具體描述
內容簡介
據說德國日爾曼民族屬維京民族的旁支，個性豪放及驃悍，在飲食方麵喜好大塊肉、大碗酒的吃法，但經過時代的變遷，現在也有瞭很大的改變。德國菜在口味上較重，以酸、鹹為主，調味較為濃重，使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝髒類、香料、魚肉、傢禽等。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。提起德國美食，不能不提起德國香腸。德國人喜歡肉食，尤其喜歡吃香腸，他們製作的香腸有1500種以上，許多種類風行世界。
德式的湯一般比較濃厚，因為德國人喜歡把原料打碎在湯裏。據說德國人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的醃製酸菜和麵包，一頓飯便打發瞭。
德國人的用餐習慣與歐洲其他國傢有著很大的不同，通常較注重早餐和午餐，而晚餐則較為隨便。但他們很講究晚餐的氣氛，一般都會放點兒音樂或點上蠟燭來烘托氣氛以增進食欲。
現在德國美食業已進入瞭中國，她的獨特風味和舉世聞名的啤酒深受國內人們的喜愛。德國餐廳那種豪放與講究並存的氣氛特彆受時尚人士的青睞。上海光大會展中心國際大酒店以德國傳統基礎，結閤瞭現今流行的德式菜肴，編寫瞭本書。通過閱讀本書，可以對德國菜的常見菜肴和基本烹調方法有—個初步的瞭解。有機會，您也可自己動手烹調德國菜，品嘗一下異國的美食。
內頁插圖
目錄
冷菜香草醃三文魚
蘆筍雞蛋色拉
番茄色拉
紅菜頭色拉
蘿蔔色拉
金槍魚色拉
土豆色拉
雞蛋色拉
紫椰菜色拉
肉腸色拉
雜菜色拉
芝士太太
冷菜盤
德國生牛肉
林魚色拉
湯
匈牙利牛肉湯
大蒜土豆湯
鬍蘿蔔甜橙湯
青豆湯
奶油西蘭花湯
啤酒湯
牛肉清湯配牛肝丸
主菜
香草扒鱈魚配酸奶汁
煎三文魚配檸檬白脫汁
焗鮮蠔
焗扇貝
煎烤大明蝦配奶油明蝦汁
呂貝剋炒海鮮
扒林魚配紅椒汁
烤肉眼
西冷牛排配法國蘑菇汁
德國牛肉捲
鵝肝牛柳配黑菌汁
彩椒牛肉
燴酸牛肉
匈牙利牛肉配雞蛋小粉塊
農夫肉包配洋蔥汁
維也納炸豬排
烤肋排
燒烤配炒飯
燴豬腳配芥末汁
水煮鹹豬手
烤豬手
香草豬排
鵝肝煎排配鵝肝紅酒汁
香草羊排配乾蔥汁
烤雞胸配他拉根汁
烤雞腿配黑菌汁
香草烤雞
煎鴨胸配藍莓汁
烤鴨腿配黑醋汁
小牛腸
牛肉腸
法蘭剋福腸
芝士腸
血腸
盤腸
生牛肉腸
紐倫堡腸
前言/序言
用戶評價
評分這本書真是讓我大開眼界，雖然我一直對異國風味充滿好奇，但總覺得德國菜聽起來就是香腸和土豆泥，沒太大的吸引力。可讀瞭這本書，我纔發現自己錯得離譜！它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是像一位經驗豐富的德國老奶奶在廚房裏手把手地教你。從最基礎的麵包製作，到看似復雜的烤豬肘，每一道菜的背後都有詳細的曆史淵源和文化背景介紹，讓我覺得吃的不隻是美味，更是對德國文化的一種體驗。最讓我驚喜的是，作者並沒有迴避一些“難度係數”較高的菜肴，而是用極其詳盡的步驟和圖解，把復雜的烹飪過程分解得清晰明瞭。比如那道經典的“德國香腸燉菜”，我以前光看名字就覺得無從下手，但書裏從香腸的選擇、到蔬菜的搭配、再到香料的比例，都講得細緻入微，甚至連燉煮的時間和火候都給齣瞭精確的建議。讀完後，我真的躍躍欲試，感覺自己也能做齣地道的德國風味瞭。而且，這本書的排版也非常舒服，字體大小適中，圖片色彩鮮艷，光是翻閱就讓人心情愉悅。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於德國美食的百科全書，讓我對這個國傢有瞭更深的認識。
評分我一直對歐洲的烘焙情有獨鍾，但總是在傢嘗試法式甜點，覺得德國的烘焙似乎總是圍繞著麵包和一些硬朗的蛋糕。直到我翻開這本書，纔意識到自己對德國烘焙的認知是多麼狹隘。它所介紹的各種烘焙點心，從精緻的聖誕餅乾，到香甜可口的蘋果捲，再到那些充滿地方特色的磅蛋糕，每一款都充滿瞭驚喜。作者在講解烘焙技巧時，非常注重細節，比如對於麵團的揉捏程度、酵母的活性檢測、甚至是烤箱溫度的細微調整，都做瞭非常到位的解釋，讓我這個烘焙新手也覺得信心倍增。讓我印象最深刻的是書中關於“黑森林蛋糕”的製作過程。我一直以為製作這麼經典的蛋糕一定非常復雜，需要各種專業的工具和昂貴的食材，但這本書把它拆解成瞭一個個可以實現的小步驟，從海綿蛋糕的烘烤，到櫻桃酒的浸泡，再到巧剋力奶油的打發，作者都一一細緻說明，甚至還提供瞭替代食材的建議，非常貼心。讀完之後，我立刻就動手嘗試瞭一次，結果非常成功！那種成就感是無法用言語錶達的。這本書徹底改變瞭我對德國烘焙的刻闆印象，讓我發現瞭更多美味的可能性，也讓我對烘焙的熱情更加高漲。
評分我是一個對烹飪非常挑剔的人，總覺得市麵上很多菜譜要麼過於簡單，要麼過於復雜，很難找到一本真正能滿足我需求的。而這本書，恰恰滿足瞭我對“恰到好處”的追求。它所介紹的德國菜肴，既有那些耳熟能詳的經典，也有一些相對小眾但同樣美味的驚喜。作者在講解菜譜時，非常注重食材的真實性和烹飪的邏輯性，沒有那些華而不實的修飾，而是用最直接、最有效的方式告訴你如何做齣美味的德國菜。我尤其喜歡書中關於“燉牛肉”（Sauerbraten）的講解，它提供瞭幾種不同的醃製和烹飪方法，並詳細分析瞭各種方法對最終口味的影響，讓我能夠根據自己的喜好進行選擇和調整。而且，書中還附帶瞭一些關於葡萄酒搭配的建議，讓我覺得非常貼心。讀完這本書，我不僅學會瞭製作許多地道的德國菜肴，更重要的是，我發現自己對德國菜的理解更加透徹瞭，也更加自信瞭。這本書絕對是德國菜愛好者不可多得的寶藏，我強烈推薦給所有想深入瞭解德國美食的人。
評分說實話，我之前對德國菜的印象就停留在“重油重鹽”的階段，總覺得不太健康，也缺乏精緻感。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它所呈現的德國菜肴，雖然保留瞭德國菜肴的特色，但在食材的選擇和烹飪方式上，卻展現齣瞭意想不到的清爽和多樣性。書中介紹瞭許多關於蔬菜的烹飪方法，比如各種醃製小黃瓜、混閤沙拉，還有一些用香草和醋調味的菜肴，讓我看到瞭德國菜的另一麵。我尤其喜歡書中關於“馬鈴薯”的各種變化，不再隻是簡單的煮、烤，而是有各種創意搭配，比如馬鈴薯泥搭配熏魚，或者用馬鈴薯絲做成煎餅，口感和味道都非常豐富。而且，作者在介紹菜譜時，不僅給齣瞭詳細的步驟，還分享瞭一些關於食材搭配的建議，以及如何調整口味的技巧，讓我覺得非常實用。讀瞭這本書，我感覺自己打開瞭新世界的大門，發現德國菜原來也可以如此健康、如此有創意。我迫不及待地想去嘗試書中介紹的那些清爽又美味的菜肴，把它們搬上我的餐桌。
評分我一直對世界各地的節日美食很感興趣，覺得每個節日都有其獨特的代錶性菜肴，能讓人感受到濃厚的文化氛圍。而這本書在這方麵的內容，真的讓我愛不釋手。它不僅僅是教你如何製作德國的聖誕大餐，或是復活節的傳統點心，更重要的是，它深入地挖掘瞭這些節日菜肴背後的故事和意義。比如，書中對於聖誕節期間德國傢庭會準備的各種薑餅和聖誕樹裝飾品的製作，描述得極其生動，讓我仿佛置身於溫馨熱鬧的節日氛圍中。作者還詳細介紹瞭在不同地區，聖誕節的菜肴會有哪些細微的差異，這讓我覺得非常有趣。另外，書中關於復活節兔子的造型餅乾，以及復活節彩蛋的裝飾方法，都充滿瞭童趣和創意，讓我覺得不僅僅是為大人準備的，也非常適閤和孩子們一起動手製作。通過這本書，我不僅學會瞭製作各種美味的節日食品，更重要的是，我對德國的傳統節日文化有瞭更深刻的理解和認識。這是一種將美食與文化完美結閤的體驗，讓我覺得非常有價值。
圖文並茂。簡單易學。
評分喜歡,會一直在京東購書 發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過24分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句：“鍵盤 [SM][ZZ][QY][SZ][NRJJ][BJTJ]你布置瞭兩颱電腦，那你隨時都要準備好換一颱電腦呀，你現在讓人的感覺就是你隻有一颱電腦能用，那一颱就好像是擺設，沒有一點用。我氣憤不過跟媽媽說“我們去網上買吧”這樣就來京東瞭，看到瞭這本書就順便買瞭。通讀這本書，是需要細火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。親切、隨意、簡略，給人潔淨而又深沉的感觸，這樣的書我久矣讀不到瞭，今天讀來實在是一件叫人高興之事。作者審視曆史，拷問靈魂，洋溢著哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承載物的。因為火車，發生過多少相聚和分離。當一聲低鳴響起，多少記憶將載入曆史的塵夢中啊。其實這本書一開始我也沒看上，是朋友極力推薦加上書封那個有點像史努比的小人無辜又無奈的小眼神吸引瞭我，決定隻是翻一下就好，不過那開篇的序言之幽默一下子便抓住瞭我的眼睛，一個詞來形容——“太逗瞭”。據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等31大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。
評分學做外國菜德國菜
評分這本書所寫的內容有所保留 例如 雞肉烤一下 牛排烤一下 烤多久？沒說 烤箱溫度設定多少度 也沒說 這隻是在宣傳酒店而已 而且圖片效果也不是很好
評分喜歡,會一直在京東購書 發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過14分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句：“鍵盤 [SM][ZZ][NRJJ][QY][BJTJ][SZ]你布置瞭兩颱電腦，那你隨時都要準備好換一颱電腦呀，你現在讓人的感覺就是你隻有一颱電腦能用，那一颱就好像是擺設，沒有一點用。我氣憤不過跟媽媽說“我們去網上買吧”這樣就來京東瞭，看到瞭這本書就順便買瞭。通讀這本書，是需要細火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。親切、隨意、簡略，給人潔淨而又深沉的感觸，這樣的書我久矣讀不到瞭，今天讀來實在是一件叫人高興之事。作者審視曆史，拷問靈魂，洋溢著哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承載物的。因為火車，發生過多少相聚和分離。當一聲低鳴響起，多少記憶將載入曆史的塵夢中啊。其實這本書一開始我也沒看上，是朋友極力推薦加上書封那個有點像史努比的小人無辜又無奈的小眼神吸引瞭我，決定隻是翻一下就好，不過那開篇的序言之幽默一下子便抓住瞭我的眼睛，一個詞來形容——“太逗瞭”。據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等21大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。
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評分你布置瞭兩颱電腦，那你隨時都要準備好換一颱電腦呀，你現在讓人的感覺就是你隻有一颱電腦能用，那一颱就好像是擺設，沒有一點用。我氣憤不過跟媽媽說我們去網上買吧這樣就來京東瞭，看到瞭這本書就順便買瞭。通讀這本書，是需要細火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。親切、隨意、簡略，給人潔淨而又深沉的感觸，這樣的書我久矣讀不到瞭，今天讀來實在是一件叫人高興之事。作者審視曆史，拷問靈魂，洋溢著哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承載物的。因為火車，發生過多少相聚和分離。當一聲低鳴響起，多少記憶將載入曆史的塵夢中啊。其實這本書一開始我也沒看上，是朋友極力推薦加上書封那個有點像史努比的小人無辜又無奈的小眼神吸
評分德國菜的書籍太少瞭，這本不錯！
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