至味在人间 至味在人间 陈晓卿 著 一个美食爱好者的十年饮啜笔记 美食 饮食文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈晓卿 著

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店铺： 书虫图书专营店

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549573738

商品编码：23922767512

包装：01

开本：04

出版时间：2016-01-01

商品参数

至味在人间
	定价	38.00
	出版社	广西师范大学出版社
	版次	第壹版
	出版时间	2016年01月01日
	开本	32开
	作者	陈晓卿
	装帧	平装
	页数	308
	字数	0
	ISBN编码	9787549573738

内容介绍

大隐于市的美食，散落江湖的佳肴，东奔西走，只为吃口热乎的；

一个人的饭馆，每个人的珍珠翡翠白玉汤，南来北往，至味只在人与人之间。

《至味在人间》是一个美食爱好者的十年饮啜笔记，陈晓卿将文字化作原料，以散文为碗钵，佐以故事人情之盐，

把关于食物的du家记忆蒸炒煎炸而成此书。从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道，从四面八方觅食的扫

街嘴到饮食变迁的沧海桑田，从食客厨子店小二谈到饭菜与共那一人，拂袖笑破饭桌上的假面具，平民食物也看

得人口水四溅之时，归根结底直抵人心：吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要，人间至味往往

酝酿于人与人之间，*好吃的永远是人。

目录

代序　舌尖上的假想敌/沈宏非 

 

辑一　每个人的珍珠翡翠白玉汤 

一坛酱，四十年 

荤腥的妄念 

一切不能拌饭的菜都是耍流氓 

魔蛋 

一碗汤的乡愁 

父母大人的饮食偏好

豆腐干文章

年夜饭之味

每个人的珍珠翡翠白玉汤

荠菜花

弯腰青

*好的早餐

 

辑二　一个人的面馆

寒夜觅食

一个人的面馆

大隐于市

文艺下酒菜

风生水起

面瓜

白塔寺涮肉群落

京西无日餐

潜伏菜

一道菜主义

面的街

周瑜小馆黄盖客

白菜苔红菜苔

 

辑三　至味在江湖

面，不能承受之小

特色菜口味菜

不足为外人道也

红唇添香

油然而生的幸福

贴一身五湖四海的膘

数来堡

至味在江湖

犹抱琵琶虾遮面

螺蛳壳里的道场

看得见飞机的餐馆

花生的豆蔻年华

于勒叔叔的生蚝

 

辑四　吃口热乎的

儿行千里

卤煮的细节

吃口热乎的

睹食物思人

相濡以火锅

慢慢地陪着你吃

那些笑脸

除了蛋，我们来认识一下母鸡

 

辑五　留住手艺

不时尚饮食

留住手艺

三里河东三里河西

年代标志菜

台北一条街

不一样的怀旧

干瘪味蕾记忆

田螺往事

那条愤世嫉俗的鱼

他乡滋味

zui后的吴江路

 

辑六　吮指之欢

一人分饰两角

挑剔的幸福与烦恼

人间烟火

和哪位明星吃饭？

平民食物的背影

从此站起来了

吮指之欢

请杜拉拉吃点什么？

菜系话语权

买菜单

食物的分贝

后记

《风味游历：跨越山海的味觉探索》 一部关于食物、旅行与人文的深度观察手记 本书并非聚焦于某一特定领域的美食记录，而是一场横跨地域、跨越季节的味觉与人文探索之旅。它以一位资深旅行者兼美食观察者的独特视角，带领读者深入世界各地，探寻隐藏在食物背后的历史、技艺与情感。全书结构松散却逻辑清晰，由一系列独立却相互关联的篇章组成，如同丰盛的宴席，每一道菜肴都代表着一个故事、一种文化。 第一部分：古老技艺的传承与坚守 本部分深入探访了那些在快速工业化浪潮中仍旧坚守着传统制作工艺的手艺人。我们不会去探究现代厨房的效率，而是沉浸于慢节奏的劳作之中。 章节一：海盐的低语 我们前往地中海沿岸一个被遗忘的盐田。这里的制盐人，世代沿用着古老的蒸发与结晶技术。作者详细记录了他们如何根据潮汐、风力和日照的细微变化来调整水位的过程。书中细致描绘了不同气候条件下采集到的海盐的晶体结构、矿物含量及其对海鲜风味的微妙影响。这不是关于“哪种盐更好吃”的比较，而是对一种与自然共存的、几近失传的生存智慧的记录。我们了解到，每一粒盐都携带着特定季节和地理的“指纹”。 章节二：面粉的哲学 聚焦于中亚腹地，探访了使用石磨研磨传统谷物的磨坊。本书特别关注那些依然坚持种植和使用古老品种小麦（如艾因科恩小麦或不同地方的“老品种”）的农民。文章着重描述了石磨与现代钢辊磨制在面粉物理结构上的差异，以及这些差异如何影响到发酵过程和最终烘焙出的面包的口感与营养。通过对一位年迈磨坊主的访谈，我们得以窥见农业知识如何通过口头传承代代相继，以及对抗标准化生产带来的单调感的努力。 章节三：陶罐的沉默 本章转至拉丁美洲的山区，考察了当地利用不同类型的粘土烧制不同器皿的习俗。作者通过详尽的实验对比，展示了不同陶土在长时间慢炖过程中释放出的微量元素，以及它们如何与食材中的酸性物质发生反应，从而创造出无法被现代不锈钢锅具复制的醇厚风味。书中描绘了陶罐在当地家庭仪式中的重要地位，它们不仅仅是烹饪工具，更是记忆和身份的容器。 第二部分：地域风土与冲突的交织 这一部分将视野拓展至那些因地理位置或历史变迁而产生独特饮食文化的地区。食物在这里成为地缘政治、气候变化与文化交流的缩影。 章节四：冰雪边缘的生存艺术 我们探访了北极圈附近的少数民族社区，观察他们在极度严苛的环境下如何维持饮食的多样性。这本书细致记录了他们的食物保存技术——从风干、烟熏到利用地热进行发酵。重点在于分析这些食物如何不仅仅满足生理需求，更构成了他们复杂的社会结构和季节性迁徙的节奏。对比了现代冷链技术介入后，传统生存方式所面临的冲击与适应。 章节五：干旱之地的水与味 深入中东的绿洲边缘，探究在水资源极度匮乏的地区，人们如何以最少的液体创造出浓郁的风味。书中没有聚焦于知名的“抓饭”或“塔吉锅”，而是详细描述了他们如何利用蒸馏、浓缩植物汁液以及通过精确控制食材的脱水程度来最大化味道的复杂度。这部分内容更像是一部关于“节制与效率”的哲学思考，食物的稀缺性迫使人们发展出极致的味觉敏感度。 章节六：港口的融合与疏离 以一个历史悠久的贸易港口城市为案例，探讨全球化初期不同香料、食材和烹饪方法的碰撞。作者通过追溯一道看似寻常的融合菜肴的历史脉络，揭示了殖民、贸易、移民如何共同塑造了今天的口味版图。其中穿插了对现代城市中“复古餐厅”与“原味坚持者”之间关于正统性争论的观察，引发读者对“文化正宗性”的思考。 第三部分：感官重构与未来的想象 本部分尝试跳出对既有传统的记录，转向对未来饮食可能性的哲学思辨和感官实验。 章节七：沉默的食材：对“鲜味”的再定义 作者放下对酸甜苦辣的传统分析，转而专注于“鲜味”（Umami）在不同文化中的表现形式。本书走访了日本昆布渔场、意大利陈年奶酪窖以及中国腌制技艺的深处，并非简单地介绍高汤制作，而是从分子层面探讨发酵时间、微生物环境如何影响谷氨酸的释放。结尾部分，作者提出了一个开放性的问题：在合成生物学日益发展的今天，我们是否可以重新设计和“培育”出全新的、基于我们现有理解之外的“鲜味”体验？ 章节八：记忆的重载：食物中的非物质遗产 本章探讨食物如何作为一种记忆载体。作者参与了一系列“感官复刻”项目，试图通过精确还原特定历史时期（例如战后、特定歉收年）的食材配比和烹饪方法，重现当时人们的饮食体验。这不仅仅是美食考古，更是对历史背景下社会心理状态的一种间接探寻。例如，在口感略微粗糙、味道略显寡淡的食物中，我们能重新体会到当时人们的珍惜与满足。 结语：餐桌的边界 最后的篇章，作者总结了这场漫长旅程的核心发现：食物的至高境界并非来自于奢华的堆砌或技术的炫耀，而在于它与特定时间、特定人群、特定土地之间建立的不可磨灭的联系。本书在收尾时，将焦点从“吃什么”转向了“为什么吃”，强调了每一次进食行为背后所蕴含的丰富信息量。它鼓励读者放下对“完美食谱”的追求，转而欣赏食物变化无常的生命力与文化的多样性。 本书的语言风格严谨而不失诗意，融合了人类学观察的细致、地理学的广阔以及对烹饪过程本身的热爱，为寻求深度阅读体验的食客和文化爱好者提供了一份厚重的、关于“人与食物关系”的思考集。它不提供现成的食谱，而是提供了一套理解食物的全新框架。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直就像一股清流，把我从日常的快节奏生活中拉了出来，重新去感受食物本身带来的纯粹快乐。读着陈晓卿老师的文字，我仿佛能闻到那些久违的、充满烟火气的味道，感受到食材在烹饪过程中释放出的生命力。她不仅仅是在记录美食，更是在记录一种生活态度，一种对生活的热爱和敬畏。我尤其喜欢她对细节的捕捉，那些看似微不足道的瞬间，在她笔下却闪耀着动人的光辉。比如，她如何描述一道菜的火候，如何描绘食客品尝时的表情，如何讲述一道菜背后的故事和人情味。这些细节让食物不再是单纯的填饱肚子的东西，而是承载着记忆、情感和文化的载体。读这本书，我不仅仅是品尝了文字中的美食，更是体验了一场心灵的旅行，一次对生活意义的重新审视。它让我开始思考，在忙碌的生活中，我们是否常常忽略了那些最本真的美好？是否应该放慢脚步，用心去感受，去品味，去珍惜？这本书给了我答案，也给了我继续探索的动力。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始是被书名吸引的。“至味在人间”，听起来就充满了烟火气和生活气息，仿佛预示着一场充满惊喜的美食之旅。而这本书，的确没有辜负我的期待。陈晓卿老师的文字，有一种魔力，能够将平凡的食材变得生动有趣，将寻常的烹饪过程写得充满诗意。她用一种非常接地气的方式，分享了她十年来的饮啜心得，这些心得不是高高在上的美食评论，而是充满个人情感和生活体验的分享。我特别喜欢她对食材的描述，那种对食材本身的尊重和热爱，让我感受到她对食物的态度。她不仅仅是在品尝味道，更是在品味生活。这本书让我重新认识了“吃”这件事，让我明白，真正的美味，是发自内心的喜欢，是对生活的热爱，是对身边一切美好的珍惜。它就像一本生活指南，教会我如何在日常生活中发现并创造属于自己的“至味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是“真”。陈晓卿老师的文字，没有丝毫的矫揉造作，只有真诚的分享和饱满的热情。她以一个美食爱好者的视角，记录了她十年来的所见所闻所感，这些内容真实而鲜活，充满了生活的气息。我能够感受到她对每一道菜、每一份食材的用心，也能够感受到她与那些制作美食的人们之间的深厚情感。她讲述的故事，有欢笑，有感动，有对过往的怀念，也有对未来的憧憬。读这本书，我仿佛看到了一个鲜活的个体，在用自己的方式，去感受和记录这个世界。它让我觉得，原来美食不仅仅是用来吃的，它更是一种情感的寄托，一种人与人之间的连接。这本书让我明白，在喧嚣的世界里，保持一份真诚，拥有一份热爱，是多么重要的事情。它激励我去发现生活中那些被忽略的美好，去用一颗真诚的心去感受一切。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，绝不仅仅是味蕾上的满足，更是一次深刻的文化体验。陈晓卿老师就像一位博学的向导，带领我穿越了中国各地丰富多彩的饮食世界。她不仅仅介绍了各种美食，更深入地挖掘了每道菜背后的历史、地域特色、以及与之相关的人文故事。我惊叹于中国饮食文化的博大精深，也为作者对这份文化的热情和研究精神所折服。她笔下的每一个地方，都仿佛有了鲜活的生命，我能感受到那里的风土人情，能想象到那些辛勤耕耘的农民，那些用心烹饪的厨师。这本书让我意识到，食物不仅仅是食物，它更是地域的身份证，是文化的缩影，是人与人之间情感交流的纽带。读完这本书，我仿佛对“中国胃”有了更深的理解，也对自己的文化根源有了更深的认同感。它激励我去探索更多的地方，去品尝更多的美食，去感受更深厚的文化。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇，但又常常被各种“网红”餐厅和华丽摆盘弄得眼花缭乱的人。直到我读了这本书，才真正明白“至味”的含义。它不是那些昂贵的食材，也不是精致的摆盘，而是那些最朴实、最地道的味道，是藏在街头巷尾、寻常百姓家里的美味。陈晓卿老师用她真诚的笔触，带我们走进了那些充满人情味的小馆子，品尝了那些经过时间沉淀的美味。她对食物的热爱，对生活的热情，通过文字扑面而来，让人感到无比温暖和治愈。我最喜欢她讲述的关于某个食材的故事，比如某种蔬菜如何在特定环境下生长，如何被当地人世代传承地烹饪。这些故事让我觉得，食物不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承，一种历史的印记。这本书让我对“吃”有了更深的理解，也让我对生活有了更多的感悟。它提醒我，最美的风景，往往就在最平凡的地方；最动人的味道，往往藏在最朴实的人手中。