手工咖啡：咖啡爱好者的完美指南 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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[美] 杰茜卡·伊斯托

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简介001
如何阅读这本书005
历史上的咖啡浪潮008
精品咖啡和手工咖啡012
第一章冲煮基础 017
萃取 018
浓度和萃取率 024
冲煮粉水比 029
研磨度和冲煮时间 035
水质 040
温度 045
注水 048
后期调整冲煮方案 056
第二章选择器具 059
完全浸泡式器具 VS. 注水式器具 061
滤网是如何发挥作用的？ 067
完全浸泡式器具 075
注水式器具 090
磨豆机 107
秤 118
水壶和温度计 124
冲煮容器、分享壶、保温瓶 133
第三章咖啡 137
咖啡豆 138
变异种和繁育种 143
原产地 155
加工处理法 185
烘焙 188
低咖啡因 194
第四章购买咖啡豆 199
哪里可以找到精品手工咖啡 200
季节性 209
破译咖啡包装袋上的标签 212
保存 236
第五章风味 239
酸和感知的酸 241
（感知的）甜味 246
苦味 247
口感 249
香气 253
如何评测风味 256
第六章冲煮方法 269
附录问题排除，提示和技巧 313
参考文献 323
· · · · · · (收起)

具体描述

《手工咖啡：咖啡爱好者的完美冲煮指南》是一本全面而系统讲解咖啡知识的实用指南。作者杰茜卡·伊斯托有着近十年的在家冲煮咖啡的经验，她以咖啡爱好者的身份，在专业咖啡师安德烈亚斯·威尔霍夫的指导下，从基础术语、冲煮器具、原产地、购买咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个角度，深入浅出地讲解了你能想到的所有关于咖啡的实用知识，一切从杯中的美好味道出发——咖啡里有酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，冲煮效果可以通过控制粉量、粉水比、研磨度、时间等因素来调整，高品质的咖啡豆包装上会有明确的烘焙日期和产地信息，等等。《手工咖啡》为初学者和普通消费者提供了所有他们需要的信息，帮助他们判断喜欢一杯精品咖啡中的哪些因素。无论他们预算多少、技术水平或热情程度如何，都可以读懂这本书，从中找到乐趣，并自己动手在家制作一杯美味的咖啡。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

##对于我这种天天为了摄取咖啡因而喝咖啡，大部分时间自己在家手冲，但几乎不明白咖啡应该怎么冲、以及各种看似玄乎的概念的人来说，很实用了~~

评分☆☆☆☆☆

##作为一个基本靠读书和看视频学手冲咖啡的人，我觉得这本最实用。作者提到咖啡师界黑话，其实就是大部分咖啡书的隔膜——很少有咖啡作者真正站在爱好者角度来思考。作者有一种美国知识分子的呆气和认真，可操作性非常强，知识也非常新。另外附一个真理，你永远比不上专业咖啡师，但学了你总会冲得更好喝点。

评分☆☆☆☆☆

##对新鲜的初心者很友好，解答了很多新手困惑的“玄学问题”

评分☆☆☆☆☆

##很死板，没多少知识含量。看了别的讲咖啡的书再看这个，不禁莞尔。不过书里面推荐的一些品牌可以作为参考。

评分☆☆☆☆☆

##一个咖啡师朋友跟我推荐了这本书，读着感觉干货满满，很多技巧可以直接拿出来用的，值得反复阅读！

评分☆☆☆☆☆

##真的如作者所言是给咖啡爱好者的手冲初级入门指南，而且很喜欢作者的一些观点，尤其是风味这一章节。手把手事无巨细的指导我们如何做出一杯不错的咖啡，从冲煮基础到咖啡器具，并扩充一些咖啡知识，很受用。20200219-20200223【纸质书】

评分☆☆☆☆☆

##读书总结：浅烘=清蒸深烘=红烧，不喜欢酸度高的咖啡选择日晒处理方法的豆子避开与水果风味相关的咖啡风味，冲煮水温控制在90.5（最佳）-96摄氏度之间，咖啡器具需要预热，闷蒸水量控制在咖啡粉重量的两倍如果需要酸度更低的咖啡可以适当减少闷蒸水量，手冲杯萃取水粉比为1:15-17（最佳），咖啡豆研磨度控制在细海盐状磨豆需要均匀，浅烘新鲜的豆子闷蒸时间需要延长，手冲杯萃取以22.5g咖啡豆为例整体萃取时间为3分30秒，和我一样喜欢酸度低的咖啡选豆子原产地最好为萨尔瓦多，巴西，苏门答腊，危地马拉的豆子酸度较高，香气馥郁的豆子原产地有巴拿马（瑰夏）、埃塞俄比亚、哥斯达黎加，海拔高品质、酸度、花香相应增长，如果需要去咖啡因的豆子最好购买使用瑞士水处理法的。

评分☆☆☆☆☆