面点工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

　　《面点工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》依据面点的成熟方法和不同实训案例设计任务，引领教师的教学和学生的学习。教学任务清晰，学习目标明确，编写形式新颖，有利于课程教学改革。教学内容以学生职业综合素质提高为重点，以培养学生能力为主线，注重基础，突出能力本位。

作者简介

    王成贵，1982年生人，毕业于东北师范大学，工作在长春市商贸旅游技术学校，讲师职称。长春市烹饪专业骨干教师，面点工艺精品课程建设项目负责人。吉林省烹饪协会餐饮分会副秘书长，2012年长春市政府特殊津贴获得者。多次获得国家级、省、市级教学及技能竞赛大奖。

目录

模块一 面点实训基础知识
任务一 面点基础知识
任务二 面点实训原料知识
任务三 面点实训设备与工具
模块小结

模块二 蒸制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 月牙蒸饺
任务二 四喜蒸饺
任务三 烧卖
任务四 豆沙包
任务五 团花卷
任务六 吉林包子
任务七 蝴蝶卷
任务八 银丝卷
任务九 发糕
任务十 椰茸糯米糍
模块小结

模块三 煮制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 炸酱面
任务二 牛肉面
任务三 水饺
任务四 馄饨
任务五 珍珠汤
任务六 刀削面
任务七 蜜枣粽
任务八 八宝粥
任务九 汤圆
任务十 元宵
模块小结

模块四 炸制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 套环
任务二 脆麻花
任务三 麻圆
任务四 油条
任务五 兰花酥
任务六 炸酥饺
任务七 葫芦酥
任务八 金鱼酥
任务九 苹果酥
任务十 辣椒酥
模块小结

模块五 烙制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 小油饼
任务二 锅烙
任务三 搅面馅饼
任务四 糯米饼
任务五 烙酥饼
任务六 单饼
任务七 烙盒子
任务八 玉米粒饼
任务九 盘丝饼
任务十 发面糖饼
模块小结

模块六 烤制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 白皮酥
任务二 佛手酥
任务三 椒盐饼
任务四 老婆饼
任务五 一品酥
任务六 小鹅酥
任务七 菊花饼
任务八 梅花酥
任务九 芝麻桃酥
任务十 香蕉酥
模块小结

模块七 西式面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 奶油曲奇饼
任务二 杏仁饼干
任务三 甜面包
任务四 甜甜圈
任务五 牛角包
任务六 黑椒培根比萨
任务七 奶油泡芙
任务八 酥皮蛋挞
任务九 海绵蛋糕
任务十 戚风蛋糕
模块小结

模块八 澄粉类制品操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 水晶冠顶饺
任务二 金鱼饺
任务三 梅花饺
任务四 雪鸡雏
任务五 莲蓉白鹅
任务六 雪梨
任务七 水晶葫芦
任务八 白皮蒜
任务九 虾饺
任务十 玉兔
模块小结

模块九 宴席面点的配备与美化
任务一 宴席面点的配备要求
任务二 宴席面点的美化工艺
模块小结
参考文献

精彩书摘

　　原料准备
　　低筋面粉500克，白糖150克，鸡蛋1个，泡打粉5克，猪油50克，白芝麻200克，清水130克。
　　操作步骤
　　（1）将白糖、猪油、鸡蛋搅匀成蛋糖液。
　　（2）低筋面粉过筛，放人泡打粉拌匀，中间扒一个窝加入蛋糖液拌匀，再加入水揉成面团，饧30分钟即可。
　　（3）将面粉搓条，下成等大的剂子，将剂子揉搓成球状，将其表面沾少许水后滚上芝麻。
　　（4）锅中烧油至四成热时将生坯放人锅中，慢火炸，将生坯浮起、自然开裂时，逐步升高油温炸至金黄色时捞出。
　　技术关键
　　（1）面团揉制成团即可，不要揉过度。
　　（2）注意圆剂子表面的沾水量要适度。
　　（3）掌握好成熟的油温及炸制时间。
　　成品特点
　　大小均匀，表面开裂3—4瓣，色泽金黄，香酥可口。
　　……

前言/序言

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