正版 西餐大全 烹饪/美食 西餐 书籍 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

专业的作者，提供专业水准的配方和做法。基本高汤、酱汁、星级饭店必备主菜全包罗，为您揭秘大厨不外传的秘技！实用套餐搭配，让您邂逅浪漫西餐盛宴，在家也可轻松做出人气西餐！

内容简介

本书顺承了之前的异域风大全系列的风格，是对该系列的一个补充与扩展。全书所介绍菜品均有分解步骤图，简单易学，并附有实用套餐搭配，让您无论是二人约会还是家庭聚餐都可以邂逅浪漫西餐盛宴，在家轻松做出人气西餐！书中还介绍了西餐中的常见用餐礼仪，并将常见西餐菜品的制作进行了详细介绍。拥有本书，玩转西餐。

目录

西餐 
优雅的代名词CHAPTER1 
西餐常用食材-12 
西餐常用烹饪方法-14 
装盘的讲究-19 
西餐餐具介绍-21 
西餐上菜顺序-23 
西餐就餐礼仪-24 
西餐酒水搭配-26 

酱汁 
西餐的灵魂 CHAPTER2 
白汁-28 
牛骨汁-30 
黑椒汁-32 
红酒汁-34 
红酒黑醋汁-35 
凯撒酱-36 
凯撒汁-38 
蓝莓汁-40 
龙虾汁-41 
芒果酱-42 
迷迭香汁-43 
米酒茄汁-44 
米酒汁-45 
香槟汁-46 
松露汁-47 
千岛汁-48 
烧汁-50 
鲜茄汁-52 
塔塔汁-54 
自制牛肉酱-56 
自制番茄酱-58 
松仁罗勒酱-60 

开胃菜 
精致健康的小食 CHAPTER3 
松露鹅肝清汤冻-62 
凯撒烧鸡沙拉-64 
鸡肉苹果沙拉-66 
经典凯撒沙拉-67 
小土豆培根碎沙拉-68 
辣白菜沙拉-70 
烟熏萨拉米-72 
意式风干火腿蜜瓜-74 
牛柳通心粉沙拉-76 
牛油果伴生牛肉-78 
虾仁配红腰豆酸甜沙拉-80 
虾仁配罗勒汁沙拉-82 
虾仁沙拉配柠檬汁-84 
烟熏三文鱼-86 
烟熏三文鱼花-88 
烟熏三文鱼配全麦面包-90 
三文鱼伴牛油果-92 
奶油芝士三文鱼卷-93 
芒果鲜鲍-94 
地中海沙拉-96 
扇贝肉香橙沙拉-98 
低温水煮澳带伴水果-100 

餐前汤 
诱人的开胃料理 CHAPTER4 
罗宋汤-102 
菠菜芝士意饺牛清汤-104 
泰式牛柳咖喱汤-106 
松露牛肉清汤-108 
芝士鲜虾意饺鸡清汤-110 
酥皮蘑菇忌廉汤-112 
松仁南瓜汤-114 
蘑菇汤-116 
意式蔬菜汤-118 
泰式冬阴功汤-119 
虾球鸡清汤-120 
松露龙虾汤-122 
酥皮银鳕鱼周打汤-124 
带子甜豆浓汤-126 

副菜 
鲜美易消化的风味菜 CHAPTER5 
法式银鳕鱼配奶油汁-128 
红咖喱酱汁配银鳕鱼-130 
脆煎鳕鱼伴芒果酱-132 
香煎鲷鱼配菌菇汁-133 
香煎鲷鱼配黑米-134 
龙利鱼番茄配玉米粒-136 
低温水煮三文鱼配香槟汁-138 
三文鱼饼配龙虾汁-139 
意大利宽面配三文鱼-140 
茄汁鲈鱼-142 
果醋比目鱼-143 
蔬菜芝士焗龙虾-144 
波士顿龙虾配龙虾汁-146 
大明虾配米酒茄汁-147 
脆皮芝士虾卷-148 
山葵沙丹炸虾球-150 
酥皮大虾-152 
芝士焗大明虾-154 
特色酱烧大头虾-156 
茄汁烩红虾-158 
蒜香阿根廷红虾-160 
越式炸蔗虾-162 
芝士白汁焗海鲜-164 
荷兰汁焗生蚝-166 
沙当妮煮青口贝-168 
芝士菠菜焗青口贝-170 
香煎蟹肉饼-172 
北海道照烧鱿鱼筒-174 
椒盐鱿鱼须-176 
培根肠仔花-178 
法式蜗牛-180 
蒜香黄油焗蜗牛-182 


主菜 
西餐的重头戏 CHAPTER6 
莫特牛排配彩椒汁-184 
T骨头牛排配小土豆-186 
米兰烧牛仔腿-188 
红酒烩牛五花-190 
米兰牛五花-192 

精彩书摘

　　西餐常用烹饪方法

　　烹调是通过加热和调制，将加工、切配好的烹饪原料制熟成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口、色泽诱人、形态美观。

　　煎是以小火将锅烧热后，倒入布满锅底的油，再次烧热，将经加工处理好的原料倒入，慢慢加热至熟的烹调技法。制作时先煎好一面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜。煎制时，要不断晃动锅子或用手铲翻动食材，使其两面受热均匀一致。煎制的食材一般具有如下特点：色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑、原汁原味、诱人食欲。

　　Tips（小贴示）

　　煎制时的锅具要选用厚且大小适中的

　　首先，要准备一只厚的锅子或平底锅。铁制或铜制的锅具只要加热后，温度就很难下降，而且会慢慢地导热，不会让食材产生剧烈的温度变化，因此推荐。

　　其次，要针对材料的大小和份量，来选择大小适当的锅具。锅具太大的话，材料和材料之间会产生空隙，油脂（特别是奶油）就会很容易焦掉，影响成菜口感。另外，锅底的美味精华焦掉后风味便会减损，而无法用来制作酱汁。相反若锅具太小，材料在锅内太过拥挤，翻炒过程中，食材中自带的水分无法蒸发，就会影响到食材自身的美味。

　　西餐，顾名思义是西方国家的餐食，是相对于东亚地区而言的欧洲世界的饮食种类，其实准确的称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。

　　提到西餐，我们首先想到的可能是银色的刀叉和白色桌布，以及透明的玻璃杯和浪漫的环境。它有西方国家的绅士精神，也蕴含着古典庄园的复古。它所带来的氛围越来越受到我们的追捧，西餐厅的普及化，让我们随时可以进去享受一下。当然，买一点原料，找一个家人都在的日子，在自家厨房里做一顿美味大餐，更是一个不错的选择。

　　西餐在注重形色与口感的同时，也没有忽视营养的重要性。怎么在不破坏食材营养的情况下，做出完美的口感？怎么将美味菜肴装饰出美丽的视觉效果？在本书里，大家都会找到答案。

　　西餐能将大家的生活点缀得更加美丽、优雅，相信本书能让西餐初学者走入一个新的世界，同时也能给西餐从业者一个新的启发。

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