食用菌栽培(全1册)第三版 9787040235340 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄毅 著

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• 种植
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• 第三版
• 9787040235340
• 科普

店铺： 广影图书专营店

出版社： 高等教育出版社

ISBN：9787040235340

商品编码：29623131059

包装：平装

出版时间：2008-07-01

基本信息

书名:食用菌栽培(全1册)第三版

定价：46.80元

售价：34.2元,便宜12.6元,折扣73

作者:黄毅

出版社：高等教育出版社

出版日期：2008-07-01

ISBN：9787040235340

字数：

页码：

版次：3

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《食用菌栽培（全1册）》根据1998年《食用菌栽培（第二版）》上、下册修订而成。《食川菌栽培》自1992年4月出版以来，深受读者欢迎，本次修订除了在内容上做了大幅度修改外，还增加了数百幅彩色图片。

目录

绪论

笫一节 食用菌在自然界中的地位

第二节 食用菌的食用与药用价值

基础篇

章 大型真菌的形态与发育

节 菌丝

第二节 子实体

第二章 大型真菌的生态

节 大型真菌的营养类型

第二节 生态环境对食用菌的影响

第三章 食用菌的生理

节 食用菌生长发育的营养条件

第二节 影响食用菌生长发育的环境条件

制种篇

第四章 菌种类型、制种设备与菌种场布局

节 菌种类型

第二节 制种设备

第三节 菌种场的布局与建筑

第五章 菌种培养基的制备

节 一级菌种培养基的制备

第二节 二级菌种培养基的制备

第三节 三级菌种培养基的制备

第六章 与消毒

节 干热

第二节 常压湿热蒸汽

第三节 高压

第四节 消毒

第七章 菌种的分离、提纯、扩大、培养与保存

节 菌种的分离与提纯

第二节 菌种的扩大、培养

第三节 菌种质量的鉴定及菌种选购

第四节 菌种的保存

栽培篇

第八章 香菇栽培

节 概述

第二节 香菇的形态特征及生活条件

第三节 木屑菌筒栽培技术

第九章 蘑菇栽培

节 概述

第二节 蘑菇的形态特征及生活条件

第三节 蘑菇栽培技术

第十章 平菇栽培

节 概述

第二节 平菇的形态特征及生活条件

第三节 平菇栽培技术

第十一章 秀珍菇栽培

节 概述

第二节 秀珍菇的形态特征及生活条件

第三节 秀珍菇栽培技术

第十二章 金针菇栽培

节 概述

第二节 金针菇的形态特征及生活条件

第三节 金针菇包式栽培技术

第十三章 杏鲍菇栽培

节 概述

第二节 杏鲍菇的形态特征及生活条件

第三节 杏鲍菇袋式栽培技术

第十四章 白灵菇栽培

节 概述

第二节 白灵菇的形态特征与生活条件

第三节 白灵菇栽培技术

第十五章 茶薪菇栽培

节 概述

第二节 茶薪菇的形态特征与生活条件

第三节 茶薪菇栽培技术

第十六章 滑菇栽培

节 概述

第二节 滑菇的形态特征与生活条件

第三节 滑菇熟料栽培技术

第十七章 黑木耳栽培

节 概述

第二节 黑木耳的形态特征及生活条件

第三节 黑木耳段木栽培技术

第四节 黑木耳代料栽培技术（地栽木耳）

第十八章 银耳栽培

节 概述

第二节 银耳的形态特征及生活条件

第三节 银耳棒式栽培技术

第十九章 草菇栽培

节 概述

第二节 草菇的形态特征及生活条件

第三节 草菇栽培技术

第二十章 鸡腿蘑栽培

节 概述

第二节 鸡腿蘑的形态特征及生活条件

第三节 鸡腿蘑熟料栽培技术

第四节 鸡腿蘑发酵料栽培技术

第二十一章 灵芝栽培

节 概述

第二节 灵芝的形态特征及生活条件

第三节 灵芝短段木栽培技术

第二十二章 竹荪栽培

节 慨述

第二节 竹荪的形态特征及生活条件

第三节 竹荪栽培技术

保鲜与加工篇

第二十三章 食用菌的保鲜与加工技术

节 食用菌的保鲜技术

第二节 食用菌的粗加工技术

病虫害防治篇

第二十四章 食用菌病虫害的发生及防治

节 菌丝培养过程常见杂菌及其防治

第二节 出菇期间常见的病害及其防治

第三节 生理性病害及其防治

第四节 食用菌害虫及其防治

实验实训

实验实训1 食用菌的生产设备

实验实训2 常用食用菌菌种早期识别

实验实训3 食用菌一级种培养基制作与

实验实训4 食用菌二级种、三级种培养基的制作及卧式高压消毒锅的使用方法

实验实训5 食用菌的扩接与培养

附表

主要参考文献

作者介绍

文摘

序言

探寻中华美食的精髓：一部关于传统烹饪技艺与地方风味的深度指南 《舌尖上的传承：中国传统菜系与风味密码》 引言：美食，流动的文化史诗 中国，这片广袤的土地上，孕育了博大精深的饮食文化。从北方的豪迈粗犷到南方的精巧细腻，每一道菜肴的背后，都深藏着历史的沉淀、地域的气候、物产的馈赠以及人文的交流。本书并非聚焦于某一特定农作物的种植技术，而是将目光投向了中华饮食这片广阔的海洋，旨在系统梳理和深入剖析中国传统菜系的形成脉络、核心技艺及其地域风味的形成密码。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着民族情感与地域记忆的文化载体。 第一部分：中国菜系的地理格局与历史演变 本部分将详细勾勒出中国传统菜系的宏观版图，并追溯其历史根源。 第一章：八大菜系的理论基础与地域划分 我们将首先明确“菜系”概念的内涵，探讨其在不同历史时期、不同地理区域的界定标准。重点阐述被广泛认可的“八大菜系”（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）的地理分布、气候特点、主要物产及其对烹饪风格的决定性影响。 鲁菜（齐鲁之风）： 侧重其宫廷菜的历史地位，对北方物产（如黄河水产、小麦制品）的运用，以及“爆、炒、烧、扒”等火候的精妙控制。 川菜（巴蜀的麻辣哲学）： 深入剖析“一菜一格，百菜百味”的形成机制，重点解读复合味型（如鱼香、怪味、麻辣）的调配艺术，以及对辣椒、花椒、豆瓣酱等核心调料的深度运用。 粤菜（岭南的兼容并蓄）： 探讨其“不时不食”的理念，对海鲜的极致处理，以及“清、鲜、嫩、滑”的追求，特别是叉烧、白切鸡等经典制作工艺的细节。 苏菜（江南的精致写意）： 考察其对食材本味的尊重，对刀工（精雕细琢）和火候（文火慢炖）的极致要求，以及对糖、醋的平衡运用，以淮扬菜为核心进行解析。 第二章：历史洪流中的饮食迁徙与融合 本章将探讨影响中国菜系发展的关键历史事件，如人口南迁、漕运的开通、特定物种（如玉米、番薯、辣椒）的引入对地方饮食结构的颠覆性影响。分析不同菜系之间如何通过交流与碰撞，吸收彼此的优点，最终定型为今日的面貌。 第二部分：烹饪技艺的深度解析与工具美学 成功的菜肴源于炉火纯青的技艺。《舌尖上的传承》将烹饪技法视为一种科学与艺术的结合体。 第三章：刀工——形与味的基石 详细介绍中国烹饪中对刀工的细致要求，不仅仅是切块切片，更在于对食材内部纤维结构的理解。涵盖滚刀法、剞花法、蓑衣刀法等多种高级技法，以及不同刀法如何影响食材的成熟度和口感的释放。 第四章：火候——温度与时间的哲学 火候被誉为中餐的灵魂。本章区分“旺火速攻”与“文火慢煨”的应用场景。探讨如何通过对火力大小的精确调控（如猛火快炒中的“镬气”的产生）以及加热时间的拿捏，实现对食材色泽、香气和质地的完美塑造。 第五章：调味艺术——从基础到升华 系统梳理中国调味品的家族谱系（酱、醋、油、盐、糖、酒、香料）。深入剖析“五味调和”的原理，解释如何通过递进式的调味（先调味，后增香，最后提鲜）来构建菜肴的层次感。对传统腌制、发酵（如酱油、豆豉的酿造过程）技术的原理进行科普。 第三部分：地方风味密码与特色食俗 本部分将聚焦于那些尚未被传统八大菜系完全涵盖，但在特定区域具有极高文化价值和独特风味的“新势力”菜系或地方特色。 第六章：山地与边陲的馈赠 探讨中国西部、北部边境地区（如云南、贵州、内蒙古、新疆）因其独特的地理环境所形成的饮食习惯。关注少数民族烹饪中对野生香料、特殊畜禽的运用，以及独特的烤制、炖煮技术。例如，云贵地区对酸味（酸汤、糟辣椒）的偏爱与形成原因。 第七章：民间小吃与节庆食品的文化意涵 小吃是大众智慧的结晶。本章聚焦于街头巷尾的代表性面点、糕团和小吃，分析它们在特定节气（如端午的粽子、中秋的月饼）中所蕴含的文化符号意义，以及它们的制作工艺如何保持代际间的稳定性和创新性。 结语：回望与展望 中国烹饪艺术是一部永无止境的创新史。本书总结了传统技艺在现代餐饮业中面临的挑战与机遇，呼吁对本土食材的深度挖掘和对传统烹饪精神的坚守，以确保这份舌尖上的文化遗产能够继续薪火相传，焕发新的光彩。 --- 本书特点： 结构清晰： 从宏观的菜系地理划分，到微观的单项技艺解析，逻辑递进。 专业深入： 语言严谨，内容翔实，适合对中国烹饪理论有系统学习需求的读者。 文化导向： 强调食物背后的社会、历史和地域文化价值，而非单纯的食谱汇编。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是开启了我对一个全新世界的想象。我一直以为食用菌就那样，是天生地长的，但这本书让我意识到，原来背后有着如此精妙的科学和技术支撑。它就像一个经验丰富的老者，娓娓道来，将那些看似深奥的原理，用通俗易懂的方式呈现出来。我最欣赏它的地方在于，它没有给我一种“填鸭式”的灌输感，而是像在引导我一步步地去发现和理解。它会让你在阅读的过程中，不自觉地去思考，去提问，然后书中的内容又会恰到好处地解答你的疑惑。我尤其被它对于不同菌种的详细描述所吸引，仿佛每一页都在介绍一种新的生命形态，都有着自己独特的故事和需求。这本书让我明白了，原来每一个小小的蘑菇背后，都凝聚了人类的智慧和对自然的尊重。它不仅仅是一本技术手册，更像是一本关于生命、关于生长、关于如何与自然和谐共处的哲学读物。我常常会在读到一些关键步骤时，停下来，想象一下那个过程，那种感觉非常奇妙。它让我觉得，科学并不遥远，它就藏在我们身边，等待我们去发现和学习。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是在和一个资深的农夫或技师在聊天，他没有华丽的辞藻，但句句都是干货，而且全是经验之谈。它没有那种“高大上”的理论框架，而是更接地气，更注重实际操作。我特别喜欢它在描述一些关键环节时的那种“手把手”的指导感，让你觉得跟着书里的步骤，你真的就能一步步把事情做好。它没有回避那些可能遇到的困难和挑战，反而会提前告诉你，并给出解决的思路。这让我觉得非常安心，也更有信心去尝试。它让我意识到，原来很多事情，只要方法得当，用心去做，都能够取得不错的结果。这本书不仅仅是关于食用菌的栽培，它更像是在传授一种“做事”的哲学，一种对细节的关注，一种对过程的尊重。它让我觉得，每一个微小的进步，都值得肯定，每一次小小的成功，都来之不易。它让我对“匠人精神”有了更深的理解，那种对专业的热爱和对技艺的执着，让我深受感动。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的印象非常深刻，它以一种非常朴实却又极其专业的方式，展现了食用菌栽培的魅力。它不是那种堆砌理论、让你望而却步的书，而是真正从实践出发，循序渐进地引导读者。我喜欢它在介绍各种技术细节的时候，那种不厌其烦的细致，仿佛生怕你漏掉任何一个关键点。它让我明白了，原来看似简单的食用菌，背后有着如此复杂的生长环境和栽培要求。它让我开始重新审视我日常生活中遇到的那些菌类食物，觉得它们不再仅仅是餐桌上的美味，更是经过无数智慧和努力才得以呈现在我们面前的生命。这本书就像一位经验丰富的老师，用最平实的语言，传授最宝贵的知识。它让我觉得，学习是一件可以充满乐趣的事情，尤其当这些知识能够帮助我们更好地理解和利用自然时。它让我对“丰收”有了更深的理解，那不仅仅是物质上的满足，更是对生命过程的尊重和对自然规律的掌握。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始拿到这本书，我并没有抱太高的期待，可能觉得食用菌栽培这种事情，无非就是播种、浇水、施肥之类。但这本书完全颠覆了我的认知。它呈现出的那种严谨性和系统性，让我不得不佩服。它不仅仅是教会你“怎么做”，更让你理解“为什么这么做”。每一个步骤，每一个细节，背后都有科学的依据和实践的经验。我尤其喜欢它在介绍不同栽培方法时，那种对比和分析，让你能够根据自己的实际情况，选择最适合的方式。它让我想起我小时候在地里种菜的经历，虽然简单，但也有很多学问。而这本书，则将这种学问提升到了一个更高的层次，用更科学、更精细的方式来指导。读这本书的过程中，我常常会有一种豁然开朗的感觉，仿佛之前很多模糊的概念都变得清晰了。它就像一把钥匙，为我打开了一扇通往新世界的大门，让我看到了食用菌栽培背后无限的可能性。这本书让我觉得，学习知识是一件多么有趣的事情，尤其当这些知识能够转化为实际的成果时，那种成就感更是无与伦比。

评分☆☆☆☆☆

收到！以下是五段以读者口吻撰写的、不包含《食用菌栽培(全1册)第三版 9787040235340》具体内容的图书评价，力求风格、内容和结构迥异，且不露AI痕迹。 拿到这本书的时候，我其实是抱着一种探索未知的心态，想看看人类在改造自然、利用微生物这方面能做到什么程度。我一直觉得，那些能从不起眼的菌丝体里变出鲜美食物的技艺，简直就像是点石成金的魔法。这本书给了我一个相当宏观的视角，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更让我思考“为什么这么做”。比如说，它描绘的那种循序渐进、层层递进的知识体系，就像在搭建一座知识的高楼，每一层都牢固地承载着上面的信息。我尤其喜欢它在阐述一些基本原理时，那种化繁为简的表达方式，让我这个初学者也能大致理解那些复杂的生物化学过程，而不会被专业术语吓退。读这本书的时候，我常常会联想到古代农耕文明的智慧，以及现代科技如何在此基础上进行创新。那种跨越时空的连接感，以及对生命奥秘的敬畏之情，是这本书带给我的最深刻的触动。我甚至开始想象，如果我能掌握这些知识，是不是也能在家里的某个角落，种出属于自己的那份“惊喜”。它让我对“食物”的来源有了更深的理解，不再仅仅是超市里的包装，而是背后一群辛勤工作（或生长）的生命。