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君之 著

图书标签:

• 烘焙
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• 家常菜
• 烘焙教程
• 快速烘焙
• 零失败
• 新手入门
• 下午茶

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530447734

商品编码：1027886445

出版时间：2010-07-01

作  者:君之 著作 定  价:28 出 版 社:北京科学技术出版社 出版日期:2010年07月01日 页  数:136 装  帧:平装 ISBN:9787530447734 新浪靠前烘焙博主君之继《跟着君之学烘焙》后重磅新作，掀起蛋糕制作革命，让你0技巧、0经验，也能做出0失败完美蛋糕。
君之定制创意配方，远离恼人制作难题，做蛋糕从未如此容易！

●卷首语
●Part 1 做蛋糕前的准备
●  做蛋糕要准备哪些工具？
●  做蛋糕要准备哪些原料？
●Part 2 麦芬蛋糕
●  最易上手的麦芬蛋糕
●  传统法麦芬
●  传统法麦芬蛋糕的制作
●  香草牛奶麦芬
●  全麦麦芬
●  草莓麦芬
●  巧克力麦芬
●  黑加仑麦芬
●  咖啡核桃蛋糕
●  柠檬椰香小蛋糕
●  乳化法麦芬蛋糕的制作
●  鲜奶油麦芬
●  苹果肉桂麦芬
●  香蕉巧克力碎片麦芬
●  朗姆杂果麦芬
●部分目录

内容简介

本书介绍了数十款上手容易的蛋糕品种，不需要高技巧，也不必担心因小小失误导致满盘皆输。即使0技巧、0经验，也能做出0失败完美蛋糕。
超详细步骤图，很实用tips，让你抛开“鸡蛋打发过度”“蛋白消泡”“蛋糕开裂回缩”等恼人问题，开始一场很简单，却很完美、很成功的蛋糕体验。


君之 著作 君之，金牛座，26岁，，专业的家庭烘焙践行者。因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅，开有博客“君之的手工烘焙坊”，迅速跃居同类博客靠前，受到烘焙发烧友们热情追捧。著有美食畅销书《跟着君之学烘焙》。
    

    

焦糖玛奇朵的秘密配方：咖啡馆甜点大师的私房技艺 一本带你穿越回手工烘焙的黄金时代，品味那些被时间温柔对待的经典风味。 你是否厌倦了千篇一律的流水线甜点？是否渴望在自己的厨房里，重现咖啡馆里那一口令人心神荡漾的醇厚与细腻？ 《焦糖玛奇朵的秘密配方》并非一本追求速度与便捷的食谱集，它是一部献给所有热爱“慢工出细活”的烘焙爱好者的诚挚邀请函。本书的核心理念在于：伟大的甜点，需要时间的沉淀、优质的原料，以及对手工技艺的敬畏之心。 第一部分：基石——完美原料与基础哲学 在甜点制作的世界里，原料的选择如同建筑的基石，决定了最终成品的高度与风味。本书的第一部分，将深入探讨那些常常被忽略，却对口感产生决定性影响的元素。 一、黄油的艺术：从产地到风味剖析 我们不只是简单地告诉你“使用无盐黄油”。我们将带你认识来自法国诺曼底的AOP认证黄油，它的乳脂含量如何影响酥皮的层次感；探究爱尔兰黄油那独特的草本清香是如何融入磅蛋糕的纤维之中。详细解析了发酵黄油（Cultured Butter）与甜味黄油（Sweet Cream Butter）在不同配方中的最佳应用场景，并提供了自制澄清黄油（Ghee）的古老方法，教你如何利用澄清黄油制作出拥有极致榛果香气的饼干底。 二、糖的交响曲：从蔗糖到枫糖浆的深度对话 白砂糖、红糖、黄砂糖、冰糖、果葡糖浆，以及真正的A级枫糖浆。每一种糖不仅提供甜度，更带来独特的风味轮廓和质地变化。本书详细对比了不同精制程度的糖在湿性材料中的吸湿性，以及它们如何影响焦糖化反应的温度与色泽。特别收录了“黑糖蜜的深度使用指南”，教你如何利用它来增加布朗尼的湿度和复杂的回甘。 三、面粉的蜕变：蛋白质与淀粉的平衡艺术 高筋、中筋、低筋，以及罕见的斯佩尔特小麦粉（Spelt Flour）。我们将用显微镜般的视角观察面筋的形成过程，解释为什么在制作轻盈的戚风蛋糕时，必须严格控制搅拌时间，以避免过度形成面筋链。书中包含一个详细的“自制面粉混合表”，允许你在原料短缺时，通过合理搭配普通面粉，模拟出特定类型面粉的特性。 四、蛋与奶的魔法：乳脂与活力的融合 从放养走地的鸡蛋如何提供更金黄的蛋黄和更浓郁的口感，到不同脂肪含量的牛奶和奶油（Heavy Cream vs. Half-and-Half）如何影响慕斯的稳定性。我们重点探讨了法式奶油霜（Crème Pâtissière）制作中，蛋黄与牛奶的完美乳化技巧，这是许多初学者难以掌握的关键点。 --- 第二部分：经典重塑——耗时但值得的甜点工艺 本部分聚焦于需要耐心与精准温度控制的传统工艺，这些甜点是咖啡馆品质的试金石。 五、法式奶油霜的四大圣杯：稳定与丝滑的秘密 我们摒弃了快捷的意式和瑞士做法，转而深入研究了传统的法式奶油霜（French Buttercream）。这不是简单的黄油与糖霜混合，而是涉及蛋黄糊的精确打发、温度的稳定控制以及最终黄油的“驯服”过程。书中详细拆解了如何处理“油水分离”的危机，并提供了用香草豆荚浸泡奶油的“慢速萃取法”，以确保香气渗透到每一个微小的分子中。 六、手工炼乳与焦糖酱的深度哲学 真正的焦糖玛奇朵需要的是深度烘焙后的焦糖风味，而非市售糖浆的单薄。 慢熬老式炼乳： 我们用整整三个小时，将牛奶、糖和一点点小苏打，通过文火慢熬，观察其颜色从乳白到琥珀色的自然过渡，体会焦糖化反应带来的复杂酯类和醛类物质的生成。 海盐焦糖的平衡： 详细讲解了如何在高糖度下安全地加入淡奶油和黄油，实现完美的乳化，并强调了使用高质量海盐（如马尔顿片状盐）对口感的提亮作用。 七、舒芙蕾的呼吸：避免塌陷的空气科学 舒芙蕾（Soufflé）是检验烘焙师心态的试金石。本书不教授如何“快速”制作，而是讲解如何通过蛋白霜打发至“湿性中性发泡”的最佳状态，以及如何通过在模具边缘涂抹软化黄油和细砂糖，为上升提供“攀爬轨道”。我们提供了一个“静置与烘烤的温度梯度表”，模拟出专业烤箱的热场，确保舒芙蕾在中心达到棉花糖般的柔软，而非表面的焦硬。 --- 第三部分：时间酝酿的风味——陈化与发酵的魅力 成功的甜点往往需要时间来完成最后的“风味整合”。 八、欧式酵母与果味面包的漫长等待 本书收录了数个需要隔夜甚至更长时间发酵的配方，例如加入了天然酵母种（Sourdough Starter）的甜面包，以及浸泡了陈年朗姆酒的果子蛋糕。我们详细指导了如何“喂养”和维护自己的天然酵母种，并解释了低温慢速发酵（Cold Fermentation）如何产生比快速发酵更丰富、更具层次感的酯类风味。 九、覆盆子果酱的“果胶”提取法 我们坚持自制水果酱，因为市售果酱的酸度往往被过多糖分掩盖。本书展示了如何利用水果天然的果胶含量，通过加入少量柠檬汁和控制熬煮的终点温度（使用糖果温度计），制作出晶莹剔透、果香饱满的果酱，而不是过于粘稠的果冻。 --- 结语：你的厨房，你的节奏 《焦糖玛奇朵的秘密配方》是一本关于“如何对待食物”的指南。它要求你放慢脚步，去感受黄油融化的过程，去倾听糖在锅中冒泡的声音。每一个配方后面，都隐藏着对手工制作的尊重与对美味的执着。 你需要的不是一个十分钟的捷径，而是能够让你沉浸其中，并最终收获比预期更丰厚回报的，经典而永恒的烘焙哲学。 准备好，用时间和耐心，烹制出真正能打动人心的甜点吧。

评分☆☆☆☆☆

我个人对烘焙的理解，一直停留在“做起来有点麻烦”的阶段。虽然我很喜欢吃蛋糕，但每次想到要准备那么多材料，又要花好几个小时在厨房里，就觉得望而却步。所以，“10分钟蛋糕”这个概念，对我来说简直是打开了一扇新的大门。我迫切地想知道，这本书是如何做到如此高效的。是不是有哪些秘诀，可以让准备工作变得异常迅速？比如，是否推荐了一些可以提前准备好的基础材料，或者是一些可以用最少工具完成的配方？我特别期待书中是否有关于“零失败”的提示，毕竟对于新手来说，一次失败的尝试可能会打击很大的积极性。我希望这本书能成为我开启烘焙之旅的敲门砖，让我能在短时间内享受到自己亲手制作的美味，并在这个过程中找到乐趣。我甚至可以想象，在忙碌的一天后，只需要十分钟，就能端出一份热腾腾的蛋糕，那种满足感一定爆棚。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在烘焙圈里“潜水”的爱好者，我一直很欣赏“君之”的分享风格，总能将复杂的烘焙知识化繁为简，并且配上令人垂涎欲滴的图片。这次的《君之的10分钟蛋糕》，我从名字上就能感受到一种前所未有的便捷和效率。我很好奇，它究竟是如何在如此短的时间内完成一款蛋糕的制作的？是运用了特殊的烘烤方法，还是精简了材料和步骤？我希望这本书能提供一些适合上班族或者时间有限的读者的配方，不需要高难度的技巧，也不需要昂贵的专业设备。我期待它能有一些创意性的点子，比如利用微波炉或者电饭锅制作蛋糕，亦或是无需烘烤的冷藏蛋糕。更重要的是，我希望这本书能延续“君之”一贯的严谨与细致，即使是10分钟的蛋糕，也能保证美味与颜值并存。我已经迫不及待想看到书中那些令人惊艳的“快速蛋糕”是如何诞生的了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“10分钟蛋糕”这个概念还是有点怀疑的。一般我们理解的蛋糕制作，光是打发蛋白、混合材料、烘烤，怎么也得半小时起步吧？除非是那种预拌粉，但那样就失去了自己动手做的乐趣了。所以，我特别好奇这本书是如何实现“10分钟”这个惊人效率的。我猜想，它可能利用了一些巧妙的简化方法，比如使用现成的食材、简化的步骤，或者是一些不需要长时间烘烤的配方。比如说，是不是有一些冷藏类的甜点，或者微波炉蛋糕？又或者，它可能指的只是准备食材和搅拌的时间，烘烤时间是另外算的？不管怎样，这种承诺在快节奏生活中实现烘焙梦想的理念，对我来说非常有吸引力。我希望这本书能提供一些真正可行、又能在短时间内完成的方案，让我能把烘焙变成一个轻松的日常爱好，而不是一项耗时耗力的工程。如果真的能做到，那绝对是烘焙界的革命性产品了！

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就关注了，一直想买来着，主要是因为我对手作烘焙 really 没啥天赋，每次看到网上那些别人做得精美的蛋糕，都觉得是艺术品，自己在家尝试几次，不是塌陷就是烤焦，简直是灾难现场。所以，我特别需要那种简单易学、步骤清晰的书。我从封面和名字就感觉到了这本书的“友好”，"君之"这个名字本身就有一种亲切感，而且“10分钟蛋糕”这个标题简直是我的救星！我平时工作就很忙，下班回家只想放松一下，但又想有点小小的成就感，做个蛋糕填饱肚子顺便犒劳一下自己，这简直太棒了。我最怕那种需要准备一堆稀奇古怪的材料，或者需要用到各种专业工具的书，这本书听起来就非常接地气，感觉适合我这种烘焙小白。我特别期待它里面有没有那种不需要烤箱，或者只需要简单搅拌就能成功的蛋糕，那样的话我就真的可以天天变着花样吃蛋糕了！而且，我猜想这本书应该会很注重实用性，不会讲太多理论知识，而是直接告诉你怎么做，有哪些小窍门，这样我才能快速上手，避免走弯路。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多是源于它“君之”这个名字所带来的信任感。我一直觉得，“君之”这个名字背后，代表着一种对烘焙的热爱和匠心，以及将复杂的技巧转化为简单易懂的方法的能力。我曾经在网上看过一些“君之”的烘焙分享，那些作品总是那么精致，但讲解起来又条理清晰，让人觉得虽然难以企及，但也不是遥不可及。所以，当看到这本书的名字时，我立刻就联想到了那种高品质、高实用性的烘焙内容。我希望这本书能延续“君之”一贯的风格，提供一些既美味又好看的蛋糕配方，并且对每一个步骤都做了详尽的说明，配上清晰的图片，让我即使是第一次尝试，也能做到有条不紊。另外，我还在想，这本书会不会有一些针对新手的小贴士，比如关于食材的选择、工具的推荐，或者是一些常见的烘焙误区如何避免等等，这样的话，对于我这种“烘焙小白”来说，就更加友好了。

评分☆☆☆☆☆

在崔秀的请求下，无锋最终同意了崔秀关于收复南梅利地意见，事实上这个意见在帝国枢密院和政务院都引了相当大的争议。薄近尘支持这个建议，但是凌天放和政务院两相都持反对态度。无锋也为此犹豫不决，最终还是在崔秀保证将不会引与西奥兰和日德兰两国地大规模战争情况下勉强同意了这次战争计划，但是无锋在同意之后也给崔秀留下了一个尾巴，要求在崔秀必须选择合适时机，动战争之前也必须要现行报请帝国央批准，而不得擅自动，这一点也让崔秀郁闷无比。好在总算赢得了皇帝陛下的肯，也算是差强人意，他原以为自己的这个计划有很大可能会遭到否决，连支持他这个计划的薄近尘都不看好。

评分☆☆☆☆☆

“你是既不懂听话，又不懂感情是吧！这一次，你不回也得回，由不得你。”乔然不管三七二十一，无论林美丽愿意与否，非要带走她不可，悍然的揪住了林美丽的手腕，不容她反抗，掌心下的大力道就是想要清楚的告诉林美丽，他是不可能放手的。

评分☆☆☆☆☆

“要不是小宝...你怎么会回来，一定都不记得我了！”好不容易从江源身上爬起来的潘晓晓，撅着小嘴，红着可爱的大眼睛，不满地看着江源道。

评分☆☆☆☆☆

“啊...好的...”看着严副部长这一脸似笑非笑的表情，林副院长只得点了点头，然后进去打电话给江源请示了。

评分☆☆☆☆☆

这书是君之的书中最喜欢的一本

评分☆☆☆☆☆

没得任何商量的余地，他再也不会傻瓜似的给她机会从身边乔然的逃走了……

评分☆☆☆☆☆

挺不错的烘焙用书，图解详细，操作简单，已经烤火两种饼干了，很好！

评分☆☆☆☆☆

相对于严副部长如同一只偷了小母鸡的狐狸一般的偷偷得意，江源倒是淡定的紧。

评分☆☆☆☆☆

“先生您好，请问有什么可以帮您？”前台的服务员看着眼前这位身材不高，但是戴着一副黑框眼镜，看起来相当斯文的中年人，微微地笑着道。