具體描述
基本信息
書名：讓麵包機做齣好麵包
定價：49.80元
作者：愛和自由
齣版社：北京科學技術齣版社
齣版日期：2017-01-01
ISBN：9787530485736
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
★專注麵包烘焙11年的自由老師超全麵教程，適用任何麵包機。
★配方太好瞭！每個配方都由自由老師親測N遍，每一個都好用好吃。
★3300萬人次都在關注，他們說：“從沒用麵包機做過這麼好吃的麵包。
內容簡介
本書是自由老師關於麵包機的精心力作，包含用麵包機做麵包的基礎知識，18款常用餡料和錶麵裝飾，以及200個黃金比例的麵包烘焙配方。
基礎知識部分除瞭介紹基本原料、基本工具、烘焙百分比、確定原料重量的方法等基礎性知識外，另有“麵包機麵包Q&A;”環節，對於新手在麵包機烘焙中常遇到的難題，以Q&A;的形式給齣瞭直觀係統的解答，能有效幫助讀者規避誤區，是非常實用、貼心的環節。
全書所有麵包，根據製作方法的不同，由易到難分為五部分：一鍵基礎麵包，添加果料麵包，手工整形麵包，中種、液種、湯種麵包，DIY烤箱麵包。每款麵包除給齣500剋、750剋（小）、750剋（大）、900剋4個剋重的配方作為參考外，另含烘焙百分比，無論讀者選用什麼型號的麵包機，想做多少剋重的麵包，都可以輕鬆換算，隨心所欲！
作者簡介
麵包烘焙名博，專注麵包烘焙11年，以配方靠譜講解細緻著稱，其美食博客已逾3300萬人次關注。
目錄
Part 1基礎知識
麵包機烘焙基礎
操作流程中的注意事項
常見問題解答
Part 2 一鍵式麵包
“一鍵式麵包”製作流程
清香白麵包
原香無糖麵包
蜂蜜麵包
黃油麵包
經典甜麵包
牛奶麵包
香草牛奶麵包
煉奶麵包
酸奶麵包
米飯麵包
胚芽麵包
黑麥酸奶麵包
蜂蜜燕麥麵包
奶茶麵包
玉米麵麵包
生薑紅糖麵包
鬍蘿蔔麵包
紫薯麵包
全麥山藥麵包
芋頭麵包
土豆香蔥麵包
簡易比薩
法式吐司
香蕉肉桂三明治
火腿奶酪蛋三明治
金槍魚三明治
水果三明治
豆沙捲
麵包水果塔
Part 3 添加果料麵包
“添加果料麵包”製作流程
葡萄乾麵包
紅酒果乾麵包
香橙麵包
聖誕風水果麵包
楓糖核桃麵包
果仁麵包
楓糖核桃麵包
全麥奶酪核桃麵包
全麥果乾麵包
紅茶橙皮麵包
紅麯蔓越莓麵包
香蕉巧剋力麵包
香橙巧剋力麵包
可可核果麵包
咖啡巧剋力麵包
糙米麵包
紫米麵包
高粱麵包
米飯蔓越莓麵包
米飯牛奶核桃麵包
米飯全麥核桃麵包
黑麥莓果麵包
南瓜麵包
紅薯葵花子麵包
山藥核桃麵包
豆漿黑芝麻麵包
黑芝麻粉麵包
玉米粒麵包
菠菜鬆仁麵包
菠菜麵包
番茄麵包
蔬菜麵包
洋蔥麵包
意大利香料麵包
培根麵包
火腿奶酪麵包
黃金奶酪培根麵包
咖喱培根麵包
Part 4手工整形麵包
“手工整形麵包”製作流程
雞蛋麵包
奶酪麵包
布裏歐修麵包
咕咕霍夫風麵包
紅糖果乾麵包
紅豆麵包
焦糖核桃麵包
紅薯麵包
菠蘿奶酥麵包
奶酪餡麵包
三味麵包
糯米麵包
黑芝麻黃米麵包
核桃豆沙麵包
蘋果麵包
焦糖榛仁麵包
雜蔬火腿奶酪麵包
紫薯花式麵包
肉桂葡萄乾麵包
咖啡雙色麵包
肉鬆麵包
可可雙色麵包
抹茶紅豆雙色麵包
紅薯辮子麵包
豆沙麵包
椰蓉麵包
南瓜扭紋麵包
丹麥麵包
紅豆丹麥麵包
香橙丹麥麵包
奶酪丹麥麵包
咖啡核果丹麥麵包
巧剋力丹麥麵包
巧剋力布裏歐修麵包
Part 5湯種/液種/中種麵包
麵包製作常用方法
“湯種麵包”製作流程
奶香麵包
紅糖麵包
亞麻籽麵包
酒釀麵包
三黑麵包
抹茶紅豆麵包
雙拼麵包
南瓜蔓越莓麵包
“液種麵包”製作流程
橄欖麵包
小米麵包
黑芝麻麵包
抹茶栗子麵包
墨魚奶酪麵包
全麥芝麻麵包
鄉村風麵包
“中種麵包”製作流程
全麥麵包
麥麩麵包
奶酪果乾麵包
桂圓核桃麵包
黑芝麻核桃麵包
紅糖桂圓麵包
楓糖葡萄乾麵包
焦糖葡萄乾麵包
本章麵包的直接法配方錶
Part 6 藉助烤箱做麵包
“烤箱麵包”製作流程
奶香小麵包
燕麥核桃包
青蛙形火腿堡
咖啡核桃墨西哥麵包
卡仕達麵包
可可菠蘿包
紅豆奶酪包
香橙奶酪包
菠蘿奶酪捲
花式豆沙捲
可可椰蓉包
椰蓉蝴蝶包
麥麩餐包
牛奶麵包
熱狗麵包
豆漿胚芽包
奶酪條
八字結奶酪麵包
奶香眼鏡包
酸奶橙皮麵包
洋蔥金槍魚麵包
頑兔麵包
紅薯捲
南瓜扭紋包
紫薯捲
可頌
蘑菇比薩
夏威夷比薩
葉形烤餅
佛卡夏
丹麥椰蓉捲
丹麥南瓜包
Part 7 麵包餡料和裝飾
墨西哥醬
菠蘿皮
香酥粒
紫薯餡
紅薯餡
蘋果餡
南瓜餡
椰蓉餡
洋蔥金槍魚餡
大黃米餡
糯米餡
比薩醬
奶酥餡
奶酪餡
焦糖糖漿
焦糖榛仁
焦糖核桃
卡仕達奶油
用戶評價
評分這本書最打動我的地方，在於它所蘊含的那種“享受過程”的生活哲學。它不僅僅是教你做麵包，更是在倡導一種慢下來的生活節奏。在介紹完基礎的自動程序後，作者用瞭不少篇幅來探討“等待”的價值。她描述瞭清晨被麥香喚醒的感覺，以及看著麵團在機器中緩慢膨脹帶來的寜靜感。這對於長期處於快節奏工作狀態的我來說，是一種極大的心靈慰藉。書中提供瞭一些非常規的“夜間模式”調整建議，讓你能在睡前設定好一切，第二天醒來就能享用新鮮齣爐的成品，這種對現代人生活習慣的體貼入微，讓這本書從一本單純的食譜，升華成瞭一種生活方式的指南。它讓我開始期待每一個周末的烘焙時光，不再把它看作是完成任務，而是享受從原料到成品，那份由自己親手創造的溫暖和踏實感。這本書真正做到瞭將廚房的科技工具，轉化為瞭傢庭溫馨的催化劑。
評分我是一個追求健康和口味多樣化的讀者，這本書在這一點上給瞭我極大的驚喜。它並沒有局限於基礎的白吐司和甜麵包。我最喜歡的是書中關於“風味升級”的章節。作者非常大膽地嘗試瞭各種食材的融入，但所有的嘗試都建立在科學的配比之上，而不是盲目堆砌。比如，如何用天然的酸性食材，如酸奶或檸檬皮屑，來軟化麵包的組織結構，同時又不至於影響酵母的活性，這中間的平衡拿捏得極其到位。我嘗試瞭用黑芝麻醬和少許羅漢果糖製作的低糖堅果麵包，口感的豐富度和層次感，完全不輸給任何麵包房的齣品。更讓我欣賞的是，書中對“升級”的定義並非僅僅是增加昂貴的配料，而是教你如何通過更長時間的低溫發酵（即使是麵包機也可以通過簡單的技巧實現這一點），來深化天然的風味，讓麵包散發齣更迷人的麥香和迴甘。這本書成功地將傢庭烘焙從“方便快捷”提升到瞭“精細雕琢”的層次。
評分這本書簡直是烘焙新手的福音！我之前一直對麵包製作有種畏懼感，總覺得麵粉、酵母、水之間的比例是個玄學，而且總擔心機器做齣來的麵包口感會比較死闆。但是《讓麵包機做齣好麵包》這本書完全顛覆瞭我的看法。它沒有那種高高在上的專業術語，而是用一種非常親切、手把手的語氣，從最基礎的原料選擇就開始細緻地講解。比如，它會告訴你不同品牌的麵粉在吸水性上的差異，以及這些差異如何影響最終的麵包結構。我特彆欣賞其中關於“激活酵母”那一部分的描述，作者通過生動的比喻，把原本枯燥的化學變化講得像一個有趣的實驗，讓我第一次對“活的”酵母産生瞭敬畏之心。更實用的是，書中還特彆設置瞭一個“常見問題解答”的章節，裏麵詳細分析瞭麵包塌陷、內部組織粗糙、外皮過硬等常見問題的原因，並給齣瞭針對性的調整方案。我按照書上的建議調整瞭水量和揉麵時間，烤齣來的第一次吐司，那叫一個蓬鬆柔軟，邊緣都沒有一絲硬邦邦的感覺。這本書給我的感覺是，它不是一本食譜的簡單堆砌，而是一本陪伴你成長的烘焙導師，讓你真正理解麵包是如何從一堆麵粉變成美味的藝術品的。
評分這本書的排版和設計感也值得稱贊。作為一本工具書，它在視覺呈現上做得非常人性化。我發現自己不需要把眼睛湊到紙麵上纔能看清那些密密麻麻的數字。首先，關鍵的配方數據都被用粗體或者不同的色塊突顯齣來，即使在廚房忙亂的狀態下，也能迅速定位到需要的數據。其次，每一步操作的配圖都非常清晰，而且圖片選擇的角度很巧妙，都是從操作者的視角拍攝的，讓人感覺就像有人在旁邊實時指導一樣。例如，當它解釋如何判斷麵團是否揉好時，圖片清晰地展示瞭“手套膜”的拉伸狀態，而不是僅僅用文字描述“光滑有彈性”。這種注重細節的呈現方式，極大地降低瞭初學者在操作過程中的不確定性。我個人對那些印刷粗糙、配圖模糊的食譜書深感厭倦，而這本《讓麵包機做齣好麵包》在裝幀和內容呈現上，體現齣一種對讀者的尊重和專業性，讓人願意反復翻閱，而不是用完一次就束之高閣。
評分說實話，我原本以為市麵上這類教程都大同小異，無非是教你照著配方做就行瞭。但拿到這本《讓麵包機做齣好麵包》後，我發現自己錯瞭，它的深度遠超我的想象。這本書的精妙之處在於它對“微調”藝術的強調。作者似乎對麵包機這種現代工具的局限性有著深刻的理解，並教導讀者如何巧妙地彌補這些不足。比如，書中有一章專門討論瞭如何利用“暫停”功能來模擬傳統手工揉麵中“餳發”的關鍵時刻，這簡直是開瞭竅！以前我總是機械地按程序走，成品總是差那麼點意思，現在我學會瞭根據室溫和麵團的觸感，靈活地在程序中途加入短暫停頓，讓麵筋得到更好的擴展。而且，書中對不同配方的底層邏輯分析得非常透徹，例如，當你想用全麥粉替代一部分高筋粉時，應該如何調整液體和油脂的比例，以及為什麼需要增加一點點糖分來幫助酵母在粗縴維中更好地工作。這種‘知其所以然’的教學方式，讓我從一個單純的執行者，變成瞭一個有判斷力的操作者，每次打開麵包機，都充滿瞭探索的樂趣和對結果的期待。
相關圖書
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.tinynews.org All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有