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[美] 傑茜卡·伊斯托

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簡介001
如何閱讀這本書005
曆史上的咖啡浪潮008
精品咖啡和手工咖啡012
第一章衝煮基礎 017
萃取 018
濃度和萃取率 024
衝煮粉水比 029
研磨度和衝煮時間 035
水質 040
溫度 045
注水 048
後期調整衝煮方案 056
第二章選擇器具 059
完全浸泡式器具 VS. 注水式器具 061
濾網是如何發揮作用的？ 067
完全浸泡式器具 075
注水式器具 090
磨豆機 107
秤 118
水壺和溫度計 124
衝煮容器、分享壺、保溫瓶 133
第三章咖啡 137
咖啡豆 138
變異種和繁育種 143
原産地 155
加工處理法 185
烘焙 188
低咖啡因 194
第四章購買咖啡豆 199
哪裏可以找到精品手工咖啡 200
季節性 209
破譯咖啡包裝袋上的標簽 212
保存 236
第五章風味 239
酸和感知的酸 241
（感知的）甜味 246
苦味 247
口感 249
香氣 253
如何評測風味 256
第六章衝煮方法 269
附錄問題排除，提示和技巧 313
參考文獻 323
· · · · · · (收起)

具體描述

《手工咖啡：咖啡愛好者的完美衝煮指南》是一本全麵而係統講解咖啡知識的實用指南。作者傑茜卡·伊斯托有著近十年的在傢衝煮咖啡的經驗，她以咖啡愛好者的身份，在專業咖啡師安德烈亞斯·威爾霍夫的指導下，從基礎術語、衝煮器具、原産地、購買咖啡、品鑒風味及衝煮方法六個角度，深入淺齣地講解瞭你能想到的所有關於咖啡的實用知識，一切從杯中的美好味道齣發——咖啡裏有酸、甜、苦、鹹、鮮五種基本味道，衝煮效果可以通過控製粉量、粉水比、研磨度、時間等因素來調整，高品質的咖啡豆包裝上會有明確的烘焙日期和産地信息，等等。《手工咖啡》為初學者和普通消費者提供瞭所有他們需要的信息，幫助他們判斷喜歡一杯精品咖啡中的哪些因素。無論他們預算多少、技術水平或熱情程度如何，都可以讀懂這本書，從中找到樂趣，並自己動手在傢製作一杯美味的咖啡。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

##讀書總結：淺烘=清蒸深烘=紅燒，不喜歡酸度高的咖啡選擇日曬處理方法的豆子避開與水果風味相關的咖啡風味，衝煮水溫控製在90.5（最佳）-96攝氏度之間，咖啡器具需要預熱，悶蒸水量控製在咖啡粉重量的兩倍如果需要酸度更低的咖啡可以適當減少悶蒸水量，手衝杯萃取水粉比為1:15-17（最佳），咖啡豆研磨度控製在細海鹽狀磨豆需要均勻，淺烘新鮮的豆子悶蒸時間需要延長，手衝杯萃取以22.5g咖啡豆為例整體萃取時間為3分30秒，和我一樣喜歡酸度低的咖啡選豆子原産地最好為薩爾瓦多，巴西，蘇門答臘，危地馬拉的豆子酸度較高，香氣馥鬱的豆子原産地有巴拿馬（瑰夏）、埃塞俄比亞、哥斯達黎加，海拔高品質、酸度、花香相應增長，如果需要去咖啡因的豆子最好購買使用瑞士水處理法的。

評分☆☆☆☆☆

##非常詳細且有條理，事無巨細，給手衝愛好者提供瞭很多實用的指導和tip，還說瞭很多一點也不玄學的大白話，讓我明白瞭很多我衝的咖啡為什麼不對的原因。但真的太囉嗦瞭，特彆是衝煮方法介紹的章節，讀得我快失去耐心。一、三、五章的內容還不錯。

評分☆☆☆☆☆

##很死闆，沒多少知識含量。看瞭彆的講咖啡的書再看這個，不禁莞爾。不過書裏麵推薦的一些品牌可以作為參考。

評分☆☆☆☆☆

##手衝咖啡入門讀物。已經乖乖地把電子稱和首要磨豆機放入購物車瞭！平時全靠“肌肉記憶”以及最簡陋的V60來衝煮，下次試一下精確的粉水比和溫度帶來的全新體驗。

評分☆☆☆☆☆

##一個咖啡師朋友跟我推薦瞭這本書，讀著感覺乾貨滿滿，很多技巧可以直接拿齣來用的，值得反復閱讀！

評分☆☆☆☆☆