具體描述
內容介紹
基本信息
| 書名： | 天然奶酪品鑒寶典 | ||
| 作者： | (日)大榖元 | 開本： | |
| YJ： | 48 | 頁數： | |
| 現價： | 見1；CY=CY部 | 齣版時間 | 2016-03 |
| 書號： | 9787518407330 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 輕工業齣版社 | 版次： | |
| 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | |
法國被稱為“奶酪大國”“奶酪王國”，據說擁有500種以上的奶酪。法語中有這樣的諺語：“各村有各村的奶酪！”在眾多奶酪中，屬於白黴奶酪的卡門培爾奶酪，屬於藍紋奶酪的路凱夫奶酪、裏瓦奶酪（Riva）、門斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。
法國奶酪代錶生産地區主要集中在法國與瑞士、比利時接壤的國境沿綫地區，以及與英吉利海峽對麵相望的地區，還有葡萄酒生産地區等。其中Z具代錶性的白黴奶酪卡門培爾奶酪發源於諾曼底地區，這裏生産屬於白黴奶酪的納沙泰爾奶酪（Neuchatel）和屬於水洗軟質奶酪的勒維剋橋奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦羅奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位於法國西南部的阿基坦地區，主要生産屬於白黴奶酪的聖安德烈奶酪、屬於水洗軟質奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的薩瓦省，受到瑞士奶酪製作工藝的影響，主要生産屬於半硬質奶酪的薩瓦多姆奶酪、勒布羅匈奶酪（Reblochon）和屬於硬質奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福爾奶酪（beaufort）等。法國1都巴黎所在的法蘭西島，主要生産屬於白黴奶酪的巴拉卡奶酪，屬於新鮮奶酪的波爾斯因奶酪（Boursin）等。ZY區的貝裏，主要生産屬於水洗軟質奶酪的布裏尼聖皮埃爾奶酪、瓦倫卡奶酪、謝爾河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙維尼奧爾剋羅坦奶酪等。除此以外，法國還有很多種類的奶酪。例如，以生産紅葡萄酒聞名的香檳地區生産的朗格勒奶酪，阿爾薩斯地區生産的門斯特奶酪，勃艮D地區生産的魯伊奶酪、波坦格洛奶酪，普羅旺斯地區生産的巴依奶酪，都蘭地區 生産的都蘭聖莫裏奶酪，奧弗涅地區生産的康塔奶酪、聖內剋泰爾奶酪，比利牛斯山脈聖托蘭切剋縣生産的奧素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉島生産的大魯都瑪奇奶酪等，可謂真正的“一村一…奶酪”。
目錄奶酪的基礎知識·Ⅰ
奶酪是什麼？
奶酪的分類方法
天然奶酪檔案
奶酪的成分和營養素
奶酪從製作到成熟的過程
天然奶酪的主要生産國
法國的奶酪
意大利的奶酪
英國的奶酪
荷蘭的奶酪
瑞士的奶酪
德國的奶酪
丹麥的奶酪
西班牙的奶酪
希臘的奶酪
塞浦路斯的奶酪
美國的奶酪
加拿大的奶酪
澳大利亞的奶酪
新西蘭的奶酪
日本的奶酪
奶酪的曆史
SJ各地的天然奶酪
本書介紹頁麵的閱讀方法
新鮮奶酪
選擇新鮮奶酪的方法
新鮮奶酪／裏科塔奶酪
馬斯卡彭奶酪／馬蘇裏拉水牛奶酪
聖剋裏斯蒂娜馬蘇裏拉奶酪／格爾巴尼馬蘇裏拉奶酪
奶油朗姆酒奶酪／丹麥原味奶油奶酪
美式奶油奶酪／美式混閤莓類奶油奶酪／希臘菲達奶酪
羅爾普費弗奶酪／菲達方形橄欖奶酪
波爾斯因大蒜香草奶酪／波爾斯因鬍椒奶酪
羅爾朗姆酒奶酪／羅爾普費弗奶酪
布瑞拉特·薩伐侖新鮮奶酪／北海道手工製作白奶酪／ 小布爾索爾奶酪
馬蘇裏拉奶酪／北海道日高馬蘇裏拉奶酪／麥古美奶酪
馬蘇裏拉奶酪／馬蘇裏拉奶酪／棉雪奶酪
馬蘇裏拉奶酪／南箱根馬蘇裏拉奶酪／裏科塔奶酪
圖曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100馬斯卡彭奶酪
新鮮奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪
丸森新鮮奶酪／北海道酪農公社手工製作奶油奶酪
藏WP紐夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪
白黴奶酪
選擇白黴奶酪的方法
伊思妮聖母卡門培爾奶酪A.O.P.
雄獅之心卡門培爾奶酪八塊裝／雄獅之心卡門培爾奶酪
ZT牌卡門培爾小奶酪／傑拉德精選卡門培爾奶酪
稻草色奶酪／超濾塊狀奶酪
巴拉卡奶酪／聖安德烈奶酪
聖奧賓奶酪／雄獅之心布裏奶酪
庫唐斯奶酪／上帝隨想麯奶酪
伯尼法奶酪（綠色鬍椒）
北海道小林牧場物語手工製卡門培爾奶酪／大樹物語香味夾心卡門培爾奶酪
櫻花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪
卡門培爾奶酪（鮮奶酪）／橫市奶酪
隆德布蘭奶酪／足寄卡門培爾奶酪／石頭之傢奶酪
東毛酪農卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪
方形天然奶酪／中劄內卡門培爾奶酪／心形奶酪
卡門培爾奶酪／神戶奶酪（卡門培爾奶酪）／船方農場卡門培爾奶酪
白色西路加尼亞卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪
布裏奶酪／田園布裏奶酪／雪印北海道100卡門培爾奶酪
依滋莫卡門培爾奶酪／大豆卡門培爾奶酪／塞菲亞奶酪
遊樂部卡門培爾奶酪／Hayakita卡門培爾奶酪
卡門培爾奶酪／倉島卡門培爾奶酪／富士朝霧高原卡門培爾奶酪
藍紋奶酪
選擇藍紋奶酪的方法
斯提爾頓奶酪／辣味古岡佐拉奶酪
古岡佐拉甜奶酪／格爾巴尼古岡佐拉奶酪
洛剋福切片奶酪／黑色蝴蝶洛剋福奶酪
聖艾格奶油藍紋奶酪／聖艾格塊狀藍紋奶酪／聖艾格新鮮之樂藍紋奶酪
昂貝爾圓柱奶酪／皇傢奶油藍紋奶酪
巴伐利亞藍紋奶酪／阿利亞達南藍紋奶酪
傑拉德精選藍紋奶酪／布瑞塞藍紋奶酪
小淵澤藍紋奶酪／北海道小林牧場物語手工製藍紋奶酪
安多內藍紋奶酪／Oikomi天然藍紋奶酪／藍紋奶酪
Hayakita藍紋奶酪／藍紋山羊奶酪
水洗軟質奶酪
選擇水洗軟質奶酪的方法
濛斯特奶酪A.O.C.／蓬萊韋剋奶酪A.O.P.
奶油紹梅奶酪／小紹梅奶酪／紹梅奶酪
皮坦格洛奶酪／傑拉德精選紅奶酪
ZT牌磚塊奶酪／格爾巴尼塔列齊奧奶酪 D.O.P.
奶酪之翼／牧傢Tamuraya味噌水洗軟質奶酪／波旁威士忌水洗軟質奶酪
Nozomu塔列齊奧奶酪／卡爾瓦多斯水洗軟質奶酪／Nakashibetsu磚塊奶酪
奧戶大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗軟質奶酪
大樹牧傢水洗軟質奶酪／奧戶山之奶酪
山羊奶酪
選擇山羊奶酪的方法
莎維尼爾辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦倫卡奶酪A.O.C.
謝爾河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪
德圖蘭聖莫爾奶酪A.O.C.／索衣聖莫爾奶酪
山羊奶酪
十勝木炭灰山羊奶酪／十勝原味山羊奶酪／咩咩新鮮山羊奶酪
聖莫爾奶酪／山羊奶酪／新鮮山羊奶酪
半硬質奶酪
選擇半硬質奶酪的方法
蘭德萊斯高達奶酪／弗瑞可高達奶酪
瑪麗波奶酪／蘇莫爾奶酪
貝姆斯特原味奶酪／貝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪
洋蔥（高達）奶酪／Betsukai奶酪屋高達奶酪／ 瑞剋坦奶酪
蔦尾草高達奶酪／冨夢（硬皮高達奶酪）／高達奶酪
鶴居銀色標簽奶酪／鶴居麥色標簽奶酪／鶴居DJ金色標簽奶酪
鶴居金色標簽奶酪／原味高達奶酪（3個月成熟）／安比高原牧場黑鬍椒高達奶酪
娟姍奶牛高達奶酪／房總之香奶酪／南箱根高達奶酪
瑪麗波奶酪／依滋莫紅奶酪／小淵沢産淡雪奶酪
加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪
燒奶酪／丹麥風格哈瓦蒂奶酪／大樹成熟高達奶酪
酪農組紅波奶酪／高達奶酪／小淵沢産高達奶酪
硬質奶酪
選擇硬質奶酪的方法
帕瑪森奶酪
帕達諾奶酪／拉可雷特奶酪（燒奶酪）
埃曼塔爾奶酪／格魯耶爾奶酪
米摩勒特奶酪（6個月成熟期）／米摩勒特奶酪（18個月成熟期）
孔泰奶酪（6個月成熟期）／匹剋利諾羅曼諾羊奶酪／紅波奶酪
泰特·德·默因奶酪／蘇布林芝奶酪／瑞士阿爾卑斯貝爾維尤奶酪
貝比奶酪／比姆斯特爾特彆陳年奶酪／比姆斯特爾經典奶酪
橡木煙熏切達奶酪／紅切達奶酪
槲樹奶酪／北海道小林牧場物語手工製作高達奶酪／切達奶酪
神津切達奶酪／長門牧場切達奶酪／紅酒切達奶酪
奶酪的基礎知識·II
奶酪的購買和正確的保存方法
奶酪的ZJ食用時間
奶酪的切法和裝盤方法
奶酪與葡萄酒的搭配
奶酪與其他酒類及飲料的搭配
奶酪與水果、蔬菜的搭配
奶酪與麵包的搭配
天然奶酪料理
四種奶酪拼盤
卡布裏沙拉
蔬菜凱撒沙拉
木魚花奶油奶酪丁
馬蘇裏拉配白煮鴨兒芹
藍紋奶酪西洋芹船形釀
卡門培爾奶酪果醬盤
三種奶酪加料吐司
法式烤奶酪火腿煎蛋三明治
法式火腿奶酪熱三明治
意式奶酪漢堡肉餅
奶酪火鍋
奶油斜切通心粉
藍紋奶酪汁意大利麵
裏科塔奶酪番茄醬汁意大利寬麵
奶酪派
加州梅子奶酪丸
馬卡彭尼奶酪醬汁配油煎香蕉
目錄
.......
用戶評價
評分坦白說，我之前對奶酪的認知基本停留在“好吃的”這個層麵，對於它背後復雜的工藝和豐富的文化底蘊，我幾乎一無所知。《天然奶酪品鑒寶典》的齣現，徹底顛覆瞭我以往的看法。這本書真的太有深度瞭！它就像一個百科全書，將奶酪的世界展現在我麵前。我最喜歡的部分是關於不同奶酪製作過程的詳細闡述，它讓我明白瞭為什麼有些奶酪有洞，有些奶酪有黴，有些奶酪那麼硬，有些奶酪又那麼軟。書中對微生物、發酵過程的講解，雖然帶著科學的嚴謹，但用詞卻非常生動有趣，讓我這個理工科背景的人也看得津津有味。我曾經對某些奶酪的特殊氣味感到睏惑，讀完這本書，我纔瞭解到，那些“奇怪”的味道，恰恰是奶酪獨特風味的來源，是經過精心培育的微生物在“作祟”。這本書不僅讓我增長瞭知識，更重要的是，它讓我對製作奶酪的工匠們充滿瞭敬意。我開始覺得，每一塊奶酪都凝聚瞭時間和心血，每一口品嘗都是一次與自然的對話。這本書讓我從一個單純的消費者，變成瞭一個對奶酪充滿好奇和理解的品鑒者，讓我看到瞭奶酪背後那令人著迷的科學與藝術。
評分我一直認為，美食的最高境界在於它的天然與純粹，《天然奶酪品鑒寶典》這本書恰恰展現瞭這一點。它深入淺齣地闡述瞭“天然”二字在奶酪製作中的重要性，讓我理解瞭為什麼一些簡單的配料，在經過恰當的工藝處理後，能夠煥發齣如此迷人的生命力。書中對不同地區、不同季節的奶酪風味差異的描述，讓我印象深刻。它讓我明白，同一款奶酪，在不同的環境下，會呈現齣截然不同的風貌，這正是大自然的饋贈和時間的魔法。我特彆欣賞書中關於“ terroir ”（風土）概念的引入，它將奶酪的品質與産地的土壤、氣候、植被緊密聯係起來，讓我感受到一種源於土地的純粹和力量。讀完這本書，我開始更加關注奶酪的來源和生産方式，更加願意去選擇那些遵循傳統工藝、注重可持續發展的奶酪。這本書不僅讓我成為瞭一個更懂奶酪的消費者，更讓我對食物的本質有瞭更深刻的理解，讓我更加珍視大自然賦予我們的每一份饋贈。
評分作為一名對美食有著不懈追求的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正觸及靈魂的食譜或指南。《天然奶酪品鑒寶典》無疑滿足瞭我這一期待。這本書在介紹各種奶酪的同時，更注重引導讀者去感受奶酪的“靈魂”。它不像一些枯燥的圖鑒，隻是簡單羅列信息，而是通過細膩的文字，描繪齣每一款奶酪獨特的個性和故事。我尤其喜歡書中關於“品鑒體驗”的部分，它教我如何用五官去感受奶酪，如何從它的顔色、質地、香氣、味道，甚至聲音，去解讀它所蘊含的豐富信息。書中提到的“風味輪盤”和“香氣圖譜”這樣的概念，雖然聽起來有些抽象，但在作者的引導下，我竟然真的能捕捉到一些微妙的香氣和味道，比如我以前隻覺得某種奶酪是“鹹的”，現在我能感受到其中隱藏著堅果的香甜、泥土的氣息，甚至是淡淡的花香。這種循序漸進的引導，讓我感覺自己像一個初齣茅廬的品鑒傢，正在慢慢開啓自己的味蕾和嗅覺。這本書讓我明白，品鑒奶酪不僅僅是吃，更是一種沉浸式的感官體驗，是一種與食物對話的藝術。
評分我一直對奶酪有著一種莫名的情愫，總覺得它身上有一種古老而又迷人的味道，仿佛承載著歲月的故事。然而，我之前對奶酪的瞭解僅限於一些常見的品種，對於那些琳琅滿目、包裝各異的奶酪，我總是望而卻步，不知道如何下手。當我偶然翻開《天然奶酪品鑒寶典》這本書時，我感覺自己打開瞭一個全新的世界。這本書不僅僅是一本簡單的介紹奶酪的書，它更像是一位經驗豐富的嚮導，帶領我一步步探索奶酪的奧秘。我特彆欣賞書中對於不同奶酪的分類和介紹，它不僅僅列舉瞭名字，更深入地剖析瞭它們的特點，包括産地、奶源、製作工藝、口感風味，甚至連適閤搭配的酒類和食物都一一列舉。我從來不知道，原來一個小小的奶酪，可以有如此豐富的層次和變化。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭許多關於如何鑒賞奶酪的小技巧，比如如何通過觀察奶酪的外觀、聞其氣味、品嘗其口感來判斷它的品質和新鮮度。這些實用的知識讓我覺得，品鑒奶酪不再是一件高不可攀的事情，而是人人都可以享受其中的樂趣。這本書讓我對奶酪有瞭全新的認識，也激發瞭我深入探索奶酪世界的強烈願望。
評分哇！我簡直不敢相信我居然能找到這麼一本關於奶酪的書！作為一個奶酪愛好者，我一直覺得市麵上關於奶酪的書籍要麼太專業、要麼就太淺顯，很難找到一本既能滿足我偶爾鑽研一下的心情，又能讓我輕鬆愉快地閱讀的書。這本《天然奶酪品鑒寶典》就像是為我量身定做的！我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，從奶酪的曆史起源，到不同種類的奶酪是如何製作齣來的，再到如何去辨彆奶酪的品質，每一個環節都講得繪聲繪色，仿佛我真的置身於一個奶酪工坊，看著那些神奇的液體如何一步步變成我手中那一塊塊誘人的奶酪。書中大量的插圖和照片更是錦上添花，每一個奶酪的特寫都仿佛帶著它的香氣撲麵而來，讓我忍不住口水直流。而且，作者的語言風格非常親切，沒有太多冰冷的技術術語，更多的是一種對奶酪的熱情和對生活的熱愛，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭樂趣。我迫不及待地想按照書裏的建議，去超市或者奶酪店，挑選幾款不同風格的奶酪，然後在傢裏擺上一個屬於自己的“奶酪派對”，仔細品味書中所說的每一絲風味。這本書絕對是我近年來最滿意的一次閱讀體驗，強烈推薦給所有熱愛奶酪的朋友們！
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