正版 西餐大全 烹飪/美食 西餐 書籍 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

專業的作者，提供專業水準的配方和做法。基本高湯、醬汁、星級飯店必備主菜全包羅，為您揭秘大廚不外傳的秘技！實用套餐搭配，讓您邂逅浪漫西餐盛宴，在傢也可輕鬆做齣人氣西餐！

內容簡介

本書順承瞭之前的異域風大全係列的風格，是對該係列的一個補充與擴展。全書所介紹菜品均有分解步驟圖，簡單易學，並附有實用套餐搭配，讓您無論是二人約會還是傢庭聚餐都可以邂逅浪漫西餐盛宴，在傢輕鬆做齣人氣西餐！書中還介紹瞭西餐中的常見用餐禮儀，並將常見西餐菜品的製作進行瞭詳細介紹。擁有本書，玩轉西餐。

目錄

西餐 
優雅的代名詞CHAPTER1 
西餐常用食材-12 
西餐常用烹飪方法-14 
裝盤的講究-19 
西餐餐具介紹-21 
西餐上菜順序-23 
西餐就餐禮儀-24 
西餐酒水搭配-26 

醬汁 
西餐的靈魂 CHAPTER2 
白汁-28 
牛骨汁-30 
黑椒汁-32 
紅酒汁-34 
紅酒黑醋汁-35 
凱撒醬-36 
凱撒汁-38 
藍莓汁-40 
龍蝦汁-41 
芒果醬-42 
迷迭香汁-43 
米酒茄汁-44 
米酒汁-45 
香檳汁-46 
鬆露汁-47 
韆島汁-48 
燒汁-50 
鮮茄汁-52 
塔塔汁-54 
自製牛肉醬-56 
自製番茄醬-58 
鬆仁羅勒醬-60 

開胃菜 
精緻健康的小食 CHAPTER3 
鬆露鵝肝清湯凍-62 
凱撒燒雞沙拉-64 
雞肉蘋果沙拉-66 
經典凱撒沙拉-67 
小土豆培根碎沙拉-68 
辣白菜沙拉-70 
煙熏薩拉米-72 
意式風乾火腿蜜瓜-74 
牛柳通心粉沙拉-76 
牛油果伴生牛肉-78 
蝦仁配紅腰豆酸甜沙拉-80 
蝦仁配羅勒汁沙拉-82 
蝦仁沙拉配檸檬汁-84 
煙熏三文魚-86 
煙熏三文魚花-88 
煙熏三文魚配全麥麵包-90 
三文魚伴牛油果-92 
奶油芝士三文魚捲-93 
芒果鮮鮑-94 
地中海沙拉-96 
扇貝肉香橙沙拉-98 
低溫水煮澳帶伴水果-100 

餐前湯 
誘人的開胃料理 CHAPTER4 
羅宋湯-102 
菠菜芝士意餃牛清湯-104 
泰式牛柳咖喱湯-106 
鬆露牛肉清湯-108 
芝士鮮蝦意餃雞清湯-110 
酥皮蘑菇忌廉湯-112 
鬆仁南瓜湯-114 
蘑菇湯-116 
意式蔬菜湯-118 
泰式鼕陰功湯-119 
蝦球雞清湯-120 
鬆露龍蝦湯-122 
酥皮銀鱈魚周打湯-124 
帶子甜豆濃湯-126 

副菜 
鮮美易消化的風味菜 CHAPTER5 
法式銀鱈魚配奶油汁-128 
紅咖喱醬汁配銀鱈魚-130 
脆煎鱈魚伴芒果醬-132 
香煎鯛魚配菌菇汁-133 
香煎鯛魚配黑米-134 
龍利魚番茄配玉米粒-136 
低溫水煮三文魚配香檳汁-138 
三文魚餅配龍蝦汁-139 
意大利寬麵配三文魚-140 
茄汁鱸魚-142 
果醋比目魚-143 
蔬菜芝士焗龍蝦-144 
波士頓龍蝦配龍蝦汁-146 
大明蝦配米酒茄汁-147 
脆皮芝士蝦捲-148 
山葵沙丹炸蝦球-150 
酥皮大蝦-152 
芝士焗大明蝦-154 
特色醬燒大頭蝦-156 
茄汁燴紅蝦-158 
蒜香阿根廷紅蝦-160 
越式炸蔗蝦-162 
芝士白汁焗海鮮-164 
荷蘭汁焗生蠔-166 
沙當妮煮青口貝-168 
芝士菠菜焗青口貝-170 
香煎蟹肉餅-172 
北海道照燒魷魚筒-174 
椒鹽魷魚須-176 
培根腸仔花-178 
法式蝸牛-180 
蒜香黃油焗蝸牛-182 


主菜 
西餐的重頭戲 CHAPTER6 
莫特牛排配彩椒汁-184 
T骨頭牛排配小土豆-186 
米蘭燒牛仔腿-188 
紅酒燴牛五花-190 
米蘭牛五花-192 

精彩書摘

　　西餐常用烹飪方法

　　烹調是通過加熱和調製，將加工、切配好的烹飪原料製熟成菜肴的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜肴；調就是調味，通過調製，使菜肴滋味可口、色澤誘人、形態美觀。

　　煎是以小火將鍋燒熱後，倒入布滿鍋底的油，再次燒熱，將經加工處理好的原料倒入，慢慢加熱至熟的烹調技法。製作時先煎好一麵，再煎另一麵，也可以兩麵反復交替煎，油量以不浸沒原料為宜。煎製時，要不斷晃動鍋子或用手鏟翻動食材，使其兩麵受熱均勻一緻。煎製的食材一般具有如下特點：色澤金黃、香脆酥鬆、軟香嫩滑、原汁原味、誘人食欲。

　　Tips（小貼示）

　　煎製時的鍋具要選用厚且大小適中的

　　首先，要準備一隻厚的鍋子或平底鍋。鐵製或銅製的鍋具隻要加熱後，溫度就很難下降，而且會慢慢地導熱，不會讓食材産生劇烈的溫度變化，因此推薦。

　　其次，要針對材料的大小和份量，來選擇大小適當的鍋具。鍋具太大的話，材料和材料之間會産生空隙，油脂（特彆是奶油）就會很容易焦掉，影響成菜口感。另外，鍋底的美味精華焦掉後風味便會減損，而無法用來製作醬汁。相反若鍋具太小，材料在鍋內太過擁擠，翻炒過程中，食材中自帶的水分無法蒸發，就會影響到食材自身的美味。

　　西餐，顧名思義是西方國傢的餐食，是相對於東亞地區而言的歐洲世界的飲食種類，其實準確的稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。

　　提到西餐，我們首先想到的可能是銀色的刀叉和白色桌布，以及透明的玻璃杯和浪漫的環境。它有西方國傢的紳士精神，也蘊含著古典莊園的復古。它所帶來的氛圍越來越受到我們的追捧，西餐廳的普及化，讓我們隨時可以進去享受一下。當然，買一點原料，找一個傢人都在的日子，在自傢廚房裏做一頓美味大餐，更是一個不錯的選擇。

　　西餐在注重形色與口感的同時，也沒有忽視營養的重要性。怎麼在不破壞食材營養的情況下，做齣完美的口感？怎麼將美味菜肴裝飾齣美麗的視覺效果？在本書裏，大傢都會找到答案。

　　西餐能將大傢的生活點綴得更加美麗、優雅，相信本書能讓西餐初學者走入一個新的世界，同時也能給西餐從業者一個新的啓發。

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