七天学会家常点心 烘焙大全 制作蛋挞.饼干..面 糕点.点心书籍 正版图书籍 7天学会家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511339119

商品编码：26711193620

开本：16开

出版时间：2013-10-01

基本信息

书名:7天学会家常点心

定价：29.80元

作者:黎国雄 编

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787511339119

字数：

页码：336

版次：1

装帧：平装

开本：16开

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目录

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家常点心之入门基础
家常点心之原料和工具
面的选购与初加
工小知识
点心制作的基本工
具介绍小知识
家常点心之面的处理
和面的方法
子的做法
汤圆和面的做法
饺子皮的做法
馄饨皮的做法
菠萝皮的做法
起酥皮的做法
紫香面糊的做法
泡芙糊的做法
酥菠萝的做法
香酥粒的做法
松酥粒的做法
家常点心之馅料和酱料
椰蓉馅的做法
鸡尾馅的做法
苹果馅的做法
巧克力馅的做法
椰子馅的做法
流沙馅的做法
奶酪馅的做法
椰奶提子馅的做法
蒜蓉馅的做法
蛋黄馅的做法
黄金酱的做法
色拉酱的做法
家常点心之熟制方法
蒸
烤
煎
炸
煮
家常点心之小窍门
制作馒头的小窍门
发面的大技巧
制作饼类的关键
制作子的个窍门
美味饺子窍门多
开开心心学蒸点
馒头?花卷?果?糕
燕麦馒头
金银馒头
菠汁馒头
双色馒头
豆沙双色馒头
胡萝卜馒头
椰汁蒸馒头
吉士馒头
葱花火腿卷
菠菜香葱卷
圆花卷
花生卷
葱花卷
火腿卷
川味花卷
双色花卷
五香牛肉卷
螺旋葱花卷
燕麦腊肠卷
金笋腊肠卷
牛油花卷
燕麦杏仁卷
香芋火腩卷
香芋卷
麻香凤眼卷
豆沙白玉卷
甘笋莲蓉卷
腊肠卷
蜂巢糕
驴打滚
棉花杯
芸豆卷
银丝卷
营养紫菜卷
脆皮卷
香酥菜芋卷
酥脆蛋黄卷
蛋煎糯卷
脆皮芋头卷
蛋皮什锦卷
金穗芋泥卷
香酥卷
香酥芋泥卷
红豆糕
玉金糕
玉黄糕
可可花生果
核桃果
七彩银针
层姜汁糕
大发糕
莲子糯糕
双色发糕
夹心糯糕
脆皮马蹄糕
蜜制蜂糕
大枣发糕
黑糯糕
果脯煎软糕
五彩椰蓉糕
椰蓉南瓜糕
芒果凉糕
鸡油马来糕
黄金南瓜糕
叉烧萝卜糕
蜂蜜桂花糕
品品香糯糕
芝麻糯糕
叶儿粑
竹叶粑
第天
香甜鲜咸做馅点
子?饺子?馄饨?汤圆
生肉
菜心小笼
香菜小笼
腊味小笼
鲜虾香菜
燕麦花生
燕麦豆沙
燕麦奶黄
秋叶
京葱煲仔
香芋
蚝汁叉烧
雪里蕻肉丝
香菇菜
素斋
白菜
鲜肉大
金沙奶黄
相思红豆
灌汤
五香卤肉
蛋黄莲蓉
青椒猪肉
豌豆
冬蓉
虾仁
贵妃奶黄
鸡肉
芹菜小笼
灌汤小笼
麻蓉
翡翠小笼
榨菜肉丝
香葱肉
家常三丁
香芹猪肉
香煎素菜
菜肉
四季豆猪肉
杭州小笼
糯
透明水晶
椰香芋蓉
清香流沙
香滑猪肉
香菇竹笋
香葱煎
干贝小笼
蟹黄小笼
蟹小笼
南翔小笼
牛肉煎
瓜仁煎
冬菜鲜肉煎
生煎葱花
芝麻煎
生煎子
京葱生煎
雪山
韭菜水饺
墨鱼蒸饺
家乡咸饺
家乡蒸饺
脆皮豆沙饺
大白菜水饺
菠菜水饺
玉水饺
羊肉玉饺
三鲜水饺
青椒牛肉饺
鲜虾韭黄饺
鲜虾水饺
菜饺
金针菇饺
冬笋水饺
西红柿饺
韭黄水饺
钟水饺
茄子饺
茼蒿饺
茴香水饺
上汤水饺
铁板山芋饺
白菜猪肉饺
西红柿蛋馅饺子
冬菜鸡蛋饺
芹菜猪肉饺
鲜肉水饺
酸汤饺
酸汤水饺
油条饺
鸡肉饺
翠绿水饺
萝卜鲜肉饺
菠菜鲜肉饺
韭菜猪肉饺
猪肉雪里蕻饺
猪肉韭菜饺
鸡肉大白菜饺
萝卜牛肉饺
牛肉冬菜饺
牛肉大葱饺
顺德鱼皮饺
鱼肉水饺
薄皮鲜虾饺
虾仁韭黄饺
蛤蜊饺
鱼翅灌汤饺
三鲜凤尾饺
荞麦蒸饺
芹菜肉馅蒸饺
翠玉蒸饺
云南小瓜饺
野菌鲜饺
虾饺皇
特色螺肉饺
哈尔滨蒸饺
煎饺
北方煎饺
澳门煎饺
冬菜猪肉煎饺
胡萝卜猪肉煎饺
鲜肉韭菜煎饺
孜然牛肉大葱煎饺
雪里蕻鲜肉煎饺
芹菜香菜牛肉煎饺
北京锅贴
榨菜鲜肉煎饺
冬笋鲜肉煎饺
菜脯煎饺
锅贴饺
杭州煎饺
豆沙酥饺
花边酥饺
大眼鱼饺
玉馄饨
萝卜馄饨
花素馄饨
韭菜猪肉馄饨
梅菜猪肉馄饨
猪肉馄饨
鸡蛋馄饨
鸡肉馄饨
牛肉馄饨
孜然牛肉馄饨
羊肉馄饨
鲜虾馄饨
菜馄饨
冬瓜馄饨
荠菜馄饨
蒜薹馄饨
枸杞馄饨
蘑菇馄饨
三鲜小馄饨
菜肉馄饨汤
红油馄饨
韭黄鸡蛋馄饨
鸡蛋猪肉馄饨
芹菜牛肉馄饨
鱼肉雪里蕻馄饨
双色馄饨
鱼馄饨
干贝馄饨
淮园馄饨
酸辣馄饨
清汤馄饨
上海小馄饨
芝麻汤圆
莲蓉汤圆
红糖汤圆
酢炸芝麻汤圆
第天
酥脆松软做酥饼
面饼?酥
菠菜奶黄晶饼
甘笋豆沙晶饼
莲蓉晶饼
香煎叉烧圆饼
芝士豆沙圆饼
煎芝麻圆饼
豆沙饼
芝麻酥饼
芝麻烧饼
香煎玉饼
香葱烧饼
炸莲蓉芝麻饼
葱饼
煎饼
蔬菜饼
双喜饼
土豆饼
酸菜饼
家常饼
相思饼
芋头饼
韭菜饼
苦荞饼
层饼
煎肉饼
手抓饼
老婆饼
奶黄饼
南瓜饼
泡菜饼
糯饼
金钱饼
麻辣肉饼
牛肉烧饼
炸土豆饼
北京馅饼
大黄饼
黄金大饼
黄桥烧饼
绿豆煎饼
鸡蛋灌饼
家乡软饼
泡菜煎饼
陕北烙饼
土豆薄饼
白糯饼
驴肉馅饼
虾仁薄饼
印度薄饼
野菜煎饼
炸龙凤饼
黑芝麻酥饼
空心烧饼
煎牛肉饼
金色烙饼
黑糯饼
海南蒸饼
腊味韭香饼
苦瓜煎蛋饼
奶香玉饼
麦仁山饼
碧绿茶香饼
草原小肉饼
川府大肉饼
葱油芝麻饼
东北大酥饼
奶黄西饼
奶香黄金饼
武大郎肉饼
西南瓜饼
芋头瓜子饼
芝麻煎软饼
金丝掉渣饼
松仁玉饼
蟹肉玉饼
金丝土豆饼
层素菜饼
蜂巢奶黄饼
港式玉饼
广式葱油饼
广式豆沙饼
六合贴饼子
萝卜丝酥饼
奶香瓜子饼
萝卜丝芝麻酥饼
缠丝牛肉焦饼
大红灯笼肉饼
吉士香南瓜饼
香酥饼
芹菜馅饼
烙葱花饼
东北春饼
锅巴藕饼
葱油大饼
南瓜饼
黄金油饭饼
火腿玉饼
羊肉馅饼
河套蒸饼
莲蓉酥饼
香葱煎饼
紫薇煎饼
牛肉飞饼
西北煎饼卷菜
红薯豆沙煎饼
黄金牛肉夹饼
鸡肉大葱窝饼
燕麦蔬菜饼
土豆可乐饼
萝卜干煎蛋饼
红豆酥饼
火腿萝卜丝酥饼
蛋黄莲蓉酥
豆沙扭酥
螺旋香芋酥
鸳鸯芝麻酥
笑口酥
莲花酥
豆沙蛋黄酥
雪梨酥
三角酥
天天向上酥
松仁奶花酥
金香菠萝酥
京日红豆酥
麻花酥
玫瑰酥
贝壳酥
叉烧酥
甘露酥
大拉酥
蛋黄酥
榴莲酥
龙眼酥
顶花酥
苹果酥
荷花酥
蝴蝶酥
奶黄酥
肉松酥
蛋黄甘露酥
月亮酥
莲藕酥
一品酥
富贵蛋酥
核桃酥
飘香橄榄酥
豆沙层酥
徽式一口酥
菠菜干贝酥
美味莲蓉酥
飘香果王酥
奶香月牙酥
桃仁喇叭酥
菊花酥
枕头酥
蚬壳酥
炸苹果酥
层莲蓉酥
皮蛋酥
第天
简简单单烤面点
面?饼干
杏仁提子面
咖啡面
酸奶面
洋葱芝士面
草莓面
蜜豆黄金面
巧克力球
美式提子面
鸡尾面
芝士可松面
黄金杏仁面
流沙面
西式香肠面
菠萝蜜豆面
燕麦起酥面
可松面
红豆辫子面
肉松芝士面
全麦长棍面
中法面
卡士达面
法式大蒜面
牛油排面
蓝莓菠萝面
虾仁玉面
鸡肉芝士面
美妙蒜蓉面
菠萝提子面
香芹热狗面
全麦芝士面
乳酪枸杞面
红糖提子面
番茄牛角面
蝴蝶丹麦面
火腿芝士丹麦
椰奶提子面
毛毛虫面
南瓜芝士面
核桃提子面
番茄热狗面
培根可松面
奶酪蓝莓面
提子核桃吐
甘笋吐
香橙吐
蔓越莓吐
香菇鸡粒吐
培根芝士吐
黑椒热狗吐
火腿蛋三文治
烤肉松三文治
培根芝士三文治
牛油小布利
香菇培根卷
奶油吉士条
法式芝麻棒
马卡龙饼干
椰奶饼干
陈皮小人饼干
奶香薄饼
蛋黄饼
腰果巧克力饼
香芋奶油饼
椰香脆饼
巧克力夹心饼
可可薄饼
腰果粒饼干
樱桃曲奇
夏威夷饼
巧克力曲奇饼
S曲奇饼干
杏仁粒曲奇饼
金手指
熏衣草饼
马赛克
第天
香浓甜蜜烤西点
?派
草莓重油
无水
红豆海绵
杏仁乳酪
西番莲
覆盆子
安格拉斯
草莓奶油
白巧克力
红豆抹茶
猕猴桃乳酪
樱桃天使
法式覆盆子
意式芝士
橙香芝士
蓝莓酸奶
香蕉酸奶
布隆森林
乳酪马芬
柳橙
菲拿须奶油
白兰地
蓝莓核桃
香橙芝士
双层芝士
黄金芝士
重芝士条
香橙卷
香樱桃
焦糖夹心
香蕉巧克力
芋泥夹心
草莓焦糖
草莓条形
伯爵巧克力
舒芙蕾乳酪
香橙布朗尼
苹果戚风
雪梨戚风
绿茶彩布
斑马卷
麻香
黄金皮
新意卷
杏仁戚风
甜筒
焦糖布丁
木纹皮
红蜜豆卷
相思毛巾卷
彩虹毛巾卷
紫菜卷
蓝莓卷
鸳鸯卷
红糖
鲜奶
苹果派
第天
香滑爽口做甜点
布丁?果冻?慕斯
桂圆红枣布丁
意大利奶酪布丁
红枣布丁
西红柿布丁
绿豆布丁
洋甘菊布丁
燕麦牛奶布丁
加州西梅布丁
地瓜布丁
柳橙山布丁
豆浆乳酪布丁
火焰布丁
杏桃布丁
豌豆布丁
烤芒果布丁
巧克力布丁
开心果布丁
熏衣草布丁
豆奶玉布丁
草莓蛋奶布丁
香椰果布丁
红酒牛奶布丁
芦荟苹果醋布丁
奇异果香蕉布丁
蓝莓杏仁牛奶布丁
杨梅果冻布丁
牛奶咖啡布丁
可乐乳酪布丁
红茶巧克力布丁
咖啡白酒布丁
姜味牛奶布丁
圣女果酸奶布丁
柚子茶优格布丁
枫糖布丁
焦糖鸡蛋布丁
香橙布丁
日风抹茶慕斯
紫奶冻
天山雪莲冻
"

内容提要

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《7天学会家常点心（金版）》共分为七天的课程讲解从入门基础、简单蒸点、花样馅点、香脆酥饼到各色烤制西点、果冻的各种家常点心的全面知识，这些美味点心，你也许以往吃过，也很爱吃，但自己却不会做，所以书中特别增加了分解动作实物照片和步骤详解，图文并茂，易学易懂。

文摘

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作者介绍

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《厨房里的魔法：零基础新手烘焙指南》 内容概述： 《厨房里的魔法：零基础新手烘焙指南》是一本专为烘焙新手量身打造的入门级食谱书，旨在帮助读者在短时间内掌握制作美味点心的基础技巧，并逐步建立自信。本书摒弃了繁复冗长的理论讲解，而是以实践为导向，通过清晰易懂的步骤、详实的图文指导，以及精选的经典家常烘焙食谱，让烘焙过程变得轻松有趣。从最基础的面团制作，到各式经典甜点的呈现，本书将带领读者一步步走进香气四溢的烘焙世界，亲手创造属于自己的甜蜜幸福。 本书并非专注于某个特定类型的点心，而是以“全面”为原则，涵盖了烘焙入门阶段最常接触到的几大类产品，如酥脆诱人的饼干、入口即化的蛋挞、软糯香甜的蛋糕，以及一些不需要烤箱也能完成的简易点心。每个章节都围绕着一个核心主题展开，并包含数款不同风味、不同难度的代表性食谱，确保新手能够循序渐进地提升技能。 详细内容解读： 第一章：烘焙新手入门须知：准备你的秘密武器 在正式开始烘焙之前，充分的准备是成功的关键。《厨房里的魔法》首先会为读者梳理烘焙所必需的基础工具和常用食材。这部分内容会非常具体，例如： 必备烘焙工具： 详细介绍烤箱（以及如何了解和使用烤箱的各种功能）、打蛋器（手动与电动）、刮刀、量杯量勺、面粉筛、烘焙纸、模具（如玛芬模、吐司模、饼干模等）的选购建议和使用技巧。例如，会讲解不同材质刮刀的优缺点，以及如何正确使用量杯量勺以确保配方准确。 基础烘焙食材： 详细讲解面粉（低筋、中筋、高筋的区分与用途）、糖（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖等）、黄油（有盐与无盐的区别）、鸡蛋（常温鸡蛋的重要性）、牛奶、泡打粉、小苏打、香草精等常见食材的特性，以及如何在日常生活中方便地购买到。还会提供一些替代食材的建议，以应对可能遇到的食材短缺情况。 常见术语解析： 解释烘焙过程中常见的专业术语，如“打发”、“翻拌”、“过筛”、“预热”等，并配以直观的图示，让新手不再被陌生的词汇困扰。 第二章：玩转面团的魔力：饼干与基础挞皮制作 面团是烘焙的基石。本章将重点介绍如何制作出适合制作饼干和蛋挞皮的几种基础面团。 经典黄油饼干： 从最简单的基础黄油饼干开始，详细讲解如何通过“打发黄油”和“拌入面粉”这两个关键步骤，制作出口感酥脆、奶香浓郁的饼干。会演示如何调整面团的软硬度以制作出不同造型的饼干，并介绍几种简单的装饰方法。 曲奇的秘密： 进一步学习制作更细腻、更易塑形的曲奇面团。会讲解如何通过控制面团的温度来达到最佳的挤形效果，并提供多种口味（如抹茶、可可、蔓越莓）的变换思路。 酥脆挞皮的诞生： 重点讲解制作蛋挞酥皮的关键。会区分油酥面团和水油面团的不同，并详细演示如何揉捏、醒发、擀压，制作出层次分明、入口即化的酥脆挞皮。会介绍制作原味挞皮的基本方法，以及如何通过添加可可粉或抹茶粉来制作风味挞皮。 第三章：甜蜜诱惑：多款经典蛋挞的缤纷呈现 蛋挞是烘焙入门的明星产品，其美味与制作相对简易的特点深受喜爱。《厨房里的魔法》将提供多种口味和做法的蛋挞，满足不同口味的需求。 基础葡式蛋挞： 详细教授如何制作葡式蛋挞最经典的卡仕达酱内馅，包括蛋黄、糖、牛奶、淡奶油的比例和搅拌技巧。重点讲解如何让内馅口感丝滑，烤出表面焦糖色的效果。 港式奶香蛋挞： 介绍与葡式蛋挞不同的港式蛋挞，其挞皮更偏向于曲奇的口感，内馅则更注重奶香的浓郁。会讲解如何制作出外皮酥松、内馅嫩滑的港式奶香蛋挞。 创意风味蛋挞： 拓展蛋挞的制作思路，介绍一些创意口味，例如：巧克力蛋挞、抹茶蛋挞、芝士蛋挞等。会讲解如何在基础内馅中加入不同的风味元素，并调整烘烤时间和温度以达到最佳效果。 第四章：松软香甜：蛋糕的入门艺术 虽然本书以点心为主，但也会包含一些易于制作的蛋糕类食谱，帮助新手拓展烘焙领域。 迷你玛芬蛋糕： 教授如何制作基础的玛芬面糊，并讲解“湿性材料”和“干性材料”分别混合再合二为一的原则，以保证玛芬松软的口感。会提供多种玛芬口味的创意，如水果玛芬、巧克力豆玛芬。 纸杯蛋糕的甜蜜： 介绍纸杯蛋糕的基础做法，重点在于如何制作出细腻的蛋糕体和方便操作的装饰。会教授基础的奶油打发和简单的裱花技巧，让新手也能做出外观精美的纸杯蛋糕。 免烤芝士蛋糕： 为没有烤箱的新手提供选择。详细讲解如何制作不需要烘烤的芝士蛋糕，从饼干碎打底到芝士糊的制作，再到冷藏凝固，每个步骤都清晰可见。 第五章：厨房里的惊喜：免烤小点心集锦 烘焙不一定非要烤箱，《厨房里的魔法》为读者提供了几款无需烤箱也能轻松制作的美味小点心，让烘焙的乐趣触手可及。 能量球： 介绍使用燕麦、坚果、干果、蜂蜜等食材制作的能量球，不仅健康美味，而且制作过程非常简单，只需混合、揉捏、冷藏即可。 水果酸奶杯： 教导如何将新鲜水果、酸奶、格兰诺拉麦片等叠层制作成色彩缤纷、口感丰富的健康甜点。 巧克力慕斯： 介绍用巧克力、淡奶油、糖等基础食材制作丝滑浓郁的巧克力慕斯，强调冷藏的重要性。 第六章：烘焙中的小确幸：装饰与品味 制作出美味的点心后，简单的装饰能让成品更具吸引力，也更能增加成就感。《厨房里的魔法》将分享一些易于掌握的装饰技巧。 糖粉与可可粉的艺术： 讲解如何利用糖粉、可可粉制作简单的筛网图案，为饼干和蛋糕增添美感。 果酱与巧克力酱的点缀： 介绍如何使用市售的果酱和巧克力酱进行简单的淋面和点缀。 水果的天然色彩： 教导如何利用新鲜水果的天然色彩和形状来装饰点心，使其更具活力。 品鉴与分享： 鼓励读者在享受制作过程的同时，也要学会品鉴自己的作品，并与家人朋友分享烘焙的快乐。 本书的特点： 零基础友好： 所有食谱都从最基础的步骤讲起，详细的图文解析，确保即使是第一次接触烘焙的读者也能轻松上手。 实用性强： 精选的食谱都是在家常菜基础上演变而来，食材易于获取，制作过程不复杂，成品美味且符合大众口味。 循序渐进： 从基础的面团制作到各种经典点心，难度逐步提升，帮助读者建立信心，逐步掌握更多烘焙技巧。 视觉化指导： 大量的精美实拍图片，清晰展示每一个操作步骤和成品效果，让读者一目了然。 贴心提示： 在每个食谱中都附有“小贴士”或“注意事项”，帮助读者避免常见错误，提高成功率。 创意启发： 在教授基础食谱的同时，也会提供一些口味变换和装饰创意的思路，鼓励读者发挥想象力。 《厨房里的魔法：零基础新手烘焙指南》不仅仅是一本食谱书，更是一本能够陪伴您开启烘焙之旅的温暖指南。它将让您在厨房中发现更多乐趣，亲手为自己和家人朋友制作出充满爱意的美味点心，将平凡的日子点缀得更加甜蜜香醇。无论您是想为生活增添一份小情趣，还是希望掌握一项新的烹饪技能，本书都将是您理想的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量非常高，纸张厚实，即便是经常被油污沾染的烘焙书，也能保持良好的阅读状态。在制作技巧的讲解上，它有一个非常独特的“工具篇”设置。很多食谱书会略过工具介绍，但这本书详细地对比了电动打蛋器、厨师机和手持打蛋器的优缺点，并针对不同工具的最佳使用手法给出了建议。例如，用手打发蛋白霜时，它给出了一个非常科学的打发速度曲线图，告诉你什么时候该加速，什么时候该减速，这对没有专业设备的新手来说简直是救命稻草。此外，在处理“面”类的点心时，比如馅饼皮或酥皮的擀制，书中强调了“松弛”的重要性，并配有计时器提示，告诉你不同温度下酥皮面团需要松弛多久才能达到最佳延展性。通过这本书的学习，我深刻体会到烘焙不仅仅是配料的简单相加，而是时间和温度的精密控制，它教会了我如何“听”面团的声音，如何“看”黄油的状态，这种感官上的训练远胜于单纯的数值堆砌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当吸引人，那种温暖的米白色背景配上几张色彩鲜艳、淋漓尽致的成品图，让人一看就充满了制作的冲动。我当初买它，主要是冲着“七天学会”这个噱头去的，毕竟谁不想在最短的时间内掌握一些拿手好菜，招待亲朋好友呢？然而，实际翻阅下来，我发现这本书的侧重点似乎更偏向于一个系统的、循序渐进的学习路径，而非那种“速成秘籍”。它把复杂的烘焙和点心制作分解成了七个阶段，从最基础的面粉特性、糖油的打发技巧讲起，这部分内容写得极其详尽，甚至连不同品牌面粉的吸水率差异都有所提及，对于烘焙新手来说，这简直就是一本保姆级的入门指南。特别是关于蛋挞皮的制作部分，作者用了大量的篇幅来解释如何控制黄油的温度和延展性，配图清晰到连揉面团时手指按压的力度和纹路都标注了出来，这比我之前看过的很多只写“揉至光滑”的食谱要实用得多。我尝试做了书里介绍的基础黄油曲奇，口感酥松，奶香浓郁，确实比我以往自己瞎琢磨出来的要稳定和好吃。这本书的价值在于它的“打基础”环节，它不是简单地罗列配方，而是试图教会你烘焙背后的原理，这一点非常值得肯定。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版风格非常古典雅致，大量运用了手绘插图来辅助说明一些关键步骤，这种处理方式在现在的快餐式食谱中已经很少见了。比如，在制作泡芙面糊时，传统食谱可能只会说“加热至面粉糊化”，而这本书里，作者特意画了一个小小的卡通形象，演示了如何用木勺划过糊底，留下一道清晰的“V”字痕迹，这个细节立刻就消除了我对于面糊状态判断的困惑。翻阅到糕点部分时，我注意到它对传统中式糕点的介绍颇为深入，像绿豆糕和莲蓉酥的制作，它不仅提供了详细的配方，还特别强调了馅料的炒制火候和收干程度，这对于追求口感细腻的爱好者来说是至关重要的信息。我最欣赏的一点是，它在每种点心后面都附带了一个“常见问题与解决方案”的小栏目，比如“为什么我的酥皮层次不分明？”或者“为什么我的马芬顶部开裂？” 这种预判读者的操作难点的设计，极大地提高了学习的效率，让学习过程中的挫败感大大降低。总而言之，它更像是一位经验丰富的老师傅，耐心地坐在你旁边，手把手地指导你完成每一步，而不是冷冰冰的菜谱集合。

评分☆☆☆☆☆

这本书的配方结构非常严谨，所有的份量都精确到了克，而不是模糊的“适量”或“一杯”。这对于追求稳定性的烘焙爱好者来说是极大的福音。我特别欣赏它在“基础酱料与奶油”部分所花费的心思，比如如何熬制出不易回沙的糖浆，以及如何制作出口感轻盈且不易油水分离的奶油霜。书中提到，很多点心失败的原因在于基础部分没做好，所以它把基础的制作步骤单独拎出来，做了非常细致的解析，甚至还包含了如何自制香草精和提取果酱风味的小窍门。我按照它介绍的方法制作了焦糖酱，那色泽的深邃度和顺滑的口感，是我在其他任何地方都没有成功复制过的。这本书更像是一部烘焙词典和实战手册的结合体，它教会我如何识别不同烘焙原料的个性，如何根据自己的设备进行微调，而不是死板地照搬。它的目标是培养一个有独立思考能力的烘焙者，而不是一个只会依葫芦画瓢的执行者，这一点，让它在众多食谱中脱颖而出。

评分☆☆☆☆☆

与其他市面上动辄介绍上百种奇形怪状的网红甜品书相比，这本书给我的感觉是朴实而可靠，它聚焦于那些真正意义上“家常”的点心和基础烘焙品。我发现它花了很大篇幅来教导如何用最基础的材料做出层次丰富的千层酥皮，以及如何在家用烤箱模拟出专业烤箱的效果。关于面团发酵的章节，我觉得是全书的精髓之一。作者没有局限于酵母的使用，而是深入探讨了不同环境温度和湿度对发酵速度的影响，甚至提供了在潮湿的梅雨季节和干燥的冬天分别需要调整的发酵时间和水分用量。这种对环境因素的考量，充分体现了作者对“家常”环境的理解和包容。我曾尝试用它介绍的“老面法”来制作基础面包，虽然耗时较长，但成品的气孔均匀度和麦香的醇厚感，是我用速发酵母从未达到过的境界。这本书鼓励的，是慢下来，理解食物的生命力，而不是一味追求速度和创新。