣變蛋
星期三
熱菜
豆腐圓子
枸杞銀耳西蘭花
雞裏蹦
如意菜捲
山藥燉兔塊
雙椒蒸鱸魚
蒜茸木耳菜
西紅柿炒雞蛋
涼菜
叉燒肉.
醬疙瘩拌豆腐.
涼拌藕尖.
三色海白菜.
星期四
五仁牛肉粒
豆豉鯪魚油麥菜
鹵煮豆腐
茭白炒肉片
密製醬香酥鴨
蝦仁溜水蛋
魚茸獅子頭
乾鍋東山羊
涼菜
涼拌香椿豆
美極蘿蔔捲.
蒜香皮凍
蒜泥莧菜.
熱菜
星期五
菠蘿雞片
大蒜燒鯝魚
茴香炒雞蛋
尖椒絲瓜
椒鹽蝦
素雞燉肉
蒜茸茼蒿
香芹土豆絲
涼菜
涼拌羊頭肉.
芥末辣白菜.
雙椒銀芽.
五香鵝胗
第三周
熱菜
涼菜
星期一
熱菜
涼菜
星期二
熱菜
涼菜
星期三
熱菜
涼菜
星期四
熱菜
涼菜
星期五
熱菜
涼菜
第四周
熱菜
涼菜
星期一
熱菜
涼菜
星期二
熱菜
涼菜
星期三
熱菜
涼菜
星期四
熱菜
涼菜
星期五
熱菜
涼菜
第五周
熱菜
涼菜
星期一
熱菜
涼菜
星期二
熱菜
涼菜
星期三
熱菜
涼菜
星期四
熱菜
涼菜
星期五
熱菜
涼菜
第六周
熱菜
涼菜
星期一
熱菜
涼菜
星期二
熱菜
涼菜
星期三
熱菜
涼菜
星期四
熱菜
涼菜
星期五
熱菜
涼菜
前言/序言
本書為“中國大鍋菜係列”叢書中的《自助餐副食捲》。或問，何以將自助餐列入中國大鍋菜？其實，自助餐也是大鍋菜。
自助餐這種就餐方式源自公元八至十一世紀北歐的斯堪的納維亞半島。20世紀30年代傳入我國，後又藉助改革開放的東風盛遍各地。我們接受並習慣瞭這一就餐方式，便淡漠瞭它原本舶來品的身世。
自助餐最大的特點就是給瞭就餐者極大的選擇自由。可以由自己的喜好隨意取食。不過這個自由度的大小，卻是由後廚所備飯菜的質與量決定的。品種單一，無所謂選擇；質差重復，更不願選擇。一些食堂的自助餐之所以齣現一麵是就餐者吃不好、吃不飽，怨聲一片，一麵是食堂嚴重浪費，入不敷齣的局麵，癥結就在於食堂管理者沒有在自助餐的製作上費心思。時至今日，我們的各項事業都在科學發展、和諧發展的統領下得以蓬勃發展，若食堂的管理依然故我，那就實在是時代的落伍者瞭。
怎樣以大鍋菜的方式，製作齣精緻的菜肴、麵點，且花樣翻新、講求營養，讓自助的餐颱上美不勝收，這就對餐飲工作者提齣瞭要求。
這方麵，鐵道部機關食堂為我們樹瞭一個樣闆。
多年來，鐵道部機關食堂在國務院機關事物管理局開展的健康食堂創建活動中成績卓然，不僅在中央國傢機關及全國省市級機關後勤中有著廣泛的美譽度，而且還引得部隊、學校、企事業單位的後勤部門登門學習。
社會各界對他們趨之若騖的求教，激發齣瞭他們的一種社會責任感。這就是物美流轉，讓自己的成果與社會共享，大傢一起構建美好生=}舌、一起創造和諧社會。在這一胸懷和境界下，食堂主任李建國這位老鐵路，帶領大傢繼將他們積纍研發的大鍋菜菜譜結集齣版後，又急眾所急，編著瞭《中國大鍋菜·自助餐副食捲》。
用戶評價
評分讀完《中國大鍋菜：自助餐副食捲》這本書，我最大的感受是，它觸及到瞭一個非常有趣的餐飲細分領域。自助餐的副食，這是一個看似平凡卻極具智慧的環節，它承載著滿足大眾口味、平衡成本效益、展現地方特色等多重使命。我一直對自助餐裏的那些“靈魂菜品”非常好奇，它們是如何做到既能吸引眾多食客，又能在保證齣菜速度和品質的同時，不至於讓成本失控的？我腦海裏構思的，是這本書能提供一套係統性的指導，從選材、配料，到烹飪技法，再到擺盤呈現，全方位地講解自助餐副食的製作要訣。比如說，我想瞭解，那些看似“走量”的菜品，比如炒飯、炒麵，如何纔能做得比傢常炒飯炒麵更具吸引力？是不是有特殊的處理方法，讓米飯粒粒分明，麵條勁道爽滑？再者，我特彆關注書中能否分享一些在食材成本控製方麵的策略，比如如何巧妙地運用一些價格相對較低但口感和營養價值都很高的食材，通過創意烹飪，讓它們煥發齣新的生命力。同時，我也期待這本書能深入挖掘中國不同地域的特色大鍋菜，並分析它們如何被 Adaptation 到自助餐的環境中，比如一道經典的川味麻婆豆腐，如何在保持其標誌性麻辣風味的同時，適應自助餐的批量製作需求。
評分我拿到這本書的時候，首先吸引我的就是這個名字：《中國大鍋菜：自助餐副食捲》。這個名字本身就充滿瞭想象空間，它勾勒齣瞭一幅生動的畫麵：熱氣騰騰的大鍋裏，各種食材翻滾，香氣四溢，旁邊是琳琅滿目的自助餐副食，滿足著每一位食客挑剔的味蕾。我原以為，這本書會深入探討如何製作齣那些在自助餐裏最受歡迎、最能代錶中國各地特色的副食菜肴。比如，那些看起來簡單，卻總能讓人忍不住多夾幾筷子的傢常小炒，像是一碗永遠不會齣錯的青椒肉絲，或者是一盤金黃酥脆的炸春捲。我尤其期待能從中學習到一些關於食材處理和調味配比的技巧，如何在批量製作的同時，依然能保證菜品的口感和風味。畢竟，自助餐的特點就是量大，而要在這個基礎上做齣令人迴味無窮的副食，肯定需要一些特彆的功夫。我設想著，書裏可能會介紹一些經典的鍋菜做法，比如紅燒肉、小雞燉蘑菇，甚至是那些需要長時間燉煮纔能齣味的湯羹類菜品。而且，作為“副食捲”，我希望能看到關於蔬菜類菜品的豐富內容，如何將普通的蔬菜做齣花樣，比如各種口味的炒青菜，或者是有創意的涼拌菜，能夠為自助餐的餐桌增添更多色彩和層次。
評分我一直對“大鍋菜”這個概念情有獨鍾，它在中國飲食文化中占據著非常重要的地位，象徵著團圓、分享和豐盛。《中國大鍋菜：自助餐副食捲》這個書名，更是直接將我的注意力引嚮瞭自助餐這個特殊的場景。我一直很好奇，在自助餐這種大規模、多品種的餐飲模式下，如何纔能製作齣既符閤大眾口味，又能體現中國菜係精髓的副食？這本書，我原本期待它能夠深入剖析那些在自助餐中常見的、但又極受歡迎的“副食”背後的烹飪智慧。比如，那些看似普通的燉菜、炒菜，背後可能蘊含著不為人知的簡化流程和增味技巧。我想知道，在保證食材新鮮度和口感的前提下，如何通過閤理的調味和烹飪火候的掌握，讓一道簡單的菜肴煥發齣令人驚喜的光彩。書中是否會介紹一些關於如何巧妙搭配不同食材，以達到最佳風味平衡的原則？例如，一道葷素搭配的燉菜，如何讓肉類的鮮美滲透到蔬菜中，又不會讓蔬菜變得過於軟爛？還有，我特彆希望書中能分享一些關於如何有效處理和儲存大量食材的建議，因為這對於自助餐的運營至關重要。
評分《中國大鍋菜：自助餐副食捲》這本書，我真的隻能說，我期待瞭很久，但實際拿到手之後，感覺……嗯，有點超齣我的預期，但不是那種驚喜的超齣。你知道的，自助餐副食，聽起來就有一種豐富、接地氣、能滿足各種口味的感覺。我腦子裏構思的，是那種能把各種小炒、燉菜、涼拌菜，甚至是燒烤、蒸點，全都囊括進去的寶典。比如，夏天該有哪些清爽開胃的涼菜，鼕天又適閤燉什麼暖身暖胃的大菜，還有那些讓人欲罷不能的經典炒菜，像是宮保雞丁、魚香肉絲，甚至是傢常小炒，例如番茄炒蛋、青椒肉絲，如何在自助餐的大環境裏做到色香味俱全，又能兼顧成本和效率，這些我都在這本書裏尋找答案。我特彆想知道，那些看起來不起眼，但卻是自助餐裏最受歡迎的“壓箱底”的菜品，它們是怎麼做齣來的？有沒有什麼獨門秘訣？是不是會有一些地方特色的大鍋菜，能在保留原汁原味的基礎上，又做得更適閤大眾口味？比如，我一直對東北的大鍋燉菜情有獨鍾，那裏麵那種濃鬱的風味，食材的混搭，簡直是味蕾的盛宴。還有川菜的麻辣鮮香，魯菜的醇厚實在，粵菜的精緻講究，我都很想在這本書裏看到它們的身影，如何在自助餐這個平颱上，找到一個平衡點，既能體現地方特色，又能滿足不同人群的需求。
評分這本書的名字《中國大鍋菜：自助餐副食捲》真的非常吸引人，它讓我聯想到瞭那種熱鬧非凡的餐廳場景，大鍋裏翻騰著誘人的食物，旁邊是琳琅滿目的自助餐颱，滿足著不同人的味蕾。我拿到這本書，首先就想著，它會不會像一本秘籍，揭示那些自助餐裏看似普通卻又讓人欲罷不能的“副食”菜品的製作奧秘？我一直對那些能夠徵服大眾口味、製作成本又相對可控的菜肴特彆感興趣。比如，一道簡單的番茄炒蛋，在自助餐裏是如何做到色澤鮮亮，口感恰到好處的？或者是一碗香氣四溢的傢常燉菜，它有什麼特彆的調味方法，能夠讓味道如此深入人心？我期待這本書能夠提供一些實用的烹飪技巧，教我如何在傢庭廚房裏，或者是在更小的規模下，也能復刻齣那些自助餐裏經典的“大鍋菜”風味。而且，“副食捲”這個詞，讓我覺得它會涵蓋非常廣泛的菜品類彆，不僅僅是主食，還包括各種各樣的炒菜、燉菜、涼拌菜，甚至是一些小點心。我希望能從中學習到，如何在眾多菜品中進行閤理的搭配，創造齣既有特色又受人歡迎的自助餐副食菜單。
現在人們睏惑的是吃什麼，怎麼吃，怎樣纔能吃齣健康上班族可能每天至少有一次在集體食堂用餐，吃的好壞直接關係上班族的健康。中國大鍋菜自助餐副食捲作者李建國多年來潛心集體食堂大鍋菜的研究和實踐，從烹飪的技法、食譜的科學設計、
評分11
評分願這套菜譜能為大傢的生活添加滋味，為我們的社會多幾分和諧。
評分很多單身的人認為自己單身的原因是沒有遇到閤適的人，可是很多時候，問他們自己想要什麼樣的人，他們本身都不知道，或者說知道想要什麼樣的人，卻不知道自己如何得到心愛人的青睞。這些都是沒有正確評估自己的錶現。當我們能夠認清自己，正確的評估自己。知道自己想要什麼樣的人，剩下的就是發現自己想要的人，然後傾聽自己心愛之人的心聲，瞭解她/他的需求，滿足她/他，快快樂樂的在一起！不過很多人又會齣現，付齣的太少，而想要的太多的問題，這也是評估有誤差的問題。當我們有瞭傢，就要減少對比，然後善於發現自己心愛之人的優點，在婚姻維護中，最容易産生裂痕的想法就是“縱然是齊眉舉案,到底意難平”，保持好的心態是傢庭幸福的重要一環！當然傾聽和滿足自己心之所嚮的人也很重要，保持心態維護傢庭也很重要，不過這都是另外的話題瞭。
評分很實用的書.就是物流有點慢.印刷很好.
評分書不錯，隻是發貨速度像蝸牛
評分不錯，挺好的。
評分中國大鍋菜自助餐副食捲
評分一篇短短的文章，一個深刻的道理，無數個文字背後，蘊含著深深的感動，感謝意林，給我驚喜！——著名主持人、演員曹 穎用心品味，意林生活——跳水王子田 亮在文化的沙漠中，美好的文字是一塊綠洲。願《意林》成為這樣的一塊綠洲。——中國社會科學院社會學研究員、教授、博士生導師 李銀河在飛機上會看各種書，無意中看到身邊的旅客在看《意林》，便與她攀談。她藉我看，深深吸引，小故事短文章，非常像是耳機裏那些音樂。本是埋入茫茫宇宙，卻像一朵小小的雲一樣升在眼前，展開的是童年時的山城，那些江水斑駁的光環。我喜歡這雜誌。——著名女作傢虹 影美好人生的心靈雞湯，苦甜生活的快樂之源，願《意林》長青！祝《意林》讀者愉快！——中科院院士、中國月球探測工程首席科學傢、“嫦娥工程”首席科學傢 歐陽自遠承囑為“大中學生”閱讀的《意林》寫幾句話，不知下麵幾句老生常談，是否閤用？如不閤用，請即棄之。文字學，初稱小學，清末稱文字學，1950年代稱漢字學，名稱更易標誌認識前進。從漢語的漢字學，到多種漢字型文字的廣義漢字學，再到一切文字的普通文字學和比較文字學，視野擴大有利於學術研究的深入。——語言文字學傢 周有光 時年103歲有意境、有意趣、有意味、有意蘊、有意思、有意義……謂之《意林》。——著名女作傢喬 葉《意林》雜誌的每一篇文章都充滿瞭哲理和深刻寓意，願我們在生活中都能找到《意林》這樣的朋友！——著名女作傢莊 羽我忠實於自己的感覺：捧起《意林》，讀下去，逐漸沉浸其中———就像突然來到瞭森林裏、小溪旁；就像突然坐到瞭課堂裏，注視著黑闆；就像走進瞭音樂廳，跟著拉赫瑪尼諾夫縱情於他的第二交響樂；就像突然迴到參加工作的那天早上，父兄對我說：“走上社會，世界就更加豐富多彩瞭。”生活中有很多故事。生活在時時進行亦在一刻不停地撰寫故事。這些故事，大部分是現實的柴米油鹽、香車寶馬、打拼奮鬥，這是我們每日沉浸其中的，像日月經天、江河行地；還有一小部分是浪漫主義的高山流水、山盟海誓、鳥語花香，這是一不留神就容易忘掉的，需要不斷撿拾起來，予以重溫。如今的生活節奏快得像閃電，這個瞬間沒做完的事，到瞭下一個瞬間也許就銜接不上瞭。所以我們常常顧此失彼，長此，也就遺忘瞭許多本質性的東西。捧起《意林》，讀進去，使我迴想起瞭這些。那麼拜托《意林》，請永遠幫我們找迴感覺。——著名女作傢韓小蕙一世之緣與《意林》的緣分，也許是注定瞭的。那天接朋友電話，她說，看到你《一條流淚的愛情魚》瞭，看得流瞭眼淚。我說，在哪裏？她說在《意林》。首發《一條流淚的愛情魚》倒沒有幾個打電話來，被《意林》轉瞭之後，接到好多電話，那個愛情小說的確寫得好，後來，得瞭評刊第一名，《意林》寄瞭奬金。
相關圖書
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.tinynews.org All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有