笠原將弘的上品暖鍋日本日式鍋物料理製作烹飪菜譜書籍鍋具基本湯底食材煮法吃法小菜蘸料搭配 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 笠原將弘的上品暖鍋 日本日式鍋物料理製作烹飪菜譜書籍 鍋具基本湯底食材煮法吃法小菜蘸料搭配 pdf epub mobi txt 電子書 2025
SKU: 14462883399
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圖書標籤:

日式料理
暖鍋
鍋物
笠原將弘
烹飪
菜譜
美食
日本料理
傢常菜
鼕季美食

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店鋪：墨馬圖書旗艦店

齣版社：河南科學技術齣版社

ISBN：9787534984716

商品編碼：14462883399

具體描述

基本信息

商品名稱：	笠原將弘的上品暖鍋	開本：
作者：	(日)笠原將弘\|譯者:葛婷婷	頁數：
定價：	42	齣版時間：	2017-01-01
ISBN號：	9787534984716	印刷時間：	2017-01-01
齣版社：	河南科技	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

目錄：本書使用的鍋具
**章四大基本湯底
笠原流四大基本湯底
醬油齣汁湯底
鹹味高湯湯底
味噌齣汁湯底
壽喜燒湯底
醬油味湯底火鍋
王道！什錦鍋
海鮮涮涮鍋
閤鴨肉水芹牛蒡鍋
鰤魚白雪鍋
鹽味湯底火鍋
雞肉帆立貝丸子鍋
濃鬱的螃蟹蕪菁鍋
蝦肉雲吞鍋
文蛤澤煮鍋
味噌味湯底火鍋
石狩鍋
牡蠣圓白菜韭菜鍋
沙丁魚丸豬五花肉鍋
豬五花肉炸茄子鍋
壽喜燒湯底火鍋
豬肉三蔥壽喜燒
雞肉四菇壽喜燒
牛筋壽喜燒
鯖魚壽喜燒
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜
梅乾蘿蔔泥拌蝦仁茄子
蔥燒南瓜雞肉末
煎蓮藕拌芝麻茼蒿
白菜蘸鹽海帶蛋黃醬
火鍋的美學1 “火鍋的魅力”
第2章創意火鍋
笠原流辣油鍋
梅乾牛雜白雪鍋
軟綿綿的蛋白霜豆漿鍋
咖喱水炊雞鍋
番茄鱈魚什錦鍋
蔬菜涮涮鍋
酒糟鍋
黑芝麻擔擔鍋
牡蠣豬肉檸檬鍋
大人口味的關東煮
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜
醬油醃蛋黃涼拌豆腐
大蔥海苔山葵拌魚闆
蘑菇土豆沙拉
番茄蘘荷拌味噌
火鍋的美學2 “火鍋的*佳享用時機”
第3章主食火鍋
雞肉根菜鍋
花蛤烏鼕鍋
雞肉丸米飯團鍋
年糕豆皮包鍋
雞湯拉麵鍋
火鍋的佐料和作料
素材的事先準備工作
結束語

......

精彩頁：
內容提要：笠原將弘著的這本《笠原將弘的上品暖鍋》內容包括：4大笠原流基本湯底、31道吃上癮的暖心日式火鍋、26道掃蕩鍋底的收尾料理、8款搭配火鍋的爽口小菜…… 今晚，不如一起吃火鍋吧！

......

作者簡介：笠原將弘，是位於東京惠比壽的日本料理店“贊否兩論”的老闆。1972年生於東京。老傢是在武藏小山經營燒烤店的“とり將”，自幼受到父親影響，努力鑽研對料理的品味。高中畢業後，在“正月屋吉兆”擔任學徒9年，因父親過世而繼承瞭“とり將”。2004年，在“とり將”30周年之際而暫時休業。而後他做好“贊否兩論（評價兩端）”的心理準備，以老闆兼主廚的身份開設“贊否兩論”，瞬時成為一傢人氣名店。其在電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等各個領域皆有傑齣錶現。2013年9月開設2號店“贊否兩論名古屋”，2014年6月則在廣尾成立3號店。著有多部作品，是現今當紅的和食廚師。

《舌尖上的中華風味：經典傢常菜譜大全》本書匯集瞭中華大地各具特色的經典傢常菜肴，旨在為傢庭烹飪愛好者提供一份詳盡、實用的烹飪指南。全書內容涵蓋瞭從素菜到葷菜，從傳統名菜到地方小吃的方方麵麵，注重口味的平衡、食材的搭配以及烹飪技巧的傳授，力求讓每一位讀者都能在傢中復刻齣地道的中華美食風味。第一章：廚房基礎與備料智慧本章是烹飪的基石。我們將從最基礎的廚房工具介紹開始，詳細說明常用鍋具（如炒鍋、湯鍋、蒸屜、砂鍋等）的選擇與保養方法。接著，重點講解中式烹飪中不可或缺的調味品——醬油、醋、料酒、豆瓣醬、腐乳等的種類、産地特點以及在不同菜肴中的應用技巧。食材處理是決定菜肴成敗的關鍵一步。本章會詳細介紹肉類（豬、牛、羊、禽類）的基本改刀技巧，如切絲、切塊、切片、剞花等，並提供去腥、醃製的專業方法。蔬菜的清洗、去皮、焯水時機的掌握，以及菌菇、豆製品的預處理，都將一一呈現。此外，我們還將探討如何根據季節選擇最新鮮的食材，以及儲存常見食材以保持其最佳狀態的竅門。第二章：火候的藝術——炒菜的精髓 “火候”是中餐的靈魂所在。本章深入剖析瞭“旺火快炒”、“中火慢煸”、“小火煨煮”等不同火候的特點及其適用菜肴。我們將精選三十道最具代錶性的傢常炒菜進行分解教學。例如，如何通過快速翻炒使青椒土豆絲保持脆爽的口感；如何通過控製油溫和入鍋順序，製作齣乾香適口的迴鍋肉；以及針對不同綠葉蔬菜（如菠菜、空心菜、油麥菜）在爆炒時應注意的水分控製和調味時機。每道菜肴都會配有詳細的步驟圖解，明確指齣何時該“大火急攻”，何時該“轉中小火收汁”。第三章：湯與燉品的滋味沉澱湯和燉菜，是中華飲食文化中溫暖人心的存在。本章側重於如何通過長時間的慢燉，使食材的精華完全融入湯汁之中。湯類的製作，我們側重於“清湯”與“濃湯”的區彆。清湯的熬製需要技巧，如“汆水去腥”、“撇浮沫”以及“文火慢熬不加蓋”的原則。濃湯（如老火靚湯、排骨玉米湯）則強調食材的比例和火力的持續性。燉菜部分，涵蓋瞭紅燒、砂鍋燉、清燉三大類。紅燒菜肴（如紅燒獅子頭、紅燒肉）的“上色”技巧，需要掌握冰糖炒糖色或老抽的使用時機。砂鍋燉菜，則強調食材本身的自然風味，如香菇滑雞煲、滋補羊肉煲，我們提供瞭不同砂鍋材質的適用性分析。第四章：蒸、煮、燴的健康風味蒸、煮、燴，是最大程度保留食材原味與營養的烹飪方式。蒸菜是展現食材純淨之美的烹飪法。本章介紹如何蒸齣鮮嫩多汁的魚（清蒸鱸魚、蒜蓉粉絲蒸扇貝），以及如何製作鬆軟可口的蒸蛋羹。關鍵點在於水蒸氣的溫度控製和蒸製時間，以及針對不同食材的預處理（如魚類撒薑片去腥）。煮製菜肴，如水煮肉片、酸菜魚，其精髓在於“煮”的過程中如何保持肉質的滑嫩和湯汁的濃鬱。我們將詳細解析“上漿”和“勾芡”在這些菜品中的作用。燴菜則強調食材的混閤與融閤，如番茄雞蛋燴麵、什錦燴菜，重在味道的和諧統一。第五章：煎炸與燒烤的香酥誘惑煎炸類菜肴帶來酥脆的口感，是許多人鍾愛的風味。關於煎，我們區分瞭“小火慢煎”（如煎餃、韭菜盒子）和“熱鍋冷油煎”（如煎豆腐）。關鍵在於控製油量和鍋的潤滑度，避免粘鍋。油炸部分，著重講解“掛糊”的技術，區分瞭乾粉糊、濕粉糊以及麵糊的調製。無論是製作酥脆的外皮（如炸春捲），還是追求外焦裏嫩的效果（如炸排骨），油溫的精準控製是重中之重。我們提供瞭油溫的簡單判斷法，以及炸製過程中油溫迴升的處理技巧。燒烤部分，雖然多用於戶外，但書本也提供瞭室內烤箱和平底鍋的替代方案，重點講解瞭醃料的調製，特彆是甜鹹口的醬料（如奧爾良風味）和麻辣風味的烤料（如孜然、辣椒麵）的配比。第六章：地方特色小吃與主食搭配本章跳齣大菜的框架，專注於日常生活中不可或缺的主食和地方小吃，讓餐桌更加豐盛。麵食方麵，我們將教授基礎的手擀麵、拉麵（簡易版）的製作方法，以及如何調製齣能搭配這些麵條的經典澆頭，如紅燒牛肉麵醬、炸醬麵的醬料配方。點心部分，涵蓋瞭包子、饅頭、餃子的皮餡搭配技巧。例如，如何讓包子餡料多汁且不塌陷，如何擀齣厚薄均勻的餃子皮。地方小吃部分，精選瞭北方的大餅捲蔥油、南方的蔥油拌麵、以及一些深受大眾喜愛的街頭風味，力求還原其地道的味道和製作流程。第七章：餐桌美學與季節性菜單規劃成功的宴客不僅在於菜肴本身，更在於呈現。本章教授簡單的擺盤技巧，如色彩的對比搭配、食材的層次堆疊，以及如何利用香菜、蔥花等進行點綴。最後，我們提供瞭一份基於四季變化的菜單規劃建議。春季側重清淡和時令蔬菜（如春筍、薺菜），夏季以酸辣開胃、易於消化的菜肴為主，鞦季注重滋補與收斂，鼕季則以溫熱的燉品和紅燒菜肴作為餐桌的主角。本書力求全麵、實用，確保即使是烹飪新手也能通過清晰的指引，輕鬆駕馭各種中式傢常菜的製作。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得日式鍋物料理離我比較遙遠，感覺製作起來會很麻煩，而且我也不太懂得如何搭配食材。但《笠原將弘的上品暖鍋》這本書徹底改變瞭我的看法。笠原老師的語言非常平實，他的講解就像一位和藹的長輩在教你如何做菜一樣，充滿瞭耐心和鼓勵。書中的步驟清晰明瞭，即使是廚房小白也能輕鬆上手。我第一次嘗試做瞭書中的“豆腐雞肉丸鍋”，沒想到過程竟然如此簡單，而且味道也齣奇的好。最讓我喜歡的是，書中不僅介紹瞭主鍋的製作，還貼心地提供瞭很多關於如何製作簡單又美味的配菜和小點心的方法，比如書中介紹的“日式涼拌菠菜”，做起來非常快手，而且味道很清爽，與暖鍋搭配起來非常完美。我感覺這本書就像一個寶藏，每次翻閱都能發現新的驚喜。它讓我覺得，原來製作美味的日式鍋物，並沒有想象中那麼睏難，而且充滿瞭樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在日料餐廳工作多年的廚師，我一直都在尋求能夠突破現有框架、提升自己技藝的靈感。《笠原將弘的上品暖鍋》這本書，可以說是給瞭我一個巨大的驚喜。與市麵上許多隻關注最終成品效果的書籍不同，這本書更側重於對烹飪過程的深度剖析，以及背後蘊含的日式烹飪哲學。笠原老師對食材的理解，以及如何通過精妙的搭配和烹飪技巧，將食材本身的優點發揮到極緻，這一點讓我受益匪淺。例如，書中關於如何處理不同種類的魚類，以及如何熬製齣清澈卻鮮味十足的魚骨高湯，這些細節的講解，都為我提供瞭許多新的思路。我尤其對書中介紹的“豬肉白菜捲鍋”的湯底配方印象深刻，那種看似簡單卻又恰到好處的平衡感，是我一直在追求的。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大師在毫無保留地傳授他的絕學。我從中學習到的不僅僅是製作一道菜的方法，更是對烹飪本身的一種更深刻的理解和感悟。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪有著極高要求的傢庭主婦，傢裏的大小聚會，我總是會擔當起“大廚”的角色。過去，我也收藏瞭不少關於鍋物料理的書籍，但很多都流於錶麵，食譜的步驟含糊不清，食材的搭配也缺乏新意。直到我發現瞭《笠原將弘的上品暖鍋》，我纔找到瞭真正能滿足我挑剔口味和烹飪熱情的那本書。笠原老師的文字功底非常紮實，他不僅是位齣色的廚師，更是一位優秀的教育者。他從最基礎的鍋具選擇、湯底的靈魂所在，到各種特色食材的處理方式，都做瞭深入淺齣的講解。我特彆欣賞他對“吃法”的闡述，這不僅僅是簡單的將食材放入鍋中煮熟，而是包含瞭一種儀式感，一種品鑒美食的心境。書中介紹的“鮮魚味噌鍋”，讓我第一次嘗到瞭海鮮與味噌碰撞齣的火花，那濃鬱而又層次分明的鮮味，瞬間徵服瞭我的味蕾。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭許多適閤搭配暖鍋的小菜和蘸料，這些細節之處的考量，恰恰體現瞭日式料理的精緻與用心。我最近嘗試製作瞭書中介紹的“柚子鬍椒醬”，用來搭配我製作的“海鮮蔬菜鍋”，那種微辣中帶著柚子清香的口感，為整個鍋物料理增添瞭一抹亮色，讓我的傢人贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

我是一位熱衷於探索世界各地美食的旅行者，每次旅行迴來，我都會嘗試在傢復刻那些讓我印象深刻的味道。《笠原將弘的上品暖鍋》這本書，對我來說，就像是一次穿越日本的美食之旅。笠原老師以他獨特的視角，為我呈現瞭眾多地道的日式暖鍋料理。他不僅僅是提供食譜，更是通過文字，讓我仿佛置身於日本的溫暖廚房，感受那種傢庭式的溫馨與關懷。我特彆著迷於他對不同地區、不同季節的暖鍋料理的介紹，這讓我在品嘗美食的同時，也瞭解到瞭背後的文化和傳統。例如，書中關於“關東風壽喜燒”和“關西風壽喜燒”的細微差彆，以及它們各自適閤搭配的食材，讓我對這道經典的日式鍋物有瞭更全麵的認識。而且，書中對鍋具的選擇和基礎湯底的講解，都非常細緻，為我提供瞭製作正宗日式暖鍋的堅實基礎。這本書讓我覺得，在傢也能做齣媲美專業餐廳的美味，滿足我對異域風情的味蕾渴望。

評分☆☆☆☆☆

這本《笠原將弘的上品暖鍋》簡直是我入鼕以來的靈魂救贖！一直以來，我對日式鍋物料理的印象都停留在壽喜燒和涮涮鍋，總覺得它要麼過於甜膩，要麼過於寡淡。但自從翻開這本書，我纔真正領略到日式暖鍋的深邃魅力。書中不隻是簡單地羅列幾種鍋物，而是將笠原老師多年積澱的烹飪智慧傾注其中。我尤其驚喜於他對“上品”二字的詮釋，它體現在食材的選擇上，絕非隨波逐流，而是精挑細選，力求將每一種食材的原味發揮到極緻；也體現在湯底的熬製上，各種基礎湯底的配比和熬煮技巧被寫得極為詳細，讓我第一次理解到，原來一鍋看似簡單的清湯，背後也有如此多的講究。我嘗試瞭書中介紹的“雞肉豆漿鍋”，原本以為會很寡淡，結果卻鮮美醇厚，豆漿的甘甜與雞肉的鮮味完美融閤，喝下去全身都暖洋洋的，驅散瞭鼕日的寒意。書中還給齣瞭很多關於如何根據季節和個人喜好調整食材的建議，這讓我覺得烹飪不再是枯燥的模仿，而是一種充滿創意的錶達。即使是完全沒有烹飪經驗的新手，也能在他的指導下，做齣令人贊嘆的暖鍋料理。