文怡“心”厨房 从零开始用烤箱2 新手学烘焙烤箱入门教程书籍 烤箱食谱书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人文在线图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518012558

商品编码：24077786366

包装：平装

丛书名： 文怡“心”厨房

开本：16

出版时间：2014-12-01

用纸：铜版纸

页数：128

烘焙的奇幻旅程：从基础理论到创意进阶 一部全面、深入、面向所有烘焙爱好者的实战指南 本书旨在为渴望掌握烘焙艺术的读者提供一个系统、易懂且极富实践性的学习路径。我们深知，烘焙不仅是科学的精确计算，更是情感与创意的完美结合。因此，本书将重点放在夯实理论基础、精炼操作技巧，并引导读者跳出既有食谱的框架，真正理解“为什么”以及“如何”调整，从而成为一名自信的烘焙师。 第一部分：烘焙的基石——理论与工具的深度解析 在开始任何复杂的制作之前，理解我们所使用的“砖块”和“工具”是至关重要的。本部分将用最直白的语言，解构烘焙背后的化学与物理原理。 1. 原材料的秘密档案： 我们不会仅仅罗列配料表，而是深入探讨每一种核心原料对成品风味、质地和结构的影响： 面粉： 不仅仅是“高筋”或“低筋”。我们将详细比较不同蛋白质含量对面团筋度的影响，讨论淀粉的糊化特性，以及如何根据需要选择或混合不同类型的面粉（例如，如何利用斯佩耳特小麦或黑麦粉的特性）。 糖类： 蔗糖、红糖、转化糖浆、蜂蜜——它们提供的不仅仅是甜味。我们将分析不同糖分在保湿性、焦糖化反应（美拉德反应的起点）以及对酵母活性的影响。 油脂的艺术： 区分黄油（无水脂肪含量、乳脂风味）、起酥油和植物油。深入探讨油脂在“塑形”（如派皮中形成层理）和“嫩化”（阻止面筋过度形成）中的核心作用。 膨松剂的精密控制： 泡打粉（单效与双效）、小苏打（碳酸氢钠）以及酵母（活性干酵母、速溶酵母）。我们将提供一个清晰的图表，指导读者如何在不同酸碱度环境下，准确选择和配比膨松剂用量，避免成品发酸或塌陷。 2. 烘焙的实验室：设备与精确度： 本书摒弃了对昂贵设备的盲目推崇，专注于如何最大化现有工具的效能。 温度的精准把控： 我们将指导读者如何校准家用烤箱，理解“热点”与“冷区”，并介绍使用烤箱温度计的正确姿势。探讨热空气循环（对流烤箱）与传统烘烤的区别。 称量艺术： 强调体积称量（杯/勺）的局限性，并详细讲解如何使用厨房秤进行克单位的精确称量。特别关注湿性材料（如蛋液、牛奶）与干性材料称量的细微差别。 搅拌技术的流派： 区分“打发”（Incorporating Air）、“揉捏”（Developing Gluten）和“混合”（Combining Ingredients）。针对戚风蛋糕的打发状态（湿性发泡、干性发泡）和面包的面团延展性（窗膜测试），提供视觉和触觉上的明确标准。 第二部分：超越入门——经典烘焙的深度剖析与变奏 本部分将不再局限于简单的饼干或海绵蛋糕，而是挑战那些需要精确控制环境和步骤的经典品类，并引导读者进行结构性创新。 3. 面包的灵魂：发酵与揉捏的哲学 本书深入探讨酵母在不同温度和湿度下的生命周期。 汤种与波兰种： 详细讲解预发酵种（池种、老面）如何改善面包的风味复杂度和保水性。提供制作和使用这些预发酵种的完整流程。 揉面终点判断： 不仅依赖时间，更侧重于通过触感和“窗口测试”来判断面团的成熟度。解析过度揉捏导致的面筋断裂（面团回缩）及其补救措施。 蒸汽的作用： 为什么硬皮欧包需要蒸汽？如何在家用烤箱中模拟专业蒸汽效果，以确保面包外壳的酥脆与内部的充分膨胀。 4. 奶油霜与法式甜点的精密构造 针对那些对稳定性和光滑度要求极高的奶油制品，本书提供了详尽的SOP（标准操作程序）。 意式、法式、瑞士式奶油霜的比较： 详细分解每种奶油霜的制作过程，尤其关注意式蛋白霜中糖浆温度对打发稳定性的决定性影响。 卡仕达酱与泡芙： 深入分析卡仕达酱的淀粉糊化过程，讲解如何避免过度加热导致的油水分离。对泡芙面糊（Pâte à Choux）的“回锅”和“晾干”步骤进行精确的温度控制指导。 挞皮的酥松秘诀： 讲解“砂化法”（Shortening）与“揉捏法”对派皮脆度的影响，以及“冰镇”和“盲烤”（使用烘焙豆/米）的必要性。 第三部分：故障排除与风味升级 烘焙的成功往往建立在对失败经验的总结之上。本章是为那些遇到瓶颈的烘焙师准备的“急救手册”。 5. 疑难杂症全解析： 我们列举了烘焙中最常见的十大问题，并从化学角度分析其成因，提供立竿见影的解决方案： 蛋糕塌陷： 是温度太高导致表面凝固过快？还是膨松剂用量过多引起结构支撑不足？或是出炉后骤冷？ 饼干边缘焦黑而中心未熟： 烤盘材质、烤箱层位与热源距离的调整建议。 面包内部组织粗糙多孔（隧道状）： 酵母活性过强或面团分割松弛不足。 6. 跨界风味实验：创造属于你自己的配方 一旦掌握了基础原理，我们鼓励读者进行有根据的创新。 香料与草本的融合： 如何将迷迭香、百里香引入磅蛋糕，或使用豆蔻、肉桂进行烘焙调味。讨论香料在烘烤过程中的挥发性，以及何时添加最为适宜。 果干与坚果的处理： 为什么水果干需要浸泡？如何“预处理”坚果（如烘烤或糖渍）以避免它们在烘烤过程中吸收过多湿气或烤焦。 天然色素与风味提取： 使用抹茶粉、可可粉、果泥替代部分面粉或液体，并计算如何相应调整水分和糖分比例，以保持配方的平衡。 本书不是一本简单的食谱合集，而是一套完整的烘焙思维训练系统。通过掌握这些核心技术和理论，读者将能够自信地解读任何一本来自世界各地的烘焙书籍，并最终发展出自己独特的烘焙风格。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对厨房不太感冒的人，尤其是对烘焙更是敬而远之，总觉得那是专业人士才能玩转的领域，而且光是听听那些烘焙术语就让我望而却步。最近，我受了朋友的影响，开始动了用烤箱做点什么的念头，但选择一本好的入门书籍却成了难题。当我看到《文怡“心”厨房 从零开始用烤箱2》时，就被它“新手学烘焙”、“烤箱入门教程”的标签深深吸引了。书到手之后，我迫不及待地翻阅，发现里面的内容设计得非常体贴周到。不仅仅是给出一堆食谱，更重要的是它花了很大的篇幅去讲解烘焙的基础原理和技巧。比如，关于如何识别食材的新鲜度、不同面粉的特性、糖的各种作用，甚至是不同烘烤时间和温度对成品的影响，都有非常详细的解释。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，让我觉得非常有学习的价值，也让我不再仅仅是照猫画虎，而是能够真正理解烘焙背后的逻辑。书中的配方也循序渐进，从最简单的基础饼干到稍有难度的蛋糕，每一个食谱的成功率都极高，让我这种新手也能快速建立起成就感，这对于培养烘焙兴趣至关重要。

评分☆☆☆☆☆

自从家里添置了一台烤箱，我就一直想尝试做点什么，但苦于没有门路，市面上烘焙书籍琳琅满目，看得我眼花缭乱，总觉得那些高深的配方离我太远。偶然间看到了《文怡“心”厨房 从零开始用烤箱2》这本书，名字就很有吸引力，“从零开始”这几个字更是打动了我。拿到书后，我惊喜地发现，它真的非常适合像我一样的烘焙新手。书中的图片清晰精美，每一个步骤都有详细的图文说明，我甚至可以跟着图片一步步操作，完全不用担心会漏掉什么关键步骤。而且，书里介绍的食谱都是一些经典又美味的烘焙入门款，比如玛芬、曲奇、小蛋糕等等，这些都是我平时很喜欢的点心，没想到在家也能轻松制作。更让我赞赏的是，书中并没有一味地堆砌食谱，而是花了很大的篇幅来讲解烘焙的基础知识，比如如何正确使用烤箱，各种食材的特性，以及烘焙过程中可能遇到的问题和解决方法。这些实用的知识点，让我能够更深入地理解烘焙的原理，而不是死记硬背。有了这本书，我感觉自己不再是那个对着烤箱束手无策的“小白”，而是能够自信地拿起工具，开始我的烘焙之旅了，真的非常推荐给所有想尝试烘焙的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满好奇，但每次看到那些复杂的食谱和专业的烘焙工具，就觉得无从下手，总觉得自己是“厨房杀手”。直到我看到了《文怡“心”厨房 从零开始用烤箱2》这本书，它的名字就如同一股清流，让我觉得“从零开始”是完全可行的。这本书最打动我的地方在于，它不仅仅是提供了一些食谱，更是从最基础的“为什么”开始讲解。比如，为什么要给面团加油，为什么要让面团醒发，不同材料在烘烤过程中会发生怎样的变化，这些都通过通俗易懂的语言和生动的例子解释得明明白白。这让我觉得，我不再是单纯地在复制一个流程，而是真正理解了烘焙背后的科学原理。而且，书中的食谱选择也非常有智慧，都是一些经典且受欢迎的基础烘焙品类，比如简单易做的玛芬、口感酥脆的饼干，甚至是新手也能成功的戚风蛋糕。每一个食谱的讲解都非常详细，从食材的准备、工具的选择，到每一个操作步骤，都给出了清晰的指导，并且附带了一些小贴士，帮助新手规避常见的错误。这本书真的是我烘焙之路上的“及时雨”，让我信心倍增，也让我爱上了在厨房里创造美味的过程。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙的印象就是“高难度”、“费时费力”，而且总是担心自己做出来的东西不好看也不好吃，白白浪费了食材。直到我偶然发现了这本《文怡“心”厨房 从零开始用烤箱2》，才真正打开了我对烘焙的新世界的大门。这本书最让我惊喜的地方在于，它完全打破了我之前对烘焙的刻板印象，用一种极其友好和接地气的方式，教会我如何利用烤箱做出美味的点心。书里没有那些令人眼花缭乱的专业术语，也没有那些需要特殊设备才能完成的复杂步骤，而是从最基本、最容易上手的食谱开始，一步步引导我熟悉烤箱的特性和烘焙的乐趣。我特别喜欢它在讲解食材处理和准备的细节，比如如何准确称量、如何区分不同的打发状态、如何让面团产生更好的延展性等等，这些看似微小却至关重要的细节，都为最终的成功奠定了基础。而且，书中的图片也异常清晰，每个步骤都搭配了高质量的实拍图，让我即使是第一次尝试，也能准确判断自己的操作是否到位。这本书就像一位经验丰富的烘焙师，耐心地在我耳边指导，让我一步步克服了对烘焙的恐惧，并且享受到了其中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对烘焙跃跃欲试，但又总觉得是个技术活，担心自己笨手笨脚，最后把食材和烤箱都给糟蹋了。身边也有朋友推荐过一些烘焙书，但那些书动不动就要求各种专业的工具和复杂的步骤，看得我头大，感觉离自己遥不可及。直到最近，我偶然翻到了这本《文怡“心”厨房 从零开始用烤箱2》，名字就很亲切，而且看封面就觉得很适合我这种新手。书一到手，我迫不及待地翻开，发现里面的内容果然没有让我失望！首先，它的语言风格非常接地气，就像是文怡老师本人在旁边手把手教你一样，没有那些生硬的技术术语，而是用很通俗易懂的方式解释每一个步骤。而且，书里的配方都非常基础，从最简单的饼干、玛芬开始，一步一步引导，让你先建立起对烤箱的信心。很多零失败的配方，真的让我这个烘焙小白也敢于尝试，每次烤出来都能有成就感，这对于新手来说太重要了！我特别喜欢它在讲解基础知识的部分，比如如何正确预热烤箱，不同烤箱模式的用途，以及如何选择合适的烘焙模具等等，这些都是我之前完全不了解但又非常关键的知识点。这本书真的就像一位耐心又幽默的烘焙启蒙老师，让我不再害怕烤箱，而是对烘焙充满了期待和乐趣。