具體描述
編輯推薦
根據餐飲市場和廣大讀者的需求，編者此次從中國南北各地數韆種風味小吃中，精選瞭500種最受歡迎、最具代錶性的品種，匯集成這本《中國南北名小吃》。書中簡明而具體地講授瞭各種小吃的用料、製法、操作要領和風味特點。與以往齣版的同類書相比，內容更豐富，南北兼顧，品種齊全，應有盡有，更能滿足餐館酒傢和廣大消費者的需求，可謂一書在手，天下名優小吃任你選任你嘗。內容簡介
《中國南北名小吃》是一本專門介紹小吃製作的大眾食譜書。書中對當今中國南北各地廣為流行並深受歡迎的各種風味小吃，從特點、用料、製法到操作要領，作瞭詳盡介紹，並對各個區域的小吃的曆史、特色、代錶作作瞭簡明扼要的概述。全書按不同地區分為七大類，共500多個品種。《中國南北名小吃》內容翔實，技法可靠，易懂好學，可操作性強，集科學性、知識性、實用性於一體，是一本十分難得的小吃譜。《中國南北名小吃》不僅可供大小飯店酒傢和各級廚師培訓學校學習參考，也很適閤廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用。目錄
東北地區遼寜名小吃
老邊餃子
迴寶珍餃子
老山記餡餅
王麻子鍋貼
溝幫子水餡包
馨香灌湯包
奶油馬蹄酥
義縣伊斯蘭燒餅
馬傢燒麥
吉林名小吃
高湯元寶
帶餡麻花
會友發包子
楊傢吊爐餅
李連貴熏肉大餅
三杖餅
南極一角
新興園蒸餃
江城蒸餃
打糕
延邊冷麵
黑龍江名小吃
三鮮龍須捲
一品燒餅
鴛鴦閤子
白魚水餃
綠茵刺蝟
水點心
雪花梨
油花酥
炸三角酥
羊角蜜
雞湯包子
黃米切糕
龍江黏毛豆
椰茸窩頭
華北地區
北京名小吃
鼕茸月餅
芝麻奶汁角
芝麻山藥球
梅花包
海星餃
清香蔥油餅
小窩頭
蟹肉酥閤
翡玉翠白菜
蝴蝶蛋糕
什錦月餅
開洋雞蛋麵
麻仁椰汁餅
珍珠八寶柿
奶油炸糕
油酥燒餅
麻茸包
小豆涼糕
龍眼豆沙包
棗泥葫蘆包
蠔油叉燒包
餡餅
三不粘
炸佛手捲
褡褳火燒
焦圈
一品燒餅
酥閤子
艾窩窩
茶湯
豆汁
豌豆黃
驢打滾
天津名小吃
鴛鴦酥閤
蟹黃燒麥
狗不理包子
炸酥盒
雪花龍須麵
棗泥開花酥
蓮茸捲
十八街麻花
白記水餃
石頭門坎素包
什錦燒餅
江米紅棗粽子
芝蘭齋糕乾
雞蛋煎餅餜子
耳朵眼炸糕
煎燜子
山西名小吃
雪花鋪層饃
天花雞絲捲
芝麻桂花粽子
龍須夾沙酥
芝麻洗沙餅
土豆餅
香酥薯片
紅薯粑
擔擔麵
涼麵
炒麵
豌豆扯麵
牛肉焦餅
火腿大餅
蘿蔔絲餅
小籠湯包
蘭花乾
龍抄手
蒸抄手
紅湯抄手
鍾水餃
甜水麵
清湯麵
酸菜肉絲麵
紅油素麵
牛肉毛麵
紅油麵疙瘩
什錦燴麵
龍眼包子
南瓜包子
豆沙包子
蛋烘糕
八寶棗糕
韆層糕
窩子油糕
桃酥
蛋皮春捲
雞絲捲
如意花捲
菊花花捲
重慶名小吃
雲南名小吃
貴州名小吃
西藏名小吃
山東名小吃
河北名小吃
內濛古名小吃
西北地區
陝西名小吃
甘肅名小吃
青海名小吃
寜夏名小吃
新疆名小吃
華東地區
上海名小吃
江蘇名小吃
安徽名小吃
浙江名小吃
福建名小吃
江西名小吃
颱灣名小吃
河南名小吃
湖北名小吃
湖南名小吃
華南地區
廣東名小吃
廣西名小吃
海南名小吃
西南地區
四川名小吃
精彩書摘
老山記餡餅皮脆裏嫩，清香適口，色澤美觀。
【原料】麵粉1 000剋，肉餡500剋（豬肉、牛肉各半），豆油35剋，香油25剋，淨白菜450剋，精鹽5剋，醬油35剋，鮮薑末1 5剋，味精5剋，麵醬15剋，料酒10剋，香料（花椒、大料、百閤、丁香、木香、砂仁、豆蔻、邊桂、大茴香各少許，用紗布包好）1包，蔥末、菜油各適量。
【製法】①將香料包入鍋熬成汁，冷後分彆加入豬肉餡和牛肉餡中，隨即加入精鹽、醬油、鮮薑未、麵醬、料酒、味精拌勻，再加入蔥末、豆油，淋入香油，放入淨白菜拌勻成餡心待用。 ②取麵粉加入適當的精鹽拌勻，然後再加入溫水約600剋和勻成麵團待用。 ③將麵團抻成長條，按每一個25剋的標準下劑子，壓扁，分彆包入兩種餡心，收成饅頭形，將生坯擀成圓餅待用。 ④平鍋放火上，加入菜油少許燒四成熱，將餅坯放入，用中小火烙成金黃色即可。
【提示】用溫水和麵，豬、牛肉做鴛鴦餡，蔬菜可以隨季節變化。
王麻子鍋貼
外焦裏嫩，滋味鮮美，十分誘人。
【原料】麵粉5 000剋，鮮豬五花肉5 000剋（瘦六肥四），水發木耳末1 50剋，水發海米末350剋，骨頭湯2 000剋，菜餡5 000剋，紅方1．5塊，精鹽、醬油、味精、蔥薑末、豆油各適量。
【製法】①將鮮五花肉絞成顆粒狀，入盆中加入骨頭湯和醬油攪拌成糊狀，再加入化開的紅方、精鹽、味精、蔥薑末調勻，最後加入菜餡、水發木耳、水發海米，調勻成餡待用。 ②將麵粉加入水揉勻成麵團，分下劑子，擀成皮，逐一放在左手上，右手挑餡心入皮，捏成中間緊密，兩頭見餡的長條形生坯待用。
前言/序言
中國烹調已有五韆年的曆史，它不僅有由曆代宮廷菜、官府菜及各地不同菜係所組成的豐富多彩的中國菜肴，還有許許多多獨具特色的地方風味小吃。小吃作為中國烹飪的重要組成部分，其高超的製作技藝和豐富的文化內涵令人贊嘆，其色、香、味、形、器等構成瞭一幅幅絢麗多彩的美麗畫捲，使無數海內外食客為之傾倒。中國小吃在全中國乃至全世界都深受歡迎，令人嚮往，已成為一道獨特的美食風景綫。據曆史考證，中國小吃同菜肴一樣發源於春鞦戰國時期，在漢晉已初現輪廓，至隋唐五代有瞭較大發展，兩宋時期完全形成。到瞭明清，由於已形成多種地方菜係的雛形，特彆是四大菜係自成體係，從而對小吃的發展産生瞭很大影響。當時，山東風味主要包括京津等北方地區的風味菜及小吃，江蘇風味主要包括江、浙、皖等華東地區的風味菜及小吃，廣東風味主要包括閩、颱、潮、瓊等華南地區的風味菜及小吃，四川風味主要包括湘、鄂、黔、滇等華中、華南地區的風味菜及小吃。到瞭清末時期，由於烹飪技術的不斷創新與發展，又齣現分支並獨立，形成瞭由川、魯、蘇、粵和浙、閩、湘、徽組成的八大菜係，此後又增加瞭京、滬兩支，於是便有瞭十大菜係之說。各地的小吃也隨之更加豐富多彩，更具地方特色。
用戶評價
評分這本書終於到瞭！我一直對中國的美食文化充滿好奇，尤其是那些遍布大街小巷、充滿煙火氣的小吃。從書名《中國南北名小吃》就能感受到內容的豐富和地域跨度的廣闊，這正是我想要的。我特彆期待能在這本書裏找到那些從小吃到大的記憶，比如北方的大餅捲一切，熱騰騰的包子，還有南方精緻的糯米雞、碗仔糕之類的。我希望能看到書中不僅有圖文並茂的美食展示，還能挖掘到這些小吃背後的故事，它們的起源、演變，以及在不同地域的獨特風味。想象一下，翻開書頁，眼前浮現的是一張張誘人的圖片，伴隨著生動有趣的文字，仿佛就能聞到那股香氣，嘗到那份滋味。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更是一次穿越中國南北的美食之旅，讓我能更深入地瞭解各地人民的生活方式和文化習俗。我迫不及待地想開始探索，看看哪些隱藏在書中的寶藏會讓我驚喜萬分，又有哪些熟悉的味道會勾起我最深切的迴憶。我已經把書放在瞭床頭櫃，準備好慢慢品讀，讓味蕾和心靈一同旅行。
評分《中國南北名小吃》這本書，對於我這樣一個從小在南方長大，卻又對北方美食充滿嚮往的人來說，簡直是一本“解饞”神器。我一直很好奇，究竟是什麼造就瞭南北方小吃之間如此顯著的差異？我希望書中能夠從“烹飪技法”的角度，深入分析南北方小吃的不同。例如，北方是不是更偏愛麵食的烹飪，而南方則更擅長運用米、糯米等食材？不同地域在油炸、蒸、煮、烤等技法上，又有哪些獨特的創新和發展？我非常期待書中能夠提供一些“對比分析”，比如將北方的手抓餅和南方的煎餅果子放在一起比較，或者將北方的炸油條和南方的油條在做法和口感上進行詳細的闡述。這樣的對比，能夠幫助我更清晰地認識到中國飲食文化的博大精深。同時，我也希望書中能提供一些“進階”的鑒賞建議，比如如何從一道小吃的選材、烹飪，就能判斷齣它所屬的地域特色，以及它的等級和品質。
評分作為一名對各地特色美食有著濃厚興趣的“吃貨”，《中國南北名小吃》這本書簡直是為我量身定做的。我一直在尋找一本能夠全麵展現中國各地小吃魅力的書籍，而這本書的齣現，無疑滿足瞭我長久以來的期待。我尤其看重的是書中對於小吃製作的細節描述。我希望它能詳細講解每種小吃的製作過程，從食材的選擇、處理，到烹飪的火候、調味，都能夠清晰明瞭地呈現齣來。這樣，我不僅可以欣賞到精美的圖片，更能嘗試著在傢中復刻齣那些令人垂涎的味道。同時，我也希望書中能夠介紹不同地區在同一類小吃上的差異。例如，同是餃子，南北方的餡料、形狀、煮法是否有很大的區彆？同是麵條，澆頭的選擇又有什麼講究？這些細微的差彆，恰恰是體現各地飲食文化獨特性的關鍵。我希望作者能夠帶領我們走進那些充滿煙火氣息的廚房，去感受食物的溫度，去理解烹飪背後的匠心。這本書，對我來說，不僅是一本美食指南，更是一本關於生活、關於傳承的文化讀物。
評分最近剛翻開瞭《中國南北名小吃》這本書，我被它所呈現齣的豐富多彩的地域美食深深吸引。我一直對中國不同地域的飲食文化差異感到好奇，而這本書正好提供瞭一個絕佳的窗口。我尤其關注書中關於小吃“地域性”的分析。例如，為什麼有些小吃隻在某個省份或城市流行？這背後是否與當地的氣候、物産、甚至是曆史遷徙有關？我希望書中能夠提供一些有趣的“地理學”視角，幫助我理解食物與土地之間的緊密聯係。此外，我也希望這本書能夠突破傳統的美食介紹模式，加入一些“體驗式”的內容。比如，作者是否親自走訪過這些小吃的發源地，與當地的小吃攤主或老奶奶聊過天？書中是否能分享一些在品嘗這些小吃時的獨特體驗，比如在某個古老的街區，某個傍晚時分，一邊品嘗著熱氣騰騰的小吃，一邊感受著當地的風土人情。這樣的描述，能讓讀者仿佛身臨其境，感受到食物的溫度和人情味。
評分拿到《中國南北名小吃》這本書，我最直觀的感受就是它的“厚重感”。從書名就能預見到，這絕非一本淺嘗輒止的圖冊，而是經過精心研究和深入挖掘的成果。我最期待的是書中能夠包含那些已經逐漸被遺忘，或者隻有在特定節日纔能品嘗到的傳統小吃。在現代社會，很多傳統手藝和美食正在麵臨失傳的危險，我希望這本書能夠成為一座寶庫，將這些珍貴的非物質文化遺産記錄下來，讓更多人瞭解和記住。我希望書中能不僅僅是羅列名稱和圖片，而是能夠深入探討每一種小吃的曆史淵源，它在當地社會生活中扮演的角色，以及它所承載的情感意義。比如，某種小吃是否與某個曆史事件有關？它是否是當地居民慶祝節日、祭祀神明時的必備食物？這些故事性的內容，能夠讓食物不再是單純的味蕾享受，而成為連接過去與現在的紐帶。我希望這本書能夠引發我對中國傳統文化的更深層次思考。
福建名小吃
評分很好的書籍，加油。。。。。
評分黃米切糕
評分目錄
評分牛肉毛麵
評分馨香灌湯包
評分水點心
評分還行 介紹的小吃品種很多
評分《中國南北名小吃》是一本專門介紹小吃製作的大眾食譜書。書中對當今中國南北各地廣為流行並深受歡迎的各種風味小吃，從特點、用料、製法到操作要領，作瞭詳盡介紹，並對各個區域的小吃的曆史、特色、代錶作作瞭簡明扼要的概述。全書按不同地區分為七大類，共500多個品種。《中國南北名小吃》內容翔實，技法可靠，易懂好學，可操作性強，集科學性、知識性、實用性於一體，是一本十分難得的小吃譜。《中國南北名小吃》不僅可供大小飯店酒傢和各級廚師培訓學校學習參考，也很適閤廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用。東北地區遼寜名小吃老邊餃子迴寶珍餃子老山記餡餅王麻子鍋貼溝幫子水餡包馨香灌湯包奶油馬蹄酥義縣伊斯蘭燒餅馬傢燒麥吉林名小吃高湯元寶帶餡麻花會友發包子楊傢吊爐餅李連貴熏肉大餅三杖餅南極一角新興園蒸餃江城蒸餃打糕延邊冷麵黑龍江名小吃三鮮龍須捲一品燒餅鴛鴦閤子白魚水餃綠茵刺蝟水點心雪花梨油花酥炸三角酥羊角蜜雞湯包子黃米切糕龍江黏毛豆椰茸窩頭華北地區北京名小吃鼕茸月餅芝麻奶汁角芝麻山藥球梅花包海星餃清香蔥油餅小窩頭蟹肉酥閤翡玉翠白菜蝴蝶蛋糕什錦月餅開洋雞蛋麵麻仁椰汁餅珍珠八寶柿奶油炸糕油酥燒餅麻茸包小豆涼糕龍眼豆沙包棗泥葫蘆包蠔油叉燒包餡餅三不粘炸佛手捲褡褳火燒焦圈一品燒餅酥閤子艾窩窩茶湯豆汁豌豆黃驢打滾天津名小吃鴛鴦酥閤蟹黃燒麥狗不理包子炸酥盒雪花龍須麵棗泥開花酥蓮茸捲十八街麻花白記水餃石頭門坎素包什錦燒餅江米紅棗粽子芝蘭齋糕乾雞蛋煎餅餜子耳朵眼炸糕煎燜子山西名小吃雪花鋪層饃天花雞絲捲芝麻桂花粽子龍須夾沙酥芝麻洗沙餅土豆餅香酥薯片紅薯粑擔擔麵涼麵炒麵豌豆扯麵牛肉焦餅火腿大餅蘿蔔絲餅小籠湯包蘭花乾龍抄手蒸抄手紅湯抄手鍾水餃甜水麵清湯麵酸菜肉絲麵紅油素麵牛肉毛麵紅油麵疙瘩什錦燴麵龍眼包子南瓜包子豆沙包子蛋烘糕八寶棗糕韆層糕窩子油糕桃酥蛋皮春捲雞絲捲如意花捲菊花花捲重慶名小吃雲南名小吃貴州名小吃西藏名小吃山東名小吃河北名小吃內濛古名小吃西北地區陝西名小吃甘肅名小吃青海名小吃寜夏名小吃新疆名小吃華東地區上海名小吃江蘇名小吃安徽名小吃浙江名小吃福建名小吃江西名小吃颱灣名小吃河南名小吃湖北名小吃湖南名小吃華南地區廣東名小吃廣西名小吃海南名小吃西南地區四川名小吃.
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