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[日] 大谷元 著

图书标签:

• 奶酪
• 品鉴
• 美食
• 烹饪
• 乳制品
• 风味
• 天然
• 指南
• 食材
• 佐餐

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407330

商品编码：25662489100

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

内容介绍
基本信息

书名：	天然奶酪品鉴宝典
作者：	(日)大谷元	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787518407330	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介    大谷元，日本信州大学院农学研究科教授。日本营养与食品学会、日本酪农科学会、日本畜产学会会员。另著有书籍《现代奶酪学》。 精彩导读

     法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”，据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”在众多奶酪中，属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪，属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪（Riva）、门斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。

     法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区，以及与英吉利海峡对面相望的地区，还有葡萄酒生产地区等。其中Z具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区，这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪（Neuchatel）和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦罗奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区，主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省，受到瑞士奶酪制作工艺的影响，主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪（Reblochon）和属于硬质奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福尔奶酪（beaufort）等。法国1都巴黎所在的法兰西岛，主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪，属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪（Boursin）等。ZY区的贝里，主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外，法国还有很多种类的奶酪。例如，以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪，阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪，勃艮D地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪，普罗旺斯地区生产的巴依奶酪，都兰地区  生产的都兰圣莫里奶酪，奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪，比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等，可谓真正的“一村一…奶酪”。

目录

  奶酪的基础知识·Ⅰ 

  奶酪是什么？

  奶酪的分类方法

  天然奶酪档案

  奶酪的成分和营养素

  奶酪从制作到成熟的过程

  天然奶酪的主要生产国

  法国的奶酪

  意大利的奶酪

  英国的奶酪

  荷兰的奶酪

  瑞士的奶酪

  德国的奶酪

  丹麦的奶酪

  西班牙的奶酪

  希腊的奶酪

  塞浦路斯的奶酪

  美国的奶酪

  加拿大的奶酪

  澳大利亚的奶酪

  新西兰的奶酪

  日本的奶酪

 

  奶酪的历史 

  SJ各地的天然奶酪

  本书介绍页面的阅读方法

  新鲜奶酪

  选择新鲜奶酪的方法

  新鲜奶酪／里科塔奶酪

  马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪

  圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪

  奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪

  美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪

  罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪

  波尔斯因大蒜香草奶酪／波尔斯因胡椒奶酪

  罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪

  布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／ 小布尔索尔奶酪

  马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪

  马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪

  马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪

  图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪

  新鲜奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪

  丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪

  藏WP纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪

 

白霉奶酪 

  选择白霉奶酪的方法

  伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.

  雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪

  ZT牌卡门培尔小奶酪／杰拉德精选卡门培尔奶酪

  稻草色奶酪／超滤块状奶酪

  巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪

  圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪

  库唐斯奶酪／上帝随想曲奶酪

  伯尼法奶酪（绿色胡椒）

  北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪

  樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪

  卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪

  隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪

  东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪

  卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪

  白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪

  依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪

  游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪

  卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪

 

蓝纹奶酪 

  选择蓝纹奶酪的方法

  斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪

  古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪

  洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪

  圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪

  昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪

  巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪

  杰拉德精选蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪

  小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪

  安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪

  Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪

 

水洗软质奶酪 

  选择水洗软质奶酪的方法

  蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P.

  奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪／绍梅奶酪

  皮坦格洛奶酪／杰拉德精选红奶酪

  ZT牌砖块奶酪／格尔巴尼塔列齐奥奶酪 D.O.P.

  奶酪之翼／牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪／波旁威士忌水洗软质奶酪

  Nozomu塔列齐奥奶酪／卡尔瓦多斯水洗软质奶酪／Nakashibetsu砖块奶酪

  奥户大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗软质奶酪

  大树牧家水洗软质奶酪／奥户山之奶酪

 

山羊奶酪 

  选择山羊奶酪的方法

  莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦伦卡奶酪A.O.C.

  谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪

  德图兰圣莫尔奶酪A.O.C.／索衣圣莫尔奶酪

  山羊奶酪

  十胜木炭灰山羊奶酪／十胜原味山羊奶酪／咩咩新鲜山羊奶酪

  圣莫尔奶酪／山羊奶酪／新鲜山羊奶酪

 

半硬质奶酪 

  选择半硬质奶酪的方法

  兰德莱斯高达奶酪／弗瑞可高达奶酪

  玛丽波奶酪／苏莫尔奶酪

  贝姆斯特原味奶酪／贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪

  洋葱（高达）奶酪／Betsukai奶酪屋高达奶酪／ 瑞克坦奶酪

  茑尾草高达奶酪／冨梦（硬皮高达奶酪）／高达奶酪

  鹤居银色标签奶酪／鹤居麦色标签奶酪／鹤居DJ金色标签奶酪

  鹤居金色标签奶酪／原味高达奶酪（3个月成熟）／安比高原牧场黑胡椒高达奶酪

  娟姗奶牛高达奶酪／房总之香奶酪／南箱根高达奶酪

  玛丽波奶酪／依滋莫红奶酪／小渊沢产淡雪奶酪

  加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪

  烧奶酪／丹麦风格哈瓦蒂奶酪／大树成熟高达奶酪

  酪农组红波奶酪／高达奶酪／小渊沢产高达奶酪

 

 硬质奶酪 

  选择硬质奶酪的方法

  帕玛森奶酪

  帕达诺奶酪／拉可雷特奶酪（烧奶酪）

  埃曼塔尔奶酪／格鲁耶尔奶酪

  米摩勒特奶酪（6个月成熟期）／米摩勒特奶酪（18个月成熟期）

  孔泰奶酪（6个月成熟期）／匹克利诺罗曼诺羊奶酪／红波奶酪

  泰特·德·默因奶酪／苏布林芝奶酪／瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪

  贝比奶酪／比姆斯特尔特别陈年奶酪／比姆斯特尔经典奶酪

  橡木烟熏切达奶酪／红切达奶酪

  槲树奶酪／北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪／切达奶酪

  神津切达奶酪／长门牧场切达奶酪／红酒切达奶酪

 

 

  奶酪的基础知识·II

  奶酪的购买和正确的保存方法

  奶酪的ZJ食用时间

  奶酪的切法和装盘方法

  奶酪与葡萄酒的搭配

  奶酪与其他酒类及饮料的搭配

  奶酪与水果、蔬菜的搭配

  奶酪与面包的搭配

 

天然奶酪料理 

  四种奶酪拼盘

  卡布里沙拉

  蔬菜凯撒沙拉

  木鱼花奶油奶酪丁

  马苏里拉配白煮鸭儿芹

  蓝纹奶酪西洋芹船形酿

  卡门培尔奶酪果酱盘

  三种奶酪加料吐司

  法式烤奶酪火腿煎蛋三明治

  法式火腿奶酪热三明治

  意式奶酪汉堡肉饼

  奶酪火锅

  奶油斜切通心粉

  蓝纹奶酪汁意大利面

  里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面

  奶酪派

  加州梅子奶酪丸

  马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉

目录
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天然奶酪品鉴宝典 探寻风味，领略自然恩赐 在这本《天然奶酪品鉴宝典》中，我们并非仅仅为您呈现一份关于奶酪的百科全书，更希望引导您踏上一段感官探索之旅，去发掘隐藏在每一块天然奶酪背后的风味密码，去感受大自然赋予的独特馈赠。本书将带领您深入了解那些未经人工雕琢，仅仅依靠时间、风土和匠心发酵而成的珍贵奶酪，领略它们如何以最纯粹的形式，诉说着地域的传奇和历史的韵味。 第一章：风味的原点——奶酪的灵魂 天然奶酪，顾名思义，其核心魅力在于“天然”。这不仅仅是生产方式上的区分，更是其风味构成上的根本差异。本章将深入剖析构成天然奶酪独特风味的四大要素： 牛奶的生命力： 奶源是奶酪的起点，也是风味的根基。我们将详细探讨不同动物（牛、羊、山羊、水牛）所产牛奶的化学组成差异，以及这些差异如何直接影响奶酪的质地、香气和口感。从牧草的种类、土壤的矿物质，到动物的品种和健康状况，每一个细微的环节都如同调色板上的色彩，为最终的风味渲染出不同的基调。我们将穿越欧洲的阿尔卑斯山麓，感受高寒地区奶牛因食用独特芳香植物而形成的醇厚奶香；我们将漫步地中海的阳光海岸，品味山羊因汲取海边植被而带来的矿物质感和草本气息；我们还将探访印度次大陆，体验水牛奶特有的浓郁和甘甜。您将了解到，优质的牛奶，本身就是一种风味独特的“食材”，而奶酪的制作，正是对这种原始风味的提炼与升华。 发酵的魔法： 细菌和霉菌，这些微小的生命体，是奶酪熟成的灵魂舞者。本章将详细介绍不同类型的乳酸菌和霉菌在奶酪制作过程中的作用。我们将揭示它们如何分解乳糖，产生酸度；如何转化脂肪和蛋白质，释放出氨基酸和挥发性化合物，这些化合物正是构成奶酪复杂香气的关键。您将认识到，从温和的乳酸发酵到复杂霉菌群的协同作用，每一种微生物的选择和培养，都如同指挥一场交响乐，决定着奶酪最终的旋律。我们将深入了解“蓝纹”是如何形成的，它们带来的辛辣与刺激感从何而来；我们将探究“白霉”是如何包裹住奶酪，赋予其柔滑的质地和蘑菇般的清新香气；我们还将探寻那些在洞穴或地下陈酿中，由自然环境孕育出的未知微生物，它们赋予了奶酪独一无二的地域印记。 风土的烙印： “风土”（Terroir）一词，在葡萄酒领域早已深入人心，而在天然奶酪的世界里，它的影响力同样不可忽视。本章将解释风土如何通过奶源，最终体现在奶酪的风味之中。我们将考察不同地理区域的气候、土壤、植被对动物饮水和食草的影响，以及这些因素如何微妙地改变牛奶的风味特征。我们将穿越法国的普罗旺斯，感受薰衣草与迷迭香的芬芳如何渗透到绵羊奶酪的香气中；我们将深入意大利的帕尔马地区，体会高山草甸的丰饶如何造就帕玛森的坚实质地与坚果般的甘甜；我们将探访瑞士的雪山之巅，了解高海拔的低温环境如何塑造出埃门塔尔奶酪标志性的网状孔洞和清爽的果香。风土，是奶酪最深沉的文化底蕴，是地域馈赠的独特签名。 匠心的传承： 在机器轰鸣的时代，天然奶酪的制作，很大程度上仍然依赖于世代相传的手艺和经验。本章将强调传统工艺在天然奶酪生产中的重要性。从凝乳、切块、揉捏、压榨，到成型、盐渍、熟成，每一个步骤都充满了经验的积累和对细节的把握。我们将追溯奶酪制作师傅们如何凭借对温度、湿度、时间的精准控制，以及对凝乳状态的敏锐判断，将简单的牛奶转化为千变万化的艺术品。您将看到，一个优秀的奶酪匠人，不仅仅是生产者，更是风味的守护者和创造者。 第二章：风味的地图——世界天然奶酪巡礼 告别了风味的起源，我们将踏上这场跨越大陆的天然奶酪探索之旅。本章将以地域为线索，系统地介绍世界上最具代表性的天然奶酪品种，并从产地、制作工艺、风味特征、最佳搭配等多个维度进行深度解析。 欧洲的奶酪瑰宝： 法国： 作为奶酪王国的核心，我们将深入探究法国不同产区和类别的天然奶酪。从勃艮第的“艾普瓦斯”（Époisses）那令人印象深刻的红酒渍外壳和浓烈辛辣的风味，到卢瓦尔河谷的“圣马尔坦”（Saint Maure de Touraine）羊奶奶酪那标志性的草木灰外层和柔滑内质；从诺曼底的“卡门培尔”（Camembert）那奶油般的细腻和菌菇的香气，到阿尔卑斯山区的“孔泰”（Comté）那复杂的果香、坚果香和焦糖香。我们将解析不同奶酪的“AOP”（原产地保护）认证体系，理解这些认证背后严苛的产地、原料和制作标准。 意大利： 意大利的硬质奶酪是世界闻名的。我们将详细介绍“帕玛森”（Parmigiano Reggiano）那经过漫长熟成后形成的坚实质地，丰富的焦糖、坚果和发酵乳风味，以及其在烹饪中的多功能性。我们还将探索“格拉纳·帕达诺”（Grana Padano）与之相似但略有不同的风味特征。此外，我们还将品味“马苏里拉”（Mozzarella）在传统工艺下的新鲜与弹性，以及“高达”（Gorgonzola）蓝纹奶酪那辛辣与甜美的交织。 英国： 英国的天然奶酪历史悠久，风格独特。我们将深入了解“切达”（Cheddar）不同熟成度带来的风味变化，从年轻时的奶香、清爽，到成熟后的坚实、微辣和坚果感。我们还将介绍“温斯顿”（Stilton）的经典蓝纹风味，以及“格洛斯特”（Double Gloucester）那略带甜味的质朴风味。 瑞士： 瑞士以其硬质、带有孔洞的奶酪闻名。我们将深入解析“埃门塔尔”（Emmental）那标志性的网状孔洞是如何形成的，以及其清爽、带有坚果和果香的风味。我们还将介绍“格鲁耶尔”（Gruyère）的复杂风味，从果香、焦糖到一种独特的泥土气息。 新世界的力量： 美国： 尽管起步较晚，美国在天然奶酪领域正展现出强大的创造力。我们将介绍一些采用传统工艺，并融合地域特色的美国本土奶酪，例如采用当地草饲牛奶制作的，具有独特风土气息的奶酪。 其他地区： 本章还将简要介绍荷兰、西班牙、希腊等国家具有代表性的天然奶酪，例如荷兰的“高达”（Gouda）和“艾登”（Edam）等。 第三章：风味的语言——品鉴与赏味指南 掌握了天然奶酪的知识，接下来便是如何去“品鉴”和“赏味”。本章将为您提供一套系统的品鉴方法，帮助您更好地理解和欣赏每一块奶酪的独特之处。 视觉的初探： 从奶酪的外观入手，观察其形状、大小、颜色、质地、是否有霉菌、孔洞等。这些视觉线索往往能提供关于其制作工艺和熟成阶段的重要信息。 嗅觉的深度： 细致地捕捉奶酪散发出的香气。我们将引导您辨别和描述各种香气，例如： 基础香气： 奶香、奶油香、甜香 发酵香气： 酵母香、酒香、酸奶香 植物香气： 草本香、花香、泥土香、蘑菇香 矿物质香气： 盐味、金属味、矿物味 熟成香气： 坚果香、焦糖香、烤面包香、动物性气息（例如皮革、马厩味，在某些陈年奶酪中属于正常且受欢迎的风味） 味蕾的探索： 品尝是理解奶酪风味最直接的方式。我们将教您如何： 初始感受： 舌尖上的甜、咸、酸、苦、鲜。 中段风味： 舌面上的复杂香气和口感层次。 余味： 口腔中残留的风味，以及其持续时间。 质地与口感： 从柔滑、细腻，到坚实、粗糙，再到酥脆、易碎。 风味词汇库： 提供一个丰富的风味词汇表，帮助您准确地描述您所品尝到的风味，从而更好地与他人交流您的品鉴体验。 最佳搭配： 奶酪与酒、果酱、面包、坚果等的搭配，能够极大地提升品鉴的乐趣。本章将提供一些经典的搭配建议，并鼓励您根据自己的口味进行创新尝试。例如，硬质咸香的奶酪如何与饱满的红葡萄酒相得益彰，而新鲜的山羊奶酪又如何与清爽的白葡萄酒或果味啤酒构成完美的搭档。 第四章：风味的保存与进阶 如何妥善保存天然奶酪，以及如何进一步提升您的奶酪品鉴体验，也是本书的重要组成部分。 保存的艺术： 详细介绍不同种类奶酪的保存方法，包括理想的温度、湿度，以及包装材料的选择，以确保奶酪的风味不会流失。 从品鉴到生活： 鼓励读者将奶酪品鉴融入日常生活，例如在家庭聚会中策划一次奶酪品鉴活动，或者尝试用不同的天然奶酪来烹饪，发掘它们在厨房中的无限可能。 进阶之路： 指导读者如何继续探索奶酪的世界，例如参观奶酪工坊，参加奶酪品鉴课程，或者通过网络社群与其他奶酪爱好者交流。 《天然奶酪品鉴宝典》不仅仅是一本书，更是一张通往风味世界的邀请函。我们相信，通过本书的引导，您将能够拨开迷雾，看见天然奶酪背后那份质朴而深沉的魅力，品味出大自然的精妙馈赠，并最终，找到属于您自己的那份“奶酪情结”。愿您的品鉴之旅，充满惊喜与乐趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对奶酪的认知基本停留在“好吃的”这个层面，对于它背后复杂的工艺和丰富的文化底蕴，我几乎一无所知。《天然奶酪品鉴宝典》的出现，彻底颠覆了我以往的看法。这本书真的太有深度了！它就像一个百科全书，将奶酪的世界展现在我面前。我最喜欢的部分是关于不同奶酪制作过程的详细阐述，它让我明白了为什么有些奶酪有洞，有些奶酪有霉，有些奶酪那么硬，有些奶酪又那么软。书中对微生物、发酵过程的讲解，虽然带着科学的严谨，但用词却非常生动有趣，让我这个理工科背景的人也看得津津有味。我曾经对某些奶酪的特殊气味感到困惑，读完这本书，我才了解到，那些“奇怪”的味道，恰恰是奶酪独特风味的来源，是经过精心培育的微生物在“作祟”。这本书不仅让我增长了知识，更重要的是，它让我对制作奶酪的工匠们充满了敬意。我开始觉得，每一块奶酪都凝聚了时间和心血，每一口品尝都是一次与自然的对话。这本书让我从一个单纯的消费者，变成了一个对奶酪充满好奇和理解的品鉴者，让我看到了奶酪背后那令人着迷的科学与艺术。

评分☆☆☆☆☆

我一直对奶酪有着一种莫名的情愫，总觉得它身上有一种古老而又迷人的味道，仿佛承载着岁月的故事。然而，我之前对奶酪的了解仅限于一些常见的品种，对于那些琳琅满目、包装各异的奶酪，我总是望而却步，不知道如何下手。当我偶然翻开《天然奶酪品鉴宝典》这本书时，我感觉自己打开了一个全新的世界。这本书不仅仅是一本简单的介绍奶酪的书，它更像是一位经验丰富的向导，带领我一步步探索奶酪的奥秘。我特别欣赏书中对于不同奶酪的分类和介绍，它不仅仅列举了名字，更深入地剖析了它们的特点，包括产地、奶源、制作工艺、口感风味，甚至连适合搭配的酒类和食物都一一列举。我从来不知道，原来一个小小的奶酪，可以有如此丰富的层次和变化。更让我惊喜的是，书中还分享了许多关于如何鉴赏奶酪的小技巧，比如如何通过观察奶酪的外观、闻其气味、品尝其口感来判断它的品质和新鲜度。这些实用的知识让我觉得，品鉴奶酪不再是一件高不可攀的事情，而是人人都可以享受其中的乐趣。这本书让我对奶酪有了全新的认识，也激发了我深入探索奶酪世界的强烈愿望。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着不懈追求的爱好者，我一直在寻找一本能够真正触及灵魂的食谱或指南。《天然奶酪品鉴宝典》无疑满足了我这一期待。这本书在介绍各种奶酪的同时，更注重引导读者去感受奶酪的“灵魂”。它不像一些枯燥的图鉴，只是简单罗列信息，而是通过细腻的文字，描绘出每一款奶酪独特的个性和故事。我尤其喜欢书中关于“品鉴体验”的部分，它教我如何用五官去感受奶酪，如何从它的颜色、质地、香气、味道，甚至声音，去解读它所蕴含的丰富信息。书中提到的“风味轮盘”和“香气图谱”这样的概念，虽然听起来有些抽象，但在作者的引导下，我竟然真的能捕捉到一些微妙的香气和味道，比如我以前只觉得某种奶酪是“咸的”，现在我能感受到其中隐藏着坚果的香甜、泥土的气息，甚至是淡淡的花香。这种循序渐进的引导，让我感觉自己像一个初出茅庐的品鉴家，正在慢慢开启自己的味蕾和嗅觉。这本书让我明白，品鉴奶酪不仅仅是吃，更是一种沉浸式的感官体验，是一种与食物对话的艺术。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食的最高境界在于它的天然与纯粹，《天然奶酪品鉴宝典》这本书恰恰展现了这一点。它深入浅出地阐述了“天然”二字在奶酪制作中的重要性，让我理解了为什么一些简单的配料，在经过恰当的工艺处理后，能够焕发出如此迷人的生命力。书中对不同地区、不同季节的奶酪风味差异的描述，让我印象深刻。它让我明白，同一款奶酪，在不同的环境下，会呈现出截然不同的风貌，这正是大自然的馈赠和时间的魔法。我特别欣赏书中关于“ terroir ”（风土）概念的引入，它将奶酪的品质与产地的土壤、气候、植被紧密联系起来，让我感受到一种源于土地的纯粹和力量。读完这本书，我开始更加关注奶酪的来源和生产方式，更加愿意去选择那些遵循传统工艺、注重可持续发展的奶酪。这本书不仅让我成为了一个更懂奶酪的消费者，更让我对食物的本质有了更深刻的理解，让我更加珍视大自然赋予我们的每一份馈赠。

评分☆☆☆☆☆

哇！我简直不敢相信我居然能找到这么一本关于奶酪的书！作为一个奶酪爱好者，我一直觉得市面上关于奶酪的书籍要么太专业、要么就太浅显，很难找到一本既能满足我偶尔钻研一下的心情，又能让我轻松愉快地阅读的书。这本《天然奶酪品鉴宝典》就像是为我量身定做的！我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从奶酪的历史起源，到不同种类的奶酪是如何制作出来的，再到如何去辨别奶酪的品质，每一个环节都讲得绘声绘色，仿佛我真的置身于一个奶酪工坊，看着那些神奇的液体如何一步步变成我手中那一块块诱人的奶酪。书中大量的插图和照片更是锦上添花，每一个奶酪的特写都仿佛带着它的香气扑面而来，让我忍不住口水直流。而且，作者的语言风格非常亲切，没有太多冰冷的技术术语，更多的是一种对奶酪的热情和对生活的热爱，读起来一点都不枯燥，反而充满了乐趣。我迫不及待地想按照书里的建议，去超市或者奶酪店，挑选几款不同风格的奶酪，然后在家里摆上一个属于自己的“奶酪派对”，仔细品味书中所说的每一丝风味。这本书绝对是我近年来最满意的一次阅读体验，强烈推荐给所有热爱奶酪的朋友们！