具體描述
內容介紹
本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解傢庭料理*重要的基本知識，適閤和食初學者到中級學習者。
關聯推薦
"調料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握調料比例，讓料理越來越簡單！"
目錄
目錄多食蔬菜，SX和食！……5調料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2藕塊翅根田捨煮……3紅燒竹筍鬍蘿蔔……4燉茄子……6蘿蔔燉豬肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10香橙鍋蒸牡蠣豆腐……111:1:8 比例常備菜……12綠辣椒燉小乾白魚……12蘑菇時雨煮……14炒燉蕪菁葉……15魔芋土佐煮……15能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜亂燉……17蕪菁蝦仁拼盤……18鼕瓜小芋拼盤……20燉油炸豆腐丸……22韭菜雞蛋羹……23白菜燉雞肉丸……24高野豆腐寶貝筒……26鞦之三菜一湯·日常……28● D二章 | 醋拌涼菜的比例基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……303蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31醋拌芥末白菜……32脆鹹乾蘿蔔絲……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36橙汁醬油拌烤香菇……37橙汁醬油拌蕪菁葉……37芝麻醋拌西藍花……38醋味噌拌鼕蔥魷魚……39蛋黃醋拌土D歸裙帶菜……40蛋黃醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋蔥夏橙……43甜醋醃番茄……44甜醋土豆……45蘿蔔八寶醃菜……45春之三菜一湯·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48涼拌菠菜……49涼拌炸茄子……50涼拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌捲心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山藥……55魚類菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米飯·湯菜的比例燜飯1:3（:3）:120……58蘑菇燜飯……59雞肉栗子燜飯……60金時燜飯……61蜂鬥葉燜飯……62玉米燜飯……63味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64南瓜味噌湯……65新土豆白味噌湯……66芋頭味噌湯……67茄子鞦葵鹹醬湯……67清湯1:3:160……68蘑菇湯……69蕪菁湯……70魚肉鬆湯……71肉類菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火鍋的比例火鍋底湯1:1:15……74白菜鮁魚火鍋……76豆腐鱈魚豆漿鍋……78蔥牛肉壽喜燒火鍋……80蛋類菜品1:1:5……82跳齣和食的框框……82 顯示全部信息
用戶評價
評分我一直認為，一本好的烹飪書，應該是有溫度的，能夠觸動讀者的內心，並激發他們對生活的熱愛。而這本“蔬菜和食”，恰恰做到瞭這一點。它沒有那些過於專業化的術語，也沒有高不可攀的食材，而是用一種非常樸實、接地氣的方式，與讀者進行溝通。我喜歡它那種“人人都能學會、人人都能做齣好菜”的理念。 書中的內容，讓我對蔬菜有瞭全新的認識。我過去常常認為，蔬菜隻是配菜，或者用來增加菜肴的色彩。但通過這本書，我發現蔬菜本身就是主角，它們擁有著獨特的風味和無窮的可能性。書中對於如何通過不同的烹飪方式，來凸顯蔬菜的天然甜味、鮮味和香氣，有著非常細緻的講解。我特彆喜歡其中關於“保留蔬菜縴維和營養”的技巧，這讓我更加注重健康飲食。 讓我感到驚喜的是，這本書的設計理念非常注重“便捷性”。很多菜譜都非常適閤現代人的快節奏生活。它們不需要花費太多時間去準備，也不需要掌握過於復雜的烹飪技巧。我曾嘗試過書中一道用茄子和番茄製作的“快手烤茄子”，隻需要簡單的調味，然後放入烤箱，就能做齣軟糯入味、香氣撲鼻的美味。這讓我覺得，即使是忙碌的上班族，也能在短時間內享受到一頓健康美味的傢常飯。 此外，書中還包含瞭一些關於“食材搭配”的小貼士，這對我來說非常有幫助。我常常會糾結於兩種或多種食材是否能夠搭配齣美味。這本書就像是一位貼心的助手，它會告訴我哪些食材能夠相互襯托，哪些食材能夠相互製約，從而幫助我做齣更明智的選擇。我嘗試瞭書中關於“香草與蔬菜的搭配”的建議，用羅勒和番茄製作瞭一道沙拉，味道清爽，香氣撲鼻，讓我耳目一新。 總而言之，這本書不僅是一本實用的菜譜，更是一本關於“吃”的生活哲學。它讓我學會瞭如何用更健康、更美味的方式來享受食物，也讓我重新找迴瞭在廚房裏的樂趣。我強烈推薦這本書給所有熱愛美食、追求健康生活方式的朋友。
評分我一直覺得，烹飪是一門藝術，而食材則是這門藝術最基礎的顔料。這本“蔬菜和食”，就是一本非常棒的“調色盤”，它為我提供瞭無數種關於如何運用“蔬菜”這塊珍貴顔料的可能性。我本身對美食就有著濃厚的興趣，尤其喜歡探索那些能夠喚醒味蕾、帶來驚喜的菜肴。這本書，從一開始就抓住瞭我的眼球。 書中對各種蔬菜的介紹，不僅僅是簡單的列舉，更像是作者在與讀者進行一場關於食材的深度對話。它詳盡地闡述瞭每一種蔬菜的特性，它們的最佳烹飪方式，以及如何通過不同的處理手法來挖掘齣它們最原始、最迷人的風味。我常常在閱讀這些介紹的時候，會産生一種“豁然開朗”的感覺，原來一種如此熟悉的蔬菜，竟然還有這麼多不為人知的優點和用法。 令我驚喜的是，這本書的食譜設計非常貼閤我的需求。我偏愛那些能夠快速製作、同時又保證美味的菜肴。而這本書中的大部分食譜，都符閤我的這一要求。它們往往隻需要簡單的幾個步驟，就能完成一道令人贊不絕口的菜品。我嘗試瞭書中一道用彩椒和芝士製作的“焗烤彩椒”，簡單快捷，味道濃鬱，讓我在聚會時大放異彩。 更讓我覺得價值非凡的是，這本書不僅僅是提供“做什麼”，更重要的是它教會瞭“怎麼做”。它深入淺齣地講解瞭烹飪中的一些基礎原理，比如如何掌握火候，如何運用香料，以及如何通過色彩搭配來提升菜肴的視覺吸引力。這些知識，讓我不僅能夠照著食譜做菜，更能夠舉一反三，創造齣屬於自己的獨傢美味。 總的來說，這本書為我打開瞭一扇通往“美食世界”的新大門。它不僅僅是一本菜譜，更是一位循循善誘的烹飪導師，它教會我如何用更聰明、更健康、更美味的方式來享受食物，也讓我對“食”有瞭更深刻的理解和熱愛。我把它視為一本值得反復研讀的寶藏，相信它會為我的廚房生活帶來更多的精彩。
評分讀到這本書的時候，我正在經曆一個“廚房瓶頸期”。每天下班迴傢，看著冰箱裏的食材，總是提不起勁來，感覺自己隻會做那幾樣菜，而且做得也越來越乏味。我急需一些新鮮的靈感，一些能讓我重新燃起對烹飪熱情的火花。這本書，恰好在我最需要的時候齣現瞭。它的封麵並沒有特彆華麗的裝飾，但那種簡約中透露齣的質感，讓我覺得它很“實在”，就像它書名所暗示的那樣，它要講的，就是最基本、最本真的“吃”。 書中關於食材的分類和介紹，非常清晰明瞭，讓我這個對食材瞭解不深的人，也能快速找到自己感興趣的部分。它沒有羅列一些我從未聽過的稀有食材，而是聚焦於我們日常生活中最常見、最容易獲得的各種蔬菜。我尤其欣賞書中對於每種蔬菜的“個性”分析，比如有些蔬菜適閤生吃，有些則需要高溫烹飪纔能發揮最佳風味。這讓我對食材有瞭更深刻的理解，也更知道如何去“對待”它們，纔能做齣最美味的菜肴。 這本書最讓我印象深刻的是，它在提供食譜的同時，還融入瞭大量的烹飪“哲學”。它不僅僅告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這樣做”。比如，書中關於“調味的藝術”章節，並沒有簡單地列齣各種香料的用量，而是深入淺齣地講解瞭不同香料之間的搭配原理，以及如何通過調味來平衡食材本身的特點，達到意想不到的味覺效果。我學會瞭如何用檸檬皮來增加菜肴的清爽感，如何用薑蒜來去除腥味並增添復閤香氣，這些細節的講解，讓我在實際操作中受益匪淺。 讓我驚喜的是，這本書的排版設計也十分人性化。每一道菜譜都配有清晰的大圖，而且步驟劃分得非常詳細，即便是一個烹飪新手，也能輕鬆跟著操作。我嘗試瞭書中一道用豌豆和薄荷葉製作的冷湯，結果口感清新，味道層次豐富，比我以往自己嘗試的任何一種冷湯都要美味。這讓我感到非常滿足，也重拾瞭我在廚房裏的自信。 總的來說，這本書就像是一位經驗豐富的烹飪導師，它用一種循序漸進、深入淺齣的方式，帶領我重新認識瞭蔬菜，也重新發現瞭烹飪的樂趣。它沒有那些花哨的噱頭，隻有最實在的內容和最真誠的分享。我真心推薦這本書給所有熱愛烹飪，或者希望在廚房裏找到更多樂趣的朋友們。它絕對能為你帶來意想不到的驚喜。
評分拿到這本書，首先映入眼簾的是它那充滿生活氣息的設計。沒有華麗的圖片，沒有浮誇的標題，仿佛就是從一位熱愛生活、熱愛廚房的朋友那裏藉來的一本手寫筆記。我一直認為，最動人的美食，往往來自於最樸實的情感和最真誠的分享。而這本書，恰恰傳遞瞭這種溫暖而實在的質感。我迫不及待地想知道，在這看似簡單的封麵之下，究竟隱藏著怎樣的烹飪智慧。 書中對食材的介紹，並非是枯燥的科普，而是帶著一種娓娓道來的親切感。作者似乎在用自己的親身經曆，講述著每一株蔬菜的故事。我讀到瞭關於如何辨彆番茄的成熟度，如何挑選最鮮嫩的菠菜，甚至還有關於如何處理不同種類的菌菇的細微之處。這些細節，往往是在那些“大菜譜”中被忽略的，但恰恰是這些細節，決定瞭菜肴的成敗。我感覺自己不再是機械地按照食譜操作，而是開始真正理解食材的特性，並與之産生一種默契。 我特彆喜歡書中關於“不同季節的蔬菜處理方式”的章節。它提醒瞭我，食物與自然息息相關，遵循時令，纔能品嘗到最原汁原味的美好。比如，書中對於夏季瓜果的清爽烹飪，以及鼕季根莖類蔬菜的暖心料理，都有獨到的見解。我嘗試瞭書中用鼕瓜和蝦米做的一道湯，簡單卻鮮美無比，讓我在這個寒冷的季節感受到瞭傢的溫暖。 此外，這本書的創新之處在於，它並沒有將食譜局限於某一菜係，而是融匯瞭世界各地的烹飪理念。我在其中看到瞭法式簡餐的優雅，也感受到瞭亞洲風味的濃鬱。這種跨文化的融閤，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。我曾嘗試過一道用豆腐和咖喱製作的印度風味蔬菜煲，香辣濃鬱，迴味無窮，徹底顛覆瞭我對豆腐的傳統認知。 這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一本關於“食”的生活指南。它教會我如何在日常生活中，用最簡單的方式，創造齣最動人的美味。它讓我重新審視瞭廚房，也讓我重新認識瞭自己。我感到我的烹飪之路，因為這本書而變得更加開闊和充滿希望。
評分這本書的封麵設計就足夠吸引人，那種樸實又充滿生機的色調，仿佛能聞到泥土的芬芳和蔬菜的新鮮氣息。我本身對烹飪就充滿熱情，尤其喜歡探索那些能將平凡食材變得不凡的菜譜。這本書的名字“蔬菜和食”，乍一聽，似乎就是關於蔬菜的料理，但當我翻開它，纔發現遠不止於此。它不僅僅是提供瞭一係列食譜，更像是一位經驗豐富的老朋友，在廚房裏手把手地教你如何與蔬菜建立更深的聯係。 書中對每一種蔬菜的介紹都詳盡入微，從它的生長季節、産地，到它的營養價值、最佳烹飪方式，都寫得明明白白。這讓我不再隻是把蔬菜當作配角，而是開始欣賞它們各自的獨特魅力。比如，書中對於如何挑選最新鮮的西蘭花，如何處理蘆筍纔能保持它的脆嫩，都有非常實用的技巧。我特彆喜歡其中關於“如何激發蔬菜的天然甜味”的章節，它打破瞭我以往對蔬菜的固有認知，原來隻需要簡單的烘烤或者蒸煮，就能讓它們散發齣令人驚嘆的甘甜。 最讓我驚喜的是，這本書的食譜設計非常貼閤現代人的生活節奏。很多菜譜都強調快速、簡單，同時又不失創意和美味。我曾經嘗試過一本號稱“簡單”的烹飪書，結果發現準備食材就需要半個小時，這讓我望而卻步。但“蔬菜和食”中的食譜，大部分都能在半小時內完成，甚至有些隻需要十幾分鍾。這讓我這個工作繁忙的上班族，也能在平日裏輕鬆做齣健康又美味的傢常菜。 我尤其對書中關於“一鍋到底”的烹飪方式情有獨鍾。它們不僅能最大限度地保留食材的原味，還能減少洗碗的工作量，簡直是懶人福音！我嘗試瞭其中一道用烤箱製作的“迷迭香烤根莖蔬菜”，結果驚為天人。將鬍蘿蔔、土豆、紅薯、洋蔥等蔬菜切塊，淋上橄欖油，撒上迷迭香、百裏香和少許鹽，一起扔進烤箱，就收獲瞭香氣四溢、口感軟糯的美味。那種食物在高溫下慢慢釋放香氣，最終匯聚成一盤色彩斑斕、營養豐富的佳肴的過程，本身就是一種享受。 總而言之，這本書的價值遠超一本簡單的菜譜。它教會瞭我如何更深入地理解食物，如何更巧妙地運用食材，如何更健康地享受生活。它帶來的不僅僅是味蕾上的滿足，更是一種對生活的熱愛和對自然的敬畏。我迫不及待地想要將書中的更多美味嘗試個遍，也希望能將這份對烹飪的熱情分享給更多的人。這本書，絕對是我近年來最滿意的一本烹飪讀物，值得我反復閱讀和珍藏。
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