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王鹏著 著

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发表于2024-12-25

商品介绍



店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 辽宁科学技术出版社
ISBN:9787559102973
商品编码:16910036035
出版时间:2017-08-01

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书籍描述

作  者:王鹏 著 定  价:78 出 版 社:辽宁科学技术出版社 出版日期:2017年08月01日 页  数:316 装  帧:软精装 ISBN:9787559102973 楔子
超乎想象的啤酒:历史轨迹与当代风潮
(溯源六千年,上古世纪的人有多爱啤酒?)
埃及人今生来世都要喝啤酒,但是罗马人却说啤酒是“蛮族的饮料”。
(中世纪以后:啤酒类型的传播、演变与流行)
从爱尔走向拉格,从深色变成浅色,从传统拥抱创新——五百年发展总回顾。
啤酒好喝的秘密:原料与制程
Chapter1原料:啤酒风味的本源
1—1啤酒生产的基础:酿造水
(水的品质vs啤酒的品质)
酿造水如何影响啤酒类型与品质?能不能用本土的水,酿造全世界的啤酒?
(水的魔力:看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性)
捷克皮尔森啤酒外观深金,慕尼黑啤酒为什么黑?原来都跟酿造水质有关!
1—2啤酒风味的本源:麦芽、辅料与其他风味添加物
(大麦麦芽vs啤酒感官特征)
为什么要用大麦麦芽酿造啤酒?麦芽如何分类?麦芽与啤酒风味有何关系?
(其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联)
各种非大麦麦芽、生谷、辅料、香辛添加物,如何影响啤酒的风味?
1—3啤酒个性的印记:啤酒花
(啤酒花如何影响啤酒的风味特性)
部分目录

内容简介

华语世界靠前本多方面啤酒品饮专书诞生!王鹏著的这本《世界啤酒品饮大全(经典啤酒500款)》内容以啤酒品评为主轴,涵盖所有基础背景知识――从历史渊源到当今趋势,从原料特性到酿造工艺,从类型系统到品饮评论,从餐饮搭配到新潮调饮,可作为啤酒评论与鉴赏的指南,亦是美食工作者与爱好者不可或缺的参考书。
Part Ⅰ啤酒好喝的秘密:原料与制程
作者以自己丰富的业界经验,替读者搭起一座通往啤酒酿造厂与麦芽工厂的桥梁,扼要叙述饮者推荐的啤酒生产技术知识,理解啤酒风味本源,奠定品评基础。
Part Ⅱ啤酒类型丰富的原因:类型与文化
说明各种啤酒的诞生背景、历史演变、发展现况与分类系统,并综合评述当今优选百余种重要啤酒类型的风味特征,带你一窥缤纷的啤酒世界,并建立啤酒品评的客观标准。
PartⅢ啤酒品质的鉴赏:品饮与评论
从专业评审的角度,陈等
王鹏 著 王鹏,台湾地区政治大学俄国语文学士与硕士毕业,台湾地区中央大学法国语文硕士肄业,法国巴黎高等政治学院交换学生,通晓中、英、法、俄、德语,并自修更多其他外语。外语专长于酒类专业相得益彰,对葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、白兰地皆有钻研。专职酒类文化教育工作,有丰富的品饮教学、外语教学、即席口译经验。法国食品合作讲师、法国波尔多葡萄酒学院靠前认证讲师、美国BJCP啤酒评审、德国杜门斯学院认证啤酒侍酒师、法国干邑白兰地工会靠前认证讲师,苏格兰Springbank威士忌蒸馏长实习结业。常年受邀担任靠前啤酒竞赛评审,包括世界啤酒杯(World Beer Cup)、欧洲啤酒之星(Euro等

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