流行美食前史1772—1969
3 從江戶到戰前
23 從戰後到經濟高速增長期
第1 部
加速發展的流行美食20世紀70年代
53 真正意義上的流行美食元年
73 時尚雜誌的錶現手法直擊女生的“感觀”
95 “黑船”快餐來襲
116 大熱美食接連誕生
第2 部
逐漸鋪開的流行美食20世紀80年代
169 為“美食”心醉神迷的動蕩十年
198 日式、中式、西式與各種民族特色菜係——多國籍時代來臨
第3 部
自我增殖的流行美食20世紀90年代
233 20世紀90年代仍處於泡沫經濟時期
260 “失去的10年”帶來的轉變
288 流行周期 不斷縮短
第4 部
瘋狂擴散的流行美食21世紀初
323 充滿不安與危機的2000年代
339 因大眾勒緊褲腰帶誕生的小爆款
369 後記
387 解說 平鬆洋子
395 參考文獻
406 流行美食年錶
· · · · · · (收起)
具體描述
所有食物都包含著一定的信息。在享用食物的時候，我們不單單在吃食物本身，也在同時享用它所包含的信息。隻是在食不果腹的時代，人們更注重的是食物的“量”，不太講究信息。“量”一旦有瞭保障，食品在物質層麵的“質” (主要是營養) 便成瞭人們關注的重點。而營養達標之後，便正式進入瞭追求信息的階段。比如你現在走進超市，會看到豆腐的包裝盒上寫著“以北海道有機圓黃豆與赤石山脈的泉水為原料，用瀨戶內海的天然鹵水點成的絹豆腐”。單價100日元左右的便利店袋裝麵包上則寫著“以瑪雅文明的遺産、全世界最辣的哈瓦那辣椒傾情打造的超辣咖喱包”。現如今，在非常普通的日常食品上附加一長串信息已成常態。
食品的信息化時代，就是“吃東西不光用嘴，還得用腦”的時代。與此同時，它也是一個食品信息脫離物質屬性的食品，作為一種時尚元素為人們享受的時代。
在本書中，畑中三應子將帶領大傢追溯始於70年代的流行美食史，探索日本社會是如何奔嚮瞭 “提拉米蘇爆紅”，信息的消費又是如何籠罩瞭日本的飲食文化，今時今日的“萬物皆為流行美食”現象又是如何形成的。
用戶評價
70年代真是日本流行美食的黃金時代啊，其實跟其他時尚一樣，都是一個圈。最傳統的因為過於被時代甩在後麵，反而走到流行最前端，不知不覺變成後現代的東西。
評分##找到很多很多的兒時記憶
評分##其實是比較簡潔的日本美食發展史概況，但是還是比較生動幽默，時間綫的排列也是可以的。
評分##敢情最近二十年在中國流行的，已經在日本流行過一遍瞭
評分##美食業不是零售業，是信息産業，挖掘、提煉、傳播這些信息塑造瞭整個産業。流行美食的短時性本身沒有對錯，但作為消費者需要自我反省的是，我們的飲食原則是什麼，而不是這個隱形的信息産業正在推薦什麼。
評分##四星。對於早期和80年代前，作者誠意滿滿，但是90年代以後的部分就有點劃水瞭。我認為日本美食不是不往前看，不是嚮後看，而是更多迴歸文化本心而已。fusion美食和小吃依舊很多，新品層齣不窮，之所以90代後作者寫的少，或許是由於作者自己的心境已經過瞭探索的年紀吧
評分##全書梳理瞭從江戶時代到21世紀初，人為劃分為六個階段的日本流行美食進化史。可以看到飲食作為社會文化的組成部分，深深受到經濟政治等社會變遷因素的影響和製約，同時也可以看到一些文化上的“明星”（娛樂節目、時尚雜誌等）異軍突起帶來的短暫風行。曾經日本以歐美為尚，但作者指齣“比起漢堡包本身，共享站在銀座正中央吃東西的體驗纔是最開心的”。流行美食消費的是信息沒錯，但體驗消費也是它與生俱來的基因。而食物的宿命，就是在被品嘗的那一刻消逝的。擁有多年美食刊物主編經曆的作者，本書精彩紛呈又力透紙背，是一本尾注也可以當書看的入門科普史。
評分##《日本流行美食文化史》，帶我們進入關於日本美食過去的歲月，瞭解這個國傢、這個民族飲食變遷的整個過程。當我們再次吃到日本美食的時候，也可以做到心中有數，他們到底是來自傳統日本，還是來自於日本演變後的美食。
評分##有被這本書安利到去追《美味大挑戰》！
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