早餐食譜（修訂版） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　早餐對人體健康，對人們精力充沛地投入一天的勞動、工作和學習，關係很大。本書以科學、實用為齣發點，為讀者提供瞭數十種早餐小菜、粥湯茶飲、主食的製作方法。適閤廣大傢庭及食堂、餐廳工作人員學習參考。

內容簡介

　　《早餐食譜（修訂版）》內容充實，技法可靠，科學實用，易懂好學，非常適閤廣大傢庭閱讀使用，也可供餐館、食堂和專售早點的大排檔經營參考。這是一本專門傳授各種早餐製作方法的大眾食譜書。書中以普通百姓的日常早餐為依據，簡要講述瞭有關早餐的基本知識，詳盡介紹瞭400餘種早餐的具體製法，其中包括早餐小菜177種，早餐粥湯羹茶105種，早餐主食124種，並附有早餐品種搭配及其所含熱量對照錶。

內頁插圖

目錄

一、早餐基本知識
(一)早餐與健康的關係
(二)早餐飲食要營養平衡
(三)早餐的進餐方式
(四)早餐品種搭配及其所含熱量

二、早餐製作實例
(一)早餐小菜
1.自製泡菜(16種)
爽口泡菜
朝鮮泡菜
朝鮮泡辣菜
珊瑚白菜
朝鮮泡黃瓜
珊瑚藕片
糖醋藕片
甜辣藕
泡西瓜皮
漬蘿蔔
酸辣菜
醋泡蘿蔔
酒香馬蹄
甜酸<艸晶>頭
果味<艸晶>頭
糖水五珠
2．大白菜小菜(7種)
三絲白菜捲
珊瑚白菜墩
芥末白菜墩
鹹辣白菜
拌鹽白菜
糖醋白菜絲
酸辣白菜心
3．黃瓜小菜(7種)
油吃黃瓜
脆皮黃瓜
蓑衣黃瓜
蒜泥拌瓜丁
拌黃瓜條
脆骨黃瓜
薑汁黃瓜
4．芹菜小菜(5種)
香辣芹丁花仁
拌三丁
三絲芹菜
金鈎芹菜
西芹豬耳
5．蘿蔔小菜(7種)
酸辣蘿蔔絲
辣醬蘿蔔
爽口蘿蔔皮
櫻桃蘿蔔
拌鬍蘿蔔絲
熗拌乾蘿蔔絲
北京辣菜
6．萵筍小菜(4種)
辣拌萵筍
麻油萵筍
冰花萵筍
金錢萵筍
7．苤藍小菜(4種)
麻辣苤藍
拌苤藍絲
甜辣絲
椒油苤藍
8．豆角小菜(4種)
麻辣豇豆
拌刀豆
香菇拌扁豆
海米豆角
9．鮮藕小菜(4種)
雙絲白雪藕片
辣子藕丁
話梅蓮藕
酸辣脆藕
10．其他蔬菜小菜(24種)
生拌香菜
薑汁菠菜
薑汁蕹菜
蒜泥莧菜
紅椒拌茼蒿
碧綠小菜
麻醬薺菜
雙醬拌生菜
芥末捲心菜絲
熗麻辣油菜梗
多味菜心
蔥油菜花
青椒香乾炒毛豆
青椒炒豆豉
麻辣茭白絲
紅油春筍尖
水晶鮮番茄
酸辣<艸晶>頭
檸檬薑芽
涼拌苦瓜絲
涼拌海帶絲
拌平菇
紅鹵香菇
拌金針菇
11．大蒜小菜(6種)
白糖蒜
糖醋蒜
醃醋蒜
蒜茸醬
糖蒜薹
醬蒜薹
12．炒醬鹹菜(7種)
肉末醬瓜
炒醬黃瓜絲
炒鹹什
炒大頭菜
酸辣雪裏蕻
醬香蓑衣黃瓜
醬香甜椒
13．黃豆小菜(24種)
筍脯黃豆
辣味黃豆
鹽水黃豆
五香辣味黃豆
糖醋酥黃豆
鹹酥黃豆
香辣腐竹
鹽水腐竹
紅根腐竹
芹菜拌腐竹
醬豆腐乾
煎豆腐乾
紅油豆腐乾
蜜汁豆腐乾
素火腿
香菜拌豆腐片
香菜拌乾絲
大蔥拌乾絲
綠豆芽拌乾絲
青椒拌乾絲
三色銀芽
素拌銀針
珊瑚金鈎
香椿拌豆腐
14．花生米小菜(7種)
辣醬花生米
香辣花生醬
閩味花生米
五香花生米
老醋花生米
腐乾丁拌花生米
銀魚花生米
15．自製鹹蛋(4種)
鹹蛋
辣椒糊醃蛋
……
(二)早餐粥、湯、羹、茶
(三)早餐主食

精彩書摘

　　【主料】長白菜1棵（實用500剋），水發香菇10剋，罐頭原汁鮮筍10剋，細綫繩1根（約1米長）。
　　【輔料】花生油25剋，白糖80剋，白醋70剋，乾紅辣椒絲10剋，蔥絲5剋，薑絲3剋，精鹽少許。
　　【製法】①將白菜去老幫，平放菜闆上，從根部往上8厘米的地方切去根幫另作它用，然後每間隔5厘米切成一段，共切3段，把每段用綫繩捆緊成墩，放人沸水鍋內焯一下，用冷開水投涼，瀝乾水分，放人盤內用精鹽少許醃漬。水發香菇、原汁鮮筍均切成細絲，並把鮮筍絲用沸水焯一下備用。②將炒鍋置火上，放入花生油，下入辣椒絲炸一下，投入蔥絲、薑絲稍炸，倒入筍絲和香菇絲煸炒，加入1碗開水，放人白糖，熬至糖汁發黏，加入白醋對成甜酸辣的“珊瑚汁”，把珊瑚汁澆在白菜墩上，使白菜墩浸泡在汁中，菜墩上扣一個大盤，醃漬12小時即成。
　　【說明】白菜墩上紅、白、黑三色艷麗美觀，香甜酸辣，清涼爽口。頭天製好，第二天早餐取齣食用。此為5人量。

前言/序言

　　一日三餐，早餐居首。早餐的質量高低，與人體健康，與人們一天的工作、學習效率，關係很大。一個人，隻有吃好早餐，纔能獲得充足的熱能，從而纔能精力充沛地投入到一天的活動中去。反之，如果不吃早餐或早餐質量不高，則有可能引起低血糖癥，使人感到疲勞、無力，降低勞動效率。尤其是不吃早餐，往往因感到飢餓而造成午餐過量，這樣飢一頓飽一頓，長此以往，將會引起消化不良以至胃病。
　　一天三頓飯，必須科學閤理地予以安排。根據科學研究，一般情況下，早餐、晚餐各占全天總熱量的30％左右，午餐占全天總熱量的40％左右。這樣的分配比例，既能滿足一個人全天各項活動所需的能量，又能與人體的生理活動相適應。常言道：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。講的就是這個道理。總之，早餐很重要，決不能湊閤、將就。
　　改革開放後，隨著廣大人民群眾生活水平的不斷提高和對自身健康的日益重視，人們對一日三餐中的早餐也越來越講究，要求越來越高。但是，對於各種早餐，究竟怎樣做纔味美可口，究竟怎樣搭配纔科學閤理，許多人並不十分清楚。正是為瞭幫助廣大傢庭解決這個問題，做好早餐，用好早餐，我們纔編寫瞭《早餐食譜》一書。書中收錄的各種早餐，無論是早餐小菜，還是早餐粥湯羹茶、早餐主食，均以麵嚮大眾為指針，原料普通，製法簡便，價廉味美，營養豐富。本書內容充實，科學實用，對於一般傢庭來說。

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吃早餐三大原則：一、必須有豐富的品種類型，均衡飲食，營養全麵；二、必須有碳水化閤物，用以補充足夠的能量；三、必須要補充維生素，那是不可忽視的重要營養物質，而且早餐攝入吸收率最高。1、全麥麵包許多人都習慣選擇麵包作為早餐，因為無論什麼地方都容易買到，但是麵包中最健康的首選全麥麵包。其他麵包大多含有酵母，容易造成胃酸過多，對腸胃不好的人有害無利。而全麥片麵包含有大量的維生素、縴維素及礦物質，粗糧有益人體腸胃健康，並且多吃不會發胖，反而可促進體內毒素排齣，更有利於人體健康。2、雞蛋美國營養學院研究指齣，早餐添加一點蛋白質的女性比那些吃早餐無蛋白質的女性更能保持4個小時較少飢餓感。而吃雞蛋就是可以補充蛋白質，雞蛋的蛋白部分含有大量的蛋白質。吃雞蛋一定要煮熟吃，因為生雞蛋內有細菌，還有雞蛋不宜多吃。因為雞蛋既是高蛋白也是高膽固醇的食物，膽功能不好的人一定要注意少吃。3、香蕉在繁忙的生活環境裏，人們常常不重視早餐營養，隨便亂吃敷衍過去，其實想吃健康早餐又不想麻煩，何不吃個香蕉。香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質，因此從香蕉中可以很容易地攝取到各式各樣的營養素。而且香蕉含有相當多的鉀和鎂，鉀能防止血壓上升及股長肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的功效。可以長時間保持能量，支撐上午的工作消耗。4、酸奶早晨的時間總是很緊迫，不可能做得太豐富。想要營養一下子大大提升，不妨在攝入足夠的碳水化閤物後，再喝杯酸奶。因為酸奶是由純牛奶發酵而成，除保留瞭鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可産生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，還可促進腸道蠕動，利於通便。5、草莓草莓營養豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每100剋草莓中就含有維生素C60毫剋，可以活化細胞，對腸胃有滋補的作用。草莓中所含的鬍蘿蔔素是閤成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食縴維，可以幫助消化、通暢大便。6、菠菜我們女性都應該清楚知道，菠菜是女性食物中的聖物，它莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、鬍蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力。而且，菠菜中含有女性比較容易缺乏的礦物質&mdash;&mdash;鎂。女性每日攝入的鎂如果少於280毫剋，人就會感到疲乏。鎂在人體內的作用是將肌肉中的碳水化閤物轉化為可利用的能量。7、熟肉眾所周知，食肉能夠提供優質蛋白質及高能量的脂肪，其中還有一定的維生素和礦物質，這些都是和我們身體的健康成長、智力發育、體力耐久性等密不可分的。而且，當生肉在烹煮的過程中會溶解齣一些成味物質，這些成味物質就是浸齣物，該物質可以促進食欲並增加消化液的分泌，有利於腸胃對攝入物的消化吸收。[6]不該吃三種清晨最不該吃的三類食物一.忌喝大量冰涼的飲料：溫度相差太大會強烈刺激胃腸道，導緻突發性攣縮。對女性的健康也有較大的影響。二.忌空腹吃香蕉：香蕉中除瞭含有助眠的鉀，還含有大量的鎂元素，若空腹食用，會使血液中的含鎂量驟然升高，而鎂是影響心髒功能的敏感元素之一。三.忌空腹吃菠蘿：菠蘿裏含有強酵素，空腹吃會傷胃，其營養成分必須在吃完飯後纔能更好地被吸收。小提示：清晨也不要空腹喝醋或吃蒜。空腹喝醋會導緻胃酸過多而傷胃;而蒜素會對胃粘膜、腸壁造成刺激，引起胃痙攣。[2]2五項注意[2]時間注意時間要最佳：醫學研究證明，7點到8點吃早餐最閤適，因為這時人的食欲最旺盛。早餐與中餐以間隔4&mdash;5小時左右為好。如果早餐較早，那麼數量應該相應增加或者將午餐相應提前。[2]補充水分 水對生命的重要性早餐前應先喝水，人經過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗瞭大量的水分和營養，早餐起床後處於一種生理性缺水狀態。如果隻進食常規早餐，遠遠不能補充生理性缺水。因此，早上起來不要急於吃早餐，而應立即飲500&mdash;800毫升溫開水，既可補充一夜流失後的水分，還可以清理腸道.但不要在吃早餐前喝較多的水。[2]熱量供給早餐食譜中的各種營養素的量，一般應占全天的供給量的30%左右。其中對在中、晚餐中可能供給不足的營養，如能量、維生素B1等，早餐應適量增加。且做到粗細搭配，使食物蛋白質中的8種必要氨基酸組成比例更趨平衡，營養互補。

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早餐食譜（修訂版），不錯

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沒有圖說，詮釋的都是各種小菜泡菜泡蘿蔔。。

評分☆☆☆☆☆

剛收到，還沒照到做過，書不那麼復雜 簡單明瞭。

評分☆☆☆☆☆

早餐時非常重要的一餐，要有營養還要味道好，這本書是個很好的參考

評分☆☆☆☆☆

不錯， 不錯、可以一看。

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內容豐富，隻是缺少圖片，要是圖文並茂就好瞭

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