具体描述
商品参数
| 烤肉笔记 | ||
| 定价 | 29.90 | |
| 出版社 | 北京美术摄影出版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 出版时间 | 2015年04月 | |
| 开本 | 64开 | |
| 作者 | 东京书籍出版编辑部 | |
| 装帧 | 精装 | |
| 页数 | ||
| 字数 | ||
| ISBN编码 | 9787805017358 | |
| 重量 | 160 | |
内容介绍
《烤肉笔记》收录了大家耳熟能详的几乎所有的肉品，涵盖了牛、猪、鸡、鸭、马身上几乎所有部位的肉和内脏，基本上可以说没有浪费的地方。当然，《烤肉笔记》中也包括一些大家不太熟悉甚至完全想象不到的部位。《烤肉笔记》中对这些可用于烧烤的肉品和内脏做了简单的介绍，te别重点说明了该部位的烤制方法及口感特色，以方便大家可以根据自己的爱好来选择适合自己的品类。其品类之丰富、划分之精细，可以说超乎大多数人的想象。让人觉得这些动物身上的每一寸肌肤似乎都是美味，浪费任何一个地方都会让人感到可惜。
目录
序言
本书的使用方法
牛肉
基础知识1
牛上肩肉
沙朗心
肋眼
肋眼心
西冷
腓力（夏多布里昂）
牛尾根肉
特ji牛小排
带骨牛小排
肋间肉
牛腩排
内群肉
牛胸腹板
上腿腱
上腿内肩
上腿肩胛肉
前小腿
临腰臀肉
和尚头
粗和尚头
榔头肉
基础知识2
牛舌尖肉
牛舌
舌根肉
舌底肉
牛气管软骨
大动脉
牛心
小牛胸腺
上横膈膜
近肋隔膜
肚
蜂巢胃
牛肚条
牛百叶
皱胃
胃顶肉
牛肝
小肠切片
小肠翻套
牛大肠
基础知识3
猪肉
基础知识1
里脊肉
小里脊
五花肉
排骨
后肘肉
基础知识2
猪头肉
颈肉
猪舌
舌根肉
气管软骨
喉头
舌喉肉
喉头软骨
食道
乳腺
周心肉
脆板
猪心
肺
胸腺（胰脏）
横膈膜
猪肚
猪肚心
猪肝
脾脏
肾脏
猪大肠
猪肥肠
肛门
子宫
生殖道
阴茎根
猪睾丸
基础知识3
马肉
基础知识1
特选马里脊（里脊带）
前肋骨肋条肉
下前肋肉
后肋骨肉
小排肋间肉
下后肋肉
腹肉
下腹肉
马舌
主动脉
马心（心脏）
马肝
直肠
鬃底脂肪
基础知识2
鸡肉
基础知识
鸡里脊
鸡胸脯肉
鸡翅
无骨鸡翅
翅根
鸡肉球
鸡颈小肉
腰部肉
大腿肉
鸡前腿肉
鸡腹部肉
带皮鸡腹肉
羽子板
膝关节肉
带皮腹腿肉
鸡后腿肉
老鸡腿肉
喉管
胸软骨
膝软骨
鸡肝
粉肝
带冠鸡心
鸡心
心基底
鸡心管
腺胃
鸡嗉囊
鸡胗
鸡胗中间肌
鸡小肠
鸡屁股
皮
鸡肾
腺尾肉
脾脏
鸡冠肉
卵内蛋
卵巢
鸡睾丸
爪肉垫
杂交鸭
基础知识
鸭胸
鸭腿
鸭皮
鸭舌
肥鸭肝
烤肉店的其他菜品
蔬菜料理
海鲜料理
肉类料理
汤、火锅、烹煮料理
饭食
粉、年糕、面类
韩国的酒
用户评价
我最近迷上了一些街头小吃和一些比较小众的美食文化，总想着能把这些搬到自己的餐桌上。这本书的标题让我觉得它可能包含了一些关于“小众”或“特色”的烤肉方法，特别是“东京”这个词，让我联想到了一些日式烤串或者一些比较有创意的日式烧烤。我虽然在书中没有找到关于东京某个特定区域的烤肉介绍，但它对于烤肉的“基础技巧”和“烧烤酱料”的讲解，却给了我很大的启发。它提供的“烧烤圣经”级别的技巧，让我意识到之前很多盲目的尝试都是不正确的。书中对不同火候的控制、烤制时间和温度的精准度要求，让我明白了为什么我之前烤出来的肉总是差强 vaanly。而且，它介绍的那些“烧烤酱料配方制作”的方法，也让我看到了将一些日式风味融入到西式烧烤中的可能性。比如，我可以尝试用书中介绍的味噌基底酱料，搭配一些西式的烤肉食材，创造出一种融合风味。这本书让我明白，即使是看似简单的烧烤，里面也有很多可以挖掘和创新的地方，它提供了一个很好的平台，让我去探索更多个性化的美食。
评分我最近一直在研究各种西餐的烹饪方法，尤其是那些在家就能操作的，但又不想牺牲掉风味和仪式感。这本书的出现，简直就像为我量身定制的。它的“西餐料理”和“烧烤圣经”这两个标签，直接点燃了我对户外烧烤和家庭派对的热情。我尝试了书里介绍的香草黄油烤鸡，那个香气简直让人垂涎欲滴，外皮焦脆，内里多汁，完全不输给餐厅水准。还有那个法式迷迭香烤羊腿，虽然听起来有点难度，但按照书里的步骤一步步来，竟然也成功了！更让我惊喜的是，书中还介绍了如何制作一些经典的西式烧烤酱，比如蜂蜜芥末酱和烧烤酱，这些都是我之前买现成的，现在可以自己做了，感觉成就感爆棚。它不仅教会了我如何烤，更教会了我如何“调味”，如何让简单的食材变得有灵魂。这本书对于想要在家提升厨艺，尤其是喜欢西餐和烧烤的朋友来说，绝对是物超所值。我已经迫不及待想尝试书中其他的西餐烧烤食谱了，感觉我的厨房生活都要因此而改变。
评分作为一名对日式料理情有独钟的美食爱好者，我一直对东京的街头小吃和特色烤肉充满了向往。偶然间看到这本书，被“东京”这个关键词吸引，想着或许能从中找到一些地道的日式烤肉秘诀。虽然书的整体内容更偏向于西餐和通用烧烤技巧，但它对于一些细节的处理和风味的融合，却意外地给我带来了不少灵感。比如，书中提到在烤肉时加入一些香料和水果的搭配，我便尝试着在日式烤肉酱中融入一些柚子汁和紫苏叶，竟然产生了出乎意料的清新口感，很适合搭配肥牛。另外，关于不同食材在高温下风味变化的研究，也让我对传统的日式照烧酱有了更深的理解，尝试了一些微调，让酱料的层次感更加丰富。虽然书中没有专门介绍东京某个地区的烤肉店，也没有深入探讨日式烤肉的流派，但它提供的基础技巧和创意思维，足以让我站在巨人的肩膀上，去探索更多属于我自己的日式烤肉风味。这本书就像是一个宝藏，虽然不是我一开始寻觅的那个金矿，但挖掘出来的宝石也同样珍贵。
评分这本书简直是我的烧烤救星！一直以来，我都觉得烧烤是一门玄学，总觉得烤出来的肉不是柴了就是生了，味道也总是不咸不淡，和外面买的差了十万八千里。这次抱着试试看的心态入手了这本《包邮 烤肉笔记 美食 西餐料理 烧烤圣经 烧烤技巧方法 烧烤酱料配方制作 西餐料理 东京》，没想到直接打开了新世界的大门。书里讲解得特别细致，从选肉、处理、腌制，到火候的掌握、烤具的选择，甚至是不同肉类适合的烤制温度和时间，都写得明明白白。我尤其喜欢它关于烧烤酱料的部分，尝试了几个配方，那个烟熏甜辣酱简直惊艳到我朋友，大家都追着问我用的什么秘密武器。而且，它还介绍了好几种西餐里常见的烤肉做法，比如慢烤牛腩和香草烤羊排，这让我平时不敢轻易尝试的西餐烧烤变得触手可及。说实话，以前我觉得烧烤就是把肉丢在火上烤，现在才知道里面学问这么大。书里还提到了一些关于烧烤安全的注意事项，这一点也非常实用。我已经迫不及待地想在下次聚会大展身手了！
评分我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢钻研各种酱料的奥秘，因为我觉得酱料是赋予食物灵魂的关键。这本书的“烧烤酱料配方制作”部分，真的是让我眼前一亮。它不仅仅是简单地罗列几种酱料的配方，而是深入讲解了每种酱料的组成原理，以及如何根据自己的口味进行调整。我尝试了书里介绍的烟熏辣椒酱，那个浓郁的烟熏味和微辣的口感，简直是烧烤的绝配！而且，它还教我如何自己制作烧烤酱中的基础油膏，比如焦糖洋葱酱和红酒醋酱，这些都是我之前从未想过的。书里关于不同调味料的搭配技巧，也让我受益匪浅，比如如何用甜味、酸味、咸味和辣味来平衡烧烤肉的风味，这些都是非常实用的知识。除了酱料，书中关于烧烤技巧的讲解也很有启发，虽然我以前也烤过，但总感觉少了点火候，这本书让我明白了如何更好地控制温度和时间，从而让肉质达到最佳状态。总之，这本书在酱料和技巧方面的深度，是我在其他烧烤书籍中很少见到的。
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