凉拌.卤酱.腌泡菜 全彩白金版 菜谱书籍营养配餐凉菜卤菜腌制食物制作大全彩图精装畅销菜谱书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 凉菜
• 卤菜
• 腌菜
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 营养配餐
• 全彩图谱
• 精装书

店铺： 慧源图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511340719

商品编码：21938505632

包装：精装

开本：16开

用纸：胶版纸

正文语种：中文

好的，这是一份不包含“凉拌.卤酱.腌泡菜 全彩白金版 菜谱书籍营养配餐凉菜卤菜腌制食物制作大全彩图精装畅销菜谱书”内容的图书简介： --- 《烘焙大师的秘密厨房：从基础到创新的法式甜点艺术》 书籍概述： 本书是一本深度探索法式甜点制作艺术的权威指南。它旨在带领读者穿越烘焙的精妙世界，从最基础的面糊、奶油制作，到复杂的多层次慕斯、镜面淋酱的完美呈现，全方位解析法式甜点背后的科学与美学。这不是一本简单的菜谱集合，而是一部系统化的教学手册，深入讲解每一步骤背后的原理，帮助烘焙爱好者和专业人士建立扎实的理论基础和精湛的操作技巧。 全书分为六个核心部分，层层递进，确保读者能够稳步提升技能。我们摒弃了浮夸的装饰和不切实际的复杂设计，专注于经典法式甜点的灵魂——精准的配方、优质的原料处理和细腻的口感层次。 第一部分：烘焙的基石——理论与工具 在本章中，我们将详细梳理烘焙所需的必备知识。这包括不同类型面粉（低筋、中筋、高筋）的蛋白质含量及其对最终产品质地的影响；糖、脂肪（黄油、奶油）在烘焙中的作用机制；鸡蛋的乳化与打发技巧。我们深入探讨了温度控制的重要性，从烤箱预热到巧克力调温（Tempering）的精确要求。 工具篇涵盖了从基础的量杯、刮刀到专业级的恒温烤箱、冷冻柜的选择与正确使用方法。尤其强调了温度计、电子秤这类精确测量工具的不可替代性，确保读者能够复制出专业级别的成品。 第二部分：酥脆的艺术——派皮与挞类基础 本部分聚焦于法式甜点的骨架——各种派皮的制作。我们将剖析布列塔尼酥皮（Pâte Brisée）的制作秘诀，如何避免过度揉捏导致派皮变硬；深入讲解甜酥皮（Pâte Sablée）的沙质口感是如何通过冷黄油和快速混合达成的；以及千层酥皮（Pâte Feuilletée）的复杂折叠艺术，详细图解“开酥”过程中保持黄油层与面团层分离的关键技巧，并首次公开了在家制作免冷藏的简易千层酥皮的方法。 实践案例包括经典的法式柠檬挞（Tarte au Citron）和浓郁的巧克力甘纳许挞。 第三部分：绵密与轻盈——奶油、卡仕达与慕斯 奶油是法式甜点的灵魂。本章细致讲解了各种基础奶油的制作： 1. 法式香草卡仕达酱（Crème Pâtissière）： 如何避免结块、达到丝绸般的顺滑度，以及如何利用其制作著名的巴黎布雷斯特（Paris-Brest）。 2. 英式蛋奶酱（Crème Anglaise）： 精确控制温度，制作出淋酱级别的高品质蛋奶酱。 3. 意式/法式/瑞士蛋白霜： 对比分析三种蛋白霜的稳定性和应用场景，重点教授如何通过稳定剂（如塔塔粉或糖浆）确保蛋白霜的持久蓬松。 慕斯部分则着重于稳定剂（吉利丁/琼脂/鱼胶）的用量计算，以及如何通过打发鲜奶油和制作巴伐利亚奶油，构建出结构稳定、入口即化的多层慕斯蛋糕，如经典的歌剧院蛋糕（Opéra）。 第四部分：烘焙的魔法——经典蛋糕与海绵 这一部分深入研究了法式蛋糕的经典面糊结构。我们详细解析了戚风（Génoise）蛋糕的打发技巧，如何利用全蛋打发实现无泡打粉的轻盈质地；磅蛋糕（Quatre-Quarts）中脂肪和面粉的黄金比例；以及玛德琳（Madeleine）贝壳蛋糕外壳焦香、内部湿润的秘诀——秘诀在于面糊的“静置时间”。 针对芝士蛋糕，我们区分了法式慕斯芝士蛋糕和意式重芝士蛋糕的制作差异，并提供了“水浴法”的最佳实践指南，以防止成品开裂。 第五部分：点睛之笔——酱汁、镜面与装饰技巧 一个优秀的甜点，其装饰和淋面是展示技艺的关键。本章专注于提升视觉效果和风味层次： 镜面淋酱（Mirror Glaze）： 详细解析镜面酱的配方结构，包括明胶、糖浆和巧克力的比例，并教授如何调出饱和、均匀的色彩，以及如何控制淋酱的温度以实现完美的流淌效果。 法式水果果酱（Confiture）： 强调水果的预处理和果胶的提取，制作出果味浓郁、果肉完整的自制果酱。 巧克力调温（Tempering）： 完整演示“五步法”或“大理石台面法”，确保制作出的巧克力片具有光泽和清脆的断裂感，而非雾状或易融化。 第六部分：经典重现与创新融合 在掌握了基础和核心技术后，本部分将这些知识应用于重现和改良法式经典。我们不仅仅是给出步骤，而是指导读者如何根据不同季节的原料替换口味、调整酸甜度。 重点案例包括： 1. 可颂（Croissant）的深度解析： 详细分解“折叠与松弛”的周期性要求，解释为什么松弛不足会导致烘烤时黄油溢出。 2. 闪电泡芙（Éclair）的完美外壳： 教授如何精确控制泡芙面糊的湿度，实现中空且结实的外壳。 3. 自制香草精与提取物的制作： 强调从原料端提升风味的方法。 本书特色： 科学解释： 每项关键步骤后附有“原理分析”，揭示化学变化，而非简单的操作指南。 故障排除手册： 专门设立章节，诊断常见失败原因（如蛋糕塌陷、派皮回缩、奶油油水分离等），并提供即时修正方案。 全彩高分辨率摄影： 每一步关键操作均配有实景高清图片，确保视觉学习的直观性。 原料溯源指南： 推荐全球范围内优质原料供应商及替代品的选择标准。 适用读者： 本书适合所有对法式烘焙抱有热情，并渴望从“照着做”进化到“理解并创造”的烘焙爱好者、餐饮专业学生，以及希望提升店铺甜点水准的专业人士。读完此书，您将真正掌握法式甜点的精髓。 ---

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《凉拌.卤酱.腌泡菜 全彩白金版》菜谱书，我真的太惊喜了！一直以来，我都是一个对美食充满好奇的人，尤其喜欢那些口感丰富、味道多样的凉菜、卤菜和泡菜。市面上也有不少菜谱书，但真正能让我眼前一亮的却不多。这本书从封面设计到内页排版，都给我一种高端大气的感觉，全彩的图片简直是视觉盛宴，每张菜品图都拍得那么诱人，让人食欲大开，仿佛隔着书页都能闻到那股诱人的香味。 我特别看重菜谱的实用性和易学性。很多时候，看着那些复杂的步骤和陌生的调料，就很容易打消自己动手的念头。但这本书不一样，它将每一步都分解得非常详细，配上清晰的彩图指导，即使是烹饪新手也能轻松上手。我最喜欢的是它的分类很清晰，像是凉拌菜、卤菜、腌泡菜，每个部分都有各自的特点和经典菜肴。我迫不及待地想尝试书里的几款特色凉拌菜，比如那个看起来就超级开胃的蒜泥黄瓜，还有层次感十足的口水鸡，感觉它们一定会成为我餐桌上的新宠。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《凉拌.卤酱.腌泡菜 全彩白金版》真的是一次意外的收获，但绝对是惊喜连连。我一直觉得，家常菜虽然美味，但偶尔也需要一些“大菜”来调剂生活，而这本书里的卤酱和腌泡菜，无疑就是这样的存在。我尤其钟爱它的卤酱部分，看着书里那详细的香料配比和慢炖技巧，感觉自己也能做出酒店级别的味道。之前尝试过几次自己卤东西，总觉得少了点火候，或者香料搭配不够完美，但这本菜谱书就好像是一个经验丰富的老师傅，把那些诀窍都毫无保留地传授给了我。 而且，这本书在食材的选择和处理上，也给了我很多启发。它不仅教你做菜，还讲解了食材的特性，比如不同肉类的卤制时间，还有蔬菜腌制过程中需要注意的细节。这些细节对于做出真正美味的菜品至关重要。我已经被书里的几款私房卤味迷住了，尤其是那个带着点微甜和浓郁香气的酱牛肉，想想就流口水。还有那些风味独特的腌泡菜，感觉它们不仅是配菜，更能提升整顿饭的档次，让简单的家常菜也变得有仪式感起来。

评分☆☆☆☆☆

说实话，第一次翻开《凉拌.卤酱.腌泡菜 全彩白金版》，我最大的感受就是“专业”！它不像市面上很多那种“快餐式”的菜谱，而是真正地在教你“怎么做”和“为什么这样做”。我之前对腌制食物一直有些畏惧，总觉得容易失败，或者担心不卫生。但这本书里对腌制过程的讲解，从选材、清洗，到发酵的温度和时间控制，都写得非常细致。我学会了如何判断泡菜是否发酵成功，也了解了不同食材适合的腌制方法。 这本书的营养配餐理念也让我印象深刻。它不仅仅是列出菜谱，还会对菜品的营养价值进行简单的介绍，让我在享受美食的同时，也能更注重健康。我注意到书里有一些关于如何搭配凉菜和主食的建议，这对我这个总是不知道如何组合餐点的人来说，简直是雪中送炭。我已经迫不及待地想尝试书里的几款健康凉拌菜，比如用时蔬搭配一些低脂的蛋白质，让我的午餐变得既美味又营养。这本书的精装设计也很棒，摆在厨房里，看着就心情舒畅。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，能够把家常菜做到极致，才是真正的烹饪功力。而《凉拌.卤酱.腌泡菜 全彩白金版》这本书，恰恰满足了我对这种“极致”的追求。我尤其喜欢它对“卤”的研究，不仅仅是简单的酱油、糖、香料混合，而是深入到每一种香料的比例，火候的控制，以及如何让卤汁的味道渗透到食材的每一个纤维里。读这本书，就像是有一位经验丰富的卤味大师在我身边指导一样，让我对卤菜的制作有了全新的认识。 而且，这本书的图片质量真的太高了！每一张菜品图都栩栩如生，色彩饱和度恰到好处，细节处理得非常到位，仿佛能闻到那股浓郁的香气。我经常一边看图一边想象自己做出来的样子，然后就充满了动力。我特别想尝试书里的几款特色卤味，比如那个看起来就非常有成就感的五香牛肉，还有那些精致的小食卤味，感觉它们一定会成为我招待朋友时的拿手好菜。这本书的精装设计也让我觉得非常有收藏价值。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活情趣的体现。而《凉拌.卤酱.腌泡菜 全彩白金版》这本书，就完美地契合了我的这种想法。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个关于“风味”的探索之旅。我特别喜欢它对“腌泡”的讲解，它教会我如何利用简单的食材，通过发酵和腌制，创造出令人惊喜的味道。我之前对泡菜的理解仅限于韩国泡菜，但这本书让我看到了川味泡菜、江南腌菜等多种不同风格的魅力。 这本书的排版和设计也让我觉得非常用心。全彩的图片配合详细的步骤说明，让整个制作过程变得清晰明了，即使是第一次尝试制作这类食物，也不会感到手足无措。我已经被书里的几款创意凉拌菜吸引了，比如那个带着点水果香气的鸡丝凉拌，还有那种口感清爽的蔬菜沙拉。感觉这些菜品不仅能满足我的味蕾，还能为我的餐桌增添一抹亮色，让每一次用餐都充满新鲜感和期待感。这本书的精装设计也很适合作为礼物送给喜欢美食的朋友。