具体描述
编辑推荐
鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣……7大味型的绝密配方，近300道川菜的详细做法！
辣而不燥、鲜香开胃，一菜一格，百菜百味、吃在中国，味在四川！
内容简介
《美食厨房系列：家常川菜》分为常识篇、肉菜篇、蔬菜篇、水产篇。主要内容包括：川椒排骨；老干妈炒肥肠；爆炒腰花；腊味合蒸等。作者简介
犀文图书，出版过多本生活图书，有着很扎实的烹饪图书编辑的基础，出版多很多受好评的美食图书。内页插图
目录
常识篇川菜的派系
川菜的特点
川菜特有的调料
肉菜篇
川椒排骨
老干妈炒肥肠
爆炒腰花
腊味合蒸
水煮牛肉
青椒小炒肉
巴山蜀香牛肉
东坡糟香肉
剁椒牛柳
皮冻花生
芹菜小牛肉
山菌烩牛肉
双椒月牙骨
味府草堂鸭
小炒仔兔
钵钵鸡
川香鸡柳
葱椒仔鸡
宫爆鸡脆骨
红烧草公鸡
虎皮鸡丁
椒盐掌中宝
口水鸡
辣味拌鸡肫
泡椒鸡杂
泡椒跳跳骨
蜀南手撕鸡
小米椒爱上小公鸡
川味牛肉
川香牛腱
夫妻肺片
干煸牛腱
回影白毛肚
麻辣牛舌
麻香嫩牛肉
山椒牛百叶
酸辣牛筋
天府牛蹄
青城山老腊肉
鲜椒鸭掌
香辣酥仔鸭
香辣鸭肫
樟茶鸭
孜然鸭下巴
板栗东坡肉
川湘油淋猪肝
传统回锅肉
东坡酱香肉
干煸大肠
干煸肥肠
红味舌片
红油脆耳
芽菜扣肉
香干回锅肉
芋艿蒸排骨
蚂蚁上树
川味干锅鸭下巴
川香茶树菇爆肚丝
鲜花椒醉鸡
大刀耳片
巧手拌鸭肫
石锅小脚麻鸭
酸辣鸡筋
天府秘制兔头
香爆羊肉
芽菜碎米鸡
芝麻白肉
仔姜腰片
椒麻腰花
麻辣肚丝
泡椒肥肠
蒜泥白肉
折耳根拌腊味
腰花烧茄子
鸭血大肠
香辣霸王蹄
川江滚肥牛
蜀香干锅肥肠
川味卤牛展
川府酱肉
川味毛肚
川野酱猪蹄
川府蒜香鸭
辣得叫
王婆鸡
虎皮尖椒鹅肠
麻辣百叶盆
酸汤浸肥牛
巴蜀渝骨排
霸王兔
包菜回锅肉
爆炒鸭四宝
茶树菇腊鸭脯
川红胭脂凤爪
川式卤味拼
川味香肠
川香辣子鸡
川香天府兔肉
大公鸡烧鸭血
风味牛肚
双椒肉皮
荷香生态鸡
红烧鸭拐
辣椒油蒜米鸡
花椒鸡翅
回味金钱肚
火把肥牛
椒麻鸭蹼
泡椒肥肠
九寨香酥牛肉
开口笑鹅
灯影牛肉
香麻驴肉
农家川汤肉
泡椒鹅肠
泡椒啤酒鸡柳
泡椒芋儿鸡
巧拌肘花
秘制羊排
三色鹅肠
蜀门猪蹄
水煮鸭舌
酸辣牛黄喉
天府满盘香
鲜笋烧咸鸭
乡巴佬炒鸡
新派孜然羊肉
鸭血烧肥肠
鱼香八块鸡
重庆辣大肠
重庆烧鹅
重庆遥江鸡
馋嘴海霸王
大肠汤
峨嵋双笋烧蹄筋
风情鹅肠
干笋烧牛肉
黑笋节节香
虎皮籽姜鸡
鸡丝炒灵菇
尖椒炒鸭肠
金针肚丝
腊豆肉丁鲜海带
山药烧仔鸡
山药条炒羊肚
时菜猪肝汤
酸辣金针汆肥羊
香辣麻花肥肠
榨菜肉丝汤
黄鸡炖三菌
茭白豆瓣炒鸭肫
滑菇剁椒鸡蛋
炒农家蛋
莴笋鱼片
黄骨鱼焖豆腐
榨菜烧鲫鱼
大蒜凉瓜烧鳝段
渔家小炒
冬瓜蒸虾
榨菜皮炒肉泥
桃仁仔鸡
滋补润肺鸡
蔬菜篇
乡村老豆腐
香菜脆茄
香葱豆皮丝
盐泡香菜头
芙蓉白雪
蛋白炒草菇
渝味烧豆干
鱼香茶树菇
鱼香豆腐酿肉馅
素鱼香肉丝
榨菜炒鸡肫
金菇炒泡菜
钵子青椒长豆角
成都老豆腐
川味臭豆腐
东坡酿豆腐
家常豆腐
农家野油菜
泡椒腐竹爆菜梗
水煮老豆腐
芦蒿炒馓子
鱼香脆皮豆腐
川香苦瓜
油焖竹笋
干煸豆角
干煸苦瓜
山蕨菜拌玉米
怪噜花生
辣椒油黄瓜条
鲍菇三丝
四川泡菜
鱼香茄子煲
茶树菇炒豆角
川湘玉米
川味豆腐丝
小炒黑木耳
家常嫩豆腐
鱼香肝尖
黑木耳炒山药
芽菜肉末南瓜泥
雪里蕻毛豆炒肉末
韭菜焖豆腐
开胃金针菇
腊八豆炒小笋
鱼香酥豌豆
咸菜蒸茄块
水煮金针菇
川味青衣
干煸香辣土豆丝
椒盐金针菇
鱼香日式豆腐
农家豆腐
肉炒山蕨菜
山城小泡菜
干烧草菇
家乡凉菜
凉拌黑木耳
菜根香
尖椒咸菜丝
川味萝卜
辣蒸茄子
酸辣豆腐羹
拌折耳根
海参烧薯条
干锅四季豆
芙蓉米豆腐
家乡豆腐钵
土豆丝汤
乡村干菜钵
腌黄瓜拌蚕豆
油浸蚕豆
水产篇
川味金枪鱼
川汁烤大虾
脆皮凉瓜炒河虾
宫爆凤尾虾
鸿运鳝丝
美极牛蛙
秘制水煮虾
泡椒虾仁
桑巴虾
双椒爆海参
水煮鳜鱼
水煮泥鳅
水煮鳝背
酸菜烧平鱼
酸菜野生大鳜鱼
藤椒鲈鱼
冷锅鱼
天府趣味鱼
天府酥辣虾
天府瓦块鱼
鲜炸小河虾
啤酒鳝丝
香辣小河虾
香辣蟹
风干武昌鱼
香芹虾干炒鳝丝
猪血豆腐鲜虾汤
宫爆鱼丁
虎皮尖椒爆鳝段
金丝鱼头
奇味飘香鳝
青椒美蛙仔
蜀国演义
双豆烧甲鱼
泡椒馋嘴蛙
水煮牛蛙
麻辣大鲇鱼
麻辣醮醮鱼
碧影盈鳜鱼
泡椒鲇鱼焖茄子
酸菜鱼
黑木耳蒸鱼片
芋儿烧鲇鱼
沸腾虾
宫爆虾球
香辣虾
香辣蟹
风味鱼杂
花椒鱼片
剁椒鱿鱼
泡椒小炒蟹
辣子鱼块
……
前言/序言
前言吃在中国，味在四川。但这绝不是说，其他地方菜系没味或者味少，我们祖国地大物博，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味则是祖国菜系中的一个典型代表。
川菜是对我国西南地区的四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，有着别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创
新，享誉中外。
炒菜需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是花椒、胡椒、辣椒这“三椒”，却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这“三椒”的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。这种川味的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃。
本书整理了300道左右的经典川菜，按其原料分为禽肉篇、蔬菜篇、水产篇等。每一道都是让您大展身手的好机会。原料易得，过程简单，是一本非常值得拥有的厨房必备菜谱！
用户评价
我一直认为，烹饪是一门艺术，而《美食厨房系列：家常川菜》则像是为我打开了一扇通往川菜艺术殿堂的大门。我并非专业厨师，也鲜少在家中尝试那些看起来颇具挑战性的菜肴，但这本书所展现出的，那种对细节的极致追求，对风味的层层叠加，让我心生敬畏。我看着那些精致的图文，想象着厨师们是如何将一道道看似简单的食材，通过精湛的技艺，幻化成令人垂涎的美味。我注意到书中有关于如何处理不同辣椒以达到不同辣度与香气的描述，也看到了如何运用各种香料来平衡麻与辣的微妙关系。这些并非直接的烹饪指导，但它们却像是在给我讲解一门深奥的语言，让我能够逐渐理解川菜的独特魅力。我甚至开始思考，那些看似繁复的步骤背后，蕴含着多少经验的积累和智慧的沉淀。虽然我无法立刻复制书中所有的高难度技巧，但这本让我感受到了川菜的博大精深，也激发了我学习更多烹饪技巧的愿望。它不是一本“菜谱”，而是一部关于川菜的“百科全书”，让我对这个菜系有了全新的认识。
评分这本书带给我的，是一种沉浸式的体验，仿佛置身于一个热闹非凡的川菜市集。我能感受到空气中弥漫的辣椒和花椒的辛辣气息，听到锅碗瓢盆碰撞出的清脆声响，甚至能想象到食客们满足的赞叹声。虽然我并没有在书中找到任何一个具体的麻婆豆腐或者宫保鸡丁的配方，但它所营造出的那种氛围，那种对川菜文化的热情，却深深地感染了我。我看到了书中对于食材的介绍，对于产地的考究，以及对于不同地域川菜特色的点拨。这些信息并非直接的烹饪指导，却让我对川菜有了更立体的认知。我开始明白，一道菜之所以好吃，不仅仅在于它的烹饪方法，更在于它背后所承载的地域特色、文化底蕴以及人们对食物的情感。这本书就像在给我讲故事，用一种非常直观和感性的方式，让我去感受川菜的生命力。我开始渴望亲自去体验，去品尝，去感受那些书中文字所描绘出的，鲜活的川菜世界。
评分这是一次意外的发现，完全没有预设，就像在熙熙攘攘的书店里，不经意间被一本封面吸引。我翻开《美食厨房系列：家常川菜》，映入眼帘的是那些我既熟悉又陌生的名字，它们是餐桌上的常客，却又似乎藏着我尚未触及的秘密。我仔细研读每一页，试图从中捕捉到那些能让普通食材焕发光彩的技法。我惊讶于某些调料的组合方式，也好奇某些食材处理的细微之处。虽然书中没有直接告诉我如何烹饪我最爱的水煮鱼，但它所阐述的关于辣椒、花椒如何激发香气的原理，关于汤底如何吊出鲜味的奥秘，都让我豁然开朗。我感觉我不再是被动地接受一道菜的做法，而是开始理解一道菜背后的逻辑和灵魂。这感觉就像是在解开一个古老的谜语，每一步都充满了探索的乐趣。我开始设想，如果我将书中的某些理念应用到我日常的烹饪中，即使不是书中的食谱，也能带来意想不到的惊喜。这本书，它提供了一种思考方式，一种对食物更深刻的理解，让我不再满足于简单的模仿，而是开始主动去创造。
评分我一直觉得，学习烹饪，尤其是学习一种具有鲜明地域特色的菜系，需要耐心和悟性。《美食厨房系列：家常川菜》恰恰为我提供了这样一种学习的途径，尽管它并非一本从零开始的入门教程。我并非在书中找到了那些我迫切想要学会的家常菜肴的做法，例如如何做出一碗地道的担担面，或者如何炒出滑嫩的鱼片。但是，它所传递出的对于火候的理解，对于食材搭配的考究，以及对于味道层次的追求，都让我受益匪浅。我注意到书中对某些香料的用量和使用时机有着非常详细的描述，这让我开始反思自己在日常烹饪中对这些细节的忽略。同时，书中所展现出的，那种对传统烹饪技法的尊重，以及对创新精神的鼓励，也让我深受启发。我感觉我不再只是一个被动接受者，而是开始主动去思考，去揣摩。这本书，它像是一本“烹饪哲学书”，让我从更深层次去理解川菜的魅力，也为我日后自己去摸索和创造，打下了坚实的基础。
评分这本书就像我童年记忆里外婆的味道，虽然我并没有在书中找到关于外婆的任何具体食谱，但它唤醒了我对家常菜最原始的触动。还记得小时候，外婆的厨房总是烟火气十足，红油碟里飘着蒜末和香菜，锅里翻炒着辣椒和花椒的香气，那种热烈而又熨帖的味道，至今仍萦绕在心头。虽然《美食厨房系列：家常川菜》并没有直接描绘这样的场景，但它所呈现的川菜精髓，那种对食材本味的尊重，对火候的精准把握，以及对调味巧妙的运用，都让我仿佛置身于那充满温度的厨房。我翻阅着那些我可能永远也做不出的复杂菜式，想象着大厨们在厨房里的专注与热情，也悄悄地在心里勾勒着自己未来厨房的样子。这本书没有给我一个现成的答案，却给了我一个无限的想象空间，让我开始重新审视那些被我忽略的，但又无比珍贵的，属于家的味道。它像一位沉默的引路人，指引着我通往内心深处对美食的渴望，让我开始思考，我自己的“家常川菜”又是什么模样。
评分人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量拿来即用的模板、量表。美食厨房系列家常川菜人力资源与行政后勤工作执行流程为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。人力资源与行政后勤工作执行流程适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣7大味型的绝密配方，近300道川菜的详细做法！辣而不燥、鲜香开胃，一菜一格，百菜百味、吃在中国，味在四川！人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量拿来即用的模板、量表。人力资源与行政后勤工作执行流程为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。人力资源与行政后勤工作执行流程适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。美食厨房系列家常川菜书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理
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评分[ZZ]在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。[SM]思想有提升了。这是读书心得： 师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢？如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因？应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。[BJTJ] 古人说“天地君亲师”，特别突出了“师” 的地位和作用。自古教师与“天”“地”“君”“亲”是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。[NRJJ]而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢？学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。[QY]有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么“灵魂的工程师”？自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗？不用心教学，这不是教师本质的腐败吗？ 年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可；职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。[SZ]于是，不知不觉离开了“传道授业解惑”的教学原点，“心较比干多一窍”，千方百计地“补”习，“考”好成绩，“写”论文，“上”公开课，“指导”学生…… [SM]如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人“平起平坐”，甚至要“高人一筹”。更有甚者，自誉“与世无争”，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾……回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！ [BJTJ]还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败；一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败；除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育活动，更是一种腐败…… 于是，一向被称为“清水衙门”的教育圣地——校园变得越来越污浊了，连小学生在学校就要经受“廉政文化进校园”之类的社会考验，心得体会《廉文读书心得体会——让我们都昂首地活着吧》(http://www.unjs.com)。这是社会的进步，还是社会的退步？ [NRJJ]人们给予教师太多的甚至是最崇高的美称：“教师是人类灵魂的工程师”、“教师是太阳底下最光辉的职业”……是啊，学高为师，德高为范，教师确实是一项崇高的职业。过去，传道、授业、解惑的精神为社会所尊崇，教师的“两袖清风”亦为民众所称道。 所以，是教师就要做一个甘于清贫、道德高尚的人，不想道德高尚、不甘于清贫就不要做教师。臧克家在《有的人》中说“有的人活着，他已经死了。有的人死了，他还活着。”既然为人，就要做一个活得有意义——有道德底线——活着的人。作为教师，我们更要随时问自己：“你还活着吗？” 意大利诗人但丁曾说过这样一句话：“一个知识不健全的人可以用道德去弥补，而一个道德不健全的人却难于用知识去弥补。”
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