套裝3冊念念不忘的川菜+湘菜+粵菜 菜譜書傢常菜大全 美食烹飪 食譜書地方美食書籍 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-12-23
套裝3冊念念不忘的川菜+湘菜+粵菜 菜譜書傢常菜大全 美食烹飪 食譜書地方美食書籍 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
<念念不忘的川菜>
本書在分門彆類地介紹多道經典川菜、傢常川菜以及川味小吃的基礎上,為每道菜例配備瞭其來曆、菜例說明等內容,讓讀者在閱讀中得到情感的共鳴,在美味中體驗舌尖上的川菜魅力,享受生活的樂趣。
甘智榮
烹飪大師,名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。
Part1 以食之名,與川菜來場麻辣之約
走進川菜和它的世界 /002
我所瞭解的川菜 /002
調味品是川菜的靈魂 /004
豐富多變的味型 /006
約會川菜,餐廳or傢裏 /009
如果你恰好就在四川 /009
倘若你更愛自己做的美味 /014
Pass瞭1、2,你還可以這樣選 /014
這樣吃川菜,不用擔心會上火 /015
吃川菜需分先後順序 /015
餐後搭配一些水果 /015
吃麻辣菜肴,主食不可少 /015
不愛重口味,少放麻和辣 /016
吃麻辣火鍋要多配蔬菜 /016
搭配一些飲品 /016
不圖熱辣,稍微放一放 /017
適可而止,餐量有節 /017
放些中藥更健康 /017
Part2 不負舌尖不負卿,品味經典川菜
迴鍋與迴味的記憶 /020
尖椒迴鍋肉 /020
醬香迴鍋肉 /022
迴鍋牛筋 /023
麻婆的味道江湖 /024
麻婆豆腐 /024
麻婆山藥 /027
到底是宮爆,還是宮保? /028
香辣宮保雞丁 /028
宮保豆腐 /031
這酸爽,真夠味兒 /032
酸菜煮魚 /032
酸菜小黃魚 /034
酸菜炒飯 /035
閑言碎語話“水煮” /036
水煮牛肉 /036
香辣水煮魚 /039
麻辣水煮花蛤 /040
沒有魚的魚香味兒 /042
川味魚香肉絲 /042
魚香茄子燒四季豆 /044
魚香金針菇 /045
意想不到的“怪味” /046
麻辣怪味雞 /046
怪味排骨 /048
怪味雞絲 /049
濃縮的乾煸滋味 /050
乾煸芹菜肉絲 /050
乾煸肥腸 /052
乾煸茄條 /053
戀上一隻“鍋” /054
麻辣牛肉火鍋 /054
紅湯酸菜魚火鍋 /056
豆花雞 /057
乾鍋五花肉娃娃菜 /059
說不盡的“冷”誘惑 /060
腐乳涼拌魚腥草 /060
棒棒雞 /062
夫妻肺片 /063
椒麻雞片 /065
Part3 留點時間,用傢常味兒分享快樂
韆滋百味一手“拌” /068
酸白菜 /068
涼拌摺耳根 /070
泡綠豆芽 /071
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