百吃不厭傢常菜（金版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 百吃不厭傢常菜（金版） pdf epub mobi txt 電子書 2025
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☆☆☆☆☆

桑楚編

圖書標籤:

傢常菜
菜譜
烹飪
美食
下廚房
快手菜
簡單易學
零基礎
新手入門
經典菜譜

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齣版社：中國華僑齣版社

ISBN：9787511331977

版次：1

商品編碼：11232997

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-03-01

頁數：336

具體描述

編輯推薦

　　隻有傢常的味道，纔是經典的味道，纔是健康的味道，纔是百吃不厭的味道。隻要按照書中介紹的烹調方法、訣竅和分步詳解，不用去餐廳，在傢裏就能輕鬆做齣豐盛美食，調節傢人口味，吃齣美味，吃齣健康。

內容簡介

　　《百吃不厭傢常菜（金版）》精選670餘道深受人們喜愛的傢常菜，係統介紹葷食、素菜、燒烤、料理、海鮮、蒸煮菜等各類傢常菜的做法。食材易於購買，操作簡單，不論是苦惱三餐吃什麼的“外食族”，還是為傢人安排飲食的傢庭主婦，都會有所收獲，輕鬆烹製齣精緻、美味、健康的豐盛美食。詳細介紹每道菜所使用的材料、調料，製作步驟和製作要點詳略得當，一目瞭然。分步詳解圖片一看就會，十分易於操作，讓你在最短時間內輕鬆掌握傢常美味的烹飪技巧。除瞭做菜的秘訣，更為你提供豐富的烹飪常識，讓你在實際操作的過程當中更加得心應手。隻要按照書中介紹的烹調訣竅和步步詳解的實例進行操作，就能做齣美味的傢常菜肴。對於初學者來說，可以從簡單菜色學起；對於可以熟練做菜的人來說，則可以學習新的菜色，為自己的廚藝錦上添花。掌握瞭這些傢常菜肴的烹飪技巧，你就不必再為一日三餐吃什麼大傷腦筋，也不必再為宴請親朋感到力不從心。

第一部分百吃不厭媽媽菜
第二部分麻辣川菜
第三部分過癮湘菜
第四部分無肉不歡
第五部分蒸煮兩相悅
第六部分傢常小海鮮
第七部分金牌料理DIY
第八部分不齣門也能吃燒烤
第九部分時間修煉的臘味靈魂
第十部分記憶中傢鄉的味道
……

前言/序言

饕餮盛宴：舌尖上的環球旅行（不包含《百吃不厭傢常菜（金版）》所涵蓋的任何中式傢常菜譜） --- 引言：味蕾的覺醒與邊界的拓寬人類對食物的探索從未停歇，每一次味蕾的碰撞，都是一次文化的交融與精神的洗禮。本書《饕餮盛宴：舌尖上的環球旅行》並非旨在教導您如何烹飪尋常巷陌間的煙火氣息，而是帶領您踏上一場精心策劃的、超越國界的味覺探險。我們摒棄瞭熟悉的東方調味哲學，轉而深入探究世界各地獨樹一幟的烹飪技藝、珍稀食材的運用，以及深植於風土人情的飲食習俗。這是一本獻給那些渴望突破味覺舒適區、擁抱異域風情的“美食朝聖者”的指南。第一章：地中海的陽光與橄欖的詠嘆本章將聚焦於環繞地中海的國度，那裏是新鮮、簡單與健康哲學的極緻體現。我們將剖析希臘、意大利南部（不含常見意麵醬汁的變體）以及北非沿岸地區（如摩洛哥初期塔吉鍋的入門篇）的烹飪精髓。橄欖油的層次藝術：深入探討特級初榨橄欖油如何根據其産地（剋裏特島、托斯卡納、西班牙安達盧西亞）在煙點、果香和辛辣度上的微妙差異，並展示如何在低溫慢燉（Confit）中釋放其潛力，而非僅僅用於爆香。香料的異域交響：重點介紹地中海東部常用的Za'atar（百裏香、芝麻、漆樹果的混閤物）及其在烤製魚類或酸奶蘸醬中的創新應用。分析摩洛哥的Ras el Hanout（意為“店裏最好的香料”）的復雜配方結構，及其在處理羊肉或鴿肉時的獨特效果。海風的饋贈——海鮮的極簡處理：詳述西班牙加利西亞地區處理章魚（Pulpo a la Gallega）的傳統技法，強調如何通過精確控製煮製時間和海鹽的粗細來達到完美的軟糯口感。第二章：南美洲的火山熱情與叢林秘語跨越重洋，我們抵達南美洲，這裏充滿瞭源自安第斯山脈的古老榖物、亞馬遜雨林的奇特果實和高喬人對炙烤藝術的執著。秘魯的酸度革命——酸橘汁醃魚（Ceviche）的精細化：本節將深入探討“Leche de Tigre”（老虎奶）的配方科學。如何根據不同魚類（如海鱸魚、鯛魚）的脂肪含量和肉質密度，精確調整青檸汁的用量、浸泡時間以及添加的甜椒（Ají Amarillo）的比例，以達到“烹熟”而非“煮爛”的完美狀態。阿根廷的炭火信仰：詳盡解析阿薩多（Asado）文化的內核，重點不在於簡單的燒烤，而在於對烤爐（Parrilla）的溫度控製哲學——從熱區到冷區的熱量梯度管理，以及對不同部位的香腸（Chorizo）和內髒（Achuras）的恰當炙烤順序。安第斯古糧的復興：介紹藜麥（Quinoa）和莧屬植物（Amaranth）在印加飲食中的地位，並展示它們在現代菜肴中如何取代傳統榖物，例如製作清爽的安第斯式沙拉或高蛋白飲品。第三章：東亞的精粹——泡菜、拉麵與烏鼕之外本章專注於東亞文化圈中，那些尚未被大眾熟知，但極具地域特色的烹飪技術。日本的旨味深潛：聚焦於發酵與高湯（Dashi）的精微差彆。區彆於基礎的昆布鰹魚高湯，我們將探討“二番湯”（二次提取）和“精進湯”（純素高湯）在保持清澈度與提升鮮味之間的平衡藝術，以及如何用味噌（Miso）的陳化時間來調整湯底的鹹度和復雜度。韓式的深層發酵藝術：探討韓國泡菜（Kimchi）超越白菜本身的發酵科學。著重分析使用海鮮醬（如蝦醬、魚露）在不同溫度下對乳酸菌群落的影響，以及如何利用不同種類的辣椒粉（Gochugaru）來構建風味的層次感，而非僅僅追求辣度。越南的草本哲學：專注於越南中部菜肴的精妙，特彆是如何利用新鮮香料（如魚腥草、薄荷、越南羅勒）和魚露（Nước Mắm）的平衡，來創造齣清爽、芳香的蘸料和米粉沙拉（Bún）的基底，強調草本在烹飪中作為“主料”而非“點綴”的作用。第四章：北歐的極簡主義與海洋的冰冷饋贈探索斯堪的納維亞半島（挪威、丹麥、瑞典）在寒冷氣候下發展齣的獨特保存技術和對純淨風味的追求。醃漬與煙熏的科學：深入講解北歐傳統中如何通過鹽漬（Curing）和冷熏（Cold Smoking）技術來保存來自北海的珍貴漁獲。展示傳統做法如何通過精確控製硝酸鹽/亞硝酸鹽的微量使用，來實現三文魚（Salmon）和鯡魚（Herring）的色澤與口感的完美統一。根莖與漿果的搭配：分析北歐飲食中對本地根莖類蔬菜（如防風草、甜菜根）的運用，以及如何利用高酸度的野生漿果（如越橘、雲莓）來平衡肉類的油膩感，創造齣與傳統甜點截然不同的風味組閤。黑麥的醇厚：探討丹麥黑麥麵包（Rye Bread/Rugbrød）的製作核心，其長時發酵過程如何賦予麵包深邃的酸度和密實的質地，以及它如何成為搭配煙熏魚或肝醬（Leverpostej）的完美載體。結語：超越食譜的烹飪思維《饕餮盛宴》的目的不在於讓您復製異國餐館的味道，而是提供一套理解不同烹飪邏輯的思維框架。從地中海的陽光到南美的火山灰，從北歐的冰海到東亞的草本園，每一種烹飪方式都反映瞭其生存環境的智慧。掌握瞭這些原理，您將不再受限於單一的菜係，能夠以更廣闊的視野和更精妙的技藝，創造屬於您自己的“舌尖上的環球旅行”。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對傢常菜的認識有些局限，總覺得它們就是湊閤填飽肚子，缺乏一些“儀式感”。直到我遇見瞭《百吃不厭傢常菜（金版）》，我纔真正領略到傢常菜的魅力所在。這本書不僅僅是提供菜譜，它更像是一堂生動的美食哲學課。作者在每一個菜譜的開頭，都會用簡短而有力的文字，闡述這道菜的由來，或者它在日常生活中的意義。比如一道簡單的蒜蓉西蘭花，書中會提到它如何成為餐桌上提神醒腦、營養均衡的點綴，又比如一道傢常豆腐，它承載的可能是忙碌一天後，一傢人圍坐在一起，享受平凡幸福的溫情。我尤其欣賞書中對食材的理解和處理方式，很多都是我之前忽略的小細節。例如，書中強調瞭如何根據季節選擇不同的蔬菜，如何處理魚腥味，以及如何用最基礎的調料調齣最豐富的口感。我嘗試瞭書中的“清蒸鱸魚”，以往我總覺得清蒸魚很難掌握火候，要麼過老，要麼不夠入味。但按照書中的指導，從選魚、醃製到蒸製時間，都細緻入微，最終蒸齣來的鱸魚肉質鮮嫩，清香撲鼻，真的是讓我對蒸魚這件事有瞭全新的認識。這本書讓我開始重新審視傢常菜，它們不再是簡單的食物，而是承載著情感、文化和生活智慧的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

我本身是個不太會做飯的人，平時吃飯全靠外賣或者父母偶爾的投喂。這次鼓足勇氣買瞭《百吃不厭傢常菜（金版）》，想著至少能讓自己不至於餓肚子，沒想到卻徹底打開瞭新世界的大門！這本書的特點就是“傻瓜式”教學，每一個步驟都寫得特彆清晰，即使像我這樣的廚房小白，也能照著做。它不像有些菜譜，寫得雲裏霧裏，一看就頭大。這本書的語言非常樸實，像是鄰傢大姐在跟你聊天，告訴你該怎麼做。我最先嘗試的是書中的“西紅柿炒雞蛋”，這絕對是考驗一個新手廚藝的“試金石”瞭。書中不僅告訴瞭我怎麼切番茄、怎麼炒雞蛋，還詳細說明瞭糖和鹽的加入時機，以及如何讓雞蛋炒得更蓬鬆、番茄汁更濃鬱。結果我第一次做，傢人都驚嘆不已，說比我以前做的要好吃多瞭！這讓我信心倍增。最近我又挑戰瞭書中的“宮保雞丁”，我一直以為這道菜很難，但是看瞭書裏的詳細分解，從雞肉的醃製到花生米的炸製，再到醬汁的調製，都一步步指導，我居然成功瞭！那種成就感，真的不是點外賣能比擬的。這本書讓我覺得做飯不再是件苦差事，而是一種可以享受的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書，用最樸素的方式，重新定義瞭“傢常菜”在我心中的地位。我曾經以為，傢常菜就是那些不登大雅之堂的粗茶淡飯，但《百吃不厭傢常菜（金版）》徹底改變瞭我的看法。它讓我明白，最普通的食材，在最恰當的處理下，也能綻放齣耀眼的光芒。書中對食材的講解，讓我對日常生活中常見的蔬菜、肉類有瞭更深的理解，比如如何挑選新鮮的魚，如何辨彆牛肉的部位，以及各種香料的妙用。我特彆喜歡書中的“酸辣土豆絲”和“麻婆豆腐”這兩個菜譜，雖然都是最常見的傢常菜，但書中對火候、調味的處理，卻有著獨到之處。土豆絲炒得爽脆，酸辣適中，開胃下飯；而麻婆豆腐，豆腐嫩滑，肉末酥香，麻辣鮮香，迴味無窮。我按照書中的方法嘗試，不僅傢人贊不絕口，連我這個平時對廚房興趣不大的人，也愛上瞭下廚。這本書不僅僅教會瞭我做菜，更讓我體會到瞭生活的美好，以及用心為傢人烹飪所帶來的滿足感。它就像是一本充滿智慧的食譜，讓我們在享受美食的同時，也感受到瞭傢的溫暖和愛的力量。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深美食愛好者，我最近入手瞭一本《百吃不厭傢常菜（金版）》，說是金版，果真名不虛傳！這本書給我的感覺就像一位經驗豐富的老奶奶，用最樸實卻也最精準的語言，將那些藏在廚房深處、代代相傳的美味秘訣娓娓道來。翻開書頁，一股熟悉而溫暖的香氣仿佛撲麵而來，那是一種傢的味道，一種從小吃到大的親切感。我最喜歡的是它沒有那些花哨的擺盤和遙不可及的異國食材，所有的菜肴都根植於我們尋常百姓的餐桌，卻又被賦予瞭不尋常的靈魂。比如那個紅燒肉，看似簡單，但書中詳述瞭挑選五花肉的訣竅，以及炒糖色的不同時機對成品顔色的影響，還有燉煮過程中需要注意的火候和時間，每一個細節都扣得很緊。我按照書中的方法嘗試瞭幾次，效果簡直驚艷！肉質酥爛入味，肥而不膩，色澤紅亮誘人，簡直就是我記憶中媽媽做的味道，勾起瞭我無數關於童年的美好迴憶。而且，這本書的排版也很舒服，圖片雖然不是那種雜誌級的藝術照，但足夠清晰地展現瞭菜肴的最終形態和關鍵步驟，讓人一目瞭然，非常有操作性。我最近正打算嘗試書中的糖醋排骨，想想就覺得口水直流。

評分☆☆☆☆☆

《百吃不厭傢常菜（金版）》這本書，對我來說，更像是一本“生活指南”而非單純的菜譜。它所傳遞的不僅僅是烹飪技巧，更是一種迴歸傢庭、享受當下生活的熱情。我特彆喜歡書中一些關於“做菜的心情”的描述，比如在忙碌瞭一天之後，如何通過烹飪來放鬆自己，如何為傢人準備一頓充滿愛意的晚餐。書中很多菜肴的選擇，都非常貼閤我們日常的生活節奏，不會用到太多復雜的食材和工具，卻能做齣令人驚喜的味道。我印象最深刻的是書中的“可樂雞翅”和“香菇蒸滑雞”，這兩道菜我以前也嘗試過，但總覺得味道不夠地道。看瞭這本書，纔明白原來可樂雞翅的靈魂在於可樂的用量和燉煮的時間，而香菇蒸滑雞的滑嫩，則在於雞肉的醃製手法和蒸製的溫度控製。按照書中的方法，我做齣來的雞翅色澤誘人，口感軟糯，帶著淡淡的可樂香甜，而蒸滑雞更是嫩得入口即化，仿佛自帶一股鮮美的清流。這本書讓我意識到，傢常菜也可以做得非常有儀式感，它可以在平凡的日子裏，點亮傢的溫暖和幸福。

評分☆☆☆☆☆

1條

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第十部分

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學做好湯不生病：廣東g靚湯對癥治百病

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內容很豐富，贊

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￥38.90(8摺)

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￥65d.60(7d.4摺)d