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書名: 鹵味大全 超詳盡分步詳解 （超值全彩白金版）

定價：68元

作者:戈非

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2014年1月第1版 11月第2次印刷

ISBN：9787511342294

字數：300韆字

頁碼：309

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：1.1KG

香醇鮮美的鹵汁，取材方 便的食材，變化齣各式各樣的 鹵味，集結瞭中國人的飲食智 慧。戈非編著的《鹵味大全(超詳盡分步詳解)》詳解 各種美味鹵汁的 調製技法、營養可口的傢常鹵 味菜製作技巧，《鹵味大全(超詳盡分步詳解)》教你 用香噴噴 的鹵汁變化齣令人胃口大開的 美味佳肴，讓全傢人吃得開心，吃齣健康。

第一篇 自己動手做鹵味
鹵味概述
鹵味料頭的處理
如何保存鹵汁
常用的鹵味原料
鹵味製作程序
製作鹵味的操作要領
製作鹵味的注意事項
常見的鹵味製作方法
常用香料介紹
第二篇 常用鹵水的製作
糟香鹵水
豉油鹵水
精鹵水
酒香鹵水
白切鹵水
川味鹵水
第三篇 畜肉篇
鹵豬頸肉
小炒豬頸肉
青蒜炒豬頸肉
豬頸肉炒口蘑
茭白炒豬頸肉
鹵五花肉
五花肉炒辣白菜
泡菜五花肉
青椒迴鍋肉
蔔豆角迴鍋肉
豬皮凍
鹵豬皮
香辣豬皮
韭菜花炒豬皮
萵筍炒豬皮
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