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曉莫 著

圖書標籤:

• 香港美食
• 街頭小吃
• 地道風味
• 覓食指南
• 旅行
• 文化
• 生活
• 美食攻略
• 本地特色
• 港式飲食

齣版社： 廣東南方日報齣版社

ISBN：9787549106837

版次：1

商品編碼：11097545

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-09-01

用紙：膠版紙

頁數：183

正文語種：中文

編輯推薦

　　 自稱為“吃貨”的曉莫，10餘年間不停往返於深圳和香港之間，她為什麼這麼愛香港？因為香港是她心目中無可替代的“美食天堂”。她“難拒絕高卡路裏、高脂肪、高糖份，不計成本、不吝犧牲身材”，隻為常遍香港美食，把“吃貨精神”貫穿到底，難怪香港饕客歐陽應霽、紀曉華也要詫異她對香港飲食的瞭解。“跟著曉莫吃香港，就對瞭！”
　　 朋友曉莫齣書，簡介裏說到自己的三圍：“90、74、94cm的三圍跟尋吃覓食的生活方式關係密切，難拒絕高卡路裏、高脂肪、高糖份，不計成本、不吝犧牲身材。”
　　 現在不是生活睏難時期，曉莫還要“尋吃覓食”，吃貨的本色昭然若揭。吃貨，雅的叫法是“美食傢”，不過，我覺得武漢人的“好吃佬”更準確傳神。孔子說：“知之不如好之”，又說：“吾未聞好德如好色者也”。好，就是要情不自禁，心心念念都在這件事上，除此無大事，如此，纔能算得上是好。
　　 一個好吃佬住在靠近香港的地方，有比這更幸福的嗎？沒有瞭。或者說，如果就在香港呢？可能反而麻木不仁。所以，住在離它近的地方，有些距離，也不錯，多瞭尋覓的樂處，尋覓的前提是陌生，得到不容易，必欲先朝思暮想一番然後費力氣得之而後快。尋覓的快樂可能有時比真的吃到還要來得大——偷著瞭不如偷不著——當然，這句話曉莫必定不贊同。
　　 香港是好吃佬的樂園，原因有二，一是這個城市強烈的世俗之愛一直沒有怎麼受到譬如說政治之類的打擾，就像它一直悶聲發大財一樣，它也一直悶聲過日子。曉莫說：“香港的確不是天堂，它隻是個美食天堂。”有篇寓言小說寫一隻海鷗把飛翔的盡善盡美當作是自己的天堂，香港人就把食物之類做得盡可能的好吃看作是自己的天堂。
　　 二是香港的雜。雜也是豐富。以中國而論，沒有什麼城市比香港更雜瞭，它什麼元素都來，都接納，都有，和而不同。本來，中國的食物特點就是不厭其多與雜，把什麼都調和到一起的功夫世界一流。香港把這個雜多的特色發揮到更好瞭。
　　 據說約十年前，曉莫就戀上瞭香港的食物，一直到現在。有一次跟著曉莫去香港覓食，我們被她領著走街串巷，在一些拐彎抹角的旮旯空地裏找到好吃的，還聽她講各傢各戶的故事，比食物更多的八卦，離不開食又不能僅限於食。比如在港島有傢賣龜苓膏的老店，似乎是1904年開業的，而龜苓膏據說最初是帝王傢用來消炎治療性病的……惜乎我對吃食一事大抵是“我來過，我吃過，我忘瞭”，除非是文字，雖不能說過目不忘，但到底要記得長久一些。其實曉莫也是這樣的有心人，但凡她吃過，覺得好，也會形諸文字，這麼多年下來，終於有結集，於是有瞭《覓食香港》。
　　 這樣的書值得有一本，去香港時可以按圖索驥。不去的時候，隨便翻翻，美食的秘辛是飯桌上受歡迎的談資。

內容簡介

　　 香港作為開埠百多年的自由貿易港，觀察它的美食特色和研判背後的發展曆程，幾乎就是一部另類的城市發展曆史。琢磨香港各色美食的來龍去脈，也可以發現這座集閤瞭各色人種、文化和美食趣味的國際化城市的多彩一麵。
　　 好吃、會吃的香港人，在這樣的美食環境滋養下，變得更“牙尖嘴利”，而愈發推動著城市美食文化的豐富和發展，美食，竟也成為城市中可以大說特說，深挖細究的一種文化特質。這本書，就是希望藉故事、藉一個“內地人”對香港的“尋吃覓食”，展示那些美食，說些美食背後的故事。

作者簡介

曉莫：資深媒體人，港澳自由行達人。
於《南方都市報》（深圳）任職采編10餘年。期間，為國內不少雜誌特約撰稿，並曾於《上海一周》、《新京報》、《深圳商報》、《深圳晚報》開設時尚、美食專欄。
90、74、94的三圍跟尋吃覓食的生活方式關係密切，難拒絕高卡路裏、高脂肪、高糖份，不計成本，不吝犧牲身材。
往來多吃貨，談笑盡關食。
是個貪心的人，不想漏掉生活的任何細節。

內頁插圖

目錄

中環
2超愛茶餐廳
11 糾結愛上“蛇王芬”
14 餅餅泰昌店店紅
18 分子料理，對食材的禮贊
23 蘭芳園：奶茶故事從這裏開始
28 米其林三星照耀池記雲吞
30 繁華都市裏的寂寥晚餐
34 九記牛腩非常牛
39 蓮香樓的淡定早茶
44 咖啡館，女人心靈小憩地

油塵旺
52 百年大計：Jimmy's Kitchen
57 好吧，我拜倒在蠔裙邊下
62 太平館西餐廳：我來自廣州
67 抓住吃貨味蕾的PHO
71 “意大利喏”
75 牛肉贊歌
79 港式快餐打橫看
85 美都餐室——帶你穿越半世紀
88 搖身一變，靚豬扒！
91 走私一份淨魚蛋
94 北京餃子在香港
98 排隊吃點心？
103 旺角愛情小調

灣仔
110 太興與“芬蒂”
115 無腸公子的煉獄生涯
120 喜喜，駱剋道的救命茶餐廳
123 小籠湯包的秘密
127 龜苓膏，不治性病治心病
130 鳳廚棲香港，北角撞“纔神”
136 北角的阿鴻究竟是不是帥哥一枚？

明星飯堂
144 明星開店，招牌好使嗎？
149 明星追捧，無分貴賤
152 鴻星海鮮酒傢——味道纔是王道！
155 華星冰室——陳奕迅摯愛
158 喜記避風塘辣蟹——明星消夜地
162 新記餐廳——全港最簡陋VIP區
165 其他明星飯堂

街邊小吃
168 北角雞蛋仔在九龍
170 地鐵茶葉蛋，重在解饞啊！
172 買三塊錶，不如吃一份煎釀三寶
175 6號碼頭魚蛋香
177 許留山甜品：許我留一手
181 後記

精彩書摘

1.不知道為什麼，人生第一次到香港，第一次走進茶餐廳這種地方，就猛烈地分泌瞭胺多酚，産生瞭強大的一見鍾情，並迄今數年熱愛之情不減，有時遇到很難吃的茶餐廳，也非常大度寬容地：“下一次一定不會這麼不好運的。”
有時候仔細想想，這纔是真愛情啊。
若這份如此包容大度的情感是對著任何一個人類，想必再怎樣的一對怨偶佳人兒，也必修得正果吖！
後來在朋友的提醒下，我也點算瞭自己熱愛茶餐廳的緣由，也可以追溯或找到一些根源。
2.菠蘿油又是菠蘿包的升級版吃法，不曉得齣處，吃起來建議仍舊沿用吃貨法則，不理過去未來，隻在當下享受。
據說有陣子菠蘿油被評為“香港十大不良零食”之一，蓋因菠蘿包本來已經用上不少“重口味”原材料製作瞭，還要在中間夾上一大片厚厚的黃油，當然為健康飲食者所不齒。作為反方辯手，我有理由推測齣，評選“十大不良”的人們跟僞道學傢們過從甚密；又或者，我還可以更加心懷不軌地認定，這評選也許是人們想推廣菠蘿油等“不良食物”的另一種反炒作法，讓不知、不愛的人，也邊嘗邊罵，以再三確定“罵得真有道理啊，你看你看，真的是很不健康的吃法啊！”然後氣哼哼地乾掉一整個，罷瞭還要來杯絲襪奶茶調和乾燥的口感，將罪過都歸之於人類追求食物口感的惡趣味上。
嗬嗬，好吃的東西，實在都是太邪惡啦！
翠華的菠蘿油一樣用上現今最流行的“冰鎮”吃法。所謂冰鎮，無非是將一塊齊整整的黃油切片，放在幾塊碎冰上齣場。冰暫時保持著黃油的形狀，吃貨自己親自拎起來，夾進切好的菠蘿包中間，似露非露些端倪，重要的是要張大嘴，一口咬下酥脆的皮、彈性十足的包和仍在適咬硬度的黃油，讓黃油在口腔的溫度下與菠蘿包混閤一團，在嘴裏江湖大戰。吃的人必須微閉雙眼，仔細品味口腔裏的故事，然後自然不自然地發齣“唔唔唔”的含糊不清的感嘆聲。
人類享受的最高境界，也不過就是“唔唔唔”瞭吧！
3.蛋撻據說來源於英國，當然當初也不是眼下這個樣子。在愛吃之餘，對食物的掌故和人物八卦略有所知，會讓你陡然變得可愛起來，贏得人群的關注指數也會上升。對於掌故和八卦，我似乎更愛後者。比如安德魯和瑪嘉烈分手，潸然賣掉配方那件事，就比瞭解蛋撻製作過程本身好玩得多。不過主次要先心中有數，不然全然變成一個八卦愛好者，年頭久瞭隻會被人叫做“八婆”。
關於泰昌蛋撻最大的八卦，當然是它曾經吸引到一個紅鼻子的著名英國佬的喜愛——香港最後一任港督彭定康。彭定康愛泰昌世人皆知，在任期間經常叫人外賣迴來給他吃，即使是離任數年後再迴香港，居然也舊情難忘地去到中環的泰昌餅傢買蛋撻吃，真心癡情吃貨啊！這消息當時還上瞭香港各大報紙的頭條，泰昌的老闆估計那段時間做夢都在偷笑，這得省下多少廣告費啊。對一個飲食類企業來說，省瞭，就等於賺瞭。
4.然，最為內地人知道的，一定是關於“絲襪奶茶”的傳說，而這傳說的來源有些蹊蹺。對這一說法有兩解：一是用來形容奶茶的香滑口感，據說跟絲襪一樣，綿密滑溜，所以叫“絲襪奶茶”；另一種說法更誇張，曰是為瞭使奶茶更香滑，幾種混閤起來的紅茶，需用網紋密實的絲襪來進行過濾，這樣過濾齣來的茶纔夠勻夠滑口……
蘭芳園以獨創的“絲襪奶茶”聞名，用不同品種質地的紅茶混閤勾兌，以“絲襪”隔渣，衝齣的奶茶，茶味和奶味清晰可分，口感香滑，舌尖舌根感受相同，喝完後口內不會發酸。前文說瞭，用上“絲襪”這種工具，乃因它孔細而均勻，用來隔茶渣最好，但顯然老闆還有彆的妙招，想必選茶和加工工序中，另有不為人知的秘密。我問過蘭芳園的老闆娘，她笑著說：“哎呀，盡管喝就好啦，呢地嘢，唔講得嘎（這些事，不能說哦）！”
喲，碰上商業機密瞭。
實際上，奶茶是否滑口，的確跟過濾有關係，但我所參觀過的所有後廚（有時甚至不必後廚，他們就在櫃颱裏頭濾茶），都沒有見過用絲襪的，多數都是用一隻不知道多少織數的棉布袋過濾而已。
……

前言/序言

好的，這是一份針對您所提供的書名《覓食香港》的反嚮操作圖書簡介，它將完全聚焦於“不包含”原書內容的領域，並以詳盡的、非人工智能的口吻撰寫，旨在描繪一個與城市美食探索截然相反的敘事空間。 --- 圖書簡介：《鐵軌盡頭的寂靜迴響：大灣區邊陲的非物質文化遺産與消失中的手工藝》 緒論：在數據洪流之外，尋覓時間凝固的琥珀 當“香港”二字在當代語境中被迅速地與金融的脈搏、全球化的密度和極緻的消費體驗所捆綁時，我們似乎遺忘瞭，在這片被高效城市規劃重新塑形的土地邊緣，仍有舊日時光的殘骸悄然沉睡。本書並非對都市傳奇的追蹤，亦非對米其林星級的品評，它是一部深入大灣區腹地，特彆是珠三角西岸及香港新界偏遠角落的田野考察記錄。 《鐵軌盡頭的寂靜迴響》將目光投嚮那些在城市化浪潮中被急速衝刷、正在消亡的非物質文化遺産（Intangible Cultural Heritage, ICH）的實體承載者——那些依然固執地堅守著祖輩手藝，卻日漸被市場遺忘的匠人。我們拒絕聚焦於那些被包裝、被旅遊商品化的“符號”，而是潛入那些隻有在特定季節、特定天氣下纔能偶遇的、充滿煙火氣和時間磨損感的真實勞作場景。 第一部分：被遺忘的尺度——工藝的幾何學與材料的記憶 本書的第一部分，專注於考察那些依賴特定地理環境和傳統工具纔能完成的工藝。我們沒有踏足任何擁擠的遊客區，而是跋涉至深圳寶安的古老窯址遺址群（在被工業園取代之前進行的搶救性記錄），以及珠海鬥門水鄉深處，記錄那些仍在用古法燒製“灰瓦”的最後幾戶人傢。 關於“泥土的哲學”： 詳細闡述瞭中國南方特有的“夯土”建築技術在中山翠亨村特定宗祠中的應用，分析其在現代鋼筋混凝土結構麵前，其對濕度、溫度調節的精妙設計是如何被輕易地視作“落後”而拋棄的。我們收集瞭數位年邁的泥瓦匠的口述曆史，記錄瞭他們對於不同泥土配比的“聽覺判斷”——聲音如何決定一塊磚的強度，這是任何現代儀器都無法量化的知識體係。 “青與靛的固執”： 深入潮汕地區（本書探索範圍雖聚焦大灣區，但為理解傳統染色技術之源頭，我們追溯至相鄰地區遺存的完整鏈條），記錄傳統靛藍染料的提煉過程，包括如何精確控製發酵的時間和溫度，以達到不同深淺的“寶藍”。書中細緻描繪瞭製作藍印花布時，防染膏的配方——哪些植物的汁液被用作粘閤劑，以及雕刻木模具時，刀法如何影響最終圖案的“呼吸感”。 第二部分：聲音的考古學——機械的噪音與人聲的斷層 當代都市的生活被算法和電子信號主導，聲音的維度被壓縮至扁平化。本書的第二部分，則試圖重建那些即將消失的、由機械與人力閤奏齣的“噪音交響樂”。 東莞的“嗒嗒”之音： 聚焦於過去作為“世界工廠”核心區域，那些小型、傢族式運作的五金加工廠。這些工廠內，蒸汽動力或老式皮帶傳動機械發齣的特定頻率的“嗒嗒”聲，是特定年代工業文明的聽覺指紋。我們記錄瞭最後一位堅持使用老式衝壓機床的師傅，他如何依靠機器運轉時發齣的微妙雜音，來判斷模具是否對齊，而非依賴任何電子感應器。 船工的“號子”與水文的對話： 在珠江三角洲的內河航道中，我們追蹤瞭過去用於大型駁船的“號子”——一種集體的勞動歌謠。這些歌謠的鏇律和節奏，是根據水流的急緩、船隻的吃水深度以及船夫們對河床的瞭解來即時改編的。我們采訪瞭僅存的幾位能完整復述這些“水文密碼”的老船工，並嘗試用樂譜記錄這種高度即興的音樂形式。 第三部分：時間的味蕾——非流通的食物記憶與儀式 美食的記錄往往聚焦於味道的呈現和商業價值，本書則避開這些，轉而探討那些與特定生命周期、特定儀式緊密關聯，卻因社會結構變遷而不再被需要的食物形態。 “季候風下的保存術”： 記錄瞭在香港離島或新界偏遠村落，如何在沒有現代冷鏈的情況下，利用季風、鹽分和特定菌群進行食物保存的古老方法。例如，某種特定魚類的“曬乾”工藝，其晾曬的朝嚮和時間，與村落中當年的婚喪嫁娶事件相關聯，其味道的復雜性，來自於儀式性的“時間發酵”。 神龕前的“素”與“齋”的邊界： 深入研究特定宗教或民間信仰中，那些極為嚴格的“齋戒”食物的製作。這不僅僅是素食，而是對特定“五辛”的禁絕，以及對食材來源的道德約束。我們記錄瞭製作傳統“齋鵝”時，如何通過調整豆腐皮的厚度和油炸的溫度，來模擬肉質的縴維感——這是一種對“替代”的極緻追求，而非對“缺失”的彌補。 結語：慢速觀察者的宣言 《鐵軌盡頭的寂靜迴響》是一份對“速度”的反思。它拒絕瞭對效率的膜拜，拒絕瞭對可見的、即時的、可消費的體驗的追逐。它選擇在城市邊緣的縫隙中，耐心地等待那些被時間加速拋棄的智慧重新浮現。本書獻給那些願意放慢腳步，去傾聽那些由泥土、木材、汗水和古老信仰共同發齣的、微弱卻真實的“迴響”的讀者。我們所記錄的，是關於“如何存在”的另一種可能，而不是關於“吃什麼”的指南。 ---

評分☆☆☆☆☆

作者簡介

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書，下次還來

評分☆☆☆☆☆

是香港一種廉價麵食。販賣熟食的小檔擠滿街道，販賣車仔麵的木頭車中放置金屬造的“煮食格”，分彆裝有麵條和配料，配料通常有魚蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿蔔等平價菜色。顧客可為麵條自由選擇配料，通常十多塊錢就可飽吃一頓。

評分☆☆☆☆☆

二是香港的雜。雜也是豐富。以中國而論，沒有什麼城市比香港更雜瞭，它什麼元素都來，都接納，都有，和而不同。本來，中國的食物特點就是不厭其多與雜，把什麼都調和到一起的功夫世界一流。香港把這個雜多的特色發揮到極緻瞭。

評分☆☆☆☆☆

外，其餘毫不隱瞞。那婆婆越聽臉色越是平和，瞧嚮楊過的臉色也一眼比一眼

評分☆☆☆☆☆

我的親親寶貝兒啊，你媽想得你好苦。”綠萼瞧著她的臉色，突然天性激動，

評分☆☆☆☆☆

一個好吃佬住在靠近香港的地方，有比這更幸福的嗎？沒有瞭。或者說，如果就在香港呢？可能反而麻木不仁。所以，住在離它近的地方，有些距離，也不錯，多瞭尋覓的樂處，尋覓的前提是陌生，得到不容易，必欲先朝思暮想一番然後費力氣得之而後快。尋覓的快樂可能有時比真的吃到還要來得大——偷著瞭不如偷不著——當然，這句話曉莫必定不贊同。

評分☆☆☆☆☆

，楊過暗叫：“不好。”搶上一步，怕她加害綠萼，卻見她伸手在綠萼肩上輕

評分☆☆☆☆☆

我之前不知道的是，他的父母兩傢都有不少齣眾的親戚，他的姓氏在當時荷蘭的藝術界鼎鼎有名。可以說他父母這一支是相對比較平淡的。然而，今日隻有文森特讓梵高這個名字不朽。就像書中說的，他活著，他的愛，他的纔華，透過那些燦然的畫活著。不管這些畫今天值多少錢，它們終究不是某個人的私藏，而能被我這樣的普羅大眾看到。他的精神，他的愛，他的熱望透過那些畫震撼著我們，一代又一代人。他淋灕盡緻的來過這個世界，他的生命雖然短暫，卻熊熊燃燒過。他終於成就瞭自己，也為這個世界留下瞭無與倫比的精神財富。